Характеристики на производството на Red Windsor, енергийна стойност и химичен състав. Ползи и вреди, когато се консумират, използвайте при готвене.
Windsor Red или Windsor Red е английско полутвърдо сирене от голямото семейство Чедър, направено от пастьоризирано краве мляко. Текстура - ронлива, твърда, плътна; цветът варира поради количеството добавки - може да бъде червен със светли вени, както и бял с червен или розов; вкус - кремообразен, мек, сладникав; миризмата е неизразена, сирене с нотки на грозде. Естествената кафява или бургундска кора е покрита с восък. Произвежда се под формата на цилиндри с диаметър 20-25 см и тегло до 2,5 кг.
Как се прави сиренето Red Windsor?
За приготвянето на този сорт се използва рецепта за най -известното сирене в Англия - чедър. Най -често приготвяният вегетариански вариант е хранително сирище.
За изваряването се внасят продукти от гъбична ферментация
| Име на ензим | Гъбична култура |
| Милаза | Rhizomucor miehei |
| Фромаз | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Мейто | Meito микробно сирище |
| Химозин | Mukor miehei, Rhizomucor meihei или Rhizomucor pusillus |
| Мукорпепсин | Мукорпепсин |
В повечето случаи се предпочитат химозин и мукопепсин. В частните фабрики за производство на сирене, опитвайки се да пресъздадат рецептата, използвана от първите производители, за кисело мляко се използва сок от смокиня или силна отвара от слама.
Червеното сирене Уиндзор се прави като чедър, но се въвеждат допълнителни процеси:
- Оригиналната пастьоризирана суровина се нагрява на водна баня до 30 ° C, добавя се сух мезофилен стартер (позволяващ му да се разпръсне по повърхността), изсипва се калциев хлорид, добавя се анато багрило и ензим за изсушаване. Ако е избран вегетариански вариант, се използват ферментирали гъбични щамове.
- За разлика от основния сорт, след образуването на калция, съдържанието на тигана се оставя да „почине“, така че плътният изварен слой да се утаи.
- След нарязване на изварата, ваната се нагрява бавно (с 1 градус в минута) до 40 ° C, като непрекъснато се разбърква нарязването, сваля се от котлона и се оставя за още 30 минути, без да престава да се разклаща отдолу нагоре.
- Уплътнената сирена маса се изрязва с решетъчна лъжица, 3/4 от суроватката се отстранява, всичко отново се прехвърля във ваната и се загрява още 1 час.
- Използвайте гевгир или фино сито, за да премахнете суроватката. Парчета извара се заливат с червено вино - по -често портвайн или ликьор от бъз.
- След като бъдещото сирене се накисва във вино, то се смесва със сол и се пресова във формички с фини дупки, покрити с марля.
- Пресоването започва с товар от 4,5 кг / 1 кг. 4 часа след 2 преврата главите се увиват в плат за сирене и теглото на потисничеството се увеличава първо до 12 кг, оставяйки за 12 часа, а след това до 22 кг. Товарът се държи за един ден, обръща се 1-2 пъти.
За да се направи Red Windsor като отлежали сирена, тензухът се увива около главата и се извършва допълнително пресоване. Методът се нарича бандаж. Когато вкусът на младото сирене задоволи, върху повърхността се нанася червен восък. Кората се изсушава, определяйки готовността на допир и едва след това се третира с разтопена вискозна маса.
Условия на стареене: температура - 12-16 ° C, влажност - 90-93%. В рамките на 30 дни обръщайте 1-2 пъти на ден. Минималното време преди дегустация е 2 месеца, максималното е 1,5-2 години.
Състав и калорично съдържание на сирене Red Redsor
Ако продуктът е вегетариански, съдържанието на мазнини в сухото вещество е 30%. Когато за ферментация на мляко се използва ензим от животински произход, този параметър се повишава до 40-48%.
Калоричното съдържание на сиренето Red Redsor е 401 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 24,4 g;
- Мазнини - 33,7 g;
- Въглехидрати - 0 g.
Витамини на 100 g:
- Ретинол - 335 мкг;
- Каротин - 235 мкг;
- Витамин D - 0,3 мкг;
- Витамин Е - 0,59 mg;
- Тиамин - 0,03 mg;
- Рибофлавин - 0,37 mg;
- Ниацин - 0,1 mg;
- Витамин В6 - 0, 10 mg;
- Витамин В12 - 1,4 мкг;
- Фолат - 32 мкг;
- Биотин - 2,6 мкг.
Минерали на 100 g:
- Натрий - 690 mg;
- Калий - 87 mg;
- Калций - 690 mg;
- Магнезий - 31 mg;
- Фосфор - 450 mg;
- Желязо - 0, 20 mg;
- Мед - 0,03 mg;
- Цинк - 2,1 mg;
- Хлор - 1030 mg;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Мазнини в сирене Red Redsor на 100 g:
- Наситени мастни киселини - 21, 10 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 1, 00 g;
- Холестерол 100 mg
Когато сортът се консумира, тялото попълва запасите от незаменимата аминокиселина триптофан (5,7 mg / 100 g). Без него е невъзможно да синтезираш собствен протеин и хормона на щастието - серотонин. Липсата на това вещество причинява развитието на депресия и безсъние, увеличаване на прага на болката, увеличаване на активността на патогенни микроорганизми, които се намират в тънките черва.
Резервът от пантотенова киселина също се попълва (0.41 mg / 100 g). Въпреки че тази аминокиселина е незаменима - тялото я произвежда самостоятелно, но често възпроизводството е намалено. В този случай работата на надбъбречните жлези се нарушава, абсорбцията на хранителни вещества намалява и промените, свързани с възрастта, се развиват бързо.
Тъй като сортът често се прави без сирище, той може да бъде въведен не само в диетични диети, но и във вегетариански. Най -препоръчително е да добавите такова допълнение към ежедневното меню на първия етап от свикването с необичайна диета. Пикантният ярък вкус заглушава носталгията по месото и колбасите, помага за адаптирането към новия начин на живот.
Ползи за здравето от сиренето Red Windsor
Този сорт има не само ярък ягодов вкус, но и радва окото с външния си вид. Положителните емоции подобряват настроението, а консумацията увеличава производството на хормони на радостта - ендорфини и серотонин, нормализира нервната система, подобрява настроението, успокоява, подобрява съня, помага за справяне с емоционалната нестабилност.
Ползите от сиренето Red Windsor:
- Стимулира рецепторите в устата, стимулира апетита.
- Увеличава производството на храносмилателни ензими, подобрява усвояването на витамини и минерали и предотвратява развитието на гнилостни процеси в червата.
- Увеличава здравината на костите поради калция в състава. Косата се къса по -малко, ноктите спират да се ексфолират, кожата става по -плътна и еластична.
- Скоростта на метаболитните процеси се ускорява на всички нива.
- Кръвното налягане се стабилизира, киселинно-алкалният и водно-електролитният баланс се нормализира, няма загуба на ценна влага.
- Отлаганията на холестерол, които се натрупват в лумена на кръвоносните съдове, се разтварят.
- Благодарение на ароматизиращата добавка - гроздово вино - антиоксидантните свойства се увеличават. Отпадъците и токсините бързо се отстраняват от тялото, намалявайки риска от рак на червата.
Полезно е да се въведе Червеният Уиндзор в диетата по време на терапевтичен курс - с химиотерапия или лъчетерапия. Такова хранене ускорява възстановяването и помага за справяне със страничните ефекти на такива терапевтични мерки.
Смилаемостта на хранителните вещества се увеличава, ако този сорт се комбинира със зелени салати или плодове. Порция от 100 г осигурява 20% от дневния енергиен резерв, 55% мазнини, необходими за нормалното функциониране на тялото, и 43% протеин, което предотвратява разграждането на мускулите.
Противопоказания и вреда на сиренето Red Windsor
Абсолютни противопоказания за запознаване с нов вкус - алергия към съставки в състава: краве мляко, плесен или бактериални култури, добавки за подобряване на вкуса - алкохол от различни видове. Въпреки интересния вкус и благоприятния ефект върху организма, въвеждането на този сорт в диетата трябва да бъде ограничено.
Този ферментирал млечен продукт съдържа голямо количество наситени мазнини, които стимулират образуването на мастен слой. При неактивен начин на живот и дневен прием на калории от 2000 kcal, редовната консумация (5-6 пъти седмично в рамките на един месец) на парче с тегло 80 g под всякаква форма увеличава теглото с 2-3 кг. Той е полезен за хора, страдащи от дистрофия или възстановяващи се от тежко заболяване. Но тези, които са склонни към затлъстяване или следват фигурата, трябва да откажат подобно допълнение към ежедневното меню или да се насладят на вкусен продукт само в специални дни.
Възможно е да се сведе до минимум вредата от сиренето Red Windsor, но за това трябва да се измие с вино. Не забравяйте обаче, че дневният прием на алкохол е не по-малко вреден от консумацията на висококалоричен продукт.
Трябва да се избягва преяждане в случай на нарушено уриниране, висока киселинност, жлъчна дискинезия, хроничен панкреатит и склонност към високо кръвно налягане. Твърде много сол. Злоупотребата може да провокира пристъп на подагра, образуване на оток.
Прочетете повече за опасностите от сиренето Bleu de Bresse
Рецепти за сирене с червен уиндзор
Този сорт е идеалното допълнение към чиния със сирене. Сервира се с портвейн или други червени вина, бяло грозде, ябълки и билки. Жалко е да използвате такъв скъп продукт за готвене на различни ястия, но ако има възможност, не трябва да отказвате. Салатите и сладкишите, към които се добавя, стават декорации за маса.
Рецепти от сирене с червен уиндзор:
- Коледни кифлички … В сух съд смесете 250 г първокачествено пшенично брашно, по 1 ч.л. бакпулвер и суха горчица, 85 г замразено масло, нарязано на малки парченца, 85 г настъргано червено сирене. Забийте яйце, налейте толкова мляко, за да получите меко тесто, което да не залепва по ръцете ви. Загрейте фурната до 200 ° C. Няма нужда да добавяте сол към тестото - Червеният Уиндзор е доста солен. Разточете тестото на един слой, нарежете на триъгълници или правоъгълници. Тавата за печене е покрита с пергамент, след като е намазана с масло. Разстелете заготовките за печене, намажете с разбито яйце с ситно настъргано сирене и печете, докато страните на кифличките станат златисти и на повърхността се появи пъстра коричка. Сервира се с масло.
- Палачинки със сирене … Ако използвате брашно за палачинки, бакпулверът не е необходим. Обикновеното пшенично брашно, преди да замесите тестото, се комбинира с 1 ч.ч. бакпулвер. Ако се използва сода за хляб, тя се добавя в същото количество, но вече в тестото и преди това се гаси с балсамов оцет. Разбийте 2 яйца, добавете 2 чаши мляко, разбъркайте. Добавете брашно, 150 г настърган червен уиндзор, 2-3 с.л. л. ситно нарязан копър, омесете тесто, което по консистенция наподобява кефир. Рафинираното слънчогледово масло се загрява в тиган, излишъкът се отстранява, изсипва се малко тесто и палачинките се запържват от двете страни. Печените изделия се оказват много красиви - с розов мраморен модел на повърхността.
- Бургер с червен уиндзор … Броят на продуктите се изчислява за 2 порции. Говеждо месо (250 г), филе, усукано през месомелачка, смесено с малко количество масло, 1 с.л. л. кетчуп (без добавки), сол и черен пипер. Каймата се смила отново, след това се уплътнява в кулинарни пръстени и се пече на скара до омекване. Нарежете 2 кифлички със сусам наполовина и също запържете отвътре, едновременно с бекон - с 2 малки парченца. Смесете соса: настържете 2 кисели краставици, една трета от белия лук, добавете 1/2 с.л. л. кетчуп и същото количество сосове Tabasco, Worcestershire и HP, налейте ракия, 1, 5 ч.ч. Довежда се до хомогенна консистенция. Сгънете във формата на лодка 3 листа маруля айсберг, върху него кръгове от половин домат и пръстени от 1/2 червен лук. Повторете оформлението за втория бургер. Покрийте котлета с не много дебела филия Червен Уиндзор, сложете отново котлета на скара и изчакайте сиренето да се разтопи. Бургерът се сгъва, както следва: половин кифличка, лодка със зеленчуци, 1 ч.ч. майонеза, котлет със сирене и втората половина на кифличка.
- Оригинална салата … Лимонът с тънка кожа се измива, нарязва на малки филийки, обезкостява се, поръсва се със захар и се оставя, докато изпусне сока. Залейте с кисело мляко за салата, разбъркайте с настъргано сирене и четвърт чаша смлени орехи. Подправки на вкус. Ако използвате лимонови филета (филийки без кори), горчивият вкус на ястието ще изчезне.
- Зелена салата … Пилешките яйца се нарязват по цялата ширина, 6 парчета - те трябва да се сварят в "торба", така че жълтъкът да не е твърд и ронлив, но и да не се разстила, а 3 домата - на пръстени. 200 г пилешко филе се разглобяват по влакната, 6 листа айсберг се късат на ръка. Всички се смесват в купа за салата, като се добавят нарязана прясна краставица и чаша настърган червен уиндзор. Подправете с балсамов оцет.
Вижте също рецепти със сирене Ярг.
Интересни факти за сиренето Red Windsor
Не е известно кой и кога е разработил рецептата за сорта сирене Чедър. Този красив ферментирал млечен продукт придоби популярност в началото на ХХ век - благодарение на папата. Той пътува из Англия и конгрегацията на Беркшир реши да го изненада, като сервира толкова красиво сирене.
Сортът е получил името си от мястото на производство - мандра за сирене в околностите на малкия град Уиндзор.
Първоначално производството беше сезонно. Сиренето беше потопено в трезорите през лятото, за да се третира по време на католическата Коледа. Сега се произвежда целогодишно в мандрите в Лестършир, като се използва вегетариански извара ензим.
Red Windsor не може да бъде закупен извън Обединеното кралство. Ако бъдат поръчани на партида, транспортните разходи ще бъдат толкова скъпи, че надвишават цената на самия продукт.
