Ползите и рецептите на овесения квас

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Описание на овесен квас, рецепти за домашно готвене. Калорично съдържание и състав, ползи и вреди за организма. Използване за готвене.

Овесеният квас е кисела безалкохолна напитка, произведена чрез ферментация от овесени зърна или брашно и естествено газирана. Цвят - от светложълт до наситен охра с леко зеленикав оттенък, вкус - мек, кисел, с лека подправка. След консумация, стипчивостта остава като послевкус. Консистенцията зависи от плътността, може да бъде течна, като вода или малко жилава. Напитката се счита за първоначално руска.

Как се прави овесен квас?

За приготвянето на стартерната култура суровините и малцът (кашата) се смесват при промишлени условия, държат се при висока температура, поради което нишестето се разлага на захар и декстрин, въвеждат се органични ензими - ферментативни гъбички и млечна киселина бактерии. Ферментацията произвежда млечна киселина и алкохол.

Поради продължителното излагане, млечнокиселата ферментация потиска активността на алкохолната гъба, алкохолът практически се разпада. Закваската се смесва с вода и напитката се пакетира в контейнери, добавяйки въглероден диоксид, или след процеса на дехидратация (изпаряване на течността) се продава в суха форма.

У дома тази закваска се разрежда с обикновена или газирана вода, като се добавят стафиди, мед и други съставки по ваш вкус. Но за да сте сигурни в естествеността на продукта, по -добре е да направите всичко сами.

Как да си направим овесен квас:

1. Класическа рецепта … 300 г обелени овесени зърна се измиват, изсипват се в стъклен буркан с обем 3 литра, добавят се 4 с.л. л. гранулирана захар, изсипете в топла преварена вода, така че до шията да останат 7-10 см. Затворете шията с марля, сгъната на няколко слоя. Контейнерът се поставя на топло място за 3-4 дни. Краят на ферментацията се обозначава с липса на мехурчета. Сито с фини дупки се покрива с марля, течността се източва, а дебелината се филтрира. Това е квасът. Отново се залива с вода и се добавя същото количество захар. Напитката е готова за 3-4 дни. Ако вкусът все още не ви подхожда, всички манипулации се повтарят. Понякога се използва 3-4 пъти ферментация за получаване на висококачествена стартерна култура.
2. Рецепта за овесен квас със стафиди и мед … 250 г овес се измиват предварително с течаща вода и се накисват за 3 часа, като се изплакват 2-3 пъти. Течността се отцежда, отново се залива с топла вода (1 л), добавят се 30 г захар и се оставят за 4 дни на топло място за първична ферментация, като гърлото на буркана се затваря с марля. Изцедете течността, изсипете отново в стартерната култура 2,5 литра вода, добавете 2 супени лъжици. л. мед и 50 г стафиди (за предпочитане без костилки). Оставете на топло под марля до края на ферментацията.
3. Рецепта с кафе … Тази напитка има не само оригинален ободряващ вкус, но и богат цвят. Овес (10 супени лъжици. L.) се накисва в гореща преварена вода за 3 часа, измива се, залива се с нова порция вода (количеството няма значение), добавят се 2 супени лъжици. л. захар, поставете на слънце за ферментация под тензух. След като ферментацията приключи, течността се източва. Изсипете още 1 супена лъжица в буркан с квас. л. захар, 2 с.л. л. мед и стафиди, 1 ч.ч. прясно смляно кафе. Изсипете вода, както вече е описано в рецепта номер 1, оставете за един ден на слънце. Вечерта го изсипете в малки буркани, добавете вода и покрийте с марля. Можете да опитате за 2-3 дни.
4. Рецепта за квас от овесени ядки … Разредете 5 г мая с топла вода с 40-60 г захар. Изсипете 150 г овесени ядки (или Херкулес), налейте вода и добавете сместа от дрожди. Оставете за 2-3 дни на топло, светло място, като завържете шията с марля. Получената напитка може да се пие след края на ферментацията, но все пак е по-добре да се използва обичайната схема на приготвяне: източете течността, добавете захар и оставете да ферментира още 2 дни.
5. Хляб и овесен квас … В рамките на 2 часа се накисва 1 чаша измита овесена каша, водата се сменя (наливат се 2,5-3 литра) и се вари на слаб огън за 10 минути. Охладете вискозния бульон, но така че да остане топъл, филтрирайте, изсипете 1,5-2 литра в стъклен буркан с обем 3 литра. Изсипете 2-2, 5 супени лъжици. л. захар и добавете 50-100 г ръжени крекери или хляб. Оставете да ферментира на топло място, като постоянно проверявате дали не изтича.
6. Овесено-млечен квас … За да приготвите стартовата култура, пригответе 2 чаши измити овесени зърна, 2 супени лъжици. л. стафиди, 1 с.л. л. кефир, 1 ч.л. пчелен мед. Всичко се поставя в стъклен буркан, залива се с топла вода, гърлото се затваря с марля и се настройва да ферментира. След 3 дни водата се източва, а квасът се разрежда с вода и се подслажда на вкус.

Готовата напитка трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Полезните свойства остават в продължение на 3 дни.

Съставът и калоричното съдържание на овесения квас

На снимката овесен квас

Най -простата напитка съдържа минималното количество съставки - вода, овес и захар. При приготвяне у дома не се използват консерванти, овкусители и оцветители.

Калоричното съдържание на овесения квас е 52,5 kcal на 100 g, от които

• Белтъчини - 1,3 г;
• Мазнини - 0,8 g;
• Въглехидрати - 9,9 г;
• Диетични фибри - 1,6 г;
• Пепел - 0,433 г;
• Вода - 86 g.

Витамини на 100 g

• Витамин А, RE - 0,4 μg;
• Бета каротин - 0,003 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,063 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,016 mg;
• Витамин В4, холин - 14,79 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 0,134 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,035 mg;
• Витамин В9, фолат - 3,63 мкг;
• Витамин Е, алфа токоферол, TE - 0,188 mg;
• Витамин Н, биотин - 2.017 мкг;
• Витамин PP, NE - 0,5378 mg;
• Ниацин - 0,202 mg

Макроелементи на 100 g

• Калий, К - 56,68 mg;
• Калций, Ca - 19,59 mg;
• Силиций, Si - 134.454 mg;
• Магнезий, Mg - 18,99 mg;
• Натрий, Na - 5,76 mg;
• Сяра, S - 13,75 mg;
• Фосфор, Р - 48,5 mg;
• Хлор, Cl - 17,18 mg.

Микроелементи на 100 g

• Алуминий, Al - 264.9 μg;
• Бор, В - 36,8 μg;
• Ванадий, V - 26,89 μg;
• Желязо, Fe - 0,748 mg;
• Йод, I - 1,01 μg;
• Кобалт, Co - 1,076 μg;
• Манган, Mn - 0,7072 mg;
• Мед, Cu - 81,18 μg;
• Молибден, Мо - 5.244 μg;
• Никел, Ni - 10.797 μg;
• Калай, Sn - 4,38 μg;
• Селен, Se - 3,2 μg;
• Стронций, Sr - 16,27 μg;
• Титан, Ti - 23,13 μg;
• Флуор, F - 99,76 μg;
• Хром, Cr - 1,72 μg;
• Цинк, Zn - 0.4854 mg;
• Цирконий, Z - 8,26 μg.

Ползите и вредите от овесения квас се определят не само от богатия витаминен и минерален комплекс, но и от други вещества в състава. Съдържа несъществени и незаменими аминокиселини, алкохоли, комплекс от мазнини (полиненаситени, мононенаситени и наситени), включително омега-6 и омега-9, стероли (стероли). Предозирането на стероли има отрицателен ефект върху имунната, хормоналната и нервната система, нарушава производството на полови хормони и липидния метаболизъм.

Полезни свойства на овесения квас

Напитката е оценена не само заради вкуса си, но и заради лечебните си свойства. Колко полезен е овесеният квас, знаят народните лечители от древна Русия. Препоръчва се да се дава на скрофулни и нестабилни деца, отслабени възрастни и пациенти с туберкулоза. Сега продуктът често се използва като средство за tyubage (почистване на черния дроб и жлъчните пътища). Официалната медицина препоръчва включването му в диетата на хора с анамнеза за различни видове хепатит и цироза на черния дроб. Те пият напитката в продължение на 4-6 седмици, честотата на повторение е 3-4 пъти годишно.

Ползите от овесения квас

1. Подобрява качеството на ноктите, премахва чупливата коса.
2. Ускорява заздравяването на гнойни рани, подпомага почистването на кожата.
3. Стимулира разтварянето на "лошия" холестерол, натрупващ се в лумена на кръвоносните съдове.
4. Ускорява възстановяването на мускулната тъкан, включително миокарда.
5. Подобрява тонуса на организма, помага за справяне с хроничната умора, за възстановяване от емоционален стрес, ускорява заспиването и подобрява качеството на съня.
6. Потиска развитието на невроза.
7. Овесеният квас не притежава подмладяващи свойства, но забавя появата на промени, свързани с възрастта, премахва подпухналостта под очите и увеличава тургора на кожата.
8. Той е полезен за бременни жени, тъй като съдържа фолиева киселина, която е необходима за образуването на нервна тръба, и повишава устойчивостта към вирусни инфекции.
9. Има лек диуретичен и холеретичен ефект.
10. Той нормализира метаболитните процеси, ускорява храносмилането, повишава киселинността на стомашния сок, потиска патогенните микроорганизми, които нахлуват в храносмилателния тракт.
11. Намалява апетита към тютюна, помага да се отървете от лошия навик - пушенето.

Въпреки съдържанието на захар в състава, гликемичният индекс на домашния овесен квас е относително нисък - в диапазона от 15-45 единици. Освен това ферментиралият овес стабилизира функционирането на панкреаса.

Овесеният квас, приготвен по класическа рецепта у дома с минимално количество съставки, бързо ще се отърве от наднорменото тегло. При отслабване витаминният и минерален резерв на тялото не се изчерпва, а непрекъснато се попълва с хранителни вещества, необходими за нормален живот.

Противопоказания и вреда на овесения квас

Алергенната опасност на напитката е ниска, но може да предизвика и нежелани реакции в организма, особено когато се добави към състава на допълнителни съставки.

Злоупотребата с овесен квас може да причини вреда с повишена киселинност на стомашния сок, хроничен гастрит и язвена болест. В случай на чернодробни и бъбречни заболявания, напитката се приема само за лечебни цели, като средният дневен прием е не повече от 800 мл на ден.

Временен отказ е необходим за обостряне на ентероколит и ентерит, подагра, артрит. За захарен диабет трябва да готвите сами, като избирате рецепти с ниско количество подсладител, като замествате захарта с мед. При уролитиаза може да се появят колики поради напредването на камъните.

За отслабване с овесен квас отделните реакции на организма могат да се превърнат в противопоказания. При редовно въвеждане в диетата метеоризмът се увеличава, а лекият диуретичен ефект се заменя с подчертан. В този случай трябва да изберете различен метод за отслабване или да промените начина на употреба. Например, отделете уикендите за разтоварване и пийте само през това време.

Използването на овесен квас в готвенето

Напитката рядко се използва за приготвяне на студени супи, но може да се използва за приготвяне на освежаващи коктейли. Вкусът се съчетава добре с плодови и ягодови сокове.

Напитки от овесен квас:

• Безалкохолна сангрия … Нарежете портокал, лимон, нектарин и 2 ябълки без белене, но отстранете семената. Колкото по -фини са филийките, толкова по -лесно се отделя сокът. Плодовете се слагат в емайлиран тиган или стъклен буркан, 1-2 с.л. л. захар, поставете в хладилник. След 1-1, 5 часа в плодовете се изсипва студен зелен чай (300 мл) и домашно приготвен овесен квас (1 л). Разбъркайте, декантирайте течността, изсипете в чаши с лед и украсете всяка порция с мента.
• Коктейл от морски зърнастец … Зърното (70-80 g) се омесва със смачкване, търка се през сито. Смесете сока, половин чаша овесен квас и 300 мл силно газирана вода. Сервирайте с лед.
• Коктейл от ябълки … Комбинирайте 150 мл овесен квас с 50 мл ябълков сок. Мед и канела на вкус.

Овесен квас за отслабване

През 21 век, когато модата за отслабване достигна своя апогей, започнаха да се провеждат проучвания за ефекта на най -популярните „естествени горелки на мазнини“върху метаболизма. Открито е интересно свойство на ферментиралата напитка. Каквато и рецепта да се използва за приготвяне на овесен квас, продължителната употреба и злоупотребата на фона на нискокалорична диета нарушава работата на ендокринната система.

Когато метаболизмът се ускори, мастният резерв не се отлага, което означава, че панкреасът, щитовидната жлеза и надбъбречните жлези ограничават производството на хормони. В бъдеще това води в най -добрия случай до бързо наддаване на тегло, в най -лошия - до развитие на опасни заболявания: нарушена бъбречна функция, тиреотоксикоза и т.н. За да предотвратите това, не трябва да намалявате общия прием на калории в дневната диета. Достатъчно е да промените естеството на диетата. Тоест, яжте, пийте и отслабвайте.

Има няколко начина да използвате овесен квас за отслабване

1. пийте напитка преди всяко хранене;
2. използвайте като закуска;
3. пийте храна;
4. пийте само в деня на гладно - 1 път на 1-1, 5 седмици.

При отслабване е препоръчително да се придържате към диета с преобладаване на плодове и зеленчуци, с дневно съдържание на калории 1700-1800 kcal.

Най -добрият начин за употреба е 4 чаши овесен квас на ден 30 минути преди хранене. Максималната продължителност на разтоварването е 3 месеца, но е по-добре да се ограничи до 8-10 седмици. Ако не забравите да спортувате, ще можете да се отървете от 2-3 излишни килограма през първата седмица.

Правилното използване на овесен квас помага да се получат желаните обеми, лекува, успокоява, попълва витаминния и минерален резерв на организма. Но не забравяйте, това е и много вкусна безалкохолна напитка. Можете да го пиете с цялото семейство, заедно с децата. Разбира се, ако са навършили 2 години.

Интересни факти за овесения квас

Овесеният квас се счита за първоначално руска напитка и е класифициран като сорт хляб, тъй като зърното се използва и за печене на хляб. Египтяните обаче са първите, които го правят: ръкописни папируси с описание на подобен продукт са датирани към 4 век пр.н.е. Малко по -късно ферментиралата напитка започва да се приготвя в Древна Гърция.

Първите споменавания в староруските хроники датират от 989 г., но съдържат зърнена смес (пшеница, овес, ечемик), а крепостта, според структурни проучвания на останките върху парченцата керамика, е на ниво 5-15%. Оттогава се появява думата „фермент“. До началото на 19 -ти век, когато бирата е донесена в Русия, средната консумация на глава от населението е била до 200 литра квас годишно, а в болници, болници, манастири и детски институции се е предпочитало напитка от овес зърна или брашно.

В края на 19 век рецептите за овесен квас от цял овес са препечатани във вестници и списания. По това време беше официално доказано, че напитката ускорява възстановяването от холера, коремен тиф и дори запазва живота с антракс.

Установено е, че бактериите, които причиняват заболявания, умират в кисела среда след 20 минути. На болните непременно се даваше овесен квас. По това време нямаше антибиотици, хората трябваше да разчитат само на собствения си имунитет, поради което бяха оценени средствата с антибактериални свойства, които едновременно укрепват защитните сили на организма.

Гледайте видео за овесения квас: