Преглед на сирене Neuchatel, производство, състав и калорично съдържание. Ползи за организма, ограничения при въвеждане в диетата. Какви ястия могат да се приготвят от този сорт, неговата история.
Невшател е меко сирене на Франция или по -скоро Нормандия, направено от краве мляко. Текстура - мека, деликатна, кремообразна; миризма - кисела, мая, с оттенък на плесен; вкусът е мек, солено-сладък, с гъбена нотка; цвят - млечнобял в средата, сламен и жълтеникав по -близо до повърхността; кората е естествена, гладка, лека, покрита с пухкав белезникав плесенясал пух. Формите на главата са различни - сърце, цев, брикет, тегло - от 100 до 600 g.
Как се прави сиренето Neuchatel?
Сиренето Neuchatel се прави сезонно - от април до ноември. Това се обяснява с факта, че млякото от крави, паша на пасища, се използва като суровина. Ливадните треви му придават особен вкус.
За да приготвите 600 г от крайния продукт, смесете 4 литра пастьоризирано мляко със същото количество течна сметана - над 25% мазнина. Комплекс от стартови култури - мезофилна култура и плесен Penicillium camemberti или Penicillium candidum, за извара - телешко сирище. Консервантът е груба сол. Някои производители на сирена допълнително добавят калциев хлорид.
Как се прави сирене Neuchatel:
- Суровината се нагрява до 27 ° С, изсипва се калциев хлорид, влива се комплексът от закваската.
- Разбъркайте, добавете разредения сирище, изчакайте, докато се образува зелето. Продължителност на етапа - до 20 часа. Необходимо е да се поддържа постоянна температура от 20-23 ° C.
- Серумът, който се е издигнал на повърхността, се източва внимателно. Изварата не се нарязва или разделя. Внимателно, опитвайки се да не се счупи, се прехвърля на сито, чиято повърхност е покрита с муселин или марля, сгъната на 3-4 слоя.
- Завържете марлята на възел и закачете. Изварата се прави по същия принцип. Отделянето на суроватката отнема до 10 часа, масата трябва да стане суха по краищата.
- Сиренената маса, след отстраняване на суроватката, се прехвърля върху суха кърпа, поставя се в тенджера и се потиска. Теглото на товара е 0,5-1 кг на 200-600 г от крайния продукт.
- Саксията или контейнерът се покриват с капак и се поставят в камера или хладилник. За да приготвите сирене Neuchâtel, както в оригиналната рецепта, трябва да създадете микроклимат за пресоване - 90% влажност и температура 5-6 ° C.
- След 12 часа преминават към осоляване. Освободената течност се източва, сирената маса се смесва със сол, прехвърля се във форми. Може да се приготви веднага под формата на сърце или да се направи на брикети.
- На дъното на тигана се поставя дренажна постелка и върху нея се поставят подготвени форми. Затворете, поставете в хладилник за един ден.
- На следващия ден втвърдените глави се прехвърлят в камера за задържане. Температура - 10 ° С, влажност - 90%. Обръщайте главата 2-3 пъти дневно и отстранявайте влагата, както под дренажната подложка, така и по стените на камерата.
- След 7-10 дни ще се образува мека, лека коричка с мухъл. За да се спре жизнената дейност на гъбичната култура, сиренето се увива във восъчна хартия и се прибира обратно в камерите.
На този етап вече можете да опитате случилото се, но вкусът все още не е напълно разкрит. Той все още е много нежен. Желаната пикантност може да бъде постигната след отлежаване в продължение на 10 седмици. Лакомниците вярват, че най -вкусният „крем“е, ако при натискане в центъра се усети мекота и коричката се притисне.
Състав и калорично съдържание на сирене Невшател
Съдържанието на мазнини в продукта върху сухо вещество е ниско - 20-33%. Но този сорт се произвежда не само във Франция, но и в САЩ. За американската версия този параметър може да достигне до 63%.
Калоричното съдържание на сирене Neuchatel е 253 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 9,2 g;
- Мазнини - 22,8 g;
- Въглехидрати - 3,6 g.
Витамини на 100 g:
- Ретинол - 0,239 mg;
- Бета каротин - 0,027 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,022 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,155 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,575 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,041 mg;
- Витамин В9, фолат - 14 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,3 мкг;
- Витамин Е - 0,7 mg;
- Витамин К, филохинон - 1,7 мкг;
- Витамин РР - 0,21 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 152 mg;
- Калций, Са - 117 mg;
- Магнезий, Mg - 10 mg;
- Натрий, Na - 334 mg;
- Фосфор, P - 138 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,13 mg;
- Манган, Mn - 0,011 mg;
- Мед, Cu - 27 μg;
- Селен, Se - 3 μg;
- Цинк, Zn - 0,82 mg.
Левцинът и лизинът преобладават сред незаменимите аминокиселини в сиренето Neuchâtel, докато глутаминовата киселина и пролинът преобладават сред незаменимите аминокиселини.
Въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 0,5 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 3,19 g;
- Лактоза - 3,19 g
Когато се въведе в диетата, трябва да се вземе предвид необичаен комплекс от хранителни вещества. За ферментирали млечни продукти от този тип, относително високо съдържание на млечна захар.
Консумацията на 100 г от този сорт попълва органичния резерв от фосфор със 17%, с 11,7% калций, с 27% ретинол и с 11,5% пантотенова киселина.
Изгарянето на калории, превърнати в енергия след изяждане на 100g хапка, е достатъчно лесно. Трябва да бягате или да скачате 1 час, да люлеете корема или да карате колело в продължение на 28 минути, или да правите секс в продължение на 1 час и 43 минути.
Прочетете повече за състава и калоричното съдържание на сиренето Burenkaas
Полезни свойства на сиренето Neuchatel
Химическият състав на продукта е богат: съдържа голямо количество витамини, минерали, аминокиселини, органични съединения. Но използването на сирене Neuchâtel е полезно само ако се спазва препоръчителната доза - не повече от 60-80 g на ден.
Работата на червата се подобрява, създават се благоприятни условия за съществуването на лактобацили. Това повишава общия имунитет на организма и потиска жизнената активност на патогенните микроорганизми. Стимулира се производството на храносмилателни ензими и жлъчни киселини. Храносмилането на храната се ускорява, развитието на гнилостните процеси спира.
Поради стимулирането на вкусовите рецептори, разположени върху лигавицата на езика, се отделя повече слюнка. Това предотвратява развитието на кариес, пародонтоза и гингивит, спира въвеждането на вируси и бактерии отвън и потиска активността на гъбичната флора.
Поради усвояването на комплекса от калций и фосфор, костната система става по -силна, развитието на остеохондроза спира и се предотвратява остеопорозата, а работата на хематопоетичната система се подобрява. Когато се прилага 3-5 пъти в дневното меню сутрин, общият тонус и съсирването на кръвта се увеличават, можете да забравите за "скоковете" на кръвното налягане. Скъпоценната влага остава в тялото и промените, свързани с възрастта, отстъпват.
Прочетете повече за ползите от сиренето Osso Irati
Противопоказания и вреда на сиренето Neuchâtel
Въпреки факта, че суровината е пастьоризирано мляко, микробиологичният риск остава поради съдържанието на бяла плесен. Предозирането може да провокира дисбиоза, чревни нарушения и да повлияе негативно на общия имунитет. Не трябва да се запознавате с нов вкус, ако имате анамнеза за бронхиална астма, склонност към алергични реакции, обостряне на дерматит. Пеницилинът не действа като антибиотик, но с намаляване на защитните сили на организма, той инхибира активността на чревната флора.
Яденето на сирене Neuchatel може да причини вреда при затлъстели хора с обостряне на хроничен панкреатит, пептична язва, жлъчна дискинезия. Трябва временно да изоставите вкусния продукт при възпалителни процеси в бъбреците, да ограничите дневната порция при подагра, склонност към отоци или пристъпи на повишено налягане.
Този сорт не може да бъде въведен в ежедневното меню, ако трябва да се възстановите от инфекциозни заболявания и коремни операции.
Прочетете повече за опасностите от сиренето Butterkese
Рецепти за сирене Neuchatel
При дегустация парчетата се сервират с коричка. Въпреки бялата плесен, която го покрива, всичко е годно за консумация. Но кората може да бъде отрязана - това действие не шокира никого.
Разработени са много рецепти, от които този сорт е съставка. Но се сервира и самостоятелно, с плодове или червени вина - например със студен сайдер, Божоле, Кот дю Рон.
Рецепти за сирене Neuchatel:
- Сирене крем … Идеален за сладка, зареждаща с енергия закуска. Смесете пастообразния деликатен Невшател, 90 г, с 1,5 ч.ч. течен мед и 2/3 ч.ч. портокалова кора. След като тостовете са били намазани, можете да поставите ягоди, ябълки, грозде, нарязани на тънки филийки.
- Къс пай от риба тон … Омесете тестото. Разтопете половин пакет масло, смесете с брашно - каквото е необходимо, вкарайте жълтък, добавете малко сол и добавете малко вода. Веднага след като партидата спре да се залепва за ръцете, тя се увива в найлоново фолио и се оставя да „почине“в хладилника за 30-40 минути. В дълбока купа разбийте 4 яйца, омесете там 300 г консервирана риба тон в техния собствен сок, след като сте изцедили течността. Доматите, 600-700 г, се обелват от тънката кожа чрез потапяне във вряща вода за 2 минути. Нарежете, натиснете, за да отстраните сока, подсушете върху скара или лист за печене. Загрейте фурната до 200 ° C. Формата се намазва със слънчогледово масло, разстила се слой тесто, образуват се високи страни. Поставете домати, парчета сирене, плънка от риба тон. Можете да направите решетка от тесто и да оформите страните. Печете 30-40 минути. 10 минути преди готвене поръсете повърхността със сирене Невшател. Гарнитура - зелена салата с чери домати, подправена с балсамов оцет и масло от лешник или лешник.
- Гратен 3 сирене … Омесете тестото за кнедли. Тя трябва да е мека, малко по -дебела, отколкото когато палачинките са сготвени. Смесете брашното с малко сол, забийте яйце, добавете малко вода. Сварете кнедли до омекване във вряща подсолена вода и изхвърлете в гевгир. Включете регулатора на фурната до 180 ° C. В горещ тиган, който по -късно може да се използва като форма за печене, беконът се запържва, 150 г, за да се разтопи мазнината, добавят се варени кнедли, разбърква се, за да стане златистокафява коричка. Изсипете 100-150 г различни видове сирена - Neuchatel, Mozzarella и Gruyere, изсипете тежка сметана, половин чаша. Печете до златисто кафяво. Сервирайте горещо.
- Сирене с желе … Подгответе фурната - температура 180 ° C. Изрязва се сърцевидна глава, заедно с пухкава кора, дупките се запълват със сушени плодове - по ваш избор, след нарязване на малки парченца. Можете да смесите плодовете с натрошени бадеми. Отгоре се нанася решетка от червен мармалад. Печете, докато сиренето започне да се разстила и ръбовете му покафенеят.
- Десерт от круша … Първо се приготвя сложен пълнеж. 3-4 супени лъжици. л. Невшател без коричка се смесва с 1, 5 с.л. л. мед, 2 нарязани сухи смокини и няколко пръстена чили без семки. Подправете с мащерка, розмарин и лимонов сок, изсипете 1 с.л. л. ракия и разбъркайте всичко. Ядрата се изрязват от големи круши, поръсват се с лимонов сок, пекат се на 180 ° C до полуготовност и се пълнят с приготвената смес. Поставете го отново във фурната и оставете, докато плодовете омекнат и сиренето се разтопи. Не можете да оставите крушите във фурната дълго време - в противен случай те ще се разпаднат.
Вижте също рецепти със сирене Weisslacker.
Интересни факти за сиренето Neuchatel
Това е един от най -старите сортове ферментирали млечни продукти, който започва да се произвежда в Нормандия още през 1050 година. Това е документирано. Един от монасите, придружаващ английските войници по време на Стогодишната война, описва как момичетата представят глави във формата на сърца в знак на любов. Интересното е, че монасите тълкуват формата на сърцето като „ангелско крило“и наричат това сирене „Ангелот“. Но това име е дадено на различен сорт.
Вече по това време сиренето Neuchâtel се произвежда не само в тази форма. Следните опции могат да бъдат закупени:
- Carre - квадратна форма, най -лесният за приготвяне. Тежащи 100 г. Те са направени за собствени нужди. Размери - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Брикет - буквално преведено като „брикет“, но всъщност те са проектирани като стълб, с диаметър 4,5 см и дължина 6,5 см, със същото тегло.
- Bondard е двойна цев, с височина 8 см и диаметър 5,8 см. Тежи 200 гр. Те също така правят „бъчви“в 2 пъти по -малко.
Но най -популярните сърца все още са единични и двойни. Това са най -големите глави на деликатеса - по 200 и 600 г всяка.
В докладите на абатството Сейнт Аманда, намиращо се в Руан, сиренето се споменава като една от храните, които монасите ядат. През това време броят на земеделските производители се увеличава. По това време Луи XIV мисли за увеличаване на броя на добитъка и за това беше необходимо да се разшири площта на земята за паша. В Руан бяха източени блатата и отгледани нормандски крави, което направи възможно производството на много видове сирена. От 17 -ти век сортът започва да се доставя първо в Париж и Руан, а след това за износ - не само в страните, граничещи с Франция, но и в Обединеното кралство.
Норманското производство на сирене се насърчава до Втората световна война. Увеличението на производството беше стимулирано от Наполеон III. След като получи като подарък кошница, пълна с нормански сирена, той открои този сорт.
През 1880 г. сиренето вече е получило не само признанието на французите, но и знака за качество. Това е изцяло заслуга на фермера и производителя на сирене Исидор Лефевр, който построи фабрика за сирене в село Невшател-ен-Бре. Той не само направи сирене от мляко, но и купи готово извара от съседни ферми, като по този начин увеличи производството. Между другото, той първи предложи етикет.
Технологията на производство е патентована едва през 1957 г., а сортът получава защита по произход през 1969 г. По -късно големите хранителни фабрики бяха поети от частни ферми за сирене. Частните ферми обаче не изоставят Невшател. През 2006 г. е произведен от 23 фермери и 4 мандри. Много е важно да закупите суровини от местен производител. При изследване на състава на млякото е установено, че то съдържа повишено количество млечен протеин.
Сега Neuchâtel се произвежда не само в Горна Нормандия, но и в САЩ. Вярно е, че рецептата е леко променена. Доячът от Честър, който живее в Ню Йорк, започва да прави сирене през 1972 г., към което добавя сметана. В тази връзка съдържанието на мазнини се увеличи до 63%, а консистенцията стана още по -нежна. Новото крема сирене е толкова популярно, колкото и френското.
