Характеристики на сиренето Пелардон, как се прави. Хранителна стойност и витаминно -минерален състав. Ползи и вреди, когато се добавят към диетата. Ястия с този вид сирене и интересни факти за него.
Пелардон е френско меко сирене, приготвено от сурово козе мляко. Ароматът е остър, присъщ на всички сортове от тази група, усилен поради липсата на пастьоризация. Вкус - деликатен, кремав орехов, солен; текстура - хомогенна, мека; цвят - светложълт, „слонова кост“. Младите сирена нямат коричка, зрелите сирена са плътни, сивкаво-кремави, с тънък слой синкава плесен. Главите са малки, под формата на малки цилиндри, с диаметър 5-7 см и височина до 3 см. Тегло-50-70 г. След консумация остава много приятен послевкус. Същото усещане се появява след разходка по крайбрежието в хладен, ветровит ден.
Как се прави сиренето Пелардон?
Този сорт се произвежда само през топлия сезон. Ако козите са били хранени с прибрани фуражи или концентрати, желаният вкус няма да се получи. Овчарите се грижат животните да ядат само трева, клони и листа от храсти, както и узрели кестени. Ако в диетата има достатъчно от тези плодове, крайният продукт има подчертан орехов вкус.
Няма класическа рецепта за сирене Пелардон. Сортът се произвежда в малки ферми и производствените характеристики се предават от поколение на поколение. Използваният фермент е лактозерумният ензим, който се добавя към пълномасленото мляко след доене, в противен случай е невъзможно изваряването на суровината.
Нагряването се извършва на водна баня, но температурата не се повишава над 27-32 ° C. Някои производители на сирене се справят без загряване. Разделянето на масата от сирене се извършва с помощта на инфузия на суроватка от предварително приготвения Pelardon, сирище или комплекс от стартови култури. Суровините непрекъснато се разбъркват. Продължителността на изцеждането е 18 часа. Понякога е необходимо допълнително отопление.
Суроватката се филтрира през тензух, а изварата се разпределя ръчно във форми, които представляват малки чаши, изработени от пластмаса за хранителни продукти с много отвори. Едно време малки формирани кошнички от върбова кора, подредени в ред, са били използвани като форми. В някои ферми те все още се използват.
Формите се пълнят с извара, така че да стърчи над повърхността, и след това се уплътнява с помощта на потискане. Понякога главите, преди да бъдат поставени под потисничество, са увити в мрежеста тъкан. По време на образуването се извършва сухо осоляване - само с морска сол. Накисването на разсол не се извършва. Утаяването отнема толкова време, колкото е необходимо, докато суроватката се отдели напълно.
След отстраняване на течността се извършва сушене - при температура 18 ° C за 24-48 часа. След това главите все още се спускат в мазето или се поставят в камера със специален микроклимат: температура - 10-16 ° C, влажност - 85-95%. Младите сирена узряват 10-12 дни, по -старите - до 3 месеца. Обръщайте всеки ден.
Готвенето на сирене Пелардон се различава от другите сортове по това, че след като главите са извадени от мазето, те се изсушават отново.
Зрелите продукти имат по -солен вкус, в него се усеща пикантност, кората е тъмна, с влакна от синя плесен. Пулпът се разпада. Но ароматът е по -слабо изразен, "по -благороден", характерната "козя" миризма, която ясно се усеща в прясното козе мляко, почти не се усеща.
Състав и калорично съдържание на сирене Пелардон
Хранителната стойност на сорта е ниска; ароматните добавки и подправки рядко се внасят в суровините. Качеството на млякото е строго контролирано. Съдържание на мазнини - 40-45%.
Калоричното съдържание на сиренето Pelardon е 280 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 28 g;
- Мазнини - 18 g.
Количеството въглехидрати е толкова малко, че те могат да бъдат пренебрегнати. Максималното съдържание е 0,7 g.
Като част от сиренето Пелардон:
- Ретинол - има благоприятен ефект върху зрителната система, регулира протеино -липидните метаболитни процеси.
- Тиамин - разгражда киселини и токсини, които влизат в тялото с храната.
- Рибофлавин - стимулира производството на хемоглобин и преработка на захар.
- Пантотенова киселина - подобрява мозъчната дейност и тонизира стените на кръвоносните съдове.
- Пиридоксин - стимулира производството на серотонин.
- Фолиева киселина - ускорява регенерацията на кожата и е отговорна за образуването на невралната тръба в плода.
- Цианокобаламин - ако не е достатъчно, се появява безсъние.
- Аскорбинова киселина - участва във всички метаболитни процеси.
- Желязо - благодарение на това вещество се образуват червени кръвни клетки, еритроцити.
- Калцият е основната съставка на костната тъкан.
- Калий - поддържа кръвното налягане на същото ниво.
- Фосфор - разпределя енергията в тялото.
Ползите и вредите от сиренето Пелардон за организма се определят не само от тези вещества, но и от киселини - органични и мастни, както и от аминокиселини и холестерол.
В сравнение със сирена, произведени от краве мляко, този продукт може да се счита за диетичен. В допълнение, той има високо съдържание на млечнокисели бактерии, които са отговорни за функционирането на имунната система. Особено в продукта има много флора от този тип, за чийто стартер е използвана суроватката, останала от приготвянето на предишната партида.
Полезни свойства на сиренето Пелардон
Суровините имат много по -ниска алергична активност от кравето мляко, така че индивидуалната непоносимост се среща по -рядко. Структурата на млечния протеин на този продукт е подобна на тази на човека, така че няма натоварване на храносмилателната система.
Ползите от сиренето Пелардон:
- Ускорява метаболитните и окислителните процеси на всички нива.
- Предотвратява развитието на остеопороза, остеохондроза, артрит и артроза, болест на Алцхаймер и старческа деменция.
- Увеличава здравината на костите, подобрява състоянието на зъбите, косата и ноктите.
- Той ускорява регенерацията на епителните тъкани и забавя появата на промени, свързани с възрастта.
- Създава благоприятни условия за живота на лактобацилите, които се намират в лумена на тънките черва.
- Увеличава скоростта на метаболизма, предотвратява появата на гнилостни процеси в червата.
- Нормализира метаболитните процеси, стимулира изгарянето на мазнините.
- Подобрява състоянието на кръвоносните съдове, почиства лумена и предотвратява образуването на холестеролни плаки, забавя появата на атеросклероза.
- Повишава защитните сили на организма, има антимикробно действие.
- Спира загубата на течност от организма, нормализира водно-електролитния баланс.
- Поради относително високото си съдържание на желязо, той намалява вероятността от развитие на анемия и кръвни заболявания.
Сиренето Пелардон е най -полезно за жените. Редовната употреба има благоприятен ефект върху външния вид, производството на женски хормони се нормализира. Ускорява възстановяването при възпалителни заболявания на отделителната система, спира развитието на вагинит и вагиноза, потиска жизнената активност на гъбичките Candida. Елиминират се болезнените симптоми на предменструалния период и прехода към менопаузата.
Интересни факти за сиренето Пелардон
Буквално името на продукта се превежда като „сирене от козе мляко“. Историята на сорта е доста древна: споменавания за него могат да бъдат намерени дори в трактата на древноримския ерудиран писател - Плиний Стари. В трактата си „Естествена история“той описва начина на живот на римляните от всички слоеве на обществото, какво ядат, какви ястия готвят, какви занаяти правят.
Не е нужно да готвите сирене Пелардон, подобно на други сортове - чрез създаване на кооперативни ферми, събиране на няколко млечни добива, закупуване на специално оборудване. За да направите 1-2 глави, достатъчно е да имате 1-2 кози. В допълнение, добре изсушените, узрели глави имат дълъг срок на годност; те могат да бъдат взети с вас на дълги пътувания.
Сертификатът е присъден на сорта едва през 2000 г., тъй като няма еднотипна рецепта. Но по това време тя започва да се произвежда в големи ферми, където те проверяват качеството и съответствието с посочените параметри - вкус, степен на узряване на кората и състава на закваската.
Някои ферми произвеждат Paraldon или Peraudou - сортове от основния сорт.
Сиренето Пелардон рядко се продава в магазините. Той се закупува директно от ферми, откъдето се доставя директно на потребителите или във френски ресторанти. Главите не се доставят за износ.
Гледайте видео за сиренето Пелардон:
