Метод за приготвяне на сирене Koulomier у дома, съдържание на калории и витаминно-минерален комплекс в състава. Полезни и вредни свойства, рецепти, история на сорта.
Couolomier е меко френско сирене, приготвено от краве мляко. Името е дадено от името на комуната, в която е направено. Цвят - кремаво бял, разрешена е лека жълтеникавост; текстура-хомогенна, без очи, деликатна с краткосрочно стареене и еластична, плътна с дълготрайна. Допуска се леко наслояване на участъка, очите отсъстват. Вкусът също варира - от деликатен орех до пикантен остър. Покрит с гладка, лека, плесенясала кора - външният му вид зависи и от възрастта на продукта: от бял, деликатен пухкав до зелен или тъмно сив. Главите са малки под формата на цилиндри: диаметър - 13-15 см, височина - 3-5 см, тегло - до 500 г. По основни качества прилича на Бри.
Как се прави сирене Coulomier?
От 10 литра пълнозърнесто краве мляко се получава 1,5 кг краен продукт.
Съставки за приготвяне на сирене Coulomier:
- млечнокисели мезофилни култури - квас;
- калциев хлорид - консервант;
- течен квас от сирище - за извара;
- бяла плесен пеницилин - за подобряване на вкуса.
Солянето се извършва по сух начин с едра сол.
В хранителните фабрики сортът се прави от пастьоризирано мляко, а у дома - от сурово мляко. Условията, при които са направени главите, могат да се видят по външния вид на кората. В първия случай върху него се появяват червеникави ивици.
Как се прави сирене Coulomier:
- Кравето мляко се оставя в тенджера за 3-4 часа, охлажда се до 6-8 ° C, след което се загрява до 32 ° C с помощта на водна баня. Свалете съда от котлона.
- Заквасената маса и бялата плесен се изсипват в тенджера с изходния материал и се оставят за няколко минути, за да се разпределят в целия обем, след което се смесват със силиконова решетъчна лъжица отгоре надолу. Няма нужда да се разклаща.
- Изсипват се калциев хлорид и сирище, разредени с вода. Разклатете енергично, оставете за 1,5 часа при стайна температура, като покриете с кърпа вместо с капак.
- Проверете образуването на зелето, като повдигнете слоя с острието на нож за сирене. Слоят трябва да се раздели. Ако се появи малък разрез, утаяването продължава.
- При рязане зелето се държи с решетъчна лъжица - това ще помогне да се получат зърна от сирене със същия размер (2,5 * 2,5 см). Оставете серума да се отдели.
- След 7-10 минути зърната се смесват. По време на този процес ръбовете се закръгляват, размерите се намаляват до 1,5 * 1,5 см. Контейнерът отново се оставя под кърпата, така че сирене масата да се утаи.
- За да направите сирене Coulomier, трябва да стерилизирате контейнера за сушене. Купа за събиране на суроватка се поставя в 30 -литров пластмасов контейнер за храни, а над нея има стойка, която е покрита с дренажна постелка.
- Когато зърната се утаят, една трета от суроватката се източва и изварата се разпределя във форми с дупки, уплътнени на ръка. Отделянето на серума отнема около един ден. Формите се обръщат на всеки 3 часа.
- Следващият етап е осоляването. Когато течността се отцеди и плътните глави вече започват да задържат формата си, те се осоляват от всички страни. Не се нуждаете от много сол. За осоляване от двете страни на цилиндъра е достатъчна 1 ч.л., а онова, което се е натрошило, се нанася отстрани.
- Ако има изба, можете да готвите сирене Koulomier, подобно на други сортове - оставете да узрее в естествени условия. Ако не е там, тогава главите се поставят в камера с изкуствен микроклимат: влажност - 90%, температура - 10-13 ° С. Продуктите се нуждаят от ежедневен контрол: цилиндрите със сирене се обръщат, натрупаната в дъното на контейнера влага се източва, капакът се отваря за проветряване.
- На 6-7-ия ден от узряването на повърхността на главата се образува гладка светла кора, която става пухкава на 10-14-ия ден поради бяла плесен. Ако мухълът е зеленикав, черен, син - избършете повърхността със силна саламура с оцет. С повторното образуване на патогенни плесенни култури, продуктът се изхвърля. Разрешено е оцветяване с цветна плесен, но след 12 -седмично узряване във влажна пещера.
- Когато кората на сиренето е напълно покрита с пухкава бяла плесен, главата се увива в пергамент и се поставя обратно в зреещата камера. Готовността се проверява чрез докосване - текстурата трябва да е твърда близо до ръба и мека в средата. В бъдеще еластичността се усеща само при натискане. Зреенето продължава 4-6 седмици.
За да се спре жизнената дейност на гъбичната микрофлора, сиренето се поставя в хладилник. Срокът на годност на готовите продукти е не повече от 10 седмици.
Състав и калорично съдържание на сирене Coulomier
Съдържанието на мазнини в продукта спрямо сухото вещество е 40-45%. Хранителната стойност леко се променя с узряването.
Калоричното съдържание на сирене Kulomye е 334 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 20, 75 g;
- Мазнини - 27, 68 g;
- Въглехидрати - 0,45 g;
- Неорганични вещества - 2, 7 g.
Витамини на 100 g:
- Тиамин - 0,07 mg;
- Рибофлавин - 0,52 mg;
- Никотинова киселина - 0,38 mg;
- Пантотенова киселина - 0,69 mg;
- Витамин В6 - 0,235 mg;
- Фолиева киселина - 65 мкг;
- Холин - 15,4 mg;
- Цианокобаламин - 1,65 мкг;
- Ретинол - 173 мкг;
- Бета каротин - 9 мкг;
- Алфа -токоферол - 0,24 mg;
- Витамин D - 1 мкг;
- Филохинон - 2,3 мкг.
Минерали на 100 g:
- Калций, Са - 184 mg;
- Желязо, Fe - 0,5 mg;
- Магнезий, Mg - 20 mg;
- Фосфор, Р - 188 mg;
- Калий, К - 152 mg;
- Натрий, Na - 629 mg;
- Цинк, Zn - 2,38 mg;
- Мед, Cu - 0,019 mg;
- Манган, Mn - 0,034 mg;
- Селен, Se - 14,5 мкг.
Мазнини в сирене Coulomier на 100 g:
- Наситени мастни киселини - 17, 41 g;
- Мононенаситени мастни киселини - 8.013 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 0,826 g;
- Холестерол 100 mg
Много богат състав от аминокиселини, доминиран от:
- Изолевцин - спомага за запазването на мускулния гликоген (консервирани въглехидрати)
- Левцин - подпомага въглехидратния и протеиновия метаболизъм, нормализира водния и електролитен баланс;
- Лизин - ускорява разграждането на телесните мазнини и поддържа нивата на калций;
- Фенилаланин - регулира секреторната функция;
- Тирозин - коригира паметта, стабилизира нервната система;
- Валин - разпределя глюкозата в мускулната тъкан и предотвратява увреждането;
- Аспарагинова киселина - подпомага работата на централната нервна система и ендокринната система;
- Глутаминова киселина - стимулира предаването на импулси;
- Пролин - ускорява възстановяването на хрущяла и епитела;
- Серин - стимулира образуването на мускулна тъкан.
Kulomye има относително ниска хранителна стойност, богат витаминен и минерален състав и лесно смилаем млечен протеин. Тези качества позволяват тя да бъде въведена в диетата на пациенти, възстановяващи се от тежки заболявания и операции върху костната тъкан, възрастни хора и тези, които трябва да следят теглото си.
Полезни свойства на сиренето Coulomier
Този продукт няма лечебни свойства. Но редовната му употреба предотвратява развитието на анемия и анорексия, спира остеопорозата, предотвратява бързия растеж на дегенеративно-дистрофични промени в костната тъкан, поради високото съдържание на калций и фосфор.
Ползите от сиренето Coulomier:
- Нормализира нивата на кръвната захар и ускорява разграждането на инсулина.
- Стимулира производството на меланин и повишава защитните свойства на кожата, като намалява агресивните ефекти на ултравиолетовата радиация.
- Подобрява функционирането на органичните системи - ендокринната, централната нервна и хормоналната.
- Ускорява скоростта на перисталтиката, създава благоприятни условия за функционирането на чревната флора.
- Контролира функциите на нервната система, нормализира кръвното налягане.
- Ускорява регенерацията на епителните тъкани и кожата.
- Нормализира функцията на хормоналната система, допринася за стабилното функциониране на яйчниците при жените и производството на сперматозоиди при мъжете.
- Стимулира вкусовите рецептори и подобрява апетита.
- Нормализира водния и електролитен баланс и спира загубата на течности.
Благодарение на богатия си състав, сиренето Kulomye от полезни вещества ускорява ситостта, позволява да се въздържате от преяждане, което предотвратява развитието на затлъстяване.
