Знаете ли какво е ванилия? Всъщност това изобщо не е ванилин, както някои са склонни да вярват. Чанта с евтин заместител, закупен в магазин, е само прилика на известната подправка. Ванилията е една от най -скъпите подправки в света, която се състои от тъмнокафяви шушулки, усукани на еластични и мазни пръчици с дължина до двадесет сантиметра. На повърхността на растения от най -добрите сортове можете да намерите бял цвят на ванилинови кристали, който абсолютно не вреди на човешкото здраве, а напротив, говори за полезните свойства на продукта. Ако говорим за ванилови растения, то те са многогодишни лози от семейство Орхидеи (от латинското vainilla - „шушулка“). И така, защо този продукт е толкова ценен по целия свят?
Между другото, цената на 1 кг шушулки ванилия е в рамките на 8400 рубли, цената на една шушулка е средно 75 рубли. ($ 2? 2.5).
- Първо, ванилията е трудна за отглеждане като култура поради необходимостта от изкуствено опрашване, при което само 50% от цветята могат да дадат плодове.
- Второ, въпреки неограничените възможности на човека, не беше възможно точно да се възпроизведат чертите на ванилията чрез синтетичното производство на ванилин. Всъщност, благодарение на специалния състав (масла, хелиотропин и някои компоненти), подправката има присъщата си трайност и фин аромат.
В света са известни повече от сто сорта ванилия: в по -голямата си част всички те са декоративни и само три вида се отглеждат за производството на подправки:
- Таитянска ванилия;
- Растение с нискокачествени къси шушулки;
- Растение с дълги шушулки с най -добро качество.
Интересни факти за ванилията:
- Ванилията някога е била използвана от ацтеките за подобряване на вкуса на тъмния шоколад, а по -късно става обект на данъци. Родината й е Мексико и централната част на Америка.
- След откриването на Америка от Христофор Колумб, испанците, австрийците и италианците научават за полезните свойства на ванилията. Той попада в други европейски държави едва в началото на 19 век. Само малцина имаха късмета да оценят вкуса на прочутата подправка - поради високата си цена, ванилията беше достъпна само за богатите благородници.
- Префектура Анталаха в Мадагаскар все още се смята за ванилов рай и световен център за производство на подправки. Днес тя се продава в размер на две хиляди тона годишно. Подправката се отглежда в големи количества в страните от Южна Америка, Индонезия и Китай.
- В Русия тази подправка започва да се използва за печене по време на управлението на Елизабет I (1602 г.). Във Франция той намери друго приложение - добавя се към тютюна за пушене; в други европейски страни ванилията се счита за забавно стимулиращо лекарство.
- Когато се съхранява правилно, подправката запазва оригиналния си аромат за дълго време. Имало е случаи, когато той остава същият ароматен дори след 36 години. Най -известната е мексиканската ванилия, следвана от Цейлон и Бурбон. Но лошите сортове могат да загубят аромата си, да миришат на хелиотроп, поради което са с лошо качество и съответно цената им е много по -ниска. Погледнете внимателно пръчките: ако изглеждат леки и напукани, но се чувстват твърде крехки на пипане, това показва липса на ценни масла в тях, което може да се случи само ако не са правилно приготвени или съхранявани.
Как да съхранявате шушулки от ванилия?
Подправката трябва да се съхранява чрез обвиване на шушулките със стреч фолио, като се отстранява целият въздух. След това ги поставете във водоустойчив стъклен съд и съхранявайте на хладно и тъмно място. Неприемливо е замразяването в хладилника, в противен случай те ще изсъхнат и могат да кристализират. Ако обаче пръчките изсъхнат, те се възстановяват в топла вода, за да се получи ванилова захар.
Как да използвате ванилия?
Поради горчивия вкус на ванилия, трябва да я смелите добре на прах и да добавите пудра захар. И така, за 500 г захар е необходима само една пръчка. Ванилията се използва като добавка в тесто, пудинг, суфле, консерви, компоти, салати, а ваниловият сироп се използва от сладкарските изделия за импрегниране на готови бисквити. Подправката се използва и за приготвяне на ликьори. Твърде малко ванилия не се случва - в случай на предозиране, вместо сладък вкус, може да се окаже много горчив.
Ванилова храна
- Захар: получава се чрез смесване на ванилия с пудра захар.
- Екстракт от ванилия: малки шушулки се вливат в разтвор на алкохол, което води до образуване на безцветна кафява течност. Екстрактът се добавя към кремове и десерти, не може да се обработва горещо.
- Ванилова есенция: Подвид на екстракта с голям брой шушулки.
- Ванилов прах: Приготвен от сушени и смлени шушулки. Дори силната топлина няма да унищожи аромата.
Състав на ванилия: витамини и калории
Стручките съдържат етерични масла, дъбилни масла, глюкованилин, смоли, анасонов алдехид и киселина. Те съдържат витамини от група В (В1, В6, В3, В5, В4, В2,). Ползите се дължат и на наличието на желязо, магнезий, калций, цинк, манган.
Калорично съдържание на ванилия
на 100 g - 287 kcal:
- Протеини - 1, 2 g
- Мазнини - 12,5 g
- Въглехидрати - 0,1 g
Ползите от ванилията
Ванилията е основната съставка в традиционната медицина. Използва се за лечение на диспепсия, заболявания на нервната система, ревматизъм, гърчове. Подправката може да стимулира мускулната активност, да подобри апетита, да облекчи дразненето и стреса. Ползите от ванилията се крият в положителния й ефект върху процесите на храносмилане и метаболизъм.
Ванилията се използва широко в ароматерапията и козметологията, счита се за афродизиак. Топлият сладък аромат отпуска, дава усещане за спокойствие, облекчава лошото настроение, обгръща с топлина и усещане за мир.
Ваниловото масло е от полза за жените, като нормализира менструалния цикъл, облекчава болката и ПМС (предменструален синдром).
Антиоксидантният ефект е да неутрализира вредните свободни радикали и да предпази човек от определени форми на рак. С етеричното масло от ванилия можете бързо да облекчите треската и да премахнете инфекциите. Проявлението на успокоителни свойства влияе върху способността за лечение на възпаление на храносмилателната, отделителната, дихателната и сърдечно -съдовата система.
Гледайте образователно видео за ванилията от програмата "От какво е направена?" Ще разберете защо тази подправка е толкова скъпа. Подробен процес на отглеждане, прибиране на реколтата и сушене:
Вредност от ванилия
Ванилията, освен полезни свойства, се характеризира и с някои противопоказания, поради което продуктът е вреден. Подправката не може да се използва по време на бременност, както и индивидуална непоносимост. Ваниловото масло се счита за фотосенсибилизатор (повишава чувствителността към светлина): след като го използвате, избягвайте пряката слънчева светлина върху кожата.
Иначе ванилията е красива - изисканият аромат на подправки все още е ценен по целия свят, от времето на съществуването на ацтекския индийски народ до наши дни.
