Какво е ванилов сос, как се яде ястието и какво е включено в състава му? Какви са полезните свойства на десерта, има ли противопоказания за употребата му? Всичко за качествените свойства на ваниловия сос и рецепти с негово участие.
Ваниловият сос е десертна подправка, често наричана сладък сос или просто сметана. Има подчертан аромат на ванилия и гъста консистенция, подобна на крем. Най -често се съчетава с пудинг, палачинки и различни сладкиши. Понякога той служи като основа за създаването на други сладки кремове, например масло. Можете да намерите такъв сос в много специализирани и обикновени магазини за хранителни стоки. Въпреки това, крем, приготвен в домашната кухня, се счита за по -полезен, тъй като в този деликатес няма вредни химикали.
Състав и калорично съдържание на ванилов сос
Съставът на ваниловия сос е доста прост, според оригиналната рецепта, той съдържа само четири съставки: натурална ванилия, гранулирана захар, жълтъци (за предпочитане домашно приготвени) и краве мляко. Съвременните сладкиши експериментират с рецептата за сос и често я разширяват с допълнителни съставки: индийско орехче, чушка, джинджифил и др.
Някои промишлени производители на яйца, въпреки забраните на правителството, хранят пилета с хормонални добавки и антибиотици, за да стимулират производството. Такава храна влияе отрицателно върху полезността на яйцата. Затова купувайте продукта само от надеждни производители с добра репутация или предпочитайте домашно приготвени яйца.
Калоричното съдържание на ванилов сос на 100 г продукт е 72,1 ккал, от които:
- Протеини - 3,5 г;
- Мазнини - 2, 8 g;
- Въглехидрати - 8, 8 g;
- Пепел - 0,7 g;
- Вода - 83, 2 g.
Енергийното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 19% / 35% / 49%.
Витамини на 100 g продукт:
- Холин - 65,2 mg;
- Витамин Н - 5,9 мкг;
- Витамин Е - 0,08 mg;
- Витамин D - 0,5 мкг;
- Витамин С - 0,9 mg;
- Витамин В12 - 0,4 μg;
- Витамин В9 - 5,5 мкг;
- Витамин В6 - 0,07 mg;
- Витамин В5 - 0,5 mg;
- Витамин В2 - 0,1 mg;
- Витамин В1 - 0,05 mg;
- Витамин А - 80 мкг;
- Витамин РР - 0,661 mg;
- Витамин А - 0,08 mg.
Минерали в 100 г ванилов сос:
- Стронций (Sr) - 14,1 μg;
- Калай (Sn) - 10,8 μg;
- Алуминий (Al) - 41,6 μg;
- Кобалт (Co) - 2 μg;
- Молибден (Мо) - 4,8 μg;
- Флуор (F) - 16,6 μg;
- Хром (Cr) - 2,1 μg;
- Селен (Se) - 1,7 μg;
- Манган (Mn) - 0,0089 mg;
- Мед (Cu) - 17,8 mg;
- Йод (I) - 9,3 мкг;
- Цинк (Zn) - 0,50777 mg;
- Желязо (Fe) - 0,5 mg;
- Сяра (S) - 33,7 mg;
- Хлор (Cl) - 99,7 mg;
- Фосфор (P) - 107 mg;
- Калий (К) - 131,4 mg;
- Натрий (Na) - 45,4 mg;
- Магнезий (Mg) - 12,1 mg
На бележка! Една чаена лъжичка съдържа 10 g ванилов сос, а една супена лъжица съдържа 20 g.
Ползите от ваниловия сос
Ползите от ваниловия сос до голяма степен се дължат на действието на шушулките от ванилия. Тази подправка е богата на много витамини и минерали. Съдържа и танини, които имат стягащи и антимикробни свойства.
Не забравяйте, че сосът също съдържа здравословни за хората яйца и мляко. Млечната мазнина е официално призната за най -полезния тип мазнини и без млечния протеин човешкото тяло може да няма важни аминокиселини.
Основните полезни свойства на ваниловия сос:
- Потиска процесите на преждевременно стареене на организма. Ванилията съдържа вещества, които неутрализират свободните радикали. По този начин те имат антиоксидантен ефект. В същото време пилешките жълтъци, които съдържат селен, мощен естествен антиоксидант, помагат в борбата със стареенето.
- Помага за отслабване или по -скоро за потискане на апетита - невероятно, но наистина е така. Учените проведоха мащабно проучване, по време на което беше установено, че миризмата на ванилия провокира мозъка да потисне производството на хормони в организма, отговорни за апетита. Естествено, за да получите такъв ефект, не е необходимо да консумирате соса в големи количества, достатъчно е просто да се насладите на аромата му. Не забравяйте, че ако редовно консумирате сладост в неограничени количества, ще настъпи обратният ефект и човекът ще започне да наддава.
- Намалява риска от развитие на различни сърдечно -съдови заболявания, придава сила и жизненост. Яйчните жълтъци съдържат полезен холестерол, който участва в жизнената дейност на клетките на тялото и работата на кръвоносната система. Също така, жълтъкът съдържа голямо количество витамин В12, от който тялото ни се нуждае, за да натрупа сили и енергия.
- Облекчава емоционалния стрес, помага в борбата с депресията. Това свойство на крема се дължи на два фактора едновременно: сосът съдържа захар, която провокира производството на хормони на щастие и удоволствие в организма; ванилията има приятен аромат, който има успокояващ ефект върху човешката нервна система. Сосът съдържа и яйца, богати на холин, вещество, което има благоприятен ефект върху човешката нервна система.
- Нормализира хормоните при жените, по време на менструация, ванилията помага да се справите с болката и спазмите в корема. Също така, подправката има благоприятен ефект върху настроението на жената и здравето на цялото тяло, поради което връща хормоналния фон към нормалното.
- Увеличава привличането към противоположния пол. Маслото от ванилия се използва активно като мощен афродизиак, като го добавя например към гореща вана. Кремът, чиято основна съставка е ванилията, също е в състояние да възбуди до известна степен сексуалното привличане у човека. Жителите на древното племе на маите са използвали ванилия като съставка в т. Нар. Напитки на любовта (афродизиаци).
Знаеше ли? Ванилинът, който всеки от нас може да си купи в обикновен магазин за хранителни стоки, не е ванилия, а само неговият изкуствен аналог. Ванилинът е изобретен в химическа лаборатория, за да намери достъпен заместител на една от най -скъпите подправки в света. Естествената ванилия е тънка и продълговата тъмнокафява шушулка. Понякога дължината им достига 20 см. Един килограм такъв продукт струва повече от 8 хиляди рубли. Ето защо, ако ванилията е част от ваниловия сос, а не от естествената ванилия, можете да забравите за повечето от полезните свойства на крема.
Противопоказания и вреда на ваниловия сос
Не всеки знае за вредата от ваниловия сос за човешкото тяло. За повечето потребители този продукт е просто сладост, която винаги искате да ядете в големи количества. Трябва обаче напълно да се откажете от десерта хора с индивидуална непоносимост към ванилия … Такива алергии често водят до обриви, зачервяване и други прояви на дразнене по човешкото тяло.
Не забравяйте, че сосът съдържа голямо количество гранулирана захар, която също може да причини сериозни вреди на човешкото тяло. На първо място, захарта е източник на енергия, но не цялата захар, която влиза в храносмилателния ни тракт, се използва незабавно от организма. Част от този продукт се натрупва в мускулите и черния дроб и след това може да се превърне в излишни мазнини и холестерол. В такива ситуации човек започва интензивно да наддава на тегло и да страда от заболявания на сърдечно -съдовата система.
Очевидно е също, че ваниловият сос е строго противопоказан. хора с дефицит на инсулин.
Не бива да прекалявате с десерта, дори ако нямате алергия, нямате наднормено тегло или диабет. Достоверно е известно, че захарта е мощен противник на човешкия имунитет. Сладостта отслабва защитната функция на тялото ни 17 пъти.
Ограничаването на консумацията на сладък сос е необходимо деца, тъй като от такъв продукт може да пострада не само имунитетът им, но и все още крехкият зъбен емайл. Освен това прекомерната консумация на храни, съдържащи захар, води до извличане на калций от костите и такива процеси са неприемливи за растящ организъм.
Забележка за родителите! Децата не трябва да ядат ванилов сос редовно и през нощта, дори в малки количества. Факт е, че те бързо свикват със сладкото и отказват да ядат други храни. Също така сладкишите могат да предизвикат безпокойство при дете, прекомерна активност и нарушена концентрация. Голяма част от соса, изяден през нощта, ще направи бебето палаво и ще откаже да спи.
Как да си направим ванилов сос?
Кулинарните книги казват, че абсолютно всеки начинаещ сладкар може да направи ванилов сос у дома. Основното, което трябва да се направи, за да се получи достоен резултат, е стриктно да се спазват пропорциите на съставките по време на приготвянето на крема.
