Колко полезен е syuzma, как се приготвя? Калорично съдържание, химичен състав и вреда от употреба. Рецепти и приложения за готвене. Вместо платно, можете да използвате марля, сгъната на няколко слоя, но в този случай "изходът" ще бъде незначителен. Структурата зависи от времето за филтриране. Течна сусма се получава за 6-8 часа, дебела-за 8-16. За подобряване на вкуса се добавят подправки или билки, захар, натрошени ядки, а понякога и нарязани сушени плодове.
Ако искате да опитате "истинска" сюзма, тогава не се използва прясно приготвена катикова или заквасена закваска, те не са подходящи. В този случай за узряване се взема само старият подправен катик.
Вкъщи можете да готвите сюзма като извара, от варено кисело мляко, само трябва да го охладите предварително, така че броят на бифидобактериите в кваса да надвишава броя на лактобацилите. В промишленото производство katyka suzma остава по време на пречистването на крайния продукт в процеса на предварителна подготовка. На вкус е значително различен от домашния - кисело -горчив с неприятна лигава консистенция.
Състав и калорично съдържание на сузма
Хранителната стойност на изварата зависи от технологията на готвене.
Калоричното съдържание на млечната сузма е 60 kcal, а полученото от katyk е 80 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 2, 8 g;
- Мазнини - 3, 2 g;
- Въглехидрати - 4, 2 g.
Сюзмата съдържа богат витаминно -минерален комплекс, който има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Можете да отбележите:
- Витамин А - подобрява функционирането на зрителната система, участва във формирането на имунната система, нормализира метаболизма.
- Витамин D - подобрява усвояването на минерали, които са отговорни за костната плътност.
- Витамин Е - предотвратява развитието на подагра, ревматоиден артрит, образуването на кръвни съсиреци.
- Калций - веществото е отговорно за здравината на костната тъкан, зъбите и ноктите, нормализира кръвното налягане, предотвратява развитието на рак, при жените намалява проявата на ПМС.
- Магнезий - възстановява терморегулацията, поддържа водно -електролитния баланс, предотвратява образуването на камъни в бъбреците и жлъчните пътища.
- Фосфор - в комбинация с калций увеличава здравината на костната тъкан и разпределя енергия във всички органични системи за образуване на ДНК и РНК.
- Желязо - спира развитието на анемия, нормализира щитовидната жлеза.
- Цинк - отговаря за качеството на кожата, укрепва нервната система, стимулира усвояването на витамин А.
- Мед - притежава антимикробна активност, стимулира всички процеси, протичащи в човешкото тяло - дишане, смилане на храната, насищане на клетките с кислород.
Вредата от syuzma и ползите за организма до голяма степен зависят от вида на суровините. Например в Узбекистан се прави от кисело мляко, но за извара продуктът се вари, съответно полезните вещества не се запазват напълно. В Татарстан печеното мляко се използва без загряване над 70-80 ° C. В този случай полезните вещества на суровината се запазват.
Полезни свойства на syuzma
Вкусът на ферментиралия млечен продукт е толкова деликатен, че дори пациентите при високи температури не го отказват, когато интоксикацията е толкова изразена, че „не можете да вземете нищо в устата си“. Освен това въздушната извара помага да се отървете от постоянното чувство на гадене, премахва горчивината и киселината в устата.
Но ако се замислите колко е полезна сюзмата за организма, на първо място си спомнят хранителната стойност. С негова помощ можете бързо да възстановите резерва от хранителни вещества в организма, да спрете развитието на анемия, да намалите проявата на симптоми на артрит, остеохондроза и артроза. Ферментиралият млечен продукт помага да се намали вероятността от заразяване с туберкулоза.
Солената извара подобрява апетита. Ако пациентът страда от липса на тегло и не може да се накара да увеличи порциите, тъй като преяждането причинява неприятни усещания, задължително е да се въведе деликатен ферментирал млечен продукт в диетата.
Ползите от syuzma за тялото:
- Ускорява метаболизма;
- Поддържа водния и електролитен баланс, предотвратява загубата на течности;
- Има фиксиращ ефект, спира диарията;
- Нормализира баланса на чревната микрофлора, създава идеални условия за развитието на лакто- и бифидобактерии;
- Предотвратява развитието на анемия и остеопороза;
- Потиска гнилостните процеси в червата, намалява метеоризма;
- Стабилизира имунната система, има антимикробно действие;
- Намалява нивата на холестерола в кръвта;
- Възстановява силите след изтощителни заболявания, повишен физически и психически стрес;
- Помага за справяне с емоционалното изтощение, подобрява съня;
- Стимулира работата на вкусовите рецептори;
- Намалява загубата на течности по време на менструация и облекчава симптомите на ПМС.
Сюзма помогна на номадите да спрат дизентерията. При производството на ферментирал млечен продукт за медицински цели се увеличава количеството сол и се добавя счукан чесън. Това "лекарство" помогна да се запази ценната вода и да се възстанови силата.
След като сте направили сузма у дома, можете да я използвате като съставка за козметика - маски за лице. Това ще помогне за обновяване на кожата, ще спре развитието на промени, свързани с възрастта. Но когато продуктите за коса се правят на базата на сузма, те се комбинират с пипер, заквасена сметана и различни масла.
Противопоказания и увреждане на syuzma
Не трябва да се консумира кисел продукт с изтекъл срок на годност. Това може да предизвика сериозно отравяне и дори волвулус. Не можете да ядете ферментирал млечен продукт с панкреатит.
