Как получавате зърна зелен пипер, неговото калорично съдържание, състав и полезни свойства. Рецепти за ястия с деликатна пикантна подправка и ограничения за употреба. Интересни факти за ориенталските подправки. Аскорбиновата киселина в зеления пипер е почти 2 пъти повече, отколкото в черния пипер - 31 mg на 100 g продукт, но съставът на етеричното масло е почти същият, с леко преобладаване на летливи въглеродни вещества, сесквитерпен и монотерпен, както и като терпинеол и линалоол. Благодарение на терпинеола в аромата се появяват деликатни нотки: смес от люлякова свежест и миризма на зюмбюл, а благодарение на линалоола можете да усетите нотките на момина сълза.
Пикантността на зеления пипер се осигурява от пиперин, в етеричното масло от черен пипер той съдържа 3% (за сравнение, в черния пипер е 7%). Пиперинът повишава бионаличността на хранителните вещества, съдържащи се в продукта, стимулира вкусовите рецептори, без да ги притъпява, под негово влияние се отделят бета -ендорфини и серотонин - хормони на радостта. Друго свойство е обезболяването.
Полезни свойства на зърна зелен пипер
Ползите от зеления пипер за организма при консумация са неизразени. Въпреки липсата на острота, никой не яде продукта с лъжици; не повече от супена лъжица грах се добавя към ястията. В тяхната малка родина, в Индия, зърната зелен пипер се използват активно в рецептите на традиционната медицина, тъй като не дразни храносмилателния тракт.
Употребата на продукта причинява следните ефекти върху тялото:
- Укрепва стените на кръвоносните съдове;
- Предотвратява отлагането на холестерол и разтваря вече образували се плаки по стените на периферните съдове;
- Предотвратява развитието на атеросклероза, инфаркт и инсулт;
- Предотвратява злокачествено заболяване на неопластични клетки;
- Има подмладяващ ефект, спира възрастовите промени, повишава еластичността на кожата и стимулира регенерацията на епитела;
- Ускорява заспиването.
Много важно положително свойство за жените е, че не стимулира глада. Тоест, можете да се насладите на вкусни пикантни ароматни ястия, без да се страхувате, че „апетитът ви ще се появи“. Най -добрият ароматизатор за аперитиви са зърната зелен пипер.
Може да се добавя към месни ястия от детска кухня, за дете от 2 години. Трудно е да се нахрани бебе, а ароматна добавка ще бъде полезна повече от всякога.
Вреда и противопоказания за зърна зелен пипер
Противопоказанията за употребата на зърна зелен пипер са същите като за всички продукти, които имат стимулиращ ефект върху храносмилателните органи. Но има само една относителна забрана - индивидуална непоносимост.
Не трябва да експериментирате с добавяне на подправки с висока киселинност и с обостряне на язвена болест, с ерозивен гастрит и панкреатит.
Ако не злоупотребявате с подправката, добавете я към ястията в дози, препоръчани от кулинарните рецепти, няма да има вреда за организма.
Рецепти за зърна зелен пипер
Зърната зелен пипер се считат за най -деликатните на вкус. Той е идеален ароматизатор за сосове, суфлета и пастети и е подходящ за подчертаване на рибни ястия при приготвяне на пара. Но за да се добави пикантност към месните ястия и супи, по -често се използва като част от смес от пипер.
Рецепти за зелен пипер
- Средно рядко агне … Най -добре е да използвате конвенционална фурна. Включват го, настройват температурата на 220 ° C и докато се нагрява, се занимават с месо. За готвене е подходящо само нежно младо агне, светло на цвят и с бяла мазнина, без силна неприятна миризма. Предпочитание трябва да се даде на ребрата на младо агне. 700 г месо се нарязва на порции, приблизително по 2 ребра с нежно месо. Подправките се смесват в найлонов плик: кориандър, кимион и зелен пипер в чаена лъжичка, разточени с точилка, така че да се натрошат, добавете сол, кората на един среден портокал, супена лъжица зехтин, 2 натрошени скилидки чесън и разтрийте съдържанието на торбата в ръцете ви, за да стане сместа хомогенна. Месото се поставя в торбата и се маринова: за да се напои всичко по -добре, старателно разтрийте всичко в торбата. След 15-20 минути сложете месото в мангал и, без да затваряте, го поставете във фурната. Много е важно температурата да се поддържа постоянна. След 10-15 минути, когато се появи хрупкава кафява коричка, мангалът се затваря с капак и температурата се намалява до 200 ° C, за да се избегне изгарянето. Месото може да се обръща няколко пъти. Препоръчва се средно печено и може да се получи 15-20 минути след затваряне на бройлера. Извадете го от фурната, добавете 3-5 зърна зелен пипер и отново затворете капака. Сервирайте за 10 минути. Не се изисква допълнително загряване, тенджерата с дебели стени не позволява на агнето да се охлади.
- Печени картофи с кремав сос … Броят на съставките се основава на 8 средно големи грудки. 2 супени лъжици зърна зелен пипер се заливат със студена вода, а 5 грах се оставят настрана. Фурната е предварително загрята до 190 ° C. Картофите, без да се белят, се пробиват с игла за плетене на няколко места, разстилат се върху лист за печене и се слагат във фурната. Изваждат се, когато кореноплодът се изпече, стане мек и върху него се появи румена коричка. Пещта се отваря периодично и картофите се обръщат. Тиганът се загрява, запържват се тънко нарязани филийки от 700 г средно мазен бекон и 500 г гъби, нарязани на филийки. Гъбите се довеждат до крайна готовност. Веднага щом са готови за ядене, свалете тигана от котлона, налейте половин чаша хубава ракия в него и го запалете. Веднага щом огънят угасне, изсипете 2 чаши 40% сметана, сол на вкус, целия зелен пипер, оставете да заври и веднага отново свалете от котлона. Печеният картоф се отваря като черупка от стриди, в него се слага парче масло и се залива със соса. Това горещо ястие не се нуждае от гарнитура.
- Ободряващ чай … Смесете подправки: 3 единици зърна зелен пипер, кардамон, пръчици карамфил, 1 черен пипер, щипка настърган пресен джинджифил и натрошена канела. Изсипете сместа с чаша преварена топла вода и кипете 15 минути. Изсипете половин чаена лъжичка чай от големи листа и налейте около 50-70 мл мляко. След 5 минути бавно кипене, махнете черпака със съдържанието от огъня, добавете половин супена лъжица мед, разбъркайте добре и оставете да ври 10 минути.
- Хляб със зелен пипер … Пресейте 500 г брашно в емайлирана купа, добавете 2 чаени лъжички суха бърза мая, налейте топла преварена вода, малко повече от чаша и омесете. За да се избегнат бучки, водата се добавя постепенно, като се оценява стръмността на партидата. Когато тестото вече се е оказало хомогенно, добавете 3 супени лъжици зехтин, 2 чаени лъжички сол и 2 супени лъжици зелен пипер, който преди това беше натрошен с пестик. Не смилайте на прах, в противен случай добавката ще бъде безполезна. Тестото се омесва добре, за да не залепва по ръцете, не се завива плътно със стреч фолио и се прибира на топло, за да „побере“. Когато партидата се удвои, разбъркайте отново, оформете кифлички, сложете ги върху лист за печене, поръсен с брашно. Трябва отново да изчакате кифличките да втасат. По това време фурната е предварително загрята до 220 ° C. Тавата за печене се поставя в загрята фурна, пече се около 20 минути. Изчакайте кифличките да се охладят, преди да ги извадите.
- Сос от зелен пипер … Поставете зелените чушки (2 супени лъжици) в тенджера с дебели стени и поставете на огън. При нагряване се смила с пестик. Налейте половин чаша ракия и я изпарете почти напълно. Изсипете 1, 5 чаши силен телешки бульон и кипете, докато количеството му намалее с 1/3. Добавете половин чаша много тежка сметана и гответе отново, докато сместа стане гъста. В последните минути на готвене се добавя сол на вкус и 4-5 грах зелен пипер не се прехвърлят, всичко се смесва и изключва. Сосът се сервира с морски дарове.
- Пипер сос за месо … Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Смесете със смес от пипер - половин чаена лъжичка бял, зелен, бахар и розов пипер, изсипете ракия и запалете. Щом се изпари, огънят изгасва. Изсипете в чаша гъста сметана и сварете, докато количеството сметана се намали наполовина. Сервирайте горещо. При представяне прясно изпържена пържола се залива с лют сос. Но ако сосът се е охладил, не бива да се разстройвате, той е вкусен и студен.
Обичайно е да се добавят зърна зелен пипер към ястията през последните минути, точно преди изключване или едва по -късно, когато контейнерът с готовото ястие беше свален от котлона. Ако затворите капака и го оставите да ври 15 минути, ястието ще придобие пикантен аромат. По време на термичната обработка етеричните масла се унищожават напълно и добавката става безполезна както като овкусител, така и като съставка за изцеление на тялото.
Интересни факти за зърната зелен пипер
Най -интересното е, че всички видове зърна пипер се берат от една лоза пипер неузрели, но в различно време. Преди това - плодовете, които в бъдеще ще бъдат зелен пипер. Допълнителни качества се осигуряват от различни технологии за сушене.
Невъзможно е да се срещнат големи плодове от зелен пипер - тъй като те се събират по -рано, няма време за образуване.
Европейците на практика не са запознати със зеления пипер, но арабите щедро го добавят към всички ястия, включително десерти и напитки.
Сред индусите, зеленият пипер е популярен афродизиак за жените и се смята, че леко повишава либидото. Добавя се към напитки за неопитни булки преди брачната им нощ.
Студентите от азиатските страни все още се съветват да използват зелени чушки като самостоятелно ястие преди изпитите.
При смилане подправката не се използва, след 2-3 часа тя губи аромата си и става безвкусна. Гледайте видео за зърна зелен пипер:
Зърната от зелен пипер, добавени към продуктите за отслабване, ще направят храненето през това "трудно време" по -приятно. Ако е възможно, струва си да експериментирате с тази здравословна екзотична подправка, като спазвате препоръките за употреба.