Представяме ви класическата рецепта за ванилов сос стъпка по стъпка:
- Вземете 1 пръчка ванилия и направете надлъжен разрез в нея. След това използвайте върха на ножа, за да вземете ванилията, която е вътре в шушулката.
- Поставете тенджера с 0,5 л краве мляко на котлона.
- Добавете пръчката и събраната от нея ванилия към млякото.
- Когато млякото заври, свалете го от котлона и го оставете настрана да се охлади.
- Междувременно разбийте 5 жълтъка с 50 г захар до гладка, кремообразна смес.
- Когато млякото се охлади до стайна температура, прецедете го през тензух или метална цедка.
- Смесете млякото с разбитите жълтъци и сложете на огън. Оставете да къкри, докато кремът се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате соса постоянно, за да предотвратите залепването му за дъното на тенджерата. Внимавайте, този крем е лесно смилаем, затова го махнете от котлона веднага щом получи желаната консистенция. Никога не сварявайте соса.
Сосът, приготвен по посочената рецепта, е със средна дебелина. Ако искате да направите крема по -хладен, добавете малко нишесте към него.
След това, как да направите ванилов сос възможно най -дебел:
- Принципът на приготвяне на такъв крем е подобен на първата рецепта. Добавете семената и шушулката ванилия към млякото и поставете на котлона.
- Добавете малко разбито пилешко яйце (1 бр.) Към млякото, 2 с.л. л. гранулирана захар и 1/2 с.л. л. нишесте.
- Оставете получената смес да заври и махнете тигана от котлона веднага щом сметаната започне да се сгъстява.
- Разбъркайте сметаната, свалена от котлона, за 2-3 минути.
- Прецедете соса преди сервиране.
Също така е много популярен сред готвачи и сладкиши. ванилов сос със сметана … Приготвя се по същия принцип като предишните два варианта, само докато разбивате жълтъците със захар, към тях трябва да се добавят 2 чаши гореща сметана, а готовият крем трябва да се охлади в хладилник за 3 часа преди употреба.
На бележка! Ако нямате пръчици ванилов сос, заменете ги с ванилия или купете ванилова есенция от специализиран магазин. Човечеството е измислило екстракт от ванилия не толкова отдавна. Първоначално се използва изключително за медицински цели, например за лечение на стомашни разстройства. Смята се, че екстрактът от ванилия има по -различен вкус от необработените семена.
За да освежите аромата на соса, изчакайте, докато се охлади почти напълно, и добавете към него алкохолна напитка или кисел вкус, като лимонов сок или кора
Рецепти с ванилов сос
Знаете ли, че естествената и неразредена ванилия има един от най -сложните вкусове на всеки продукт, познат на света? Тази подправка съдържа повече от 200 ароматични компонента с индивидуален аромат. Две растения, растящи в различни части на света, също ще имат различни и различни нотки на вкус и аромат.
В повечето случаи ваниловият сос не се използва за пълнене на десерти. Най-често се сервира в отделна купа или се използва за остъкляване на готови ястия.
След това представяме на вашето внимание няколко рецепти за десерти, в които сосът играе различни роли:
- Щрудел с ябълки и стафиди … Използвайки тази рецепта, можете да приготвите класически щрудел, който според кулинарните традиции обикновено се сервира с ванилов сос. Вече знаете как да направите соса, така че нека преминем към омесването на тестото за щрудели. Пресейте 50 г брашно (това е необходимо, така че тестото да е пухкаво и структурата му да е хомогенна). Към брашното добавете щипка сол, 1 жълтък и 125 мл топла вода. Омесете тестото до гладкост и разточете на топка. Прехвърлете го в дълбока купа и покрийте с растително масло - добавете достатъчно масло, за да покрие напълно тестото. Изпратете чиния с такава заготовка в хладилника. Тази процедура е необходима, така че самото тесто да поеме оптималното количество растително масло и да стане силно. Докато е в хладилника, пригответе пълнежа за щрудели. Изсипете 100 г стафиди с топла вода и оставете в това положение за няколко минути. След това изсушете стафидите и смесете с 1 кг ябълки, предварително обелени от кутиите със семена и нарязани на тънки филийки. Към получената смес добавете 3 супени лъжици. л. лимонов сок, щипка канела, 100 г нарязани бадеми. Смесете добре съставките и подправете с 30 мл ром и 1 г ванилин. Извадете тестото от чинията и го подсушете със салфетка. Разточете на ленена кърпа, докато получите най -тънката и в същото време широка кора. Разтопете 130 г масло и намажете с слой тесто. Поръсете галета върху маслото и разпределете плънката равномерно. Разточете тестото на руло, като си помогнете с кърпа. Стиснете краищата на щрудела и печете 40 минути. За да избегнете напукване на тестото, периодично отваряйте фурната и поръсете рулото с масло. Сервирайте с ванилов сос.
- Ванилов десерт … Приготвен с ванилов сос, но без яйца. С помощта на бъркалка смесете 100 г заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини с 5 г ванилия. След това към вече хомогенната смес добавете 50 мл прясно мляко и 60 г крема сирене. Ако е необходимо, последната съставка може да бъде заменена със сирена маса или извара (задължително некисела). Разбъркайте добре получената маса и изпратете в хладилника. Десертът ще бъде готов поне след час, когато се сгъсти както трябва. Лакомството може да се яде като самостоятелно ястие или да се използва за обличане на плодови салати. Можете също така да усложните десерта, като добавите парчета бисквити или плодове към него.
- Десерт "Какаов крем" … Всеки, който не обича печенето, трябва да знае рецептата за това ястие, но няма нищо против да се поглези със сладък деликатес. Гурме кремът се използва като самостоятелно ястие и не изисква печене. За да приготвите основния крем, смесете 60 г картофено брашно с 30 г какао и 100 г гранулирана захар. Сега, за да стане кремът по -ароматен, изсипете 1 супена лъжица в него. л. ром. От сухо вещество и 0,5 литра. мляко, сварете един вид какао. Изсипете крема във формички, навлажнени с вода и оставете в хладилника да стегне. Междувременно пригответе ваниловия сос. Преди да сервирате, потопете кремообразните шишарки в студена вода за няколко секунди и след това ги преобърнете, за да получите кремообразните шишарки. Поставете десерта върху чинии и отгоре залейте с ванилов сос. Поръсете готовия десерт с 50 г настърган шоколад.
- Ябълкови кошници … За да приготвите този десерт, ще ви трябват специални форми за печене на кошници. Ако нямате такъв, използвайте приборите, с които печете мъфините. Смесете 2 ч.ч. кафява захар, 0,5 супени лъжици. л. зехтин, 50 г ръжено и 100 г пшенично брашно. Добавете 100 ml вода към сместа и омесете тестото. Разделете полученото тесто на 12 равни парчета. Разточете всяко парче на тънък слой и го поставете във формички. Сега пригответе пълнежа - направете ваниловия сос и пригответе ябълките. Обелете и нарежете на малки кубчета. Изсипете лимонов сок върху плодовете, разбъркайте с 2 с.л. л. тръстикова захар, щипка канела и 1 ч.ч. натурална ванилия. Разбъркайте добре ябълките и ги поставете в подготвени кошници. Печете десерта за 10-15 минути. Изсипете соса върху готовите кошници и сервирайте.
На бележка! Ванилинът винаги може да бъде заменен с по -малко концентриран продукт - ванилова захар. 1 г ванилин се равнява на 1 чаена лъжичка ванилова захар.
Интересни факти за ваниловия сос
Никой не може да каже кога точно е направен ваниловият сос за първи път. Ядливостта на ванилията обаче е известна от древни времена. Жителите на Мексиканския залив бяха първите, които научиха за това, засадиха растението в крайбрежните зони и получиха отлични добиви.
От XV век. ванилията набира популярност и започва да се изнася извън Мексико. Така целият свят научи за екзотичната подправка. През XIX век. Мексиканците бяха основните производители на ванилия.
В други страни те също се опитваха да отглеждат подправки, но дълго време подобни начинания бяха увенчани с неуспехи. Трудността беше, че у дома ванилията опраши специален вид пчели, които не бяха открити в други страни. Чужденците успяха да постигнат плодове от растението с помощта на ръчно опрашване.
Световната история знае моменти, когато данъците дори са се плащали с ванилия. В древни времена тази подправка се е използвала като пари. Полезните му свойства са били известни още по времето на ацтеките.
В момента светът познава три сорта ядлива ванилия и много повече разновидности на растението, което се използва за декоративни цели.
Ванилията има устойчив аромат, който може да продължи десетилетия - учените знаят случай, когато дори след 36 години ванилова шушулка мирише на прясна.
Как да си направите ванилов сос - гледайте видеото:
Ваниловият сос е преди всичко деликатно и много сладко ястие, което повишава апетита и настроението. Също така десертът има много полезни свойства, но е противопоказан за хора със затлъстяване или диабет. Консумирайте го в разумни дози и само ще се възползвате от сладостта!
