Как да готвя нежни и сочни торти с месо в грузински стил? Основните тънкости на готвенето. ТОП 4 рецепти за кубдари. Видео рецепти.
Препоръчва се сервирането на месото с кубдари горещо, отгоре намазано обилно с масло.
Сваненски пай с кайма
Пикантният пай е често срещан в общността на Сван. Приготвя се с невероятно сочен, пикантен и вкусен пълнеж от свинска кайма.
Съставки:
- Топло мляко - 500 мл
- Захар - 1 ч.л
- Суха мая - 1 ч.л
- Бяло пшенично брашно - 1 кг
- Сол - 1,5 ч.ч
- Яйце - 1 бр.
- Растително масло - 50 мл
- Свинска каша (без кости) - 1 кг
- Свински корем без кожа - 200 g
- Лук лук - 4 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Аджика суха - 1 супена лъжица
- Utskho -suneli - 0,5 ч.л
- Зира - 1 ч.л
- Лют пипер - 0,5 ч.ч
- Масло - 50 гр
Стъпка по стъпка приготвяне на пай от кайма от Сван:
- Загрейте млякото до 35 градуса. Изсипете захар и мая в него.
- Изсипете пресятото през сито брашно в купа с пързалка.
- Посолете и налейте топло мляко.
- Разбийте яйцето и омесете тестото.
- Налейте го с растително масло и омесете отново. Оформете топка от нея.
- Преди да приготвите кюбдари, покрийте тестото с пластмасово фолио и оставете на топло за около час.
- Нарежете месото на малки кубчета с помощта на остър нож.
- Нарежете лука и чесъна. Добавете към месото.
- Подправете пълнежа със сол, черен пипер, аджика, кимион и подправка utskho.
- Омесете добре с ръце, за да комбинирате всички съставки, и го изпратете в хладилника. През това време тестото трябва да се увеличи значително.
- Трябва да се омеси отново и да се раздели на 5 равни части. Разточете топка от всяка.
- Оставете ги на масата за 10 минути под чиста кърпа.
- Разтегнете всяка топка с ръце, докато се образува кръг с диаметър 20 см.
- Поставете пълнежа в центъра. За сочност сложете филийки от нарязания перитонеум без кожата отгоре.
- Стиснете ръбовете отгоре. След това обърнете и разточете леко с точилка с диаметър до 20 см.
- Тестото трябва да е тънко и да не се разкъсва.
- Пробийте малка дупка в горната част и поставете сладкиша върху набрашнен лист за печене.
- Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 25 минути до златисто кафяво.
- Прехвърлете кубдари в плоска чиния, подредете го в колона един по един и намажете с масло.
Сервирайте горещо. Добър апетит!
Kubdari със свинско, босилек и кориандър
Особеността на това ястие е добавянето на кориандър и босилек към пълнежа. Пикантна, пикантна и сочна прясно изпечена торта ще ви стопли през студения сезон.
Съставки:
- Мляко - 400 мл
- Прясна мая - 15 g
- Захар - 1 ч.л
- Сол - 1 ч.л
- Брашно - 600 гр
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Масло - 25 g
- Свинска каша - 700 g
- Свинска мазнина - 50 g
- Лук луковица - 3 бр.
- Чесън - 1 глава
- Лют пипер - 1 чаена лъжичка
- Кориандър - 1 китка
- Зелен босилек - 1 връзка
- Utskho -suneli - 1 чаена лъжичка
Стъпка по стъпка готвене на кубдари с босилек и кориандър:
- Разтворете маята в топло мляко и оставете за 10-15 минути на топло място.
- Пресейте брашното с пързалка в купа.
- Комбинирайте топла течност с брашно, добавете сол, захар и растително масло.
- Смесете всички съставки и омесете тестото.
- Покрийте купата с тестото и оставете настрана за един час.
- За плънката месото се нарязва на ситно.
- Добавете нарязан лук, чесън и подправки.
- Смелете кориандър, зелен босилек и добавете към същото.
- За да направите соса сочен, добавете ситно нарязана свинска мас без кожата.
- Смесете добре всички съставки за пълнене в обща купа.
- След това извадете тестото и го разделете на 5 равни части.
- Разточете на дебелина 5 мм.
- Поставете 200 грама пълнеж в центъра на всяка плоска торта.
- Свържете ръбовете и притиснете здраво отгоре.
- След това обърнете, поръсете с брашно и разточете внимателно с точилка до дебелина 10 мм.
- Нарежете горния слой на тестото с вилица и изпратете във фурната.
- Печете на максимална температура до омекване.
- Отгоре намажете с разтопено масло и сервирайте горещо.
Kubdari с агнешко
Това е любимо ястие за много хора в Грузия. Той е неразделна част от празничния празник. В нашите географски ширини се нарича по -скоро хачапури с месо, но се готви не по -лошо от грузинците.
Съставки:
- Готово тесто за мая - 0,5 кг
- Агнешко - 500 гр
- Бял лук - 2 бр.
- Кимион - 0,5 ч.ч
- Кориандър - 0,5 ч.ч
- Подправка смес от чушки - 0,5 ч.ч.
- Сол на вкус
- Зеленчук магданоз - 1 китка
- Чесън - 3 скилидки
- Масло - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка готвене на кубдари с агнешко:
- Нарежете месото на малки кубчета с остър нож. Или прескочете през месомелачка с голяма скара.
- Добавете ситно нарязани билки, сол и всички подправки.
- Разбъркайте добре плънката с ръце. Ако изглежда много гъста, добавете няколко супени лъжици вода.
- Разделете тестото на няколко равни части и разточете всяка с точилка с диаметър до 30 см.
- Поставете пълнежа в центъра на тестото и съберете ръбовете в торбичка отгоре.
- Поставете тестото отгоре добре, така че да не се отваря.
- Обърнете торбата с прищипания ръб надолу, поставете я на масата, поръсена с брашно, и с ръце, с плавни движения, леко разтегнете до желания размер, така че тортата да не се счупи. Дебелината му трябва да бъде не повече от 2 сантиметра, в противен случай може да не се изпече вътре.
- Направете малка дупка в горния слой на тестото, за да излезе пара.
- Изпратете тортата в предварително загрятата фурна и печете до омекване.
- Натрошете чесъна в хаванче или изстискайте в купа с чесън. Смесете го с масло.
Намажете горещия кюбдари с чесново масло и сервирайте. Добър апетит!
