Волнушка: хранителни свойства, калорично съдържание и химичен състав. За кого е полезен и кога не трябва да се яде. Най -добрите рецепти за гъби и препоръки за готвене и прибиране на реколтата. Как да различим вълна от гъба. Поради увеличаване на секрецията на жлъчни киселини при ядене на вълни, храната се абсорбира напълно, но в същото време не се допуска натрупване на вреден холестерол и отлагането му по стените на кръвоносните съдове.
Вреда и противопоказания за използването на вълни
Противопоказание за използването на вълна е алергия към гъби и индивидуална непоносимост към този вид. Има и такива, че е възможно да се въведе в диетата само Волжанка с бели шапки или, обратно, рубеола.
Не можете да включите ястия с вълни в ежедневното меню:
- С ниска киселинност на стомашния сок;
- С гастрит и панкреатит;
- При холецистит - с увеличаване на жлъчната секреция, заболяването може да се влоши;
- След операция на органите на храносмилателния тракт в продължение на шест месеца;
- Категорично е невъзможно използването на вълни след отстраняване на жлъчния мехур.
Ако вълните са неправилно подготвени, тогава дори здрав човек развива интоксикация. Каквото и ястие да планирате да сготвите, гъбите трябва да се измият, да се накиснат в студена вода за 12-14 часа, да се сменят водата 3-4 пъти и да се изплакне съдържанието на съда, а след това да се вари 15 минути. Ако това не бъде направено, се появяват стомашни викове и чревни спазми.
Интоксикацията може да бъде причинена от Волжанка, отглеждана в екологично неблагоприятни райони. За да се натрупват вредни съединения, тежките метали и канцерогените са свойствата на всички гъби. При условно годни за консумация, които включват Volzhanks, това качество е по -изразено.
Рецепти за ястия с вълна
За да се насладите на вкуса на ястието и да не се разочаровате, трябва да берете само бели и розови млади силни гъби. В блатните и портокаловите волжанки вкусът на пулпата е по -остър, те трябва да се накисват дълго време и понякога става лигав, неприятен, но пикантността остава.
Рецепти от вълни:
- Студено осоляване … При осоляването вълните не се варят, затова трябва да се обърне повече внимание на накисването. Гъбите се сортират, измиват и се заливат със студена вода с лимонена киселина. На всеки 1 кг гъби - 2-3 г лимонена киселина и малко сол - около супена лъжица. Водата се сменя 2 пъти на ден, волжанките се измиват и отново се налива сол и лимонена киселина. На 3 -ия ден всичко се измива за последно, гъбите се поставят в осоляващ съд с капачки надолу в редове, полагат се със сол, копър и подправки. Сол за 1 кг - 40 г, подправки и копър по ваша преценка. Контейнерът е затворен, потискането е инсталирано на капака. Съхранявайте контейнера с гъби само на хладно място. Те започват да го използват след 40-60 дни, не бива да го пробвате преди.
- Горещо осоляване … Подходящ само за млади бели вълни. 1 кг гъби отнема 35 г едра сол. Подправки, които подобряват вкуса на маринатата: зърна черен пипер - до 10 броя, дафинови листа - 2-3 броя, грах бахар - 3-5 броя, карамфил - 3 броя, плодове от хвойна - 3-7 броя. Гъбите не се накисват, те се почистват и измиват, след което се варят в 2 води за 7 и 5 минути. След готвене волжанката се изхвърля в гевгир и се оставя да се отцеди. Можете допълнително да попиете с хартиена кърпа. Изсушените детайли се разпределят в тиган - за предпочитане емайлиран, заливат се със студена вода, към всеки литър вода се добавят 7 г или 1/2 супена лъжица сол, половината от всички подправки. Варете 10 минути. След това изплакват със студена вода и разпръскват гъбите с капачките нагоре в контейнер за осоляване, добавят 30 г сол на 1 кг гъби, остатъците от подправки и чесън. Притиснете с потисничество и го поставете на студено място за една седмица. Независимо от вида на осоляването, е необходимо постоянно да се отстранява мухълът от осоляването. За да направите това, капакът се увива с марля, която или се сменя, или се измива и след това се глади. Потискането и капакът се попарват с вряла вода. Когато гъбите се осолят, те се накисват отново в студена вода за 2 часа, измиват се. При сервиране подправете с растително масло и добавете ситно нарязан лук.
- Пържени вълни … Гъбите се пържат само след предварителна обработка - описано е по -горе. По -вкусно ястие ще се окаже, ако използвате само шапки. Растителното масло се загрява в тиган и в него се запържват лукът и един морков. Когато зеленчуците са готови, изглеждат вкусни, прозрачни, миришат вкусно, към тях се разпределят варени гъби, нарязани на малки парченца. След 10 минути пържене добавете съдържанието на тигана - до 1,5 чаени лъжички сол - и черен пипер. Пърженето продължава, докато се появи златисто кафяво - лукът се пържи толкова, че престава да се усеща. На този етап неразредената гъста заквасена сметана се изсипва в тигана, така че да покрие напълно повърхността, покрийте всичко с капак и оставете за 25 минути на слаб огън, оставете да къкри. Поръсете със ситно нарязан магданоз преди сервиране.
- Супа … Преди готвене гъбите - 350 г - се обработват. Нарежете лука на кубчета, 3 зъба чесън на филийки, накълцайте магданоза и копъра, нарязайте гъбите. Тиганът се загрява, маслото се разтопява, лукът се запържва, след това се добавя чесънът, после гъбите - веднага щом пуснат сока, поръсете съдържанието на тигана със сол, копър и други подправки - черен пипер и смлян червен пипер. Още 2-3 минути, и тиганът се оставя настрана от котлона. Слагат емайлиран тиган на огъня, загряват дъното, разтапят 3 супени лъжици масло и добавят 2 супени лъжици брашно. Когато сместа стане шоколадова, с карамелен нюанс, изсипете 2 чаши месен или пилешки бульон и 1 чаша мляко в тигана. Разбърквайки, постигнете пълна хомогенност на сместа. В класическата супа не се отчитат нито картофи, нито други зеленчуци, но ако е невъзможно да си представим гъбена супа без картофи, тогава 1 картоф се потапя заедно със съдържанието на тигана. Гответе 15 минути, добавете заквасена сметана и гответе 3-4 минути. Сервирайте с магданоз. Вариантът с картофи се яде веднага - без него можете да го ядете за вечеря или за закуска.
Основните препоръки за приготвяне на вълни: за бульона в първата вода не се използват тенджери от мед, чугун и калай, а след готвене първата вода трябва да се източи. Сварете гъбите на малки порции, за предпочитане в две води. Измитите гъби започват да се готвят веднага - неизползваните полуфабрикати ще трябва да се изхвърлят.
Всички готови ястия трябва да се изядат в рамките на 12 часа. Между храненията храната трябва да се съхранява в хладилник.
Интересни факти за volushka
Понякога за неопитни берачи на гъби е трудно да разберат какво са открили, гъба или вълна. За да определите, трябва да обърнете главата на гъбата надолу. Розов крак с пух на долната половина на шапката точно показва вълна.
Когато берете гъби, трябва да обърнете внимание на цвета. Колкото по -гладки са кръговете на капачката и колкото по -симетричен е цветът, толкова по -високо е качеството на продукта.
Ако след закупуване или събиране на вълни няма време за готвене, тогава ще трябва да го похарчите за подготовка за съхранение. Всяка гъба се отделя отделно и се увива в хартиена салфетка, след което се увива заедно в кърпа и се поставя на рафт в хладилник.
За дългосрочно съхранение вълните са замръзнали. Почистват го от мръсотия, отстраняват част от крака, особено ако не е събран съгласно правилата и е уловил част от мицела-мицел, след което го слагат във фризера. При замразяване при 18 ° C полезните свойства се запазват за 8-12 месеца.
Гледайте видеоклип за гъбите волвушки:
Въпреки че са класифицирани като условно годни за консумация гъби, на територията на Русия и във Финландия те заемат една от водещите позиции в прибирането на реколтата през зимата. Те не са популярни в кисела форма - събират се чрез осоляване.