Suzyma вреда:
- С повишена киселинност, с обостряне на гастрит, пептична язва;
- С дефицит на лактаза - алергии към казеин, млечен протеин;
- С индивидуална непоносимост.
Не трябва да въвеждате нов продукт в диетата на малки деца, бременни жени и жени по време на кърмене. Трябва да се помни, че истинският катик се прави от неварено мляко. В меката извара могат да останат патогенни микроорганизми, които при нестабилен имунитет могат да провокират чревни разстройства.
При злоупотреба могат да се появят неприятни симптоми. Нежелателно е да ядете повече от 100-150 г продукт на ден. Дневната "дозировка" може да се увеличи чрез леко изменение на технологията на производство - за да се намали количеството сол до минимум. Между другото, когато първоначалната суровина е катик, направен от мляко, ферментирало със заквасена сметана, крайният продукт е много нежен и изобщо не е солен.
Сузма рецепти
В готвенето сузма се използва сама по себе си, замествайки извара, намазана вместо масло върху сандвичи, комбинирана с пълнители, от нея се правят сирена и напитки. Сузма кремообразна структура се яде като кисело мляко или извара.
Рецепти със сузма:
- Кърт … 0,5 кг гъста сузма се получава чрез декантиране на осолен катик през деня. Смесете получения съсирек с червен пипер - 1-2 г, добавете още една чаена лъжичка сол. Разточете топчетата сирене, уплътнете, разстелете върху дъска за рязане и покрийте с 2-3 слоя марля. Това е необходимо, тъй като продуктът се довежда до готовност чрез сушене в проветриво помещение за поне 4 дни. Куртът излиза стегнат и сух.
- Топено сирене … Поставете една четвърт опаковка масло в керамичен съд и го поставете в микровълновата, за да се разтопи напълно. Разбийте 1 яйце отделно, изсипете в него щипка сода, разбъркайте добре. Колкото по -кисела е сузма, толкова повече сода се приема. Разбито яйце и разтопено масло се изсипват в 300 г сузма. Вода се излива в метален съд (това е необходимо, за да се предотврати охлаждането на водата) и се слага на малък огън. Купа със сместа се потапя в нея и се оставя за 10-15 минути, като се разбърква непрекъснато. Сушени билки, подправки на вкус и пържени гъби се използват като пълнител за топено сирене. След това разтопената сирена маса се изсипва във формички и се поставя на рафт в хладилника. Преработеното сирене може да се използва за приготвяне на вкусна солена закуска. Разстелете тънък слой върху пита хляб и навийте на рула. В този случай е по -добре да излеете повече зеленина върху слоя сирене. Вярно е, че това ястие не може да се нарече нискокалорично-съдържа 413-430 kcal на 100 g.
- Салата … За тази рецепта използвайте сузма, течността от която се декантира за не повече от 6 часа. Консистенцията на продукта трябва да бъде деликатна, тъй като действа като превръзка. Репичките се нарязват на ситно, краставиците се настъргват, копърът и магданозът се нарязват. Смесено с мека нежна извара. Сол и подправки на вкус.
- Супа от шалоп … Отделно сварете картофите в кожите и говеждото месо, нарязани на малки парченца. Обелете картофите, нарежете месото на ситно. Смесете, добавете резени репички, краставици, билки. Сузма, заквасена сметана и катик се смесват в отделна купа, пропорциите са 1: 2: 7. Разбърква се, довежда се до желаната консистенция с преварена вода, слага се да се охлади - по -добре върху лед. Изсипете филийката. Сол на вкус. Chalop може напълно да замени okroshka.
- Масло … Най -добре е да използвате блендер или купа за кухненски робот, за да разбиете маслото. Разбивайте на висока скорост дълго време, като проверявате консистенцията. Първо съдържанието на купата ще стане ефирно, след това суроватката ще се освободи. Трябва да се източи. Дебелото съдържание, масло, се поставя в тензух, суспендира се за 2-3 часа, за да се отърве от излишната влага. Разбира се, маслото ще има солен вкус.
- Здравословна закуска за деца … Комбинирайки сузма с горски плодове или ситно нарязани плодове, можете да "заредите" тялото с енергия за целия ден. Но за възрастни, като добавка, е по -добре да смесите ферментирал млечен продукт с копър, анасон, пресен нарязан магданоз и кориандър.
Най -добрият айран е разведената Сузма. Изварата се разбива с изворна вода, сол, ароматни билки или различни видове подправки. Напитка, приготвена по следната рецепта, перфектно утолява жаждата: в купата на блендера се налива минерална вода, добавят се 4-5 супени лъжици сузма, 2 чаени лъжички пресни нарязани листа от мента и парченца ябълка без кора. Разбивайте с висока скорост. Натрошен лед се добавя към напитката преди сервиране.
Интересни факти за suzma
Номадите не взеха нежна извара със себе си на пътя. Тя има срок на годност без хладилник - до три дни, след вкисване става вредно.
Но сред заседналите народи продуктът се радва и е популярен. Това е най -добрата „спирачка“(лека закуска) за овчари и селскостопански работници - за всички, които трябва да напуснат дома за 1-2 дни. През това време мекото извара не губи полезните си качества и няма време да се влоши. Но на рафта в хладилника, сюзмата може да се съхранява до 8 месеца.
У дома можете да експериментирате безкрайно със suzma. Смесва се с кисело мляко и заквасена сметана, вместо последното се добавя към борш, яде се с питки и се използва като пълнеж за кнедли.
Но е много трудно да се купи продукт на базара - той рядко се продава. Ето защо, ако искате да опитате, трябва да го направите сами.
Гледайте видеоклип за Suzyma:
