Вкусно прозрачно желирано месо от петел и коляно, с хрян или горчица - никой няма да откаже подобно лакомство, дори и тези, които броят калории. Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Видео рецепта.
Не всяка домакиня знае как да готви вкусно желе от месо. Някои се страхуват, че няма да замръзне, докато други, вместо прозрачна чиния, получиха неописуема чиния. Затова мнозина се заемат с приготвянето на това ястие с повишено внимание. Въпреки това има правила, спазвайки които, ще получите вкусно домашно желейно месо.
- Желеното месо, за разлика от аспика, се приготвя без добавяне на желатин. Втвърдяването му се дължи на продължително готвене и кипене на части от трупа, които съдържат естествен желатин: хрущял, кожа, опашки, кости, крака.
- Класиката на жанра за желе от месо е свинска глава, крака, жилест петел с лапи, копита, коляно и свински уши. Когато се готвят, тези месни части отделят желатин и след 6 часа концентрацията му в бульона позволява месото да замръзне.
- Предварително проверете готовността на желираното месо. Изсипете малко бульон в малка купа и поставете в хладилник за 15 минути. Ако желето е замразено, тогава желето е готово за изливане. В противен случай продължете да готвите.
- В процеса на варене на желирано месо водата ще се изпари малко. Не е необходимо обаче да го допълвате. В края на готвенето около 1/3 от тигана обикновено кипи.
- Месото с желе се готви на най -бавен огън с минимално кипене под капака. Така желираното месо няма да е мътно и бульонът ще се изпарява по -малко.
- Ако въпреки това желираното месо не е замръзнало, значи естественото желиращо вещество в месото не е достатъчно. След това, за да запазите ястието, добавете желатина от торбата в съответствие с пропорциите.
- Средното време за готвене на желе от месо е 10-12 часа, от които 6 часа за готвене и около 4-6 часа за втвърдяване.
Надявам се горните съвети и стъпка по стъпка рецептата за снимки, описани по-долу, да ви помогнат лесно да приготвите вкусно желе от месо.
- Калорично съдържание на 100 g - 65 kcal.
- Порции - 3 контейнера
- Време за готвене - 12 часа
Съставки:
- Петел - 1 труп
- Лук - 1 бр.
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч или на вкус
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Моркови - 1 бр.
- Свинско копито - 1 бр.
- Свинско коляно - 1 бр.
- Бахар грах - 3-4 бр.
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Чесън - 2 скилидки
Стъпка по стъпка приготвяне на желирано месо от петел и коляно, рецепта със снимка:
1. Изстържете петела с желязна гъба, измийте и нарежете на парчета, които ще бъдат удобни за поставяне в тенджера за готвене. Отстраних кожата от петела, защото съдържа много холестерол и мазнини. Съдържа обаче и естествени желиращи агенти. Ето защо, ако нямате достатъчно парчета месо с кости, хрущяли и т.н., които съдържат собствен желатин, тогава не отстранявайте кожата.
2. Изстържете свинските копита и коляното с желязна гъба и поставете в тенджера за готвене. Изпратете нарязания петел там. Отстранете горните листа от луковицата, оставяйки само долния слой от люспите. Измийте го и го сложете в тенджера. Кората ще придаде на желето месо красив златист оттенък. Обелете морковите, измийте, нарежете на едри парчета и добавете към всички продукти.
3. Добавете дафинови листа и грах от бахар в тенджера.
4. Напълнете месото с питейна вода, така че да покрива 2-3 пръста над нивото.
5. Поставете тенджерата на котлона и я загрейте на силен огън до гореща температура. След това доведете котлона до най -ниската степен и заври. Бавното кипене ще предотврати образуването на пяна по повърхността на бульона, което придава на желето мътна сянка. След като заври, продължете да готвите заливания петел и коляното под затворен капак за 6 часа. Подправете го със сол и черен пипер 2 часа преди края на готвенето.
6. Извадете свареното месо от тигана с решетъчна лъжица и прехвърлете върху сито върху купа.
7. Отделете месото от костите и го накъсайте по влакната.
8. Подредете месото в съдове, в които ще готвите желираното месо. Напълнете формите на 2/3 от пътя с месо.
9. Изсипете бульона през фино сито или тензух, за да предотвратите навлизането на отломки. Изпратете месото от петел и коляно в хладилника, за да се втвърди за 4-6 часа.
Вижте също видео рецепта как да направите желе от месо от домашен петел.
