Как се прави и яде норвежко сирене Brunost? Калорично съдържание, съдържание на полезни компоненти. Ползите от употребата и противопоказанията. Рецепти със сирена, интересни факти за него.
Бруност е норвежко сирене, произхождащо от долината Гудбрандсдален. Един от етапите на приготвянето му е варенето на суроватката, в резултат на което съдържащата се в млякото захар (лактоза) се карамелизира, придавайки на крайния продукт характерен светлокафяв цвят и пикантно-сладък привкус, напомнящ козе сирене и преработено шоколадово сирене, взети заедно. В момента в Норвегия се произвеждат няколко сорта Brunost, най -популярните от които са класическият Gudbrandsdalen и неговите вариации - Geytust, Fletemusust. Основната разлика е в използваните видове мляко. Гейтуст се приготвя с козе мляко, Флетемуст с краве мляко, а за Гудбрандсдален се вземат както краве, така и козе мляко. Норвежките домакини използват всички сортове Brunosta предимно за приготвяне на сандвичи - филийките сладко сирене вървят особено добре с тост и хрупкав хляб. Сиренето обаче намира друго, по -интересно приложение.
Характеристики на приготвяне на сирене Brunost
Технологията за приготвяне на норвежко сирене е доста проста. Млечната суроватка се вари и се сварява до твърдо състояние. На последния етап се добавя заквасена сметана или тежка сметана. Около 300 грама продукт се получават от 3 литра суроватка.
Brunost се счита за местен продукт, практически не се изнася извън Норвегия, но остава регионален акцент. Ако обаче наистина искате да опитате това сирене, не е нужно да се приготвяте за пътуване. Приготвянето на сирене Brunost у дома не е трудно, не са необходими специални инструменти, но трябва да бъдете търпеливи, тъй като суроватката се вари до желаното състояние в продължение на няколко часа.
Рецептата за сирене Brunost е следната:
- Изсипете суроватка в тенджера. Тя трябва да е много свежа - максималното време, което е изтекло от получаването до употребата, не трябва да надвишава 3 часа. За предпочитане е да се вземе суроватката, останала от приготвянето на домашно сирене като адигейското; суроватъчният продукт от изварата ще се окаже кисел.
- Оставете да заври, отстранете образуваната пяна с решетъчна лъжица и я поставете в хладилника.
- Намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Времето за кипене зависи от обема на суроватката и е средно от 5 до 15 часа.
- Когато суроватката започне да се сгъстява, добавете замразената в хладилника пяна, както и заквасена сметана или сметана в съотношение около 1: 1. Тоест за 150 грама суроватка трябва да сложите 150 грама заквасена сметана или сметана. Между другото, ако няма тежка сметана, можете да добавите нискомаслено и масло (на всеки 150 грама, около 2 супени лъжици).
- Сега варете сиренето, като бъркате непрекъснато, докато стане кафяво и се сгъсти добре. На този етап опитайте сирене - по правило към Brunost не се добавя сол или захар, но ако смятате, че се е оказало нежно, добавете една или друга съставка по ваш вкус.
- Свалете тигана от огъня, разбийте съдържанието с пасатор, работете 1-3 минути.
- Върнете сиренето отново на огъня, като разбърквате сега хомогенната маса, докато стане гъста блат.
- Изключете котлона и поставете тигана да се охлади, за предпочитане в съд със студена вода.
- Когато сиренето се охлади до около 40-50 градуса, го прехвърлете във форми (удобно е да използвате силиконови форми за мъфини) и го приберете в хладилника да замръзне за 10-12 часа.
Готовото сирене Brunost не трябва да се съхранява дълго време при стайна температура - препоръчително е да го извадите непосредствено преди употреба.
Срокът на годност на Brunost в хладилника е 1 месец, но може да се съхранява във фризера до шест месеца.
Вижте особеностите на приготвянето на сирене Shaurs
Състав и калорично съдържание на сирене Brunost
Норвежкото сирене трудно може да се нарече диетичен продукт - това е не само високо съдържание на калории, но и високо съдържание на мазнини в животните.
Калоричното съдържание на сирене Brunost е 466 kcal на 100 грама, от които:
- Протеини - 9,7 g;
- Мазнини - 29,5 г;
- Въглехидрати - 42,7 g;
- Вода - 13, 44 g.
Въпреки това, за тези, които не се стремят да отслабнат, яденето на Brunost е не само възможно, но и необходимо, тъй като съдържа много биологично активни компоненти, които са важни за живота на тялото.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 1409 mg;
- Калций - 400 mg;
- Магнезий - 70 mg;
- Натрий - 600 mg;
- Фосфор - 444 mg
Микроелементи на 100 g:
- Желязо - 0,52 mg;
- Манган - 0,04 mg;
- Мед - 80 мкг;
- Селен - 14,5 мкг;
- Цинк - 1, 14 mg.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, RE - 334 мкг;
- Ретинол - 0,334 mg;
- Витамин В1 - 0,315 mg;
- Витамин В2 - 1, 382 mg;
- Витамин В5 - 3.351 mg;
- Витамин В6 - 0,271 mg;
- Витамин В9 - 5 мкг;
- Витамин В12 - 2, 42 mg;
- Витамин PP, NE - 0,813 mg.
Незаменими аминокиселини на 100 g:
- Аргинин - 0,33 g;
- Валин - 0,765 г;
- Хистидин - 0,293 g;
- Изолевцин - 0,519 g;
- Левцин - 0,992 g;
- Лизин - 0,814 g;
- Метионин - 0, 318 g;
- Треонин - 0, 393 g;
- Триптофан - 0,15 г;
- Фенилаланин - 0,54 g.
Мастни киселини на 100 g:
- Наситени - 19, 16 g;
- Мононенаситени - 7, 89 g;
- Полиненаситени - 0,938 g.
Сред мастните киселини Омега-3 и Омега-6 тяхното съдържание е около 0,5 грама на 100 грама продукт.
Вижте състава и калоричното съдържание на сиренето Saint Necter
Полезни свойства на сиренето Brunost
Ползите от сиренето Brunost са преди всичко суроватъчен протеин, който има добра норма на аминокиселини, тоест с помощта на този продукт тялото получава 20 аминокиселини наведнъж: 8 незаменими и 12 несъществени.
Освен това това сирене е истинско спасение за тези, които обичат млечните продукти, но страдат от лека форма на дефицит на лактаза. Протеинът на норвежкото сирене Brunost се усвоява по -добре от протеина на пълномасленото мляко, особено когато става въпрос за сортове, които се правят с козе мляко.
Поради наличието на голямо количество витамини и минерали в състава на сирене Brunost, той има следните благоприятни ефекти върху организма:
- Сърдечно -съдова поддръжка … Brunost съдържа голямо количество калий - основен елемент за регулирането на сърцето. При недостатъчен прием на този минерал в организма, сърдечната честота намалява, наблюдават се скокове в кръвното налягане.
- Регулиране на водно-солевия баланс … Друга важна функция на калия. Минералът контролира баланса на течности, балансира го, ако е необходимо, следи нормалното съотношение на алкали и киселини в организма и регулира бъбречната функция.
- Насищане с лесно смилаем калций … Това е особено важно за децата по време на развитието на костния скелет и за постклиматичните жени, които са изложени на повишен риск от остеопороза.
- Защита на емайла … Brunost е добър продукт за зъбите. Поради високото съдържание на минерали, особено на фосфор, при ядене на сирене около емайла се създава специален защитен филм.
- Укрепване на нервната система … Бруност има добър ефект върху нервната система и когнитивните способности. Благодарение на аминокиселината триптофан се увеличава производството на хормона на доброто настроение, сератонин, който не само помага в борбата с депресията, но и предотвратява безсънието. Други полезни съставки, открити в Brunost, подобряват мозъчната функция и укрепват паметта.
- Насищане с полезни бактерии … Всяко висококачествено сирене е проводник на добри бактерии за храносмилателния тракт, което има благоприятен ефект върху защитните сили на организма. В скорошен експеримент беше установено, че това свойство е особено добро за имунната система на възрастните хора.
- Насищане с витамин А … Ретинолът отговаря за много важни функции в организма - защитава зрението и лигавиците, участва активно във формирането на имунитет, изграждането на клетъчни мембрани и т. Н. Този витамин е един от най -важните за нашето тяло, той трябва да присъства в ежедневната диета на всеки човек.
Забележка! Ако не готвите сами Brunost, а купувате готов продукт, прочетете внимателно състава на етикета. Всички видове добавки, аромати и оцветители могат да отменят ползите от продукта.
Рецепти за сос Бруност
Истинската норвежка закуска с Brunost изисква наличието на следните продукти на масата - тънки филийки сирене, солени крекери, сладко от зрънце, кафе. Филийка сирене се поставя върху крекер, а отгоре се разстила тънък слой конфитюр и този изискан сандвич с кафе се измива. В тази форма можете напълно да опитате Brunost.
Кафявото сирене се използва и за приготвяне на сос и добавянето му към фондю, за да се създадат оригинални нотки. Brunost перфектно ще украси чиния със сирене, поднесена с вино, но ако повечето сирена се препоръчват да се потопят в мед, в случая на Brunost е по -добре да се използва сладко от ягоди.
За да направите сос от Brunost, ви трябва:
- Настържете блок сирене (100 грама) на едро ренде - трябва да започнете да търкате веднага щом продуктът се извади от хладилника, Brunost се отнася до полутвърди сирена и придобива мека консистенция, която е трудно да се реже и търка.
- Сгънете сиренето в малка тенджера, изсипете течна сметана (150 мл) - поне 20%.
- Сложете сместа на слаб огън и веднага щом сиренето се разтопи, свалете от котлона.
- С бъркалка постигнете хомогенна смес от сметана и сирене.
Можете да разнообразите вкуса на соса, като добавите любимите си подправки и можете да го сервирате с различни ястия - месо, риба, вегетариански:
- Тиквени палачинки със сос от норвежко сирене … Настържете картофите (2 броя) и тиквата (четвъртинката Butternut) на едро ренде, нарязайте чесъна (1 скилидка) в преса. Смесете приготвените храни, след като изцедите картофения сок. Добавете ситно нарязан зелен лук (малък куп), яйце (1), предварително разбито в отделна чаша, царевично брашно (4 супени лъжици), сода за хляб (на върха на ножа), сол, черен пипер и други любими подправки на вкус. Оформете палачинки от полученото тесто и запържете в горещ тиган. Сервирайте със сос Бруност.
- Пилешки гърди, изпечени в мед и джинджифилов сос … Нарежете пилешките гърди (500 грама) на порции, сложете в купа. Добавете зехтин (3 супени лъжици), мед (2 супени лъжици), соев сос (2 супени лъжици) и джинджифил (1 чаена лъжичка). Увийте гърдите във фолио, печете 30 минути, след това разгънете и оставете във фурната за още 10-15 минути, докато се образува вкусна коричка. Сервирайте гърдите със сос от норвежко сирене, сос от боровинки и картофи.
- Агнешко норвежко … Нарежете агнешкото месо (500 грама) на тънки филийки - за да улесните процеса, нарежете месото замразено. Месото се запържва на порции на силен огън, не слагайте всичко наведнъж, в противен случай ще получите яхния, а не печено. Прехвърлете пърженото агне в тенджера. Сега запържете лисичките (250 грама) в тиган, след което ги добавете към месото. Накрая изсипете виното (100 мл) в същия тиган, изпарете и изсипете в тигана. Добавете също заквасена сметана (300 грама) и боровинки (100 грама). Оставете да заври и оставете да къкри за 10-15 минути, подправете със сол, добавете мащерка на вкус и сервирайте със сос Бруност, картофи и броколи.
Вижте също рецепти за ястия със сирене Caciotta.
Интересни факти за сиренето Brunost
Сиренето Brunost е създадено не от известен норвежки готвач, а от най -обикновения фермер, чието име въпреки това завинаги остава в историята на страната благодарение на най -простия трик. Доячката Анна Хов реши да добави заквасена сметана към друго известно сирене в Норвегия - „прим“, което е продукт на варене и варене на суроватка. Полученият нов вид сирене бързо придоби популярност и благодарение на безпрецедентното търсене спаси долината Гудбрандсдален от обедняването през 1880 г. Досега най -популярният сорт Бруност се нарича тази долина.
Норвежката компания TINE в момента е водещият производител на Brunost, тя произвежда нейните сортове в различни "цветове". Най -забележителните са тъмният Heidal с тръпчив сладък вкус, нискокалоричната Lett и светло бежовият Misvaer с чист сладък вкус.
Норвежкото кафяво сирене често се сервира с друго типично норвежко и противоречиво ястие - лютефиск. Изсушава се риба и след това се накисва първо в сода каустик, а след това във вода. Резултатът е доста необичайно, както на вкус, така и на външен вид, желеобразно ястие, което малцина могат да оставят безразлични, макар и не в добрия смисъл на думата.
Brunost е истинско норвежко национално сирене, на практика не се изнася, но ако опитате, можете да го намерите в големи супермаркети в Европа, САЩ и Австралия.
За да се отговори на търсенето в Норвегия, годишно се произвеждат около 12 милиона килограма сирене, на човек, се оказва, че всеки жител на страната изяжда около 4 килограма годишно.
Бруност е силно запалим - през 2013 г. пожарникарите гасиха камион, превозващ 27 тона кафяво сирене за няколко часа. Проблемът се задълбочи от факта, че пожарът е възникнал в тунела, а причините за него не са установени. Нямаше повече големи инциденти, свързани със запалимостта на сиренето.
Как да си направим Brunost - гледайте видеото:
Сиренето Brunost е норвежко сирене с необичаен цвят и вкус. Единственият начин да го опитате в Русия е да го приготвите сами. Най -добре се сервира с хрупкави крекери или хрупкав хляб и ягодово сладко, но може да се използва и за приготвяне на вкусен сос, който ще направи всяко ястие оригинално. Brunost е не само вкусен, но и здравословен - той е добър източник на пълноценен протеин и много витамини и минерали. Въпреки това, преди да го изядете, не забравяйте да прочетете противопоказанията.
