Подробно описание и химичен състав на палмовото масло. Полезни свойства на продукта и възможно увреждане на храносмилането, сърцето, кръвоносните съдове и фигурата. Методи на приложение в хранително -вкусовата промишленост. Палмовото масло е добре познат и противоречив кулинарен продукт. В него огромните ползи са тясно свързани със значителна вреда за здравето. Това е единствена по рода си съставка с 99,9% мазнини. Активно се използва в хранителната промишленост и козметологията.
Описание и състав на палмовото масло
Палмовото масло е растително масло, направено от пулпата на плодовете на маслената палма. Това дърво расте на островите в Индийския океан, в Азия и на африканския континент. Узряването на плодовете е възможно само при влажен и горещ екваториален климат, при температура не по -ниска от + 24 ° C. За да се получи качествена фракция, те трябва да са узрели. Лидерите в износа на този продукт са Шри Ланка, Индонезия, Малайзия.
Маслото изглежда като почти прозрачна течност с леко сладникав мирис; няма вкус като такъв. При условия на ниска температура съставът придобива полутвърда или кремообразна консистенция и изисква топене на водна баня или в микровълнова фурна.
За да се получи тази широко популярна съставка в готвенето, се използва методът на пресоване или варене на пулпата от палмови плодове. В първия случай говорим за студено пресоване, поради което всички полезни свойства се запазват в продукта. Вторият метод включва нагряването им, в резултат на което температурата може да достигне 150-200 градуса. Естествено, след такова третиране, повече от 50% от веществата се губят.
Палмовото масло е практически безвкусно, което го прави популярна съставка в готвенето. Може да се съхранява без да се разваля повече от 2-3 месеца в хладилник и няколко дни при стайни условия. В процеса на неговото производство се произвеждат известни в хранително -вкусовата промишленост добавки - олеин и стеарин, които се добавят активно към маргарините.
Калоричното съдържание на палмовото масло на 100 g е 899 kcal, от които основният процент са мазнините (99,7 g). Водата е само 0,1 g.
От витамините има само алфа -токоферол (Е) - 33,1 мг, ретинол (А). С макроелементите нещата също не са много добри - тялото може да получава само фосфор, а след това само 2 мг. Но тук има доста много стероли - до 100 mg. Ситуацията с мастните киселини е съвсем различна.
Наситени мастни киселини на 100 g:
- Каприл - 3,3 г;
- Капри - 3,8 г;
- Лаурик - 42,5 г;
- Миристик - 11,9 г;
- Палмитик - 6,3 g;
- Стеаринова киселина - 7,4 g;
- Арахид - 1,1 g
Сред мононенаситените мастни киселини в 100 g има 14,5 g палмитолеинова и 14 g олеинова, а от полиненаситени - 2,4 g линолова.
Характеристиките на основните вещества са следните:
- Витамин Е … Той е мощен антиоксидант, известен още като алфа-токоферол. Принадлежи към мастноразтворими вещества, не се утаява във вода и почти напълно се задържа след излагане на високи или ниски температури. Неговите ползи се крият в защитата на организма от преждевременно стареене и окислителни процеси. При недостиг на този витамин косата, ноктите и кожата страдат, паметта и настроението се влошават, а щитовидната жлеза се нарушава.
- Витамин А … Другото му име е "ретинол", той се произвежда в организма от каротин. Той е естествен антиоксидант, необходим за нормалното функциониране на имунната система, за здрава коса, нокти и кожа, както и за метаболизма.
- Фосфор … Намерен в палмовото масло, този микроелемент е от съществено значение за здрави кости, зъби, коса и мускули. Той е важен и за функционирането на мозъка, метаболизма и регенерацията на клетките. Дневната човешка нужда от него, в зависимост от възрастта, е 1-3,8 g.
- Лауринова киселина … Той се използва широко за производство на сапуни, кремове и други козметични продукти. Това вещество е известно с отличното си справяне с вируси и патогенни микроорганизми. Благодарение на него чувството на глад бързо преминава, кожата се овлажнява и умствената дейност се подобрява.
- Палмитолеинова киселина … Той принадлежи към мононенаситения тип и е един от най -полезните. Това вещество се намира в подкожната мастна тъкан на човека и е необходимо за производството на нервни клетки, понижаване на кръвното налягане и намаляване на количеството холестерол в кръвта.
- Миристинова киселина … Това е лесно разтворимо вещество, принадлежащо към класа на наситени мастни киселини. Той образува съединения с калциеви йони, не се абсорбира в червата и се освобождава навън заедно с изпражненията. Следователно този компонент на продукта няма значителен ефект върху здравето.
Важно! Като се има предвид, че палмовото масло съдържа най -много мастни киселини, не бива да се увличате по него.
Ползите от палмовото масло
Този продукт е мощен антиоксидант, който има благоприятен ефект върху клетките на тялото. Той ги предпазва от окисляване и вредното въздействие на токсините, като по този начин предотвратява преждевременните процеси на стареене. Той е източник на здравословни ненаситени мазнини, които са жизненоважни за нормалното функциониране на сърдечно -съдовата система. Това важи особено за възрастните хора, които имат такива проблеми много по -често от младите хора.
Списъкът на полезните свойства на палмовото масло е следният:
- Утолява добре глада … Тъй като е висококалоричен и богат на въглехидрати, продуктът потиска апетита и ви кара да се чувствате бързо сити.
- Подобрява мозъчната функция … Тъй като това масло съдържа ненаситени мастни киселини, то стимулира умствената бдителност.
- Дава сила … Това е възможно поради факта, че продуктът съдържа триглицериди, които, навлизайки в кръвния поток, насищат клетките с кислород. Така енергията става повече, настроението се подобрява и ефективността се увеличава.
- Почистване на тялото … Олеинова и линолова киселина, от които има доста в продукта, са необходими за понижаване на нивото на лошия холестерол в кръвта. Това помага за предотвратяване на различни заболявания на сърцето и кръвоносните съдове - тромбоза, атеросклероза, инфаркт на миокарда, инсулт и др.
- Грижи се за зрението … За да може то винаги да остане добро, тялото трябва постоянно да получава витамин А. Можете да задоволите дневната нужда от него, като консумирате поне 2 ч.ч. масла на ден. Това ще помогне за укрепване на ретината на очите и предотвратяване на отлепването й, развитието на катаракта и други офталмологични заболявания.
- Помага при изчерпване на организма … Едно от показанията за използването на палмово масло е драматичната загуба на тегло. Можете да го вземете поради факта, че съдържа много калории, които дават енергия.
Ползите от палмовото масло са неоспорими, ако не се използват прекалено много. Максималната препоръчителна норма на ден е не повече от 2 супени лъжици. л. Освен това е желателно да се яде в чист вид; употребата му при печене и различни продукти почти напълно омаловажава значението на продукта.
Защо палмовото масло е вредно
Диетолозите са неблагоприятни за палмовото масло. Те обясняват негативното си отношение към него с факта, че той е пренаситен с вредни мазнини. Не съдържа нито здравословни протеини, нито лесно смилаеми въглехидрати. Опасността е, че повечето от продаваните масла се произвеждат по т. Нар. Метод на горещо пресоване. Този процес използва топлинна обработка, при която не само почти половината от всички хранителни вещества се губят, но и натрупването на канцерогени в маслото. Известно е, че тези вещества причиняват сериозни вреди на хората - те провокират растежа на новообразувания, развитието на сърдечно -съдови заболявания, затлъстяване и захарен диабет.
Вредност на палмовото масло за сърдечно -съдовата система
За разлика от зехтина и царевичното масло, палмовото масло съдържа само 10% поли- и мононенаситени киселини. Останалото са наситени мазнини, които според многобройни проучвания са способни да предизвикат образуването на атеросклеротични плаки и повишаване на нивата на холестерола, което води до развитие на хипертония, инфаркт на миокарда, инсулт и болест на Алцхаймер.
При редовна злоупотреба с това масло, кръвоносните съдове се замърсяват, токсините и токсините се натрупват в тях. Всичко това води до тяхното стесняване и изтъняване на стените. В резултат на това има риск от усложнения под формата на разширени вени, образуване на кръвни съсиреци и тяхното отделяне. Опасно е също, че такова масло повишава кръвното налягане, затова е категорично противопоказано за пациенти с хипертония.
Палмовото масло е вредно за фигурата ви?
Това е една от най-калоричните храни, има почти 900 kcal в 100 g. Това е 1/3 от дневните нужди на възрастен. Тук говорим само за суров продукт; когато се готви, хранителните му свойства се увеличават почти двойно. В резултат на това използването на това масло има отрицателно въздействие върху теглото.
Доказано е, че нарушава обмяната на веществата, „запушва“червата, кръвоносните съдове и черния дроб, не позволява прочистването на организма. Всичко това води до увеличаване на телесното тегло, а с времето, ако не се направи нищо, до развитие на затлъстяване.
Вредността на палмовото масло за фигурата се крие във факта, че то се усвоява лошо и се абсорбира. Остатъците му се натрупват в подкожния мастен слой и водят до наддаване на тегло. Особено внимателни към това трябва да бъдат тези, които естествено са склонни да имат наднормено тегло.
Вредност на палмовото масло за храносмилането
Този продукт е много труден за стомаха: не само че е дълъг и труден за смилане, но и често причинява тежки киселини. В някои случаи употребата му може да доведе до подуване на корема, запек или диария. Най -често това се случва с гастрит, колит, жлъчна дискинезия. Той повишава нивото на билирубин в кръвта и инхибира функционирането на панкреаса.
Този продукт също влияе негативно на черния дроб, като го насища с вредни мазнини. Това може да доведе до мастна хепатоза и дори до цироза. Съдържащите се в него вещества дразнят чревната и стомашната лигавица, замърсяват ги, причиняват пристъпи на коремна болка и увеличават риска от растеж на неоплазмата.
Такива проблеми могат да възникнат при използването на сурови и термично обработени масла. Но първото все още не е толкова вредно. Метаболизмът и дисфункцията на панкреаса предразполагат към развитие на захарен диабет тип 1 или тип 2.
Поради огнеупорния характер на маслото, той е труден за смилане и усвояване от организма и това, което остава в резултат на това в организма, не се отделя никъде. Така настъпва опиянението му, което вече се отразява на общото благосъстояние.
Важно! В някои страни вносът на този продукт е забранен или ограничен, тъй като се счита за опасен за здравето и дори пристрастяващ, като никотин или кофеин.
Характеристики на използването на палмово масло в храненето
Той е широко използвана съставка в тестени изделия като пайове, хляб, сладкиши, бисквити и др. Често се добавя към сладкиши за втвърдяване и увеличаване на срока на годност. Той е основата за производството на маргарин, което значително намалява цената на продукта. Всъщност това е истинска хранителна добавка, предназначена да промени вкуса на определен продукт.
Често палмовото масло може да се намери сред съставките в крутони, сосове, чипс. Понякога върху него се пържи пържени картофи. Подмяната на други растителни масла с него е популярна, тъй като се консумира много по -икономично. Използването на тази съставка не е изключено дори при създаването на бебешка храна и различни полуфабрикати.
Основната задача на палмовото масло е да подобри представянето на продуктите и техния вкус, да увеличи срока на годност и да намали разходите. Въпреки значителните рискове за здравето, той е един от основните консерванти в хранително -вкусовата промишленост. Той е устойчив на температурни влияния, практически без мирис и вкус, лесно се комбинира с всички продукти.
Суровото масло от масло от палмови плодове перфектно допълва свежи зеленчукови и плодови салати. Горещо пресованият продукт може да се използва за пържене, варене, задушаване, печене. Той прави отлично пържене за първи ястия и различни сосове.
Ето някои интересни рецепти от палмово масло:
- Гювеч … Добавете сока от един лимон в студена вода (2-3 л) и изплакнете младите раци (не повече от 300 г) в тях. След това изсипете растително масло в горещ тиган и запържете тази съставка. Докато се готви, натрошете чесъна (5 скилидки) с трошачка и го добавете към раците. Сега посолете и овкусете сместа, поставете тук нарязания на кръгчета лук, нарязани моркови и чушки (по 1 бр. Всяка). След това просто задушете добре масата под капака за 20-30 минути и добавете 2 супени лъжици, преди да изключите. л. палмово масло.
- Яхния … Обелете и нарежете лука (1 бр.), Морковите (1 бр.), Чушките (1 бр.), Чесъна (5 скилидки) и доматите, залети с вряла вода (2 бр.) След това изпържете всичко това в палмово масло, покрийте с вода и оставете да къкри под капак 15-20 минути. Преди да изключите котлона, добавете нарязан босилек, сол, черен пипер, целина и захар на вкус. Сервира се студено.
- Пълнени патладжани … Измийте ги (4 броя), разрежете ги наполовина, отстранете средата и ги накиснете в топла, подсолена вода за 10 минути. Това е необходимо, за да изчезне горчивината. След това изплакнете, обелете и нарежете гъбите (600 г), доматите (4 бр.), Чесъна (4 скилидки) и лука (1 глава). Всичко това първо трябва да се изпържи в голямо количество палмово масло, а след това да се използва като пълнеж за патладжан. След това те трябва да бъдат изпечени във фурната и гарнирани с настъргано сирене.
- Закуска … Натрийте обеления корен от джинджифил, който трябва да бъде не повече от 2 с.л. л. и чесън (2 скилидки). Комбинирайте ги със сока от половин лимон, 1 с.л. л. нарязани орехи, палмово масло (3 супени лъжици), черен пипер и сол на вкус, балсамов оцет (2 супени лъжици). Сега измийте и нарежете краставиците (5-6 парчета) на филийки, след което ги сложете в чиния, украсете със спанак и залейте с готовия сос.
Гледайте видеото за палмовото масло:
Просто би било несправедливо да наречем този продукт безполезен, той наистина помага за подобряване на здравето и за по -добро усещане. Но това е само ако го използвате внимателно и само в суров вид. В същото време не забравяйте, че това е източник на мазнини, които се разграждат лошо и се отстраняват от тялото. Следователно се оказва, че ползите и вредите от палмовото масло са почти еднакви.
