Рецепта за чили con carne със снимка в олекотена версия. Как да запазим вкуса и аромата на традиционно мексиканско ястие, като същевременно намалим пикантността и съдържанието на мазнини?
Съдържание на рецептата със снимка:
- Съставки
- Готвене на чили con carne стъпка по стъпка
- Видео рецепти
Chili con carne е любимо ястие на мексиканските каубои, charros, брутална храна от истински мачо, проста, обилна и люто пикантна. Той е един от кулинарните символи на Мексико, като борш за Украйна или барбекю за Грузия. Въпреки това, хората, които не са свикнали, е по -добре да започнат запознаване с тази изгаряща проява на латиноамериканския кулинарен темперамент в най -спокойната версия на „светлината“.
Всъщност това е нещо като яхния. Основните компоненти в класическата рецепта за чили кон карне се чуват в самото име: чили - световноизвестният лют пипер, карне - говеждо месо. Третото задължително е боб или боб. И тъй като това ястие идва от гореща страна, то задължително включва много зеленчуци и пикантни билки.
Вместо сух бял боб, който е с по -деликатна текстура, можете да вземете червен боб, боб или две кутии консервиран боб в собствения им сок, вместо дръжка целина - парче корен (50-70 г) или корен от пащърнак. Ако нямате доматено пюре под ръка, е допустимо да използвате доматено пюре, чаша доматен сок, пресни или консервирани домати, след като сте отстранили кожата от тях.
- Калорично съдържание на 100 g - 120 kcal.
- Порции - 4-5
- Време за готвене - 1, 5 - 3, 5 часа
Съставки:
- Говеждо месо, каша - 400 g
- Бял боб, зърно - 250 g
- Лук луковица - 1-2 бр. средно аритметично
- Чесън - 3-4 скилидки
- Моркови - 1 бр. голям
- Дръжка целина - 2 стръка
- Доматена паста - 2-3 супени лъжици
- Български пипер - 1 бр.
- Патладжан - 1 бр.
- Брашно или нишесте - 2 супени лъжици
- Суха сладка парпика - 1 ч.ч
- Смес от прясно смлян пипер - на вкус
- Пикантни билки на вкус
- Растително масло - 2-3 супени лъжици
- Сол на вкус
Готвене на чили con carne стъпка по стъпка
1. Препоръчително е сухият боб да се сортира, да се изплакне и предварително да се накисне в чиста вода за няколко часа. Накиснатият боб ще се свари за час, а сухият боб ще изисква поне три. Червеното, ако не е било накиснато, трябва да се излее със студена вода, да се заври, да се вари 5-10 минути, да се отцеди, да се изплакне, едва след това да се продължи да се готви по общ начин. Готовият боб (консервиран) се слага, когато месото е готово, заедно със зеленчуково пържене.
Изцедете накиснатия боб, изплакнете и напълнете със студена вода в съотношение 1 към 2. В автентична рецепта бобът или бобът се варят дълги часове на въглища на огън в дебелостенни чугунени котли, можем да използвайте казан или бавна готварска печка. Повечето съвременни мултиварки имат специален режим "Фасул", когато топлинната обработка се извършва много равномерно, на ръба на кипене. Това е много важно: строго е забранено осоляването на всякакви бобови растения по време на готвене, докато не са напълно сварени! Дори минимално количество сол води до факта, че продуктът "замръзва" и спира готвенето. В такива случаи са необходими спасителни съвети: изплакнете, сменете водата, добавете захар или сода за хляб. Всички тези трикове, разбира се, ще направят бобовите растения по -меки, но вкусът и качеството на ястието ще бъдат безвъзвратно съсипани!
2. Ако използваме сушени зеленчуци (имаме патладжан), те трябва да се накиснат в топла преварена вода. Защо да използвате сушени или замразени зеленчуци, ако рафтовете на магазините са пълни с пресни през цялата година? Всеки е свободен да избира сам, но лично пресните и енергични плодове извън сезона ми изглеждат изключително подозрителни. Затова бих посъветвал всички, които нямат здраве на желязо и калайдисани стомаси на мексикански каубои, да използват свои или закупени, но надеждни, доброкачествени, екологично чисти заготовки.
3. Измийте говеждото месо, отстранете филмите, нарежете на парчета с големината на орех и подсушете със салфетка.
4. Загрейте тиган с дебело дъно, изсипете няколко супени лъжици рафинирано растително масло и запържете месото до златисто кафяво. В традиционната рецепта беконът първо се пържи в сух тиган, а след това се готви с разтопена свинска мазнина, но ние обявихме олекотена версия, т.е. трябва да използвате минимум мазнини.
5. Докато месото се пържи, пригответе зеленчуците: нарязвайте лука на половин пръстени, морковите - на къси ленти.
6. Извадете кафявото месо с решетъчна лъжица, оставяйки мазнината да се отцеди обратно в тигана. На него ще задушим зеленчуците.
7. Сложете месото върху боба, добавете чаша вряща вода или горещ бульон и продължете да готвите на същия нежен режим „не кипене“за час и половина, докато телешкото месо е напълно сварено. И нито щипка сол!
8. На умерен огън при непрекъснато бъркане започнете да пържите лука и морковите. Ако зеленчуците неустоимо се придържат към тигана, можете да добавите лъжица олио, но не повече - не забравяйте за Светлината!
9. Нарежете целина на малки кубчета или ивици и сложете в тигана, когато лукът стане прозрачен.
10. След още няколко минути добавете чушката. Замразените зеленчуци не е необходимо първо да се размразяват, ние ги хвърляме директно в горещия тиган.
11. Патладжанът е последен. Изсипваме го в зеленчуковата смес заедно с водата, в която е накиснат, затваряме тигана с капак, слагаме на слаб огън и след 10 минути го изключваме напълно. Ако в рецептата се използват пресни зеленчуци, те се нарязват и се поставят в тигана заедно с целина.
12. Взехме домашно концентрирана замразена доматена паста. Необходимо е да се размрази, разреди 2 пъти (до състояние на гъст доматен сок) и да се смеси с сгъстител - брашно или нишесте, мексиканците допускат и двата варианта. В европейските кухни брашното се пържи за сгъстяване на сосове, така че да придобие приятен орехов вкус. Но суровото брашно, дори когато е сготвено, ще мирише на сурово брашно, затова ви съветвам все пак да използвате нишесте, но картофът или царевицата вече не са важни.
13. Друг нюанс е приготвянето на чесън. Ако попаднем на стар чесън с ясно изразени зелени стрелки, по -добре е да ги премахнем, заедно с тях ще изчезне и неприятната грубост. И в никакъв случай не трябва да хващате пресата за чесън - именно течният сок от чесън, който реагира с горещия бульон, придава тази остра и остра миризма, която дразни мнозина. По -добре нарязайте чесъна с нож или използвайте специална мелница.
14. Когато месото и бобът са почти готови, сложете задушените зеленчуци към тях, добавете още една чаша и половина вряла вода или бульон (по избор) и гответе за 5-10 минути, така че, както казват френските готвачи, " вкусовете са женени."
15. Започваме окончателното „усъвършенстване по вкус“. В този момент горещите мексикански момчета изсипват инфузия на лют пипер в казана, добавят ситно нарязани шушулки или обилно измерват добра бучка люта чушка с голяма лъжица. Ние сме по -скромни, ще се ограничим до няколко щипки прясно смлян черен пипер и чаена лъжичка суха сладка червена чушка. Лютивият аромат ще присъства, но не се изисква намеса на пожарникарите.
16. След това, накрая, осоляваме яхнията си, излагаме нарязания чесън, добавяме сухи пикантни билки, изсипваме смес от доматен сок с сгъстител, разбъркваме добре, оставяме да ври за минута или две, изключваме котлона и оставете готовото ястие да се вари за няколко минути, за да придобие пълен вкус.
Дебел, подхранващ, ароматен, пикантен чили con carne ще ободрява, ще даде сила, ще затопли не само стомаха, но и душата. А фактът, че в нашия вариант се оказа малко не съвсем „чили“, по -скоро доста „лек“- надявам се горещите мексикански чарове да не ни обидят, северняците, които не сме свикнали с такъв кулинарен огън на страсти!
Chili con carne се сервира изгарящо горещо, поръсено с всякакви пресни билки на вкус.
Видео рецепти за чили кон карне
1. Рецепта за чили кон карне:
2. Как да готвя чили кон карне в казан:
