Специални качества и свойства на елда мед, калорично съдържание и състав. Ползи и вреди при консумация, рецепти. Характеристики на приложението.
Медът от елда е най -ценният пчеларски продукт, събран от цъфтяща елда. Има богат тръпчив аромат, цвят - от средно кафяв до прозрачен катран, виолетов или пурпурен оттенък. Вкусът е сладък, с едва забележима горчивина, печене, след консумация има възпалено гърло. Консистенция - дебела, при опит за източване от лъжица трябва да се образува непрекъснат вискозен поток. В пресния продукт е възможна известна хетерогенност - восъчни включвания. Кристализацията е бърза-настъпва в рамките на 3-4 месеца, структурата се променя на груба или финозърнеста. Използва се за кулинарни и медицински цели.
Съставът и калоричното съдържание на мед от елда
Невъзможно е да се получи мед, събран само от един растителен вид. Но вилиците влияят на хранителната стойност незначително.
Калоричното съдържание на мед от елда, което съдържа повече от 60-70% от едноименния нектар, е 309-314 kcal, от които:
- Белтъчини - 0,8 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 75 г;
- Диетични фибри - 0,2 g;
- Вода - 17,1 g
Витамини на 100 g:
- Витамин С, аскорбинова киселина - 0,5 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,038 mg;
- Витамин В4, холин - 2,2 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,068 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,024 mg;
- Витамин В9, фолат - 2 мкг;
- Витамин РР - 0,121 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 194 mg;
- Калций, Са - 6 mg;
- Магнезий, Mg - 2 mg;
- Натрий, Na - 4 mg;
- Фосфор, Ph - 4 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,42 mg;
- Манган, Mn - 0,8 mg;
- Мед, Cu - 36 μg;
- Селен, Se - 0,8 μg;
- Флуор, F - 7 μg;
- Цинк, Zn - 0,22 mg.
Ползите и вредите от елда мед са причинени от следните вещества, които преобладават в състава:
- Манганът е антиоксидант, който стимулира регенерацията на хрущялната тъкан.
- Калий - регулира сърдечните контракции и работата на отделителната и съдовата система.
- Желязо - без него производството на хемоглобин е невъзможно, което означава жизнената дейност на човешкото тяло.
- Захари - те не само отговарят за вкуса, но и помагат за бързото възстановяване на енергийния резерв на организма, но при злоупотреба претоварват панкреаса.
Захарите в елда мед са представени от глюкоза, фруктоза и дизахариди. Тези вещества осигуряват хранене на мозъка, помагат за бързото възстановяване от физическа активност, но в същото време увеличават количеството на холестерола в кръвта и водят до затлъстяване и претоварване на черния дроб.
Медът от елда съдържа голямо количество аминокиселини, сред които преобладават:
- Лизин - възстановява мускулите след големи физически натоварвания и спира разрушаването на костната тъкан.
- Пролин - без него започва разрушаването на хрущяла и престава да се произвежда синовиална течност.
- Фенилаланин - участва в разграждането на глюкозата.
- Аспарганова киселина - отговаря за образуването на други аминокиселини: изолевцин, метионин, аргинин.
- Аспарагинова киселина - действа като невротрансмитер в централната нервна система.
Колкото по -близо е полето до пчелина, толкова повече хранителни вещества в нектара са характерни за този конкретен сорт. Също така, съставът се влияе от зрелостта на пчеларския продукт, наличието на източници на вода и метеорологичните условия.
Полезни свойства на мед от елда
Поради лечебния ефект върху тялото, продуктът се използва широко в народната медицина, например при лечение на махмурлук. За да се отървете от главоболие и гадене, достатъчно е сутрин да изядете филия препечен хляб с този десерт и състоянието ще се нормализира.
Ползите от мед от елда:
- Бързо възстановява имунния статус след инфекциозни заболявания, наранявания, планирани и непланирани операции.
- Притежава антибактериално и противогъбично действие, антипиретичен ефект.
- Нормализира състоянието при проблеми, причинени от заболявания на сърдечно -съдовата система - хипертония, анемия, инсулт и инфаркт.
- Помага за бързото избавяне от недостиг на витамини и хипервитаминоза, камъни в бъбреците.
- Подобрява функционирането на хормоналната и ендокринната система, ускорява метаболитните процеси, възстановява функцията на бъбреците и черния дроб.
- Нормализира общото състояние и предотвратява развитието на депресия.
- Благодарение на антисептичния си ефект, той ускорява заздравяването на лигавицата на храносмилателните органи, предотвратява язвена болест, намалява болката при ерозивен гастрит.
- Външната употреба помага при заздравяването на трофични язви, предотвратява вторична инфекция, ускорява регенерацията в случай на нарушаване на целостта на кожата, бързо облекчава пърхота, стрептодермията и лишеите от различни видове.
Японските лекари предпочитат този вид мед, когато лекуват пациенти, страдащи от атомна бомбардировка и впоследствие от изтичане на радиация. Официално е доказано, че продуктът не само има антиоксидантни свойства и премахва радионуклидите, но и помага за възстановяване на органичните структури на клетъчно ниво.
По време на бременност
умерената консумация на продукта помага за правилното формиране на феталната нервна тръба.
За мъже
този сорт е афродизиак - повишава либидото и ви позволява да поддържате сексуална активност за дълго време.
Жени
помага за възстановяване от гинекологични заболявания, спиране на възрастовите промени и, когато се прилага външно, повишава тонуса на кожата и се отървава от целулитните отлагания.
Противопоказания и вреда на елда мед
Пчелен продукт, независимо от сорта и вида, има висока алергенна активност. Ако имате анамнеза за атопичен дерматит, бронхиална астма, сенна хрема и непоносимост към храни, тогава трябва напълно да се откажете от въвеждането в диетата или да намалите дозата до минимум.
Този сорт не се препоръчва за малки деца, когато се запознаят с нов вкус - поради високата си биологична активност.
Медът от елда може да причини вреда:
- със затлъстяване, необходимостта от постоянно наблюдение на теглото;
- със захарен диабет;
- с детска и ексудативна диатеза и скрофула;
- с поливалентни алергии;
- с нестабилна работа на панкреаса и чернодробна недостатъчност.
Внимателно ектарът от елда трябва да се въведе в диетата. с гнойно възпалено гърло, фарингит и стоматит … След употреба дори здрава лигавица се дразни (това обяснява краткотрайното изпотяване) и ако възпалителният процес вече е налице, язвата се увеличава. За изплакване, облекчаване на симптомите на ARVI се използва не мед от елда, а разтвор - 1 супена лъжица. л. в чаша вода. Такова лечение трябва да се изостави при повишена температура. Топлината само ще се засили.
Нектарът от този сорт няма седативен ефект, а напротив, повишава общия тонус … Ето защо не се препоръчва да се наслаждавате на храна преди лягане.
Не трябва да ядете този продукт и с алергия към елда … Дори малко количество растителен нектар като част от колекция от билки може да предизвика оток и зачервяване на кожата, астматичен пристъп, уртикария и сериозни прояви - оток на Квинке.
Забележка! Препоръчителният дневен прием на мед от елда е 150 g за възрастни и 50 g за деца под 12 години.
Не разтваряйте пчелния продукт във вряща вода. Такъв разтвор не само "убива" полезните вещества от състава, но и натрупва канцероген, който стимулира образуването на атипични клетки и злокачественост на новообразувания.
Рецепти с мед от елда
С този вид пчелен продукт можете да готвите същите ястия, както с други сортове. Но тъй като вкусът е специфичен, с горчивина, трябва да се има предвид, че може да не се комбинира с някои плодове или сладки съставки.
Нектарът трябва да се добави към ястията на последния етап от приготвянето. При нагряване над 50 ° C хранителните вещества се унищожават.
Рецепти с мед от елда:
- Сашими от цвекло … 200 г цвекло се сваряват, обелват и се охлаждат. По това време те се занимават с дресинг - комбинират 20 г синапено семе и натрошени кедрови ядки, 20 мл зехтин, 50 г мед от елда, сол и черен пипер. Поставете 100 г листа от царевична салата върху чиния. Охладеният кореноплод се нарязва на "юфка", наредена върху листата. Изсипете марината. Може да се смесва, за да накисне цвеклото по -добре.
- Медени сладкиши … Сушено ръжено брашно, 2 чаши, смесено със семена от кимион и смлян кориандър, по 1 супена лъжица всяка. л., сол и сода, по 0,5 ч.л. всяка. Вари се силен бульон от дива роза - 2-3 с.л. л. за точното количество вряла вода. Омесете тестото върху този бульон, като добавите 1 с.л. л. лимонов сок и 2 с.л. л. мед от елда. Ако няма достатъчно брашно, трябва да го добавите, за да направите еластично тесто. Сладкишите се оформят на ръка, разстилат се върху пергамент, предварително намазани с растително масло. На всеки от тях се правят прорези за по -добро изпичане и се поръсват със семена от кимион. Печете във фурната за 10-15 минути при температура 180 ° C. За да омекнат сладкишите, след готвене се подреждат една върху друга в тенджера и се покриват с капак.
- Червена риба в сос … Към това ястие се добавя само елда или кестенов мед, тъй като е невъзможно да се получи желания вкус без характерното стягане. 1 кг филе от сьомга, пъстърва или сьомга се мариноват. За да направите това, поръсете със смес от захар и сол - по 50 г всяка, 4 ч.ч. лимонова кора, 1 супена лъжица. л. черен пипер, 100 г нарязан копър. Филето се увива в найлоново фолио и се прибира в хладилника за 3 часа. Рибата се разгъва, измива се с течаща вода. Загрейте тенджера, изсипете в нея зехтин, преварете 2 глави ситно нарязан шалот, половин шушулка ванилия и 2 с.л. л. смлян розов пипер, изсипете 1 супена лъжица. л. лимонов сок и оцет от шери, добавете 2 с.л. л. мед от елда и разбъркайте. Заквасена сметана, 250 г, черен пипер, добавете малко лимонова кора. Сосът се изсипва в чиния, парчетата риба се слагат в него и сосът се залива с него.
- Екзотичен десерт за отслабване … Папаята, без да се бели, се нарязва на 2 части, изрязва семената с лъжица. Отстранете кората от плодовете на лайм - 4 бр., Изстискайте сока. Към тези съставки добавете 2 супени лъжици. л. мед от елда, 15 г резенчета мента и босилек, изсипете половинките плодове, оставете за 10 минути на рафта в хладилника. Ако искате да получите по -богат вкус, обелете екзотичните плодове и ги поставете напълно в маринатата.
Интересни факти за мед от елда
Износът на този пчеларски продукт беше един от основните приходи на Киевска Рус. Сега лидерите в продажбите са Украйна, Казахстан, Австралия, Франция, Китай и Гърция.
Една колония пчели може да събере от хектар, засят с елда, до 175 кг мед на сезон.
Интересното е, че реколтата е стабилна дори в постните години. Дори лошото време да не позволи на пчелите да напуснат кошерите, няма да останете без сладост. Подкупите се събират от самото начало до края на цъфтежа на културата, а елдата се засява на няколко етапа. Това удължава капацитета за събиране. Пчеларите дори имат поговорка: „мед от елда - няма осечка“.
Недостатъкът на тази култура е, че тя излъчва специфичната си сладка „зашеметяваща“миризма само сутрин, до 10-11 часа. През останалото време пчелите събират нектар от други растения. Това обяснява нестабилния цвят на крайния продукт.
Медът от елда се използва широко в домашната медицина и козметологията. За предотвратяване на заразяване с ТОРС по време на епидемичния сезон, се препоръчва да се лекува с инфузия на тъмен нектар и лимонов сок. Комбинирайте компонентите в съотношение 1: 1 до пълно разтваряне, поставете в хладилник. Преди употреба разтопете, проверете дали е малко по -топъл от телесната температура и приемайте по 1 чаена лъжичка 3 пъти на ден. 40 минути преди основно хранене в продължение на 2-3 седмици.
Следващата процедура ще ви помогне да останете млади и красиви за дълго време. Препоръчително е да се използва мед от елда за масаж - поради високото съдържание на аминокиселини и желязо в състава:
- Първо, кожата се подготвя, запарва се на водна баня с лечебни билки и се третира с пилинг. Избършете на сухо.
- Нанесете тоник без етилов алкохол, за да не предизвикате дразнене. Можете да използвате розова вода. Оставете влагата да се изпари сама.
- Нанася се мед от елда и с върховете на пръстите преминават по всички масажни линии, отгоре надолу, за да се увеличи изтичането на лимфата. Кожата около очите не се смазва със сладък масажен агент.
- Процедурата се спира, когато медът се превърне в бучки и пръстите престанат да се прилепват към кожата.
- Те се измиват първо с топла вода, а след това със студена вода, за да се затворят порите. За да подобрите ефективността на удара, можете да избършете лицето си с лед.
Подобрете състоянието на кожата на маската:
- С крем. Смесете 2 ч.ч. пчелен продукт, 1 с.л. л. сметана и 6 капки лимонов сок.
- С мляко. 1 супена лъжица. л. мед, 2 супени лъжици. л. ръжено или тапетно брашно, 3 с.л. л. топло мляко.
Оставете маските да изсъхнат напълно, измийте се, както след масажни сесии.
Гледайте видео за мед от елда:
Препоръките за съхранение на мед от елда са същите като за други видове продукти. Херметически затворен стъклен буркан, тъмен и хладен. В този случай всички полезни свойства се запазват за 1-1,5 години. За да се възстанови течната консистенция на захаросания продукт, той се загрява на водна баня.
