ТОП-4 рецепти със снимки за готвене на месо от месо. Тайни за домашно готвене. Видео рецепти.
Сушеното месо е вкусен деликатес, който може да се приготви у дома. Месото от всякакъв вид, както и рибата, домашните птици и дивечът, се сушат независимо у дома. Готвенето на храна по този начин е доста трудоемък и отнема много време процес. Въпреки това, месото с месо се оказва вкусно и ароматно. Той няма консерванти и се съхранява дълго време на хладно място. Днес ще ви кажем как да изсушите месото правилно.
Тайните на готвене на бутер у дома
- Обикновено телешкото филе, свински врат, пуешко, патешко или пилешко филе се сушат.
- За бутер, използвайте прясна, леко охладена, качествена месна съставка. Жилавото и старо месо няма да работи.
- Изрезката трябва да бъде избрана без кости, без излишна мазнина и със същата дебелина по цялата дължина.
- Месото е предварително измито добре и почистено от излишната мазнина. След това парчето се изсушава с хартиена кърпа и се натрива добре със сол. Оставете нарязаното за известно време в хладилника, за да излезе излишният сок и да се осоли добре. Понякога месото се притиска с преса. Соленото парче се изсушава и изсушава, висящо на проветриво място.
- Продължителността на осоляване и сушене зависи от избрания размер, тегло, вид и съдържание на мазнини в месото.
- За осоляване можете да използвате не само сол, но и всички видове саламура. За да направите това, използвайте ябълков оцет, чесън, босилек, кориандър, кимион, розмарин, смес от чушки и други продукти.
- Месото се суши, също се натрива със сухи смеси от подправки. За да направите това, смесете всички видове подправки: кориандър, бял пипер, копър, босилек, сушен чесън, кимион, смес от чушки … Можете също да добавите смлян джинджифил към сухи смлени подправки. Това ще подобри вкуса на месния продукт.
Турция отречена
Пуйката с рецепта по -долу не е трудна за приготвяне у дома. Оказва се, че месото не е сухо, умерено солено и ароматно, без подчертан вкус на подправки и подправки.
- Калорично съдържание на 100 g - 89 kcal.
- Порции - 600-700 г готово тегло
- Време за готвене - 4 дни
Съставки:
- Пуешко филе - 1 кг
- Чесън - 3-4 скилидки
- Джинджифил (настърган) - 1 ч.ч
- Трапезна горчица - 2 супени лъжици
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Лимонов сок - от 0,5 бр.
- Соев сос - 4 супени лъжици
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч
- Сол - 4 супени лъжици
Готвене на пуйка в пукнатина:
- Изплакнете пуешкото филе, подсушете го, нарежете на парчета с дебелина около 1-1,5 см.
- Направете марината. За да направите това, комбинирайте настърган корен от джинджифил, скилидки чесън, сол, черен пипер, зехтин, горчица и соев сос в купа. Добавете лимонов сок по желание.
- Поставете пуйката в торба и изсипете маринатата.
- Завържете торбичка и разбъркайте добре, за да мариновате пуйката равномерно.
- Приберете го в хладилник за 24 часа, като го обръщате от време на време.
- След един ден извадете месото и го поставете върху лист за печене, решетка или дъска. Не поставяйте плътно едно до друго, така че парчетата да лежат на малко пространство.
- Оставете месото на хладно и добре проветриво място за 2-3 дни. Периодично го обръщайте. Въпреки че времето за сушене се определя от вас самите. Ако искате по-сухо парче, накиснете го за 4-5 дни.
Как да си направим резки
Рецепта за приготвяне на вкусни ястия у дома. Свинският врат е отличен деликатес с удобна форма за нарязване. Ще се хареса на много гурме, защото върви добре както с бира, така и с кафе.
Съставки:
- Свински врат - 2-2,5 кг
- Сол - 1 кг
- Трапезен оцет 9% или ябълков сайдер - 1 л
- Чесън - 5 скилидки
- Смлян червен пипер - 0,5 ч.ч
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
Готвене на сушена свинска яка у дома:
- Свински врат, изплакнете под течаща вода и подсушете с кърпа.
- Поставете месото в емайлирана купа, покрийте го със сол, така че да е напълно покрито.
- Покрийте контейнера с капак и поставете месото в хладилник за 3 дни.
- След това време извадете месото от хладилника, изплакнете го със сол с течаща вода и го подсушете с хартиена кърпа.
- За саламура, изсипете оцет в тенджера, добавете сол, смлян червен и черен пипер, нарязан чесън и розмарин за аромат.
- Поставете месото в приготвената саламура и го оставете за 5-10 минути.
- След това го оваляйте в галета, придавайки формата на руло. За паниране смесете пиперната смес със сол и любимите си подправки в произволно количество.
- Увийте панираното месо в хартия, завържете с канап и приберете в хладилника за 1 месец.
Нарязано свинско месо
Сушеното месо, а именно свинското, е идеална месна закуска за всяка празнична трапеза. Рецептата има балансирано количество сол, подправки и вкус. За рецептата изберете дълго парче месо с не много голям диаметър на напречното сечение, за да бъде по-лесно да отрежете месото по-късно.
Съставки:
- Свинско с мазнини - 2 кг
- Сол - 600 g
- Чесън - 3 скилидки
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Кориандър - 1 чаена лъжичка
- Сладък червен пипер - 3 ч.ч
- Сушен лют пипер - 0,5 ч.ч
- Бадиан - 2 звезди
- Сушен розмарин - 1 ч.л
- Розмарин - 2 стръка
- Винен оцет - 100 мл
Готвене на свинско месо:
- Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа, поставете го в удобен съд и поръсете обилно със сол от всички страни. Оставете месото в хладилника за 3 дни. Ако парчето е по -малко, оставете го в сол за по -малко време.
- След 3 дни месото ще даде много течност. След това го извадете от солта и го изплакнете под течаща вода.
- Пригответе саламурата. За да направите това, изсипете винен оцет в купа, добавете чесън, прекаран през преса, сол, смлян черен пипер и розмарин. Поставете месото в удобен съд и изсипете саламурата от всички страни, като периодично се обръщате от един резервоар в друг.
- Накиснете месото в саламура за 5-10 минути и поръсете с подправки. За да направите това, комбинирайте кориандър, черен пипер, червен пипер, чили, розмарин и щипка сол. Можете също да добавите любимите си подправки на вкус. Смелете звездата от анасон в хаванче и добавете към всички подправки.
- Поставете месото върху парче пергамент, отгоре поръсете стръкове пресен розмарин и увийте парчето, като го направите удобна форма за нарязване. Увийте месото с конец за готвене, ако е необходимо.
- Поставете месото в хладилника на горния рафт на вратата и оставете за 25-30 дни. Първите дни проверете състоянието на пергамента, ако се намокри, сменете го със сух. След 5 дни пергаментът ще спре да се намокри.
Намалено говеждо месо
Телешкото говеждо месо е вкусно и ароматно студено предястие. Тънки нарязани филийки сушено сушено говеждо филе във вкусна пикантна кора ще бъдат перфектно лакомство на всяка празнична трапеза.
Съставки:
- Охладена телешка филе - 1 кг
- Груба сол - 0,5 кг
- Вода - 1 л
- Дафинов лист - 2 бр.
- Бахар грах - 4 бр.
- Карамфил - 1 пъпка
- Зърна черен пипер - 5 бр.
- Червен пипер - 0,5 ч.ч
- Кимион - 0,5 ч.ч
- Кориандър - 0,5 ч.ч
- Смлян червен пипер - 0,25 ч.ч
Готвене на говеждо месо:
- Пригответе саламурата. За да направите това, изсипете вода в купа и добавете 4,5 супени лъжици. сол. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно и добавете в този съд дафинов лист (1 бр.), Грах и карамфил. Изпратете тенджерата на среден огън, оставете да заври и охладете течността до стайна температура. След това премахнете всички подправки и изхвърлете.
- Изплакнете говеждото месо с топла течаща вода, подсушете добре и поставете в тенджера с охладена саламура, така че да покрие напълно месото. Покрийте контейнера с капак и изпратете месото в хладилника за 1-2 дни. Когато правите това, обърнете месото в саламурата няколко пъти на ден.
- След 1-2 дни извадете месото от контейнера и го прехвърлете върху хартиена кърпа. Избършете го от останалата вода, прехвърлете го на дъска за рязане и покрийте с потисничество. Оставете го в това положение за 1 час, за да изтича останалата част от саламурата.
- След това прехвърлете говеждото месо в плоска чиния и разтрийте равномерно от всички страни със сместа от подправки. За да направите това, сложете дафиновия лист в хаванче, добавете зърна черен пипер, червен пипер, кимион и кориандър. Разбийте всичко до състояние на хомогенни фини трохи и комбинирайте със сол и смлян червен пипер.
- Поставете месото без кости върху чиста и суха марля, увийте и прехвърлете в дълбока купа. Покрийте съда с капак и оставете контейнера в хладилника за 1 седмица. След това извадете месото от тензуха и отново оваляйте в пресни подправки. Увийте говеждото месо в чиста, суха марля, завържете го с канап и го закачете на добре проветриво място за 1-2 седмици.
