Какво е коктейл, видове и методи на приготвяне. Хранителна стойност и състав на ферментиралия млечен продукт. Ползи и противопоказания за пиене на напитка от различни видове мляко, рецепти и приложения.
Tarak е ферментирала млечна напитка от националната кухня на Монголия и Бурятия. Този продукт е направен от смес от мляко - овце, крави, кози, понякога якове, камили или биволи. Събирайте мляко през деня. Като начало се използва доста рядка култура от бактерии - швейцарският бацил (Lactobakterium helveticum), който се произвежда в района на Байкал и на територията на Алтайската територия. Консистенцията е гъста, структурата е хомогенна, но е разрешено включването на съсиреци. Цветът е бял, вкусът е характерен, сладко-тръпчив, с киселинност. В Киргизстан напитката се нарича халап, в Казахстан - шалап.
Как се приготвя тарак?
Крайното име на продукта зависи от технологията на готвене и получената консистенция. Ако суроватката е отстранена, гъстата напитка се нарича тарик или ти-рев, а течната смесена напитка се нарича хойтпак. Тези, които нямат представа как се прави тарак, вярват, че това са различни ферментирали млечни продукти, тъй като не само текстурата се различава, но и вкусът. Съдържанието на мазнини намалява, се появява изразена киселинност и известно стягане. Впоследствие подсладители, нарязани зеленчуци или плодове се въвеждат в по -течна версия.
Местното население, живеещо в отдалечени от града райони, използва прясна беловина, кори от пресен ръжен хляб, покълнали зърна от пшеница, чай от тухли и дори сребърни предмети за приготвяне на първото закваска.
Беловината се отстранява от младата върба (върба) през периода на сокооттичане, в началото на пролетта. Това е вътрешността на кората. Дървесният слой се нарязва на малки парченца и се поставя в ленен плик, след което се отстранява на топло, тъмно място, където се нагрява. Пшеничните зърна се приготвят по подобен начин. Талник или покълнала пшеница се потапя в вана с мляко заедно с кори за хляб, сребърни предмети - по -често с парчета черен чай.
Тарак у дома в селата е приготвен по следния начин:
- Смесват се различни видове мляко, загряват се така, че когато се потапят пръстите, се усеща приятна топлина (до приблизително 23 ° C).
- В него се изсипва закваска и съдовете се затварят херметически.
- След 3-4 часа суровината беше напълно ферментирала. Този продукт беше много горчив.
- Процесът се повтаря два пъти, в размер на 1 литър мляко на 100-150 g от получения тарик. Едва тогава квасът достигна необходимото състояние и вече можеше да се използва.
Млякото за приготвяне на хлебарка се събира, както следва: млякото се филтрира, загрява до 60-70 ° C, излива се в кожена кофа, където всичко се охлажда до температурата на ферментацията сама. Въвежда се закваска, затегната с кожа (или в съвременните условия пластмасова обвивка за хранителни продукти), за да се осигури стегнатост.
Изварата се отделя от серума след 3 часа. След това, в зависимост от предназначението на продукта, суроватката или се отцежда частично, и се получава тарик, или всичко се разбърква старателно, за да се получи опаковка. Понякога дори добавят вода, напоена със ситно нарязан копър. Тази напитка е отлично средство за утоляване на жаждата.
В градски условия коктейлите се готвят като в провинцията, но с някои нюанси. Ако старата, леко подкиселена, гъста напитка не е останала, културата за закваската се купува в аптеката или суровините се подкисляват с покълнала пшеница и заквасена сметана.
Когато се съхранява в хладилник, свойствата се запазват до 3 дни, след което продуктът става кисел, което се отразява на вкуса и полезните качества.
Състав и калорично съдържание на хлебарки
Хранителната стойност на напитката зависи от състава на суровините, технологията на приготвяне.
Калоричното съдържание на хлебарка, която съдържа повече от половината краве мляко със съдържание на мазнини 3, 4-3, 6%, е 75 kcal, от които:
- Протеини - 2, 8 g;
- Мазнини - 3, 2 g;
- Въглехидрати - 4, 2 g.
Калоричното съдържание на овче мляко се оценява на 110 kcal, а това на як - на 106 kcal. Съответно, съдържанието на мазнини в крайния продукт се увеличава.
Съставът на коктейла е сравнително богат на хранителни вещества от този на напитките, приготвени от един вид първоначален продукт. Най -вече в него:
- Витамин А - поддържа имунитета на лигавиците и кожата, зрителната функция.
- Холин, В4 - нормализира функционирането на нервната система.
- Аскорбинова киселина - повишава защитните сили на организма.
- Калий, К - стабилизира сърдечната честота и подобрява импулсната проводимост.
- Калций, Са е вещество, отговорно за здравето на опорно -двигателния апарат и безболезнената менструация при жените.
- Фосфор, Р - увеличава усвояването на калция и разпределя енергията в тялото.
- Хлор, Cl - поддържа киселинно -алкалния баланс в организма.
- Стронций, Sr - предотвратява извличането на калций от тялото.
- Selene, Se - Подобрява притока на кръв и репродуктивната функция.
- Мед, Cu - стимулира производството на червени кръвни клетки и инсулин, осигурява антимикробно действие на макрофагите.
- Молибден, Мо - усилва действието на естествените антиоксиданти и предотвратява развитието на импотентност.
Ярко изразените ползи от хлебарка за организма се дължат на повишената му смилаемост. Това е смесен ферментационен продукт, в който по време на готвене се образуват млечна киселина, алкохол, въглероден диоксид и летливи киселини. Последните вещества се съхраняват само в прясна напитка и след разклащане бързо се разпадат.
Летливите киселини стимулират обновяването на повърхностния епител, покриващ червата, и ускоряват притока на кръв в него, участват в синтеза на хормони и регулират секреторната активност на червата и скоростта на перисталтиката.
Домашната хлебарка може да съдържа незаменими аминокиселини до 2, 01-2, 1 g, незаменими аминокиселини-2, 9-3, 1 g, холестерол-9-10 g, наситени и ненаситени мастни киселини-3, 7-4, съответно 2 и 9-12 г на 100 г. Съдържанието на хранителни вещества се променя, но основните компоненти остават непроменени.
Полезни свойства на хлебарка
Народните лечители са използвали лечебните свойства на напитката за елиминиране на различни заболявания. Те отлично разбираха, че ползите и вредите от хлебарките до голяма степен се определят от състава и за да засилят лечебния ефект, те увеличават или намаляват количеството на една или друга суровина.
Ако суровината съдържа повече козе и краве мляко, количеството на лошия холестерол се намалява. И ако "сместа" е приготвена за премахване на белодробни заболявания, в нея се инжектира кобилешко мляко и се увеличава съдържанието на овче мляко. Кравата се инжектира до минимум.
Шаманите използват хлебарки за лечение на безсъние, туберкулоза. С помощта на пакет за паяк се елиминира запекът, а тарика - диария. При лечение на инфекциозни заболявания се добавя сол и счукан чесън.
Полезни свойства на хлебарка за човешкото тяло:
- Предотвратява остеопорозата, спира развитието на рахит при малки деца.
- Нормализира функцията на сърдечно -съдовата система. Стените на кръвоносните съдове при редовна употреба на Hoytpack стават по -еластични, намалява вероятността от разширени вени и тромбофлебит.
- Намалява честотата на инфаркт и инсулт, хипертонични кризи и промени в кръвното налягане.
- Подобрява зрението в здрач, спира нощната слепота.
- Предотвратява импотентност при мъжете и намаляване на репродуктивната функция при жените, стимулира производството на висококачествена сперма и повишава либидото.
- Укрепва защитните сили на организма, има противовъзпалителен ефект.
- Потиска развитието на вредната чревна микрофлора.
- Стимулира производството на жлъчка.
- Стабилизира бъбречната функция, което помага да се отървете от отоци.
Въвеждането на хлебарка в диетата ви позволява да се справите с последиците от синдрома на махмурлука и усложненията на ARVI. Гаденето се спира, функциите на бронхите и белите дробове се възстановяват бързо, храчките започват да се отделят, дразненето на трахеята и лигавицата на ларинкса се елиминира.
Дебелата хлебарка ще помогне за справяне с анемията, липсата на тегло, с която често се сблъскват жени, които, за да премахнат излишните килограми, се изтощават. Hoytpack подрежда фигурата. Чаша сутрин ще накара червата да работят стабилно и ще предотврати образуването на мастен слой.
Противопоказания и вреда за хлебарки
Когато въвеждате нов продукт в диетата, трябва да се вземат предвид особеностите на приготвянето му. Ако имате непоносимост към някой от видовете мляко, включени в състава на суровините, ще трябва да откажете да пиете напитката. Свойствата на оригиналния продукт остават непроменени след ферментацията.
Вреда от хлебарка може да се появи при цьолиакия - непоносимост към млечни протеини, обостряне на язвена болест, рефлуксен езофагит (обратен рефлукс на стомашното съдържание в хранопровода), хроничен и остър панкреатит.
Необходимо е да се вземе предвид друга опасност при въвеждането му в диетата на малки деца и жени по време на бременност и кърмене. Когато се приготвя тарак у дома в селата, млякото не се вари. В повечето случаи суровината дори не е пастьоризирана, а само се нагрява. По време на ферментацията могат да останат патогенни бактерии.
Те няма да причинят осезаема вреда на човек със стабилен имунитет, но при жените, когато носят дете и малки деца, те могат да провокират дългосрочно чревно разстройство. Ако тарикът не е обикновен продукт за дете, "запознанството" с нов вкус трябва да се отложи до предучилищна възраст, когато чревният имунитет стане стабилен.
Тарак рецепти
Ферментиралата млечна напитка не само се яде и пие без никакви добавки, но и се използва като съставка за производството на различни ястия. Може да се използва за месене на тесто и приготвяне на студени супи.
Характеристики на пълнежа окрошка, която по -късно е подправена с националната напитка на бурятите, е включването на сушено месо в рецептата с хлебарки. По -скоро няколко вида месо. Малки парчета агнешко, говеждо и птиче месо (пиле или гъска) се смесват с нарязани пресни краставици, варени яйца и билки. По желание добавете печени картофи.
Омесване тесто на тази ферментирала млечна напитка можете да приготвите вкусни пайове. Напитката се изважда от хладилника и се оставя да се затопли до стайна температура в плътно затворен съд. Не трябва да се допуска отделянето на алкохол и летливи киселини, в противен случай тестото няма да получи желаната консистенция. След достигане на желаната температура, чаша хлебарка се изсипва в купа, смесена с 1 с.л. л. гранулирана захар, 0,5 ч.ч. сол, 2, 5 супени лъжици. л. слънчогледово масло, сода на върха на ножа и 2, 5-3 чаши брашно. По -добре е тестото да се използва веднага, а остатъците да се поставят в хладилника, във фризера.
Отличен пълнеж за такива пайове е птича череша. Ако се събират пресни плодове, те се прекарват няколко пъти през месомелачка, за да се отстранят семената, и след това се смесват със захарта. Когато купувате брашно от череша, то се залива с вряща вода и се комбинира с гранулирана захар. Ако правите малки пайове, използвайте пълнежа сам по себе си. Ако се оформя голяма торта, преди да затворите страните, се препоръчва да я покриете със слой заквасена сметана, разбита със захар. В този случай пълнежът не се подслажда.
На базата на хлебарка се приготвят много напитки. За да придаде нов вкус, към него се добавят нарязан пресен копър, кориандър, магданоз и подправки на вкус. А има и сладки варианти - с ягоди, касис, боровинки, листа от мента и липов мед. За да се получи въздушна, еднаква консистенция, се препоръчва да се използва блендер.
Интересни факти за хлебарки
Кой е първият, който е предложил събиране на мляко за приготвяне на напитка, не е известно. Историците предполагат, че производствената технология е вдъхновена от начина на живот на номадите. Стадата включваха овце, кози, коне, якове, но кравите бяха рядкост. Те изискват по -стабилни условия на задържане.
Добивът на мляко от тези животни е малък, така че всичко беше излято в кожена кофа, окачена на седлото. Съдържанието се нагрява от горещото тяло на коня и напитката е ферментирала почти в движение.
Тарак често се сравнява с други ферментирали млечни напитки - чекизе, сузма, катик, кисело мляко, лебен, мацун, мезорад и кисело мляко. Във всички случаи за начална култура се използва швейцарска пръчка. Технологията на готвене и видът на суровината обаче са различни.
Домашните хлебарки могат да се използват за укрепване на тялото, отслабване и наддаване на тегло, лечение на усложнения след ARVI, а като съставка в козметиката - маски за лице. Средствата с такъв компонент подхранват кожата, премахват лющенето, старческите петна.
Гледайте видеоклип за chalap (tarak):
В градски условия ферментирал млечен продукт се прави от мляко от един вид, в краен случай от два - краве и козе. Закваската се купува в аптека или се прави от заквасена сметана с ръжен хляб. По отношение на основните си свойства такъв коктейл е слабо подобен на „истинския“, но запазва оригиналния селски вкус и не предизвиква храносмилателни разстройства. В края на краищата се прави от пастьоризирано мляко.
