Характеристики на приготвяне на френско сирене Берг. Енергийна стойност и химичен състав. Полезни и вредни свойства, използвайте за готвене. Интересни факти за сорта.
Berg е френско сирене, произведено в едноименния отдел в северната част на страната. Изходният материал е смес от пълномаслено и обезмаслено краве сурово мляко. Всеки фермер има своя собствена рецепта и свои препоръки за продължителността на зреене. Текстурата може да бъде полумека и твърда, разпадаща се; цвят на пулпа - от кремаво бял до светложълт; а кората е оранжева до червеникавокафява с покритие, наподобяващо вар или тебешир. Миризмата е силна, остра, вкусът е сладко-млечен, с ясен послевкус на ферментирала мая. Произвежда се под формата на цилиндри с диаметър 18-20 см и височина 3-6 см. Теглото варира от 350 г до 2 кг.
Как се прави сирене Берг?
Суровините се обезмасляват директно в мандрата за сирене. За да направите това, млякото от крави от фламандската порода се защитава, охлажда и горният слой се отстранява. Комбинацията от 1 част пълномаслено мляко и 2 обезмаслено мляко се счита за идеална. В този случай е възможно да се получи деликатна пастообразна консистенция. Някои производители смесват пълномаслено мляко със суроватка, за да ускорят процеса на производство на сирене Берг, като го довеждат до необходимата мазнина и киселинност, но този метод не е популярен.
Като стартер се използва комплекс от млечнокисели бактерии (трябва да се включат бактерии Penicillium camemberti), калциев хлорид се използва като консервант, а течно сирище се използва за коагулация. По време на процесите се поддържа постоянна температура - 30-32 ° С.
Зелето се нарязва на кубчета с ръбове 1, 5-2 см, излива се една трета от суроватката, съдържанието на чайника се смесва, докато зърната на сиренето се закръглят и намалят по размер. След това изварата се разпределя във форми и сиренето Берг се приготвя като други подобни сортове - те се поставят за един ден под потисничество, като се обръщат на всеки 2 часа.
За да се спре жизнената активност на патогенните бактерии, главите се потапят няколко пъти в 20% физиологичен разтвор и всеки път се оставят да изсъхнат при стайна температура. Осоляването продължава един ден.
Изсушените сплескани цилиндри отново се изсушават върху дренажна подложка, създавайки хладен микроклимат - температура 10-12 ° C. И след това пробиват повърхността на главата с игли, осигурявайки дренаж. Това създава оптимални условия за повишаване на активността на плесенните култури и ускорява ферментацията.
Главите узряват в пещери при температура 6-8 ° C и висока влажност 92-95%.
И сега една функция, която обяснява как се прави сирене Берг и защо има различен вкус от подобни полумеки сортове. Кората се измива ежедневно, но не със саламура, а с жива бира. Напитката не се източва, а се събира в контейнер, където се активират култури от мухъл.
Младото сирене се оставя в избата за 3-4 седмици, периодът на зреене на зрялото сирене е до 2 месеца. С узряването миризмата също се променя - става гъста, наситена, в „букета“ясно се усеща кашата и киселото мляко.
Състав и калорично съдържание на сирене Берг
Въпреки относително ниската енергийна стойност, този ферментирал млечен продукт не може да се нарече диетичен. Пациентите, възстановяващи се от инвалидизиращи заболявания или операция, не трябва да добавят към диетата си разнообразие от плесени.
Калоричното съдържание на сирене Берг е 272-312 ккал на 100 г, от които:
- Протеин - 18 g;
- Мазнини - 24-26 г;
- Въглехидрати - 0,3 g;
- Неорганични вещества - 3, 1-4, 2 g.
Енергийната стойност и съдържанието на влага варират с остаряването.
Сиренето Берг съдържа: холестерол; наситени мастни киселини, сред които преобладават палмитинова и стеаринова киселина; мононенаситени мастни киселини - най -вече миристинова и стеаринова; полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Може да се отбележи ефектът върху тялото на линолова и олеинова киселина.
В допълнение, Berg съдържа голямо количество несъществени и незаменими аминокиселини, поради което лесно смилаем протеин влиза в тялото.
Продуктът съдържа витаминно -минерален комплекс: ретинол, рибофлавин, тиамин, калциферол, пиридоксин, калций, калий, фосфор, магнезий и желязо. Най -вече натрият - както вече споменахме, един от процесите на готвене е 3-4 пъти осоляване.
Вижте състава и калоричното съдържание на сирене Bleu de Bress
Полезни свойства на сиренето Берг
Благоприятният ефект на продукта върху човешкото тяло се осигурява от богат витаминен и минерален комплекс.
Ползите от сиренето Берг:
- Подобрява храносмилателната система, създава благоприятни условия за повишаване на активността на бифидобактериите и лактобацилите, които колонизират тънките черва. Ускорява храносмилането на храната, помага да се отървете от старите токсини и да премахнете токсините. Благодарение на пробиотиците, образувани по време на ферментацията, той предотвратява появата на гнилостни процеси и лош дъх.
- Разграждайки млечния протеин, мухълът стимулира синтеза на органични протеинови комплекси, помага за изграждането на мускулна маса и формирането на желаните параметри. Поради ниското си съдържание на мазнини, сортът може да бъде въведен в диетата на спортисти и хора, които трябва да контролират теглото си - няма отлагане на мазнини.
- Намалява съсирването на кръвта, предотвратява развитието на атеросклероза и свързаните с възрастта промени в сърдечно -съдовата система, укрепва миокарда и нормализира сърдечната честота - в състава има много калий.
- Има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, пътуващи в чревния лумен и предотвратява появата на неоплазми. Богат витаминно -минерален комплекс укрепва защитните сили на организма, намалява производството на хистамин и намалява честотата на алергични реакции към млечен протеин и храни, които се консумират със сирене. Ферментацията ускорява усвояването на хранителни вещества.
- Аминокиселините и мастните киселини повишават тонуса на съдовите стени и предотвратяват образуването на холестеролни плаки по стените на вените.
- Калият и фосфорът укрепват костната тъкан, спират развитието на остеопороза, подобряват качеството на косата, ноктите и здравината на зъбите.
За да възстановите енергийния резерв и снабдяването с хранителни вещества, е достатъчно жената да изяжда 30-50 г сирене на ден, а за мъжа-50-80 г. Витамините и минералите се усвояват най-добре със зеленчуци и плодове. В допълнение, вкусната храна стимулира производството на хормона на радостта - серотонин, подобрява настроението и спира развитието на депресия. Закуска като тази е най -добрият начин да започнете деня.
