Малко известно растение скорцонера, неговото калорично съдържание и състав. Основните полезни свойства, има ли противопоказания за употреба. Разнообразие от рецепти за приготвяне на кореноплодни култури и характеристики на отглеждане. Продуктите, получени при преработката на корена на скорцонера, също съдържат ценни съединения и могат да се използват за храна и за медицински цели.
Полезни свойства на scorzonera
Ястията от корена на скорцонера могат безопасно да бъдат въведени в терапевтичната диета на възрастни пациенти - този нискокалоричен продукт не дразни лигавицата на храносмилателния тракт, не стимулира отделянето на храносмилателни сокове, не увеличава механичния и химически стрес върху панкреаса, стомаха и жлъчния мехур.
Ползите от scorzonera са следните:
- Има успокояващ ефект върху централната нервна система, отпуска, облекчава безсънието.
- Нормализира нивото на захар в организма, препоръчва се за въвеждане в диетата на диабетици.
- Стимулира сърдечната функция, стабилизира сърдечната честота.
- Подобрява функционирането на отделителната система и жлъчния мехур, разтваря и премахва камъните от пикочните и жлъчните пътища.
- Има антиоксидантен ефект, премахва радионуклидите от тялото.
- Почиства черния дроб поради голямото количество манган в състава, ускорява трансформацията на холестерола.
- Има естествен анестетичен ефект, премахва чревните спазми.
- Укрепва потентността при мъжете, стимулира сексуалното желание.
- Спира разрушаването на хрущялната тъкан поради високото съдържание на калций, препоръчва се използването му при артроза и подагра.
Скорцонера се препоръчва да бъде включена в диетата при анемия, чернодробна цироза, онкологични заболявания, заболявания на стомашно -чревния тракт, анемия и атеросклероза. Честата консумация на корен от испански кози помага да се отървете от пристрастяването към алкохола.
Вреда и противопоказания за употребата на скорзонера
За да се въвежда постоянно scorzonera в ежедневното меню, има едно противопоказание - индивидуална непоносимост. Това е рядкост, но все пак се случва. Но това не означава, че може безопасно да се въведе в диетата в неограничени количества.
При малките деца стомахът и червата не са подготвени за новия продукт, а стимулиращите свойства на скорцонера могат да провокират лошо храносмилане - диария.
Не си струва да рискувате по време на бременност. По това време имунитетът на организма е понижен и при използване на нов продукт често се развиват алергични реакции.
За да се определи дали е възможно да се въведе скорзонера в диетата на детето, за първи път се дава под формата на картофено пюре, доста малко - 1-2 супени лъжици. В продължение на един ден те наблюдават дали са се появили неблагоприятни симптоми: обрив, зачервяване на кожата, възпалено гърло, спазми или нарушения на червата. Ако нищо не е възникнало, можете спокойно да използвате новия продукт в детското меню.
Опасни алергични прояви - оток на Квинке или анафилактичен шок - не са наблюдавани след ядене на сладкия корен.
Скорцонера рецепти
Готвачите с удоволствие включват черен морков в рецепти за различни ястия - те могат да бъдат задушени, пържени, варени, добавени сурови към салати. Сосове от месо със сладък корен са популярни сред клиентите на ресторантите.
Рецепти на Скорцонера:
- Зеленчукова салата … Измитата скорцонера се държи 10 минути в разтвор на оцет с вода 1/1. След това кората се отстранява от корена и се измива в студена вода. Обелете морковите и корена от целина, натрийте на ситно ренде. Всички съставки се приемат в равни количества, комбинират се, смесват се. Нарежете приблизително половината малък дайкон на филийки, натрошете ореховите ядки и добавете към сместа. Друга съставка - листа от целина - се разкъсва на ръка и също се добавя към салатата. Дресинг - зехтин и лимонов сок.
- Салата със сирене … Списъкът на съставките е доста обемен: сирене фета - 60 г, белени корени от скорцонера - 200 г, листа от маруля - 10 броя, лук - 1 брой, по половин връзка зеленина - копър и магданоз, половин средни моркови, лимон. Зеленчуците се нарязват на ситно - по -добре е да се настържат кореноплодните зеленчуци, лукът да се нарязва на пръстени, да се начупи сиренето на малки парченца, да се разкъсат зелените с ръце. Смесете всичко - няма нужда от сол, сиренето фета е достатъчно солено, добавя се лимонов сок. Освен това можете да използвате всеки дресинг: заквасена сметана, горчица, соев сос или растително масло.
- Пюре … Кореноплодите се измиват, варят се в кора до омекване и се изчакват леко да се охладят. След това кората се отстранява и корените се начукват с малко масло. Осолява се според нуждите - много хора харесват сладкия вкус и не се изискват допълнителни добавки.
- Пържена скорцонера … Накиснете 2, 5 часа 2-3 сладки корена в кора в студена вода, в противен случай деликатната бяла плът ще стане синкава. Хранителното качество няма да бъде засегнато, но ястието ще изглежда неапетитно. След това корените се почистват, потапят се във вряща солена вода, осоляват се и се подкисляват. За 1,5 литра вода е достатъчно да добавите 1 супена лъжица оцет или два пъти повече лимонов сок. Веднага щом пулпът стане еластичен, водата се източва, корените се нарязват, всяко парче се овалва в галета и се слага в тиган във врящо слънчогледово олио. Извадете след златисто кафяво. При сервиране е препоръчително да се поръси с билки.
- Beatlets … Смесете равни количества пилешка каша, рибно филе и обелен корен от скорцонера, накиснати в студена вода. Всички съставки се вземат в равни части. Няма нужда да се изненадвате от необичайния избор на продукти - смес от домашни птици и риба, сладкият корен изравнява всички вкусове. Към каймата се добавят малко сол, черен пипер, масло и се оформят кюфтетата. Парен до готовност.
- Супа-пюре … Корените, обелени и накиснати в оцет, се сваряват до омекване в пилешки бульон, след което се изваждат и нарязват, прекъсват се с пасатор, като се добавят заквасена сметана и сурови жълтъци. След това нарязаните съставки се потапят във врящия бульон, веднага се изключват, отново се разбиват, за да се получи хомогенна структура на супата. Преди да сервирате, добавете парче масло във всяка чиния.
- Пикантно предястие … Скорцонера - 1 кг, чесън - 1 средна глава, растително масло - 5 супени лъжици, подправки на вкус - смлян сладък и черен пипер, сол, кимион. Можете да използвате чушки в шушулка. Обелете чесъна, смилайте го с черен пипер или със смлян зелен пипер в шушулка, добавете кимион. Коренът се накисва в студена вода, обелва се, нарязва се на кръгчета. Всичко се слага в тенджера или дълбок тиган, поръсва се с червен пипер и се задушава за 10 минути. Пикантната храна може да бъде настъргана с пасатор, подправена със зехтин или горчичен сос. Това е чудесно допълнение към всякакъв вид месо.
Листата на Скорцонера са също толкова годни за консумация като корена, те могат да се добавят към салати или да се приготвят отделни ястия от тях, смесени с лук и други градински билки.
Интересни факти за скорцонера
В Древна Гърция и Древен Рим испанските моркови не са се използвали за готвене, но са били популярни за медицински цели. Но Луи XIV - кралят Слънце - отказа да яде без този кореноплоден зеленчук. Ла Куинтини, придворният градинар, нарече скорцонера най -добрият плод на кралските градини.
Интересното е, че на бедните във Франция също беше позволено да отглеждат тези корени и те използваха разрешението без ограничения. Хората нарекоха корена „аспержи за бедните“- струваше много по -малко от бялото.
Сега scorzonera се отглежда като градинска култура в цяла Югозападна Азия, в страните от Южна Европа, в съвременна Холандия. Той е особено популярен в Италия - конфитюри и консерви се правят от черни моркови, а пикантните подправки се използват като сос за сладолед.
Като градинска култура, растението е доста придирчиво. За да се получи голям сочен корен, семената трябва да бъдат засадени на прилична дълбочина - повече от половин метър. Има изисквания за избора на почва - дълбок обработваем слой и въвеждане на голямо количество органични вещества. Най -добре е да сеете "капризния" корен след нощника - в този случай се излюпват почти всички семена.
Съхранението е трудно. Първо трябва да изкопаете корена - това трябва да се направи много внимателно. Струва си да повредите деликатната каша и след 2-3 дни черният морков започва да гние. Необходимо е да се отрежат върховете в корена. След това корените се изсушават старателно, добавят се на капки - контейнерите с чист калциниран пясък трябва да се приготвят предварително. Пясъкът се навлажнява, скорцонера се поставя вертикално. В тази форма тя трябва да прекара цялата зима. За готвене може да се използва дори и след нагряване.
Листата се използват пресни. Те могат да се използват и като храна за копринени буби.
Как да готвя скорцонера - гледайте видеото:
Жалко, че гигантският сорт черен кореноплод от Русия, най -популярният в момента в Европа, върху който животновъдите са работили още през 1898 г., не попада в Държавния регистър на градинските и градинските растения на Руската федерация. Чрез връщането на културата „у дома“е възможно да се решат много важни задачи - да се подобри оскъдната диета на хора, страдащи от захарен диабет, и пациенти в болници, възстановяващи се от тежки операции. Ползите от скорцонера за анемия са доказани емпирично върху няколко поколения пациенти.
