Tklapi: рецепти и приготвяне на грузински пастили

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Какво е tklapi и как се приготвя блатът? Хранителна стойност, полезни и вредни свойства. Рецепти за ястия, използващи tklapi.

Tklapi е кавказки блат, приготвен от черешови сливи или сливи (могат да се използват и други кисели плодове или плодове). Това е тънък гъвкав слой, не по-дебел от 3 мм от розово, червеникаво-кафяво, бордо или оранжево. Вкус - кисело -сладък, понякога с пикантен послевкус. Местни имена: кисел лаваш или пита хляб. Този продукт е най-популярният в Грузия, използва се като полуфабрикат за приготвяне на други ястия и е вид домашно приготвени продукти.

Как се прави грузинската пастила tklapi?

Черешовата слива, ткемали, сините едри сливи и дори сините сливи традиционно се използват като суровини за блата. Но понякога се берат и други плодове. Основното изискване е кисел вкус.

Как да направите сами tklapi от сливи:

1. Семената се отстраняват от плодовете, заливат се с малко количество вода.
2. Задушете на слаб огън, за да омекотите пулпата и да изпарите водата. Процесът на готвене трябва да се следи, за да не изгори. Можете да излеете само малко течност и да добавите, ако е необходимо. По време на нагряването се отделя сок и той също трябва да се изпари частично.
3. Разтрийте мекото пюре през фино сито, за да премахнете кожата и костите.

Това, което остава в ситото, се прехвърля в стъклен буркан и се прибира в хладилника. Но как по -нататък да готвите тклапи зависи от това как планирате да използвате блата в бъдеще. Ако като детски десерт, тогава за 1-2 минути трябва да се вари със захар, като се разбърква непрекъснато. За 1 кг сливи - 1 супена лъжица. л. захар вече не е необходима.

За сушене разстелете на тънък слой върху дървена дъска, навлажнена с вода, или върху лист за печене, покрит с хартия за печене (пергамент) или фолио. Дъската се суши на слънце - 3-4 дни, като се поставя в хладно, проветриво помещение през нощта, а пергаментът може да се постави във фурната, предварително загрята до 70 ° C, като леко се отвори вратата. Когато повърхността изсъхне, листът се обръща и сушенето се повтаря.

Времето за готвене за tklapi във фурната е 8-9 часа, на слънце - до 7 дни. В Грузия, за да изсъхнат равномерно слоевете, те се окачват. Можете да сушите не само във фурната или на слънце, но и на сушилня за зеленчуци. В този случай температурата се настройва на 60-70 ° C, след 7 часа листата се нарязват на диаманти и се изсушават, като вече са обърнати.

Когато блатът се приготвя като домашен препарат, който се добавя към супи и подправки, плодовото пюре не може да се свари със захар, а веднага да се постави да изсъхне. За да стане по -гъвкав киселият лаваш, върху листа за печене се нанася много тънък слой растително масло.

След изсушаване намажете листата с бульона, останал след избърсването на плодовото пюре. Лавашът може да се навива на тръба един по един или като се поставят няколко слоя един върху друг, се навива като палачинки. Съхранявайте tklapi на хладно тъмно място.

За приготвяне на касис, зефир

1 кг плодове се прекъсват с пасатор и при нагряване до 60 ° C се добавят 600 г захар. Масата се търка през сито и се вари до получаване на консистенция на гъста заквасена сметана. Разстелете пергамента върху лист за печене, намажете със слънчогледово масло, изсипете детайла на слой с дебелина 0,7 мм, поставете го във фурната, предварително загрята до 70-80 ° C, отваряйки капака. Обърнете след 7-8 часа. Когато сушите в сушилня за зеленчуци, задайте времето на 12 часа и го завъртете в средата на цикъла. Ако планирате да изядете десерта веднага, можете да го оваляте в пудра захар.

Когато използвате колекцията от ткемали или черешова слива с ябълки и по -сладки плодове, захар не се добавя, а картофеното пюре се разбива, за да се получи напълно хомогенна структура. За да получите гъвкав пита хляб, захарта може да се комбинира с плодове по време на етапа на задушаване. В този случай масата ще се окаже по -вискозна.

Състав и калорично съдържание на тклапи

Хранителната стойност на продукта зависи от вида на суровината. При правилно нежно задушаване, ако плодовете не се нагряват до 100 ° C, но се ограничават до пастьоризация, хранителните вещества почти не се унищожават.

Калоричното съдържание на tklapi, ако черешовата слива е задушена в собствен сок, без захар - 253.7 kcal на 100 g, от които:

• Белтъчини - 1,6 г;
• Мазнини - 0,8 g;
• Въглехидрати - 59,3 g;
• Диетични фибри - 14,4 г;
• Вода - 9,6 г;
• Пепел - 2,42 g

Витамини на 100 g:

• Витамин А - 207,1 мкг;
• Бета каротин - 1.226 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,137 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,218 mg;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 41,94 mg;
• Витамин Е, алфа токоферол - 2,42 mg;
• Витамин РР - 4 мг;
• Ниацин - 3,428 mg

Макроелементи на 100 g:

• Калий, К - 1501,14 mg;
• Калций, Са - 211,26 mg;
• Магнезий, Mg - 160,92 mg;
• Натрий, Na - 135,76 mg;
• Фосфор, Р - 187,5 mg.

Микроелементите са представени от желязо - 14,866 mg на 100 g

Грузинският tklapi съдържа също органични киселини (3,2 g), нишесте и декстрини (0,766 g), моно- и дизахариди (61,7 g).

Киселият лаваш може да се добави към диета за отслабване като подсладител. Ако се чувствате слаби, достатъчно е да сложите малко парче плодова торта на езика си, настроението веднага ще се повиши и няма да има разпад от диетата.

Полезни свойства на tklapi от блат

Грузинската пастила има толкова изразени лечебни свойства, че се използва в народната медицина.

Предимства на Tklapi:

1. Антисептично действие, изразени антибактериални и противогъбични свойства.
2. Насърчава намаляването на температурата.
3. Може да се използва като антисептик. При заболявания на гърлото и лигавицата на устната кухина (ангина, фарингит, ларингит, стоматит и други подобни), възпалителни процеси е достатъчно да поставите парче в устата си и да се разтворите. Болката ще отшуми.
4. Той изолира свободните радикали, протичащи в лумена на червата, предотвратява злокачествеността на съществуващите неоплазми и спира образуването на атипични клетъчни структури, премахва токсините.
5. Притежава меко слабително и жлъчегонно действие, помага бързо да се отървете от старите токсини и токсини. Дефекацията става стабилна.
6. Подобрява се качеството на кожата, косата и ноктите.
7. Предотвратява развитието на заболявания на сърдечно -съдовата система - атеросклероза и инсулт.
8. Спира развитието на усложнения след ARVI. Ако давате 30-50 г плодови бонбони по време на тези заболявания, можете да предотвратите развитието на бронхиална астма или обструктивен бронхит, да облекчите симптомите на фалшива крупа и магарешка кашлица.
9. Слаб диуретичен ефект, облекчава отока.
10. Подобрява състоянието на зрителната система.
11. Стабилизира състоянието на хормоналните нива.
12. Намалява нивата на холестерола в кръвта.

Продуктът се усвоява лесно, насърчава освобождаването на храносмилателни ензими и усвояването на хранителни вещества не само от сливите, но и храната, която влиза в стомаха с него.

Слива пастила се препоръчва да се въведе в диетата на децата. при лечение на хелминтна инвазия … Продуктът едновременно има слабително действие, предотвратява интоксикация, причинена от употребата на фармацевтични продукти, и компенсира дефицита на хранителни вещества. Освен това след консумация се появява апетит и детето започва да яде, тонусът на тялото се повишава. Един от симптомите на инфекция с хелминти е обща летаргия и слабост.

С наднормено тегло

можете да използвате лист грузинска пастила tklapi до 3 пъти на ден. Това ускорява перисталтиката и нормализира киселинно-алкалния баланс. Тялото може да се освободи от излишната сол, която свързва водата, и в същото време полезните вещества не се отделят. Приятният вкус подобрява настроението, насърчава производството на серотонин, спира развитието на депресия и помага за справяне със състоянието след стреса.

Вреда и противопоказания за употребата на tklapi

Ако сте алергични към сливи или други плодове, които се използват като суровина за приготвяне на сладкиши, не пирувайте с плодови блатове.

Tklapi може да навреди на хора, страдащи от хронични заболявания на червата и храносмилателните органи, с обостряне на колит, гастроентероколит, панкреатит, стомашна язва и гастрит с висока киселинност, с тенденция към диария.

Злоупотребата трябва да се избягва, ако след хранене често се появят киселини, понякога страда гадене с неизвестен произход, анамнеза за холелитиаза или уролитиаза. Въпреки лекия релаксиращ ефект, зъбният камък може да започне да се оттича, причинявайки болезнени колики.

Въпреки ниското съдържание на калории в продукта, не трябва да се увличате по време на диетата. Едно от свойствата, както вече беше споменато, е стимулирането на апетита. Това може да доведе не до загуба на тегло, а до набор от излишни килограми.

Tklapi рецепти

Пастила може да се яде сама, като десерт, добавена към плодови и зеленчукови салати. В Грузия често се използва като подправка - предварително се разрежда във вода или месен бульон.

Рецепти за тъкани:

1. Кутаби … Омесете тестото от 2 чаши брашно и чаша подсолена вода. Тестото трябва да е твърдо и еластично. Домакините от Кавказ извършват всички процеси на ръка: изсипват брашно на купчина, добавят вода, разбъркват старателно, като я хвърлят от ръка на ръка. Увийте тестото със стреч фолио и оставете настрана за 15-20 минути. По това време те са заети с пълненето. Нарежете 400 г спанак, 200 г киселец, 100 г зелен лук, кориандър и магданоз. Билките се спускат в масло, добавят се сол и черен пипер. Изсипете tklapi, разредени с гореща вода, около половината от дланта, изпарете течността. Разточете тестото на тънък слой, изрежете кръговете с тънкостенна чаша, разстелете пълнежа и прищипете краищата. Запържете в сух тиган от двете страни. Горещите кутаби се намазват с масло.
2. Лют кисел сос … Киселият лаваш, около 50 г, натрошен на малки парченца и излят с вряла вода - 80 г. Оставете, докато водата се охлади, разбъркайте и смилайте. Ако имате ръчен пасатор, е удобно да го използвате. Отделно се счукват 6 скилидки чесън, 20 г пресен кориандър с 10 г смес от чушки. Малко по малко, разтворът tklapi се излива, за да се получи паста, която по консистенция наподобява кетчуп. Сол на вкус. В някои случаи добавете малко обикновен оцет, няколко капки.
3. Кисела супа … Парче говеждо месо, 400 г, заедно с кост (за предпочитане джолан) се залива със студена вода и се вари, без да се отстранява пяната, поне 2 часа. Месото трябва лесно да се отделя от костта. Веднага след като е напълно сварен, твърдата част се отстранява, а кашата се разделя на влакна или се нарязва на ситно и отново се потапя в бульона. Не е необходимо да изключвате котлона, оставете всичко да къкри на тих огън. Отделно нарежете морковите и лука на тънки ивици на половин пръстени. Изсипете 4 супени лъжици в бульона. л. измит ориз. Смелете половин чаша орехи с чесън. Чиния сливов блат се разтваря в бульон и се оставя за 15 минути, трябва да получите 120 мл. Изсипете соса във врящия бульон с полуварен ориз, добавете моркови и лук, гответе до омекване. Изключете тигана, добавете шепа билки - копър, кориандър и магданоз заедно, поръсете с черен пипер на вкус и го оставете да се запари.
4. Харчо … Телешката супа се приготвя, както е описано в предишната рецепта, за да омекне месото. Можете и без кокал. За 500 г джолан - 2,5 литра вода. Когато месото се свари, бульонът трябва да се филтрира и да се извърши първата отметка - 0,5 супени лъжици. ориз, 4 глави лук, нарязани и запържени с царевично брашно, цели корени от магданоз, семена от кориандър - 0,5 ч.ч., 2 дафинови листа, малко зърна черен пипер. Когато оризът е почти сварен, изсипете половин чаша орехи, натрошени, но не в брашно, а на малки парченца с големина на царевична зърна. Разтворете tklapi в бульон, така че да получите чаша кисел сос, и налейте 2 супени лъжици. л. сок от нар. По -добре е сосът да се прецеди през фино метално сито, за да не останат влакна. Изсипете соса във врящата супа. Изсипете 0,5 ч.ч. хмел-сунели, щипка червен пипер и шафран, 2-3 с.л. л. ситно нарязан магданоз, покрийте и махнете от огъня, така че да се запари супата от харчо с тклапи. Чесънът се начуква отделно, 5 зъба, по 0,5 супени лъжици всеки. л. босилек и кориандър. Изсипете във всяка чиния преди сервиране.
5. Подправка от мента … Tklapi се разрежда, така че да се получи гъст сос, добавете червен пипер, кориандър, суха мента. Излишната течност се изпарява, осолява се на вкус. Ако са събрани за бъдеща употреба, те се изсипват горещи в стерилизирани буркани и отгоре се налива зехтин.

Интересни факти за tklapi от маршмелоу

Първите споменавания за плодов блат са открити в мемоарите на пътници, посетили Кавказ, датиращи от 11 век. Подобен продукт има и в националната кухня на други националности. Например в Мордовия и Башкирия блатът се приготвя от ягоди и се нарича левашник.

Ако добавите натрошени ядки или маково семе към пюрето, можете да получите чудесно лакомство за децата. Има 2 начина за добавяне на полезни добавки. Разбъркайте, докато изсъхне или нанесете върху повърхността с бульона, с мокри ръце. Срокът на годност на такъв продукт е не повече от седмица.

Интересното е, че когато говорят за това как се приготвят ястията, домакините измерват количеството съставки не в грамове или дори в сантиметри, като например корен от целина, а в дланите на ръцете си. Половин длан, четвърт длан, трета … Може би защото всяка домакиня има свой вкус на харчо или чахохбили, защото размерът на дланите на различните хора е различен?

Как да готвя tklapi - гледайте видеоклипа:

Ако имате тклапи у дома, направете си навик да изядете малко парче за закуска. Това е чудесен начин да енергизирате тялото си за целия ден и да тонизирате тялото си. И ако не, трябва да се научите как да готвите блат. Много е просто. Освен това сливи могат да се купят сега във всеки магазин, а не само през лятото.