Във всяка страна има ястия, които местните обожават и те са малко познати в чужбина. Тази рецепта за особуки от Джейми Оливър е една от тези. Той е популярен в Италия, но не много хора го знаят тук. Нека се запознаем с това ястие.
Съдържание на рецептата:
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Оссобуко е известен още като Оссо Буко, което на италиански означава „кост с дупка“. Горната част на говеждия джолан се нарязва на „шайби“, а разрезът представлява кост с костен мозък, около която се намира месото. Италианците приготвят ястието, като задушават месо и зеленчуци за дълго време. Тази рецепта е взета за основа от готвача Джейми Оливър. Ястието от този гениален готвач спечели повече от един гурме и кулинарен критик. Нека повторим този кулинарен шедьовър сами в домашната кухня!
Това елегантно ястие е направено от телешко месо, което благодарение на дългото задушаване се оказва най -нежното. Както бе споменато по -горе, традиционно за рецептата се използва парче месо от горната част на трупа, заедно с костта. Разбира се, именно костта придава на ястието невероятен вкус. Но за домашно готвене можете да използвате всяко друго парче телешко месо. Въпреки че, ако желаете, можете да помолите месаря да нареже джолана на „шайби“, тъй като не всяка домакиня може да накълца кост с дебелина 5 см у дома.
За да направи това ястие, Джейми казва, че преди да задушите месото, то трябва да се запържи от двете страни до златисто кафяво. За да направите това, трябва да предотвратите докосването на пържолите помежду си в тигана. И те трябва да се затоплят равномерно. Нека се опитаме да приготвим това ястие.
- Калорично съдържание на 100 g - 158 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 30 минути активно готвене, 2 часа за задушаване
Съставки:
- Телешко - 600 гр
- Моркови - 1 бр.
- Бульон - 150 мл
- Зелените (кориандър, босилек, копър, магданоз) - китка
- Сладък пипер - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Масло - 30 гр
- Брашно - 2 супени лъжици
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Чесън - 1 скилидка
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Дафинов лист - 2 бр.
- Смлян черен пипер - щипка
- Домати - 3-4 бр. или доматен сок Италиански билки - 1 ч.л.
- Растително масло - 2 супени лъжици
Рецептата на Джейми Оливър за оссобуки стъпка по стъпка:
1. Изплакнете месото, подсушете го с хартиена кърпа и го нарежете на големи парчета. Поръсете с брашно и разтривайте, докато филийките се покрият от всички страни с галета.
2. Измийте и нарежете зелените.
3. Обелете зеленчуците (лук, моркови и чесън), сладки чушки - от семена и прегради. Измийте и подсушете доматите.
4. Нарежете всички зеленчуци на малки парченца, около 1-1,5 см всяко.
5. Изсипете растително масло в тиган и добавете масло.
6. Загрейте тигана и разбъркайте маслата заедно.
7. Поставете парчетата месо в добре загрят тиган.
8. Запържете ги на силен огън до златисто кафяво от двете страни за по 2 минути всяка.
9. Поставете месото в чиния, а лука, морковите, чушките и чесъна сложете в тиган с олио (не го изливайте).
10. Запържете зеленчуците, като разбърквате до прозрачност, и налейте виното. Гасете ги, за да изпарите алкохола и оставете вкусния вкус на виното.
11. Сложете пържените парчета месо със зеленчуци. Добавете билки, подправки, билки, домати и билки. Подправете със сол и черен пипер. Изсипете бульона, сварете, покрийте и изпратете ястието да къкри в загрята фурна до 180 градуса за 2-3 часа.
Обръщам вашето внимание на факта, че ако готвите ястие в тиган, тогава дръжката трябва да бъде подвижна или да издържа на високи температури. Оригиналната рецепта използва доматен сок вместо домати. Вижте също видео рецептата как да готвите телешко оссобуко. Италианска храна.
