Калорично съдържание и подробен състав на пресните гъби, как са полезни и как влияят на организма. Може ли тази гъба да бъде вредна за здравето и какво да очакваме от нея. Рецепти за ястия и необходимата информация за него. Забележка! По време на гладуване и когато ядете вегетарианска храна, гъбите са единственият източник на ценни протеини и аминокиселини.
Вреда и противопоказания за употребата на пресни гъби
Тези гъби не са опасни за хората, тъй като не са отровни и нямат фалшиви аналози. Почти е невъзможно да се отровите с тях, при условие че се спазват всички правила за термична обработка.
В същото време те се считат за трудни за стомаха, поради което не се препоръчват за включване в менюто на пациенти с гастрит и колит в остър стадий, страдащи от язва на стомаха и червата.
Преяждането на продукта увеличава риска от стомашни колики, пожълтяване на склерата на очите, гадене и диария. Гъбата се усвоява дълго време, така че може да причини дискомфорт.
Строгите противопоказания за шапки от прясно шафраново мляко са от значение за тези, които нямат жлъчен мехур, пациенти с панкреатит и холецистит, с повишен билирубин. В противен случай болката в дясното подребрие може да наруши.
Също така в никакъв случай не трябва да ядат продукта бременни жени и деца под 10-12 години. Тук също е важно, че след термична обработка тя става двойно по -калорична, поради което не е подходяща за хора с наднормено тегло и които искат да отслабнат.
Рецепти с пресни гъби
Тези гъби са една от основните съставки в руската национална кухня. Те се използват активно за кулинарни цели от италианци, французи, поляци, германци, американци. В Западна Европа те се считат за деликатес, който обикновено се сервира на празничната трапеза. Най -често гъбите се мариноват или консервират за зимата, по -рядко се варят, пържат, задушават и пекат. Изсушаването почти никога не се обсъжда, защото те не са много подходящи за това. Правят плънка за баници, пайове, палачинки, кнедли. Този продукт върви добре с картофи и други зеленчуци, месо и дори риба.
Могат да се използват следните рецепти:
- Рижики в заквасена сметана … Това ястие е най -добре приготвено за обяд. За него ще трябва да накиснете 1 кг от основната съставка за една нощ. Това е необходимо, за да се измие целият пясък и пръст. На следващия ден обелете продукта, нарежете на кубчета и сварете в подсолена вода, просто ги задръжте на слаб огън за 20-25 минути. Сега извадете гъбите с метален гевгир, подсушете и запържете в голямо количество растително масло в добре загрят тиган. Добавете към тях нарязани кръгчета лук и настъргани моркови, сол, черен пипер, подправете с чесън, покрийте сместа с капак и оставете да къкри 15 минути. След това го залейте със заквасена сметана (3-4 супени лъжици), поръсена с нарязан копър (3-4 клона). Оставете отново да къкри масата на тих огън под капака за 10 минути, след това я изключете, оставете да изстине и сервирайте заедно с картофено пюре или друго основно ястие.
- Печени гъби … Измийте ги старателно (0,5 кг), нарежете на 3-5 парчета и направете същото с два обелени лука. Сега комбинирайте двете съставки и запържете в зеленчуци, за предпочитане сирене, масло до златисто кафяво. Посолете и подправете всичко това на вкус, можете да добавите чесън и да прехвърлите в тавичка за печене или специални тенджери. Отгоре намажете със сметана и поръсете с настъргано твърдо сирене, не прекалено солено и не много мазно. Поставете контейнера във фурната за 20-25 минути, като го държите при температура не повече от 250 градуса. В резултат на това гъбите трябва да имат румена коричка. За тези, които искат да получат по-голям обем, можете да използвате 1-2 картофа, които също трябва предварително да бъдат запържени и смесени с гъби. Готовото ястие върви добре както с каша, така и с паста.
- Супа-пюре … Нарежете 100 г шунка, един лук и морков, след което изпържете всичко в олио в тиган. По това време обелете картофите (2 бр.) И гъбите (350 г). Измийте, смилайте ги и ги сложете в тенджера, в която трябва да излеете 1,5 литра вода. Тук също е необходимо да се излее пърженето. След това посолете и подправете сместа, добавете към нея пресен грах (150 г) и сложете да се готви. Първо оставете да заври, след това намалете котлона и задръжте супата върху него още 10 минути. В края го разбийте с пасатор, поръсете с нарязан копър и поръсете с малко течна сметана.
- Яхния … Обелете и измийте добре всички зеленчуци. Говорим за картофи (2 броя), лук (1,5 броя), моркови (1 брой). Сега ги запържете в олио до златисто кафяво и комбинирайте с гъби, сварени в подсолена вода (400 г). Към сместа добавете 250 мл вода, 2 с.л. л. домат, 1 с.л. л. масло, черен пипер и сол на вкус. Оставете сместа да къкри за около 40 минути на слаб огън, покрита, след което украсете с копър и чесън.
- Сухо осоляване … Измийте 1,5 кг капачки от шафраново мляко, напълнете ги с вода и оставете за 2-3 часа. След това поставете гъбите върху парче марля и ги оставете да изсъхнат. Сега измийте стъклените буркани и пластмасовите капаци. След това разделете всяка гъба на 5-6 малки парчета, поставете първия слой от тях в контейнер, поръсете го със сол и продължете да правите това до самия връх. Когато приключите с това, оставете продукта покрит за 5 дни, за да се оставят сокът и магарето да се отцедят. След това време може да се консумира както в тази форма, така и да се използва за приготвяне на различни салати, първи и втори ястия.
- Класическо осоляване … Ще трябва да накълцате 1 кг гъби, ще ви трябват също копър (1 малък кичур), корен от хрян (1 супена лъжица нарязан), суров лук (1 глава) и чесън (7 скилидки). Всички тези съставки, с изключение на основната, се почистват, измиват и слагат в дървена бъчва или стъклени буркани. Сега нарежете гъбите, накиснати за 1-2 часа и вече изсушени, които искате да поставите отгоре. След това просто трябва да добавите черен пипер (1 чаена лъжичка), да покриете контейнерите с капаци и да оставите в хладилника за една седмица, за да се появи сокът.
- Жулиен … Нарежете гъбите (500 г) и пилешкото (300 г) на тънки ивици. След това ги сложете в горещ тиган, в който трябва предварително да разтопите малко парче масло. Запържете тези съставки до златисто кафяво, поръсете с брашно, смесете с течна сметана и оставете да заври, намалете котлона и оставете сместа на котлона за още 20 минути. След това го прехвърлете на кокосовите машини и, без да чакате ястието да се охлади, го поръсете с настъргано сирене, зелен лук и копър. Освен това, ако използваният прибор позволява, изпечете го във фурната, за което ще са достатъчни 15 минути. Това е по избор!
Важно! Тези гъби са доста меки и нежни, но за да се стопят напълно в устата и да бъдат още по -вкусни, рецептите за прясна камелина включват накисването им преди готвене.
Интересни факти за пресни гъби
Много често начинаещите берачи на гъби бъркат тази гъба с друга - розова вълна, която се счита за условно годна за консумация. Можете да ги различите по млечния сок, тъй като в последния той е безцветен. Струва си да се търсят гъби в горите, където има млади иглолистни дървета - борове, ела, смърч, и в полетата в съседство с тях.
Има няколко вида шапкови млечни шапки - смърч, червен, млечночервен. Всички те растат на групи, образувайки цели области. Тези гъби обичат да са хладни, затова е най -добре да отидете след дъжда, за да ги берете. Те могат да бъдат намерени в големи количества в Източна Европа и Америка.
Най-ценни са младите гъби, чийто диаметър на капачките не надвишава 2-3 см. Те имат най-деликатния и мек вкус. При по -старите екземпляри кожата е леко влажна, гладка, почти равномерна, без особени недостатъци. На повърхността могат да се видят светли петна. Кракът обикновено е висок 3-7 см и може лесно да бъде отрязан.
Не се препоръчва събирането на гъби в близост до градове и особено индустриални зони. За да направите това, трябва да шофирате поне 20-30 км от мястото на пребиваване на хората. Същото може да се каже и за гъбите, растящи по пътищата. Ако ги ядете, можете да се отровите сериозно.
Тези гъби са известни от 18 -ти век, по това време те редовно са били изпращани от Русия във Франция. За да може продуктът да стигне до мястото, без да се развали, той се транспортира в банки.
Гледайте видео за гъбите с гъби:
Разбира се, гъбите не могат да бъдат сравнени с белите гъби или трюфелите, но те също са доста интересни, вкусни и здравословни, идеални за замразяване, консервиране, мариноване и прясно готвене.
