Сулугуни у дома: ТОП-3 рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 18:00

Как да готвя сулугуни у дома? Тайни и съвети. Класически и други рецепти за приготвяне на сулугуни.

Съдържание на рецептата:

Как се прави сулугуни - тайни и полезни съвети
Класическата рецепта за приготвяне на сулугуни у дома
Домашно сулугуни с лимон
Сулугуни у дома от извара
Видео рецепти

Сулугуни - кисело сирене, подобно на сирене фета, адигейско сирене, моцарела. Това е визитна картичка на Западна Грузия. Сулугуни има бял или кремав цвят, мека и люспеста текстура и кремообразен солен вкус. Има много рецепти за него, но има две основни. Първият е обичайният, който може да се види в гастрономическите отдели. Вторият е предназначен за дългосрочно съхранение, поради което се обработва чрез пушене. Можете да си купите това само в историческата родина. Сулугуни отдавна е популярен у нас, затова ще се опитаме да го приготвим сами у дома.

Как се прави сулугуни - тайни и полезни съвети

Основното изискване при готвене на сулугуни е добавянето на ензима пепсин. Продава се в аптека.
Подходящо е всяко мляко: краве, козе, биволско, овче. Традиционната рецепта обаче се прави от овце.
Препоръчително е да се използва домашно мляко сурово. Търговското обезмаслено и пастьоризирано мляко може да не направи сирене.
Домашно сулугуни обикновено се прави от прясно, пълномаслено краве мляко.
За да приготвите сулугуни у дома, освен мляко, може да ви трябват: заквасена сметана; извара, изваращ компонент.
Сгъстяващият компонент може да бъде търговска микробна стартерна култура, като пепсин или просто лимонов сок.
Единственият недостатък на рецептата е, че за производството на сулугуни е необходимо голямо количество мляко.
От подръчните материали трябва да имате кърпа от марля. С негова помощ лесно ще изстискате изварата от суроватката.
Добре е да имате кухненски термометър за потапяне като правилната температура за врящо мляко е резултат от успешен сулугуни.
За да се насладите на младото сирене, процесът на готвене приключва, след като млякото се е образувало в извара. След като изцеди останалата суроватка през тензух, сиренето е готово за употреба и не изисква по -нататъшно отлежаване в саламура.
Ако сулугуни се използва за пълнене на печени изделия, той се натрошава и се оставя за 10 минути в топла среда, за да се разтопи.
Цветните нюанси на сиренето зависят от качеството на млякото. Ако суровината е с високо съдържание на мазнини, сянката ще бъде кремообразна.
Пресните сулугуни могат да се съхраняват в хладилник в контейнер до 30 дни. За по -дълго съхранение сиренето се пуши.

Класическата рецепта за приготвяне на сулугуни у дома

За любителите на сиренето сулугуни, които са решили да пресъздадат грузинско ястие, препоръчвам да имате търпение, т.к процесът е много трудоемък. Резултатът обаче си заслужава.

Калорично съдържание на 100 g - 290 kcal.
Порции - 1,5 кг
Време за готвене - около един ден

Съставки:

Краве мляко - 8 л
Течност пепсин - 3 мл
Сол - 300 g

Стъпка по стъпка готвене на класически сулугуни у дома, рецепта със снимка:

Изсипете мляко в дълбок съд и загрейте до 35 градуса.
Добавете пепсин към загрятото мляко, разбъркайте и оставете на топло място за 1 час.
След като се образуват млечните извара и плътните бучки, съберете всичко и го поставете в тензух.
Закачете продукта за 1 час, за да изтече цялата течност.
Не изхвърляйте останалия серум, той все пак ще ви бъде полезен.
Опитайте сиренето след час. Отчупете парче и потопете в гореща вода за няколко минути. Ако след това сулугуни се опъне, значи е готов, ако се разпадне, го оставете за известно време.
Когато сиренето стане еластично, го нарежете на големи филийки и поставете в студена вода за 20 минути. Това действие ще помогне за спиране на процеса на ферментация.
Нарежете сулугуни на малки кубчета, поставете в алуминиева купа и налейте гореща вода не по -висока от 65 градуса.
Когато сиренето започне да се топи, отцедете и напълнете отново с прясна вода. Повтаряйте тази процедура, докато се образува хомогенна еластична маса от сирене.
Пригответе саламурата. За да направите това, смесете суроватката и солта.
Поставете сулугуни в саламура и оставете за 12 часа.
След това време изпратете сиренето в хладилника за 2-3 часа.

Домашно сулугуни с лимон

Рецептата за легендарното сирене сулугуни с лимон е лесна за приготвяне у дома, което ще ви позволи да се насладите на свежия сладникав вкус на филийки сирене за няколко часа.

Съставