Телешка яхния със зеленчуци е вкусен и нежен сос от месо, който върви добре с всяка гарнитура. В този преглед - всичко за телешкото, методите за приготвянето му и, разбира се, най -вкусните рецепти за ястия от този вид месо.
Съдържание на рецептата:
- Как да готвя задушено телешко - тънкостите и особеностите на готвенето
- Телешка яхния със зеленчуци в бавна готварска печка
- Телешка яхния с тиквички
- Телешка яхния с гъби
- Задушено телешко с боб
- Видео рецепти
Телешкото месо е отделен вид месо, със собствени готварски характеристики, които позволяват да се направи не само вкусно, но и здравословно и диетично. Въпреки че всъщност телешкото, то е младо говеждо, но не може да се нарече обичайно. Той забележимо отстъпва на популярността на други видове месо. Въпреки че всъщност телешкото оставя далеч зад другите видове месо по много начини. Например, той съдържа 35% повече протеини (на 100 g) от говеждото, докато мазнините са много по -малко - 6, 8 g срещу 30 g в говеждото месо. Телешкото също съдържа повече фосфор, калий, натрий и магнезий, отколкото говеждото, същото важи и за витамините от група В.
Как да готвя задушено телешко - тънкостите и особеностите на готвенето
Основната тайна на приготвянето на вкусна телешка яхния е да я направите мека след приготвяне. Месото на младите млечни телета е много по -нежно и изисква специални познания. Продуктът съдържа много вода (100 г месо има 72 г течност, говеждо - 55 г), докато има малко мазнини. Следователно телешкото месо е лесно за жила.
Телешкото не е с „печена в кръв“степен на печено; в недопечена форма, светлорозова течност се отделя от продукта заедно с млякото, като същевременно се придружава от неприятен вкус и мирис. Освен това яденето на такова месо е опасно за стомаха.
Телешкото е ценено за деликатния си вкус и бледорозов цвят. Това постно и нискомаслено месо е предпочитано от гурметата, грижещи се за здравето и фигурата.
Телешкото се приготвя по различни начини. Пържи се, пече, вари, пече на скара и се задушава. Важно е различните ястия да купуват определени части от трупа и да подхождат компетентно към избора на месо. Така че, доброто телешко месо има приятен мирис и вид. Тя е влажна, но не и слузеста. Цвят от светло розово до кремаво розово. При натискане влакната са фини и еластични. Мазнината е твърда и бяла. Възрастта на животното може да се определи по цвета на месото: колкото по -бяло е телешкото, толкова по -младо е телето.
За задушаване и готвене е най -добре да изберете шията, за пържене в тиган - филе от филе, гръб или кръстна част, за пържене на открит огън - рампа, за печене във фурната - рампа и рампа, за пушене и кайма месо - гърди и обработваема земя.
Много важен момент е правилно подбраният букет от подправки, който ще направи храната невероятна. И дори ако подправките не са посочени в рецептата, винаги можете да наситите ястието с тях и да експериментирате. Риган, босилек, чушки, розмарин, естрагон, кимион, мащерка, куркума, синапено семе, кориандър, карамфил, майоран са перфектно съчетани с телешко. Подправките трябва да се добавят внимателно и внимателно към ястието. Перфектно подбраните пропорции ще придадат на храната ви изискан аромат и специален вкус.
Също така, за мекотата и сочността на продукта се използва марината, която може да бъде всяка. Но най -доброто е кисело. Например оцет, сухо вино, доматен или кисел сок от ягоди, млечни продукти. Основното условие е да няма сол в маринатата, т.к дехидратира протеиновите храни, правейки ги сухи и жилави. Затова е по -добре да осолите месото в края на готвенето или директно в чинията.
Телешка яхния със зеленчуци в бавна готварска печка
Готвенето на телешко месо в бавна готварска печка е много просто. Благодарение на такъв кулинарен помощник месото е нежно и сочно. Освен това се готви много бързо само за 40 минути, докато задушаването в тенджера отнема много повече време.
- Калорично съдържание на 100 g - 70 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 20 минути подготовка, 40 минути подготовка
Съставки:
- Телешко - 400 гр
- Лук - 1 бр.
- Патладжан - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Моркови - 1 бр.
- Копър - грозд
- Сол и смлян пипер на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте телешкото месо под течаща вода, подсушете го с хартиена кърпа и го нарежете на малки парченца.
- В мултикукър включете режима "печене" и го запържете за 20 минути.
- Обелете и нарежете морковите и лука: морковите - на кубчета, лука - на половин пръстени.
- Патладжанът се измива, нарязва на кубчета, поръсва се със сол и се оставя за 20 минути, за да остави горчивината. След това изплакнете и подсушете.
- Добавете зеленчуците в купата за мултикукър и гответе за 10 минути.
- Налейте чаша вода, подправете с подправки и сол и продължете да готвите за 40 минути.
- В края на режима ще прозвучи сигнал. Това означава, че всичко е готово.
Телешка яхния с тиквички
Телешка яхния с тиквички винаги се оказва нежна, мека и пикантна на вкус. Ястието винаги може да бъде допълнено с всякакви зеленчуци по вкус и предпочитание.
Съставки:
- Телешко - 1 кг
- Лук с луковици - 1 бр.
- Тиквички - 1 кг
- Домати - 2 бр.
- Рафинирано растително масло - за пържене
- Сол и черен пипер на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете месото под течаща вода и го нарежете на малки парченца с дебелина около 1,5 см.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Опарете доматите с вряла вода, отстранете корите и ги разбийте с пасатор или смелете с обикновена картофена смачка.
- В тиган в масло, запържете парчетата месо на силен огън, докато образуват характерна коричка.
- Намалете котлона, добавете лука и доматите.
- Сварете храната и я доведете до почти сварена на слаб огън.
- Измийте тиквичките, обелете, нарежете на дълги парчета, подобни на месото, и запържете в друг тиган в растително масло.
- Комбинирайте тиквичките с месото в голям тиган и гответе до готовност.
Телешка яхния с гъби
Телешко яхния с гъби е много вкусно, апетитно и ароматно ястие. За приготвянето му можете да използвате всякакви зеленчуци и гъби на вкус.
Съставки:
- Телешко - 500 g
- Шампиньони - 500 g
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Рафинирано растително масло - за пържене
- Сол и черен пипер на вкус
- Доматена паста - 1 супена лъжица
Готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете месото с течаща вода, подсушете и нарежете на малки парченца, за да се пече по -бързо. Загрейте олиото в тиган и добавете телешкото за пържене. Запържете го на по -груб огън до златисто кафяво.
- Измийте шампиньоните и ги избършете с хартиена кърпа. Нарежете големите плодове на 2-4 части, а малките оставете цели. В друг тиган запържете гъбите в олио до омекване. Отначало те ще отделят много течност, не я изпаряват, а я събират в чаша с лъжица. Тогава ще ви е от полза.
- Обелете морковите и лука, нарежете на ивици и задушете в тиган.
- Комбинирайте всички продукти в голям казан: месо, гъби и зеленчуци. Изсипете бульона с гъби, добавете доматено пюре, подправки и сол. Добавете малко вода, ако е необходимо. Смесете добре продуктите, сварете и оставете да къкри под затворен капак за 40 минути.
Задушено телешко с боб
Проста и елементарна - телешка яхния с боб. Приготвянето е толкова лесно, че най -неопитната домакиня може да се справи. Отнема малко време, ястието се оказва много вкусно и дори елегантно, особено ако използвате боб с различни цветове.
Съставки:
- Телешко - 500 g
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Моркови - 1 бр.
- Консервиран боб - 400 g
- Сол и черен пипер на вкус
- Рафинирано растително масло - за пържене
Готвене стъпка по стъпка:
- Обелете лука, чесъна и морковите, измийте и нарежете на ситно. Поставете зеленчуците в тиган със загрято растително масло и запържете, като разбърквате от време на време до прозрачност.
- Измитото и изсушено месо се нарязва на ситно на кубчета със страни 1-1,5 см, така че размерът да съответства на боба. В друг тиган запържете телешкото в олио, като разбърквате от време на време, докато се образува лека коричка.
- Комбинирайте месото със зеленчуци и добавете консервирания боб заедно с течността, в която са били.
- Оставете масата да заври, намалете температурата, покрийте тигана и оставете ястието да къкри за 10 минути.
Видео рецепти:
