Подробен състав на дъбови плодове. Полезни свойства и вреда на жълъдите. Характеристики на използването на продукта при готвене.
Жълъд (лат. Glans) е плод на растения, които принадлежат към семейство Бук - кестен, бук, дъб. Според дългогодишна традиция плодовете на последната най-често се наричат така. Те имат необичайна форма - малко гладко ядро, което е затворено в капачка (плюс), достига от 10 до 40 мм на дължина. Обикновено плодовете узряват през есента. Беритбата започва през септември и продължава до края на октомври. Жълъдите са склад на полезни вещества, затова се използват не само като храна за животни, но и за козметични цели, както и като хранителен продукт. Освен това лечебните им свойства са високо ценени.
Състав и калорично съдържание на жълъди
Енергийната стойност на жълъдите е впечатляваща, а съставът е доста разнообразен. Плодовете съдържат протеинови вещества, съдържащи глутаминова киселина, полезно мастно масло (до 5%), захари, кверцетин гликозид, нишесте (до 40%), различни витамини, микро- и макроелементи.
Калоричното съдържание на суровите жълъди е 387 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 15 g;
- Мазнини - 86 г;
- Въглехидрати - 75 г;
- Вода - 9 г;
- Пепел - 35 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, RE - 2 μg;
- Витамин В1, тиамин - 0,112 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,118 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,715 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,528 mg;
- Витамин В9, фолат - 87 мкг;
- Витамин PP, NE - 1.827 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 539 mg;
- Калций, Ca - 41 mg;
- Магнезий, Mg - 62 mg;
- Фосфор, P - 79 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,79 mg;
- Манган, Mn - 1.337 mg;
- Мед, Cu - 621 μg;
- Цинк, Zn - 0,51 mg.
Незаменими аминокиселини на 100 g:
- Аргинин - 0.473 g;
- Валин - 0,345 г;
- Хистидин - 0,17 g;
- Изолевцин - 0,285 g;
- Левцин - 0,489 г;
- Лизин - 0,384 g;
- Метионин - 0,103 g;
- Треонин - 0,236 g;
- Триптофан - 0,074 g;
- Фенилаланин - 0,269 g.
Заменяеми аминокиселини на 100 g:
- Аланин - 0,35 g;
- Аспарагинова киселина - 0,635 g;
- Глицин - 0,285 g;
- Глутаминова киселина - 0,986 g;
- Пролин - 0,246 g;
- Серин - 0,261 g;
- Тирозин - 0,187 g;
- Цистеин- 0,109 g.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега -6 - 4,559 г;
- Палмитик - 2,85 г;
- Стеаринова - 0,252 g;
- Олеинова (омега -9) - 15,109 g;
- Линолова - 4,559 g.
Изсушените жълъди се характеризират с по -висока енергийна стойност и по -голям брой съставни елементи в сравнение със суровите жълъди.
Калоричното съдържание на сушени жълъди е 509 kcal на 100 g годна за консумация част, от които:
- Протеини - 8, 1 g;
- Мазнини - 31, 41 g;
- Въглехидрати - 53, 66 g;
- Вода - 5, 06 g;
- Пепел - 1,78 g
Витамини на 100 g:
- Витамин В1, тиамин - 0,149 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,154 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,94 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,695 mg;
- Витамин В9, фолат - 115 мкг;
- Витамин PP, NE - 2.406 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 709 mg;
- Калций, Са - 54 mg;
- Магнезий, Mg - 82 mg;
- Фосфор, P - 103 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1,04 mg;
- Манган, Mn - 1.363 mg;
- Мед, Cu - 818 μg;
- Цинк, Zn - 0,67 mg.
Жълъдите имат благоприятен ефект върху човешкото тяло поради наличието на множество витамини:
- Витамин А … Насърчава бързото зарастване на рани, предпазва от настинки, забавя процеса на стареене. Той е известен със своите антиоксидантни свойства, които могат да се използват за профилактика и лечение на рак.
- Витамин В1 … Участва в различни метаболитни процеси. Притежава антиоксидантни свойства.
- Витамин В2 … Той е много важен за лигавиците. Наричат го още витамин на красотата и дълголетието. Насърчава растежа на косата и ноктите. Участва в метаболитните процеси, полезен е за повишаване на зрителната острота. Насърчава бързата адаптация на очите в тъмното, намалява умората на очите и предотвратява катаракта.
- Витамин В6 … Участва в синтеза на протеин, хемоглобин, помага за намаляване на холестерола и липидите в кръвта. Освен това предотвратява процеса на стареене. Има диуретичен ефект, има благоприятен ефект върху състоянието на кожата.
- Витамин В9 … Това е необходимо за всеки от нас, тъй като участва в хематопоезата. В допълнение, той насърчава усвояването на други витамини, влияе върху функционирането на костния мозък и помага за поддържане на имунитета.
- Витамин РР … Допринася за нормализиране на окислително -възстановителните процеси в организма, регулира дейността на нервната система, има положителен ефект върху храносмилателните процеси. Този елемент защитава сърцето и кръвоносните съдове, помага за нормализиране на нивата на холестерола и премахва токсините от тялото. Регулира хормоналните нива (насърчава образуването на редица хормони на щитовидната жлеза), стимулира образуването на серотонин - хормонът на радостта.
Жълъдите също са богати на нишесте, силно абсорбиращи се въглероди и танини. Благодарение на последното те имат леко горчив и стягащ вкус. Но това не е проблем, лесно можете да се отървете от него чрез накисване или загряване, след което можете да започнете да приготвяте печени изделия, гарнитури и дори кафе.
Жълъдите съдържат кверцетин - флавонол, който има благоприятен ефект върху човешкото тяло, потвърдено от клинични проучвания. Притежава следните свойства: противовъзпалително, антихистамин, антиалергично. В допълнение, той се е доказал добре при лечението и профилактиката на ставни заболявания.
Кверцетинът е мощен антиоксидант, който може да устои на свободните радикали, които унищожават здравите клетки и водят до смърт на злокачествени тумори в черния дроб и червата (потвърдено от клинични проучвания в САЩ). Качествата на кардиотониците се проявяват във възстановяването на увредените и възпалени участъци на артериите.
Кверцетинът понижава кръвното налягане и намалява вредата от така наречения "лош" холестерол. В допълнение, проучванията потвърждават, че един кверцетин намалява нивата на кръвната захар и предпазва от енцефаломиокардит и менингококова инфекция.
Интересно! Учените смятат, че първоначално хлябът не се е приготвял от зърнени храни, а от плодове на дъб.
Полезни свойства на жълъди
Някога използването на жълъди за храна се е считало за съдбата на бедните в обществото, за да се избегне гладуването. И всичко това, защото тези плодове са храна за диви и домашни животни. Жълъдите обаче имат високи хранителни и полезни свойства, поради което са подобни на естественото кафе, какаовите зърна и дори маслините.
Жълъдите имат редица лечебни свойства. Сред тях са антихистаминови, бактерицидни, антивирусни, противовъзпалителни и дори антитуморни.
Компонентите на дъбовите плодове имат положителен ефект върху нервната система - спомагат за повишаване на устойчивостта на стрес. Те могат да се използват при лечение на респираторни заболявания - с бронхит, трахеит и дори астма. С тяхна помощ се лекуват сърцето и кръвоносните съдове. Лечебната сила и ползите от жълъдите са известни при заболявания на пикочно -половата система, лошо храносмилане. Техният сок се използва за лечение на венците и облекчаване на зъбобол.
Най -често като лекарство се използва инфузия на плодове - кафе от жълъд. Той ще бъде полезен за хора, страдащи от храносмилателни заболявания, както и по време на отравяне с различна етиология. Традиционните лечители препоръчват да се приема такава напитка в продължение на 10-14 дни, преди да се яде храна, 2 супени лъжици. л. 3 пъти на ден.
Забележка! Ако добавите мляко към кафето от жълъд и го подсладите малко, ще получите отлично средство за потискане на кашлицата. А за хората, страдащи от високо кръвно налягане и сърдечни заболявания, тази напитка може да бъде заменена с истинско кафе.
Жълъдите също са полезни при лечение на диабет и се използват за нормализиране на нивата на кръвната захар. В този случай е необходимо плодовете да се настържат на ситно ренде и да се приемат в рамките на 1 седмица, 2 пъти на ден, по 1 чаена лъжичка всеки, измити с вода. След седмица почивка следва, в същото време трябва да дарите кръв. След 3 курса кръвната захар се нормализира.
Незрелите плодове също са много полезни. Сокът се изцежда от зелени, обелени жълъди и се използва за лечение на нервни разстройства, анемия, възпалителни процеси на репродуктивната система и пикочния мехур.
Важно! В алтернативната медицина се използват дори шапки от жълъди. Инфузия от тях се препоръчва да се приема при лечение на панкреатит.
Противопоказания и вреда на жълъдите
Кверцетинът, който е част от жълъдите, е много токсичен за човешкото тяло. Следователно, яденето на плодове в суров вид е опасно за вашето здраве. За да се изключи вредният ефект на това съединение, жълъдите първо трябва да се напълнят с вода, да се оставят да престоят 12-24 часа, като периодично се сменя водата. Само тогава плодовете могат да бъдат термично обработени.
За да не се сблъскате с вредата от жълъдите, не се препоръчва да ги използвате за хора със стомашни разстройства, тъй като те се усвояват бавно.
В допълнение, индивидуалната непоносимост към продукта е строго противопоказание за употребата на дъбови плодове.
Помня! Препоръчва се събирането на жълъди в края на септември - началото на октомври, когато те са напълно узрели.
Как се ядат жълъди?
Повечето хора не възприемат дъбовите плодове като хранителен продукт и не бързат да ги въведат в диетата си. Това се дължи на силния аромат, разпространени стереотипи, че това е храната на катерици и други гризачи или бедните. Жълъдите обаче се използват в много кухни по света от векове.
Те са особено почитани сред някои северноамерикански народи и в Корея. Желетата и нишестените юфка от жълъди са популярни в корейската кухня. В Португалия ястията от дъбови плодове се сервират като цветна екологична храна.
За ядене се използват само зрели жълъди, паднали от дърво, но е важно те да нямат червееви дупки, дупки и други повреди. Подходящи са и плодовете, които могат да бъдат извадени от клона чрез леко притискане. Капачката, свързваща жълъда със стъблото, трябва да присъства. Покълналите плодове не могат да се използват.
Освен това си струва да си припомним, че суровите жълъди се влошават много бързо, така че не се препоръчва да се събират твърде много суровини.
Най -вкусните плодове са блато, бял дъб от Орегон, син дъб и Емори, тъй като те имат най -малко количество кверцетин. Жълъдите от червен и черен дъб имат горчив вкус и готвенето отнема повече време.
Суровите плодове имат горчив вкус и са токсични поради наличието на кверцетин. Ето защо, преди да ядете жълъди, те се накисват във вода. След отстраняване на танините и термична обработка те придобиват сладък и мек вкус.
Жълъдите се консумират сушени или пържени или покрити със захар. Можете да направите сладки от тях, като смилате до състояние на малки трохи, каша и всякакви сладкиши - хляб, сладкиши, сладкиши. В допълнение, този прах се счита за отличен сгъстител за течни продукти и съставка за приготвяне на кафе, както самостоятелно, така и в комбинация със зърна от цикория, глухарче и ечемик.
Рецепти за жълъди
За приготвянето на ястия от жълъди е най -добре да се използват плодовете на дъба, събрани в края на септември - първата половина на октомври, тъмнокафяви на цвят. И те трябва да се съхраняват на сухо, добре проветриво място.
Вкусни рецепти от жълъди:
- Каша от жълъд … За готвене ще ви трябват предварително изсушени дъбови плодове, които трябва да бъдат натрошени на трохи, както и вода, мляко, топено масло и сол. Доведете млякото и водата в съотношение 2: 1 до кипене, добавете сол и добавете зърнени храни (1 чаша към 2,5 литра течност), разбъркайте добре. Когато зърнените култури набъбнат, добавете масло на вкус и сложете във фурната за 40 минути. Ястието се сервира горещо.
- Хляб от жълъд. Започваме да готвим традиционно от приготвянето на тестото. За да направите това, разредете 1 саше (10-11 g) суха мая в 500 g преварена вода или мляко, добавете щипка сол и малко захар, омесете добре и добавете малко пшенично брашно. След това приготвеното тесто трябва да се покрие с ленена кърпа и да се постави на топло място. След 20-30 минути омесете тестото. Към тестото добавете 100 г пшенично и 800 г брашно от жълъди, 50 г разтопено масло. Омесваме добре. След това разделяме тестото на малки порции, оформяме хляба, оставяме да втаса малко. Печем във фурната на 180-200 ° С за 30-40 минути. Хлябът от жълъд е много полезен за прочистване на организма от токсични вещества.
- Тортила от жълъд с масло … Съставки: брашно от жълъд (30 г), твърдо сирене (20 г), заквасена сметана (30 г), малко захар и слънчогледово олио. Затопляме заквасената сметана. Добавете брашно от жълъд. Докато разбърквате, оставете сместа да заври. След това го охлаждаме. Разтриваме твърдо сирене и добавяме към вече охладената маса. След това гответе сладкишите в загрято растително масло, поръсете със захар. Добър апетит!
- Млечна супа от жълъд … Ще ви трябват зърна от жълъд (30 г), мляко или вода (250 г), масло, захар, канела. Оставете млякото или водата да заври. Добавете зърна от жълъд. Гответе на слаб огън, като разбърквате старателно, 10-15 минути. Можете да добавите бучка масло, захар и канела на вкус.
- Кнедли от брашно от жълъд … Пригответе следните съставки: брашно от жълъд (400 г), вода или мляко (100 г), щипка сол, 1 яйце, заквасена сметана или сметана (100 г). От горните съставки се омесва не много стръмно тесто, разточва се на 0,5 см, нарязва се на ромби. След това се вари в подсолена вода за 5-7 минути. Кнедли се сервират топли с пържен лук.
- Пудинг от жълъд … Ще ви трябват следните съставки: зърна от жълъд (40 г), ябълки (30 г), мляко (60 г), твърдо сирене (20 г), захар или мед на вкус, канела, конфитюр, масло. Добавете зърна от жълъд във вряща вода. Гответе до полуготовност. Оставете излишната течност да се отцеди, добавете мляко, настъргано сирене, нарязани ябълки, топено масло, разбъркайте добре и печете във фурната при 170 ° C за 20-30 минути. Сервирайте със сладко. Добър апетит!
За готвене кафе от жълъд първо трябва да изпечете дъба във фурната, докато се образува леко розов цвят. След това охладете, обелете и смилайте. Изсипете вряла вода върху 1 чаена лъжичка, оставете напитката да ври 5-7 минути, след което прецедете.
Кафето от жълъд може да се използва и за приготвяне желе … За това също се нуждаем от царевично нишесте и захар. Приготвеното кафе от жълъди (около 200 г) трябва да се доведе до кипене, да се добавят 3 супени лъжици нишесте и отново да заври. След като свалите от огъня, изсипете в чаши и поръсете с пудра захар.
Не забравяйте, че кверцетин, танин, който се намира в жълъдите и е отговорен за техния суров горчив вкус и токсичност, се разрушава при нагряване. Следователно е необходима топлинна обработка на плодовете.
Интересни факти за жълъдите
Калифорнийските индианци са били наричани „жълъди“, защото са яли почти целогодишно сладкиши от тези плодове. Те правеха брашно от предварително накиснати, варени и изсушени жълъди, които бяха събрани в началото на есента.
Пшеничен хляб, една от съставките на който е бил начукан жълъд, е бил приготвян в древен Рим за възрастни хора, смята се, че той допринася за продължаването на живота.
От тях също се правеха амулети. Хората, които носеха такива амулети, лесно постигаха целите си, привличаха късмет, живееха щастливо докрай. Такива амулети бяха окачени на прозорците като защита от зли сили.
Най -скъпият Jamon Iberico de Beyota е направен от бут на прасета, хранени с диета с жълъди.
Ловците в Северна Америка са използвали масло от жълъд, за да привличат животни, а също и да маскират собствените си миризми.
От 1 кг плодове можете да получите 300 г масло, което по характеристики прилича на зехтин.
Интересно! Само 1 жълъд на 10 000 израства в пълноценно дърво.
Как се ядат жълъди - гледайте видеото:
