Описание на рядък вид гъби, където се среща къдрава спаразия, калорично съдържание и химичен състав на пулпата. Полезни свойства и възможна вреда при употреба. Какво да готвя, може ли да се обърка с други гъби, да се използва в козметиката и медицината. Къдравата спарас може да бъде въведена в диетата на тези, които отслабват, пациенти с анемия и след тежки заболявания. Има специално разработени диети, при които ястията от зеле от гъби поддържат резерва на хранителни вещества в организма. Химическият анализ на пулпата изолира антибиотик, който унищожава стафилококи.
Полезни свойства на къдрава спарас
Къдравата спарасис е годна за консумация гъба, не се изисква предварителна дългосрочна подготовка при приготвяне на ястия, така че хранителните вещества в състава се запазват. Ползите от гъбеното зеле за организма:
- Антибактериално и антимикробно действие;
- Намалява кръвната захар и предотвратява развитието на затлъстяване, което е един от симптомите на инсулинозависим диабет;
- Нормализира нивото на кръвното налягане, предотвратява рязка промяна в систоличния показател;
- Подобрява функцията на черния дроб, ускорява елиминирането на токсините на фона на вирусни инфекции;
- Помага да се избегне развитието на депресия, предотвратява безсъние;
- Укрепва общия имунитет, ускорява производството на макрофаги;
- Притежава противотуморна активност, намалява възможността от злокачествено заболяване, ефектът е най -изразен при саркома и меланом;
- Потиска развитието на HIV инфекция;
- Предотвратява хормоналните нарушения, премахва дискомфорта по време на менопаузата.
При въвеждане на ястия от къдрава спарасис в диетата се използват само изкуствено отгледани плодови тела. В дивата природа гъбата е рядка.
Вреда и противопоказания за употребата на гъбено зеле
Гъбите имат общо отрицателно свойство: абсорбират вредни вещества от външната среда. Къдравата спарасис расте по дърветата, не влиза в контакт с почвата, но това не означава, че плодовото тяло е безвредно по отношение на токсините. Гъбата абсорбира газове и соли на тежки метали, разпръснати във въздуха, поради което не може да се събира в района на магистралите и в градовете.
Противопоказания за използването на къдрава спарасис:
- Панкреатит
- Хранителна алергия към гъби;
- Заболявания на стомашно -чревния тракт в остър стадий;
- Пептична язва;
- Киселинен гастрит.
Не трябва да въвеждате къдрави ястия от спарас в диетата на бременни жени, деца под 3 години и възрастни хора. При представителите на тези категории адаптацията към нов продукт се забавя, ензимите, които насърчават асимилацията, не се произвеждат в достатъчни количества. Лошото храносмилане може да причини токсични симптоми като гадене, повръщане, главоболие, коремна болка и лошо храносмилане.
Къдрави рецепти от спарасис
Къдравата спарасис е доста скъп продукт. Използва се варено, пържено и дори сурово, добавя се към сосове или сосове точно преди изключване. Интересното е, че подправките практически не се изискват по време на готвене, с изключение на солта. Гъбеното зеле има деликатен орехов вкус, а подправките просто го запушват.
Подготовката за приготвянето на рядък деликатес се извършва, както следва: плодовото тяло се поставя в студена вода за 15-20 минути, за да се отървете от примесите. Няма друг начин да почистите гънките, дори ако разглобите гъбата на съцветия. След отстраняване на прах, мръсотия и насекоми, остриетата на съцветия се измиват с течаща вода.
Рецепти от къдрава спарасис:
- Готвене в тенджера … Остриетата с гъби се спускат в съд със студена вода, нарязват се на малки парченца, кипват, осоляват се и се варят 20 минути. След това те се хвърлят обратно на сито, за да стъклят водата. Преди сервиране се добавя растително масло.
- Готвене в бавна готварска печка … Гъбите могат да се приготвят в него по два начина. В кошницата за пара за 30 минути, добавяйки сол, докато снасяте. В купата, като я настроите на режим „задушаване“, сложете филийките гъби в предварително загрята тенджера. Време за готвене - 16 минути. Няма нужда да се налива вода, самата каша ще даде сок.
- Пържене на гъбно зеле … За да се запържат съцветия от гъби, тиганът се загрява добре, малко количество масло се разтопява, а парчетата гъби се пържат, като се разбърква непрекъснато. Можете да изключите след 20 минути. По време на готвене водата се изпарява, съдържанието на тигана се намалява наполовина. Ореховият аромат остава.
- Сушене на къдрава спарас … Сушат се почти по същия начин като другите гъби, но с някои особености. Първо остриетата на съцветия се отделят от плодното тяло, след това се изрязват и едва след това се разстилат върху тави за печене. Сушенето във фурната отнема 4-5 часа при температура 60-70 ° C, вратата трябва да се държи открехната. В електрическа сушилня процесът отнема 3 часа. Ако планирате да направите гъбен прах след изсушаване, той се извършва на 2 етапа. Първо, съцветията се измиват изцяло, накисват се в студена вода, след това се оставя влагата да се отцеди, суши се 2-3 часа при температура 30-40 ° C и едва след това температурата се повишава или се поставя в сушилня.
- Гъби на прах … Сухите гъби се смилат на брашно в блендер, като се добавя малко сол. От подправки се използва канела или карамфил, само малко, за да не се прекъсне естественият деликатен вкус. Гъбеният прах се съхранява в запечатани стъклени буркани без достъп на въздух.
- Прахообразен сос от гъби … Запържете голям лук в масло, сложете 2 супени лъжици брашно в тиган и разбъркайте енергично, за да не се образуват бучки. Изсипете малко вода, така че да се получи пюреобразна маса и добавете гъбено зеле на прах. Варете 2 минути, добавете заквасена сметана и ситно нарязан магданоз, добавете малко сол. Гответе още 2 минути, изключете го и го оставете да ври 5 минути преди сервиране. Сосът върви добре с тестени изделия и всякакви каши.
- Пипер, пълнен с къдрава спарасис … Пиперът се почиства от преградите и семената, нарязва се на 2 половини. В бъдеще те се използват като купи за пълнене. Обелете лука, запържете в масло, добавете ситно нарязано пилешко филе в тигана, запържете за 10 минути, а след това нарязайте на ситно парченца спарасис и доведете до готовност, леко осолявайки. Сиренето се настъргва отделно. Напълнете половинките пипер с гъбената смес, поръсете със сирене, разстелете върху лист за печене. Поставя се във фурна, предварително загрята до 170-180 ° C. Изключете, когато сиренето се разтопи напълно. Можете да използвате всякакви зеленчуци за декорация.
Пържената или варена къдрава спарасис е подходяща като гарнитура към морски дарове, вкусът се съчетава добре със скариди, ястието се сервира като предястие, заедно със сирене и бадеми. Свареният спарас се използва като пълнеж за кнедли, палачинки, намазан с пица. Прахът се добавя към сосове, поръсва се с готови супи, топли ястия и се правят тонизиращи напитки за културисти.
Интересни факти за спарасис къдрава
Изглежда, че е почти невъзможно да се обърка къдрава спарасис с други гъби, тя се различава толкова много по външен вид. След дъжда обаче една гъба с ботаническото име Tremella придобива формата на заешко зеле, а популярните имена са ледена гъба или тръпка. Тялото му също се състои от маса клонки-лобове, но консистенцията е много по-мека. Веднага щом стане по -сухо, съцветията от ледената гъба се свиват. Всичко е наред, ако го смесите, тъй като и тази гъба е годна за консумация. В кисела форма е много трудно да се направи разлика между различните видове плодни тела. Образуването на плодното тяло на гъбеното зеле се случва почти мигновено. След въвеждането на спората в дървото в рамките на 10 дни диаметърът на „топката“достига 60 см, а теглото 10 кг. Но при изкуствено отглеждане плодовото тяло се формира в рамките на 2 месеца.
Японците и американците са се научили да отглеждат спараси в специфичен цвят - бял или бледо бежов. Плантационният субстрат се прави чрез смесване на иглолистни дървени стърготини и пшенични трици, постигайки високи добиви. 800 g плодови тела се отстраняват от 3 kg от приготвения субстрат.
В козметичната индустрия екстрактът от гъби се използва като съставка в козметиката за предотвратяване на промени, свързани с възрастта. Веществото възстановява тонуса на кожата, поддържа водния и електролитен баланс и стимулира производството на естествен колаген.
В медицината съединението "спарасол" е изолирано от пулпата на къдрава спараза, която има антибактериална и антитуморна активност.
В дивата природа гъбата е рядка; тя е включена в Червената книга не само в Русия, но и в чужбина.
Гледайте видео за спарасис къдрава:
