Характеристики на готвене сирене Banon. Калорично съдържание и съдържание на полезни компоненти. Кой не трябва да яде този френски деликатес? Правила за сервиране на Banon, използването му като съставка в кулинарни рецепти.
Banon е френско козе сирене, което е класифицирано като меко сирене. Произвежда се в района на Висшите Прованс Алпи, град Банон. Едно от най -старите сирена във Франция, има повече от хиляда години история. Твърди се, че е сервиран на масата в древен Рим. Продуктът е сертифициран по AOC, за да гарантира географско местоположение и най -високите стандарти за качество. Глава за сирене с нестандартна форма - има формата на диск с дебелина около 3 см, тегло е около 100 г. Кората - суха, дебела, на цвят слама с фрагменти от годна за консумация синя плесен. Пулпът е кремообразен, задържащ формата си, но много мек - може да се яде с лъжица. Във Франция Banon се сервира с печена круша и класически аперитив от Прованс - ликьор от касис.
Характеристики на приготвяне на сирене Banon
Да си направите истинско сирене Banon у дома е нереална задача. Оригиналната технология на производство предполага наличието на голям брой тънкости и характеристики на рецептата. Разбира се, можете да готвите нещо подобно на курсове за производство на сирене, но можете да опитате оригиналния продукт само във Франция, като закупите глава с маркировка AOC.
Основните характеристики на приготвянето на меко козе сирене Banon:
- Млякото за готвене се приема по двойки и е много важно да се започне преработката без забавяне, така че сирището да „хване“.
- След добавяне на сирището, контейнерът с мляко се „изолира“, температурата трябва да се поддържа на 29-35 ° C за 30-40 минути.
- След изваряването сиренето се поставя за пресоване и сушене в специални форми.
- Когато се оформят главите, те задължително се измиват с френска гроздова водка, увиват се в изсушени листа от кестенови дървета и се обезопасяват с канап от палмови листа.
- След това Banon се изпраща на зреене в изби, температурата в която е 11-14 ° C, а влажността е 90%.
Banon е сирене с кратко време на узряване, младите сортове се пускат в продажба след 4 седмици, а зрелите сортове се нуждаят от 6-8 седмици. Когато узрее, продуктът има мек, кремообразен вкус, който се появява остър и тръпчив нюанс.
Консумацията на сирене Banon за здрав човек също трябва да се контролира, така че ползите да не се превърнат в вреда. Препоръчва се да се яде не повече от 50-100 g продукт дневно.
Рецепти за сирене Banon
Banon е изискана и дори гурме закуска. Най -добрият начин да го поднесете са печени круши и ликьор от касис. Сиренето обаче също се съчетава добре с всякакви пресни плодове, конфитюри от горски плодове - особено черешови, както и пълнозърнест хляб. Пълнежът може да бъде заменен с бяло вино.
Що се отнася до продукта като съставка в ястията, той е универсален. Нека да разгледаме някои интересни приложения в рецептите за сирене Banon:
- Пилешки рулца в бекон и сирене … Купете пилешко филе (700 г), без кости. Направете разрез във всяко парче, като джоб. Настържете всяко твърдо сирене (2 супени лъжици), нарязайте на ситно чесъна (2 скилидки) и магданоза (1 супена лъжица). Разбъркайте приготвените съставки, сложете Banon (2 супени лъжици) и разбъркайте отново. Напълнете гърдите, увийте всяка в резен бекон, пипер на вкус. Завържете рулцата, за да не се развържат и гответе 30 минути във фурна, предварително загрята до 200 градуса.
- Пастет от Маскарпоне и Банон … Смесете Banon (200 g) и Mascarpone (150 g), добавете заквасена сметана (5 супени лъжици), кимион (1 чаена лъжичка), ситно нарязан лук, черен пипер и сол на вкус. Ръжен хляб (8 парчета) се нарязва на парчета и се запържва в масло в тиган, докато стане хрупкав. Охладете малко хляба и върху него разстелете щедър слой пастет.
- Печен патладжан … Нарежете патладжаните (4 малки) по дължина и печете половин час на 200 градуса. Охладете, отлепете. Запържете орехите (40 г). Сложете Banon (200 g) върху всяка половина патладжан, печете във фурната на 200 градуса за 5 минути. Сервирайте с орехи.
- Баница със сирене и сливи … Смесете омекотеното масло (70 г) с брашно (150 г), захар (100 г) и жълтък (1 брой), омесете тестото. Сложете тръстикова захар (400 г) в тиган, леко я разтопете, добавете сливи (1 кг), кардамон, лют пипер, мащерка, канела (по щипка всяка). Течността ще се освободи от канализацията, когато цялата се изпари, изключете котлона. Намажете форма за печене с масло, разпределете тестото по дъното и отстрани. Отгоре се поръсва със слива и сирене Banon (100 г). Изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за половин час.
- 4 баница със сирене … Смесете омекотеното масло (120 г) с жълтък (1 брой), брашно (250 г) и сол (1 ч.ч.), постепенно разбъркайте във вода (100 мл). Омесете тестото, разточете го на топка и приберете в хладилник за 30 минути. Смесете сирената: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) и Banon (80 g) - настържете твърдите сирена, намачкайте меките сирена. Разбийте яйцата (4 броя) отделно с течна сметана (250 мл) и изсипете в сирената маса. Извадете тестото, разделете на две части, разточете и двете. Постелете тава за печене с една част, поставете пълнежа, другата част поставете отгоре. Печете 30-40 минути на 180 градуса.
Прави впечатление, че в родината му, където Банон не се третира като рядък деликатес, той често се яде не в изящни ястия, а се допълва с най -обикновените. Често например това козе сирене е придружено от обикновени варени картофи.
Интересни факти за сиренето Banon
Има една трагична легенда, според която римският владетел Антонин Пий е бил толкова любител на сиренето Банон, че след като се е нагълтал, е починал от лошо храносмилане.
Продуктът се произвежда само през лятото, когато животните се хранят с пресни билки, в резултат на което сиренето излъчва фини аромати на провансалски билки - розмарин, мащерка, исоп и пелин.
Град Банон е домакин на фестивал на сиренето всяка година. Въпреки факта, че на фестивала има място и за други френски сирена, Banon е негов основен гост. Ето защо събитието се организира не по-рано от средата на август, за да може да узрее свежа „реколта“.
През 1993 г. в Прованс е създадено Дружеството за защита и разпространение на банона. Въпреки този факт, както и етикета AOC, вкусното козе сирене продължава да бъде фалшифицирано, затова дори когато се озовете във Франция, трябва да бъдете много внимателни, когато купувате деликатес.
В допълнение към етикета AOC трябва да обърнете внимание на опаковката: измамниците често използват синтетично въже вместо естествен канап, направен от палмови листа, и вместо сухи листа от кестен, пресни листа, включително тези на други растения. И първият, и вторият факт показват фалшификат.
По -рано Банон беше увит в хартия, но по време на управлението на Луи XIV в страната имаше ужасен глад. Царят нареди на всички спешно да започнат да отглеждат ядливи кестени и затова тези дървета са безброй в Прованс днес. Ето защо листата им са пригодени да се използват за опаковане на сирене.
Заслужава да се отбележи, че листата се приготвят по специален начин: първо се накисват в оцет, след това се обработват с вряла вода и едва след това се изпращат на леко сушене - листата не трябва да са прекалено хрупкави, но и прекалено еластични, така че то ще „държи“добре сиренето и няма да се счупи.
Прави впечатление, че сиренето Banon се произвежда активно в САЩ, но трябва да разберете, че няма нищо общо с френския. Да, външно продуктът е много подобен на истинския, но суровините играят решаваща роля във вкуса - просто е нереално да се готви едно и също сирене от козе мляко, което живее в напълно различни климатични условия и се храни напълно по различен начин.
Гледайте видео за сиренето Banon:
