Характеристики на приготвянето на италианския пай. ТОП 7 най -добри рецепти за кростата с ябълки, ягоди, череши, рикота, нутела, конфитюр, лимон и крем. Видео рецепти.
Crostata е обикновен пай от крехко тесто, направен от италианци. Пълненето му може да бъде сладко, плодове, крема сирене или нутела. Върху него задължително се прави мрежа от тънки ивици тесто. За печене се използва кръгла форма с оребрени или заострени страни. След това ще разгледаме основните принципи за приготвяне на пай и най -популярните рецепти, подходящи за домашна употреба.
Характеристики на готвене на кростата
Името на италианския пай "crostata" идва от думата "crosta", което буквално означава "кора". Той отлично характеризира вида деликатес, чийто долен слой се състои от тънко тесто от крехко тесто. Историите, които стоят зад създаването на повечето ястия, не са оцелели и до днес, но пай crostat е уникално изключение, защото има 3 версии на външния си вид наведнъж:
- Митичен … Според една стара легенда жителите на Неапол обичали да слушат пеенето на сирената на Партенопа и в знак на благодарност за прекрасния й глас решили да подарят на русалката изискан подарък под формата на брашно, символизиращ силата и богатство, извара - символ на старателна работа, яйца, олицетворяващи началото на нов живот. Русалката даде тези и други предложения на боговете и те ги върнаха на неаполитанците под формата на сладка торта.
- Религиозен … Според втората версия рецептата за италианска кростата е измислена от монахиня, която е живяла в стените на манастира Сан Грегорио Армено. Тя посвети приготвянето на деликатеси на възкресението на Исус Христос, което беше причината да се готви и яде кростат на Разпети петък.
- Исторически … Маркиз дьо Рубис, пътувайки през Неапол през нощта, повреди екипажа си и той трябваше да поиска нощувка в къщата на обикновените фермери, които почерпиха нощния гост със сладка необичайна торта. Маркизът толкова хареса деликатеса, че представи рецептата си на кралската трапеза. След като е опитала кростата, съпругата на крал Фердинанд II Бурбонски се усмихна за първи път в живота си, след което съпругът й каза остроумна фраза: „Кростата накара жена ми да се усмихне. Сега ще чакам следващия Великден, за да погледна отново усмивката й!"
Традиционната италианска кростата се приготвя в навечерието на Великден, но това ястие е толкова вкусно, че италианците го приготвят всеки друг ден. Всяка домакиня има своя собствена рецепта, различаваща се по съставки, докато технологията е почти идентична и има следните характеристики:
- Тънка основа … На дъното на тавата за печене се поставя тънък слой от тесто. Въпреки високата си плътност, той е доста мек на допир. Поради високото съдържание на масло или маргарин в основата, баницата се счита за висококалорична, това трябва да се има предвид от тези, които следват фигурата си. Тестото за кростата може да бъде замразено и съхранено за дълго време. Използва се и за приготвяне на кошници за сладкиши, сладкиши или десертни кошници. Основата се приготвя предварително, тоест в навечерието на печене.
- Пълнене … Тя може да бъде сладка или солена. Най -често италианците приготвят ябълков кростат, но като пълнеж могат да използват не само плодове, задушени със захар и подправки, но и плодови пюрета от кайсии, череши, праскови, горски плодове, сливи, дюли. Също така пълнежът може да бъде ядково-шоколадова паста или крем с парчета пресни плодове и плодове. Домакините в Централна Италия предпочитат да готвят пай от рикота със захар и лимонова кора, а месото, рибата, морските дарове и зеленчуците са пълнежът за осоления кростат.
- Подобрители на вкуса … За да направите тортата по -ароматна, можете да добавите ванилова захар и лимонова кора към основата и да поръсите отгоре с канела преди печене. За да добавите допълнителна сладост към лакомството, поръсете отгоре с пудра захар. По преценка на сладкар, можете да добавите други подобрители на вкуса, както към тестото, така и към пълнежа. Това може да бъде ванилия, лимонов сок, индийско орехче или различни сладки ликьори.
ТОП 7 рецепти за кростата
Има много рецепти за италиански пай. След като сте усвоили основните принципи на готвене, можете самостоятелно да експериментирате с пълнежи и съставки за тестото, създавайки свой собствен оригинален десерт. Прочетете за подробности как да готвите кростату по класическата рецепта, използвана от италианците в навечерието на Великден, както и най -добрите сортове вкусен пай.
Класическа кростата с ябълки
Класическата кростата е пълна с ябълки, задушени в захарен сироп. Има добър вкус както топъл, така и студен.
- Калорично съдържание на 100 g - 240 kcal.
- Порции - 6-8
- Време за готвене - 1 час (без охлаждане на тестото)
Съставки:
- Брашно - 3 супени лъжици.
- Яйца - 2 бр.
- Маргарин - 150 g
- Бяла захар - 1 супена лъжица
- Кафява захар - 1 супена лъжица
- Зелени ябълки - 4-5 бр.
- Нишесте - 2 супени лъжици
- Масло - 30 гр
- Сол, индийско орехче, канела, лимонов сок, ликьор Cointreau - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на кростата с ябълки:
- Тестото се приготвя ден преди тортата да се изпече. За да направите това, предварително извадете маргарина от хладилника, изчакайте да омекне.
- В голям съд нарязваме маргарина с нож и смесваме с 2 с.л. пресято брашно.
- Разбийте в сместа 1 яйце и жълтъка на друго яйце. Яйцата трябва да са със стайна температура, така че те също трябва да бъдат извадени предварително от хладилника.
- Към сместа добавете малко сол и подобрители на вкуса по ваш избор.
- Смесете всички съставки със спирален миксер.
- Омесете полученото тесто на масата, докато се получи еластична хомогенна маса, която не залепва по ръцете ви.
- Разточете тестото на топка, увийте го в целофан и приберете в хладилник за 1 час или дори по -добре за една нощ.
- Пригответе пълнежа, за това изплакнете ябълките, обелете от дръжките, семената и ги нарежете на филийки. Дебелината им трябва да бъде не повече от 1 см. Най -подходящи са киселите сортове ябълки, които запазват добре формата си по време на задушаване и придават на сладкиша естествена киселост.
- Разтопете 1 супена лъжица в тенджера или тиган. масло, добавете 1 супена лъжица в него. бяло и 4 с.л. кафява захар, смляна канела и няколко супени лъжици алкохол. Загрейте сиропа на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно.
- Поставете резените ябълка в сиропа, разбъркайте ги, покрийте и оставете да къкри 15 минути. Плънката не трябва да се разстила, затова, когато ябълките се изцедят, добавете към тях 1-2 супени лъжици. нишесте.
- Извадете тестото от хладилника, махнете фолиото и го разделете на парчета: използвайте 2/3 за основата, 1/3 за нарязване на лентите, които оформят горната част на тортата.
- Разточете по-голямата част от тестото на дебелина 5-6 мм. Поставете основата във формата. Не е необходимо предварително да намазвате формата, тъй като тестото съдържа много маргарин. Ако страните на формата имат зъби, напълнете ги старателно с основата.
- Поставете пълнежа върху основата, отстъпвайки от страните на формата 2-3 см. Ябълките трябва да лежат плътно една до друга, но без да се трупат.
- Разточете по -малкото парче с точилка. С обикновен нож или валяк за пица нарежете тестото на тънки ивици с дължина 2-2,5 см. Поставете лентите върху пълнежа по начин, подобен на решетка.
- Поставете руло тесто с ръба на тортата, като го притискате леко отстрани.
- Поставете съда във фурна, предварително загрята до 210-220 ° C, и печете 20-25 минути.
Ябълковият кростат трябва да се охлади леко след печене. Трябва да се нарязва във форма, тъй като основата на крехко тесто е много крехка и е малко вероятно да бъде възможно да се извади цялата торта, без да се повреди. Кростатът се нарязва, като пица, на триъгълни парчета. Може да се сервира с чай, какао с мляко, компот или да се яде без допълнителни напитки.
Crostata със сладко
За пай можете да използвате кайсия, праскова, слива или друго сладко, което имате под ръка. Ако желаете, можете да украсите горната част със сладко с пресни плодове или бита сметана.
Съставки:
- Брашно - 500 g
- Масло - 250 гр
- Захар - 200 g
- Пудра захар - 15 g
- Яйце - 2 бр.
- Ванилин - 2 g
- Бакпулвер - 10 g
- Конфитюр - 500 g
Стъпка по стъпка приготвяне на кростата със сладко:
- Извадете маслото от хладилника, изчакайте да омекне и го нарежете с нож или настържете на едро ренде.
- В дълбока купа комбинирайте маслото с пресятото брашно, захарта, яйцата, ванилията. Добавете бакпулвера и омесете тестото.
- Оформете топка от нея, увийте я в целофан и приберете в хладилника за 30 минути.
- След половин час извадете тестото от хладилника, отлепете фолиото и го разделете на 2 неравни парчета.
- Разточете 2/3 от тестото на тънък слой и поставете на дъното с кръгла форма.
- Разпределете сладкото равномерно върху основата.
- Разточете тънък слой от 1/3 и нарежете на ленти с еднаква дебелина. Оформете мрежа от ивици върху повърхността на тортата.
- Поставете кростата във фурна, предварително загрята до 180 ° C.
Когато кростатата със сладко се охлади, поръсете с пудра захар и украсете с резенчета пресни плодове.
Бери кростата с крем
Crostata с плодове се приготвя по леко модифицирана технология. За да не загубят формата си, първо се изпича основа, пълна с крем, а пресните плодове се разпределят равномерно върху готовата торта. Любимо лакомство за италианците е кремът от ягоди и ягодите.
Съставки:
- Брашно - 340 g
- Захар - 220 g
- Масло - 150 гр
- Яйце - 1 бр.
- Жълтък - 5 бр.
- Мляко - 400 мл
- Сол - 1 щипка
- Ванилия - 1 шушулка
- Пресни ягоди - 500 g
Стъпка по стъпка приготвяне на плодове Crostata с крем:
- Пресейте брашното, смесете 300 г със сол и захар.
- Нарежете маслото на кубчета и комбинирайте със сместа от брашно.
- Смелете съставките на едри трохи.
- Забийте яйце в центъра на масата и добавете 1 жълтък.
- Омесете тестото, оформете топка от него, увийте го в целофан и приберете в хладилник за 30 минути.
- Намажете форма за печене с масло.
- Пригответе пълнежа за ягодите; за това обелете плодовете от дръжките, изплакнете обилно и подсушете.
- За да приготвите крема, разбийте останалите жълтъци със захар, добавете 40 г брашно, разбъркайте, варете на тих огън с ванилия за около 5 минути. Извадете шушулката, постепенно изсипете млякото. Сварете крема при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
- Разточете тестото, образувайки слой с дебелина 5 мм, поставете получената основа във формата. Тази рецепта за торта Crostat не включва решетка от ивици отгоре, така че цялото тесто се използва за основа.
- Напълнете основата във формата с охладения крем и я поставете във фурна, предварително загрята до 180 ° C за 30-35 минути.
- Поставете ягодите върху крема. Плодовете могат да бъдат цели или нарязани на филийки. За да получите оригинален модел под формата на разцъфнало цвете върху баница, ягодовите филийки могат да се вмъкнат в крема под ъгъл.
Ако искате прясното зрънце да запази привлекателния си вид по -дълго, покрийте го с тънък слой желатинов разтвор отгоре. Приготвя се според инструкциите на опаковката и се нанася върху тортата със силиконова четка. Ягодовият кростат се съхранява в хладилник.
Crostata с череши
През лятото кростатата с череши се приготвя от микс от пресни плодове и черешово или черешово сладко, а през зимата можете да използвате само сладко. В италианската кухня този пай се нарича Crostata alle visciole. Рецептата за пълнеж с череши съдържа съставките за 27 см форма.
Съставки:
- Брашно - 190 гр
- Жълтъци - 4 бр.
- Пудра захар - 150 g
- Сол - 1 щипка
- Масло - 115 g
- Настъргана кора 2 лимона
- Пресни череши - 1 кг
- Тръстикова захар - 100 g
- Черешово сладко - 350 g
Стъпка по стъпка приготвяне на кростата с череши:
- Изсипете пресятото брашно и нарязаното масло в купата на миксера, разбийте съставките, докато се получи хомогенна ронлива маса. Ако няма миксер, намачкайте брашното и маслото с ръце.
- Сложете получената смес на масата, добавете сол, пудра захар, кората на 1 лимон и жълтъци. Омесете хомогенно тесто, разточете го на топка, увийте го в целофан и приберете в хладилник за 2 часа.
- Пригответе пълнежа, за това изплакнете черешите, отстранете дръжките и семената.
- Поставете обелените череши в дълбок тиган, поръсете с тръстикова захар и гответе на умерен огън за 20 минути при непрекъснато бъркане, докато черешовият сок изври напълно. Свалете от огъня и охладете.
- Намажете тава за печене, поръсете с брашно, изтръскайте излишното брашно.
- Разточете охладеното тесто на дебелина 5 мм. Прехвърлете основата върху формата, внимателно я притиснете с пръсти към дъното и отстрани, за да запълните целия интериор. Изрежете излишъка отстрани с нож.
- Разпределете равномерно черешовото сладко върху основата, отгоре - задушени череши. Отгоре натрийте кората на 1 лимон.
- Поставете сладкиша във фурна, предварително загрята до 160 ° C, за 50 минути.
Черешовата кростата може да се сервира охладена, леко поръсена с пудра захар. Може да се съхранява 3-4 дни под хранително фолио или стъклен капак.
Crostata с нутела
След като опитате кростатата с нутела, вече няма да искате да ядете други сладкиши. Този сладкиш от сладко тесто с шоколадово орехче се приготвя много бързо, тъй като плънката се продава готова и не изисква допълнителна подготовка.
Съставки:
- Брашно - 2 супени лъжици.
- Бакпулвер - 1 ч.ч
- Масло - 180 гр
- Захар - 3 супени лъжици
- Жълтъци - 3 бр.
- Вода - 1-2 супени лъжици
- Nutella - 300-350 g
Стъпка по стъпка приготвяне на кростата с нутела:
- В дълбока купа смесете брашното, бакпулвера и захарта.
- Омекотете маслото, разтрийте го със сместа от брашно, докато стане на мазнина.
- Добавете жълтъци към масата, омесете тестото. Ако получите лепкава смес, добавете 1 с.л. вода.
- Оформете топка от тестото, увийте я в целофан, приберете в хладилник за 30 минути.
- Включете фурната на 200 ° C, намажете формата вътре с масло и поръсете с брашно или трохи.
- Отделете 2/3 от тестото, разточете го между 2 листа пергаментна хартия до дебелина 1,5 см. Поставете слой на дъното на формата, преминавайки отстрани. Изрежете излишъка. Пробийте основата с вилица.
- Разпределете нутелата в равен слой върху основата с лъжица или шпатула. Върху пълнежа направете мрежа от тънки ивици тесто или изрежете от него различни форми, например сърца или мечки.
- Печете сладкиша на 200 ° C за около 25-30 минути.
Сервирайте кростата с нутела с чай или какао след пълно охлаждане. Преди сервиране е препоръчително да го поставите от формата върху красива чиния.
Лимонена кростата
Това е перфектният пай с деликатен вкус и приятен цитрусов аромат. За лимонената кростата пълнежът не е просто плод, натрит със захар, а специално приготвен крем.
Съставки:
- Брашно - 2 супени лъжици.
- Масло - 200 гр
- Захар - 200 g
- Смлени бадеми - 1/2 с.л
- Яйце - 1 бр.
- Жълтък - 4 бр.
- Сол - 1 щипка
- Кората на 1 лимон
- Сок от 2 лимона
- Нишесте - 4 супени лъжици
- Вода - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на лимонена кростата:
- Извадете маслото от хладилника, нарежете го с нож заедно с брашното и 100 г захар.
- Към получената трохичка добавете смлени бадеми, 1 жълтък, яйце и сол. Омесете тестото, навийте го на топка, увийте го в целофан и приберете в хладилник за половин час.
- Настържете жълтата част от лимоновата кора на ситно ренде, изцедете сока от 2 лимона. Изсипете нишесте в него и добавете вода. Оставете сместа да къкри на тих огън, докато се сгъсти при постоянно разбъркване.
- Свалете сгъстената смес от огъня, добавете 3 жълтъка, смлени със 100 г захар и лимонова кора. Към охладения крем добавете 50 г масло, разбъркайте старателно.
- Извадете тестото от хладилника, разточете го на тънък слой и го поставете във форма, чието дъно първо трябва да бъде покрито с хартия. Оформете страните на тестото, пробийте основата няколко пъти с вилица.
- Поставете пергаментова хартия върху основата, отгоре с всякакви бобови растения и поставете в хладилник за 15 минути.
- Извадете охладената основа от хладилника, поставете я във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за 10 минути, след това извадете хартията с товара и печете още 5 минути.
- Разпределете лимоновия крем равномерно върху основата и печете сладкиша за още 5 минути, като намалите температурата до 150 ° C.
Гарнирайте с разбит белтък. За да ги приготвите, ще ви трябват 4 белтъка и 230 г захар. Разбитата протеинова маса се нанася върху лимоновия крем и кростатът се пече още 30 минути при 150 ° С.
Кростата с рикота и шоколад
Любителските кулинарни експерти погрешно смятат, че кростатата с извара и рикотата са една и съща рецепта. Но в действителност изварата не може да замени рикотата, тъй като има по -деликатна текстура и по -мек вкус. Тези видове сирена дори се приготвят по различни начини: изварата се прави от мляко, а рикотата се прави от суроватка, останала от приготвянето на моцарела. Изварата кростата се оказва леко кисела, а баницата с рикота има деликатен, несравним вкус.
Съставки:
- Брашно - 400 гр
- Масло - 200 гр
- Захар - 360 g
- Яйца - 4 бр.
- Сол - 1/4 ч.ч
- Рикота - 500 g
- Ванилова захар - 10 g
- Нишесте - 2 супени лъжици
- Кората на 1 портокал
- Тъмен шоколад - 100 g
Стъпка по стъпка приготвяне на рикота и шоколадова кростата:
- Пресейте брашното, добавете захар, сол, 2 яйца, масло, нарязани на пръчици.
- Смесете тези съставки със спирален миксер, докато се получи гладка пясъчна маса.
- Разточете тестото на топка, завийте с целофан и приберете в хладилник за 30 минути.
- Комбинирайте рикотата със захар, ванилия, останали яйца и нишесте до гладка смес. За да завършите пълнежа, добавете нарязан шоколад и портокалова кора към пълнежа.
- Разделете охладеното тесто на 2 части. Разточете 1 половина и поставете на дъното на форма с диаметър 24 см, отрежете излишното тесто.
- Изсипете пълнежа във формата.
- Навийте ролка от втората част и направете от нея високи страни за бъдещата торта, а също така изрежете тънки ленти, за да създадете решетка от тесто върху плънката.
- Намажете горната част на крокотата с рикота с разбито яйце.
- Печете пая на 180 ° C поне 25 минути.
Преди да извадите шоколада и крокотата от рикота от формата, оставете да ври 20-30 минути. През това време пълнежът ще се втвърди, а самата торта ще стане още по -вкусна и ароматна.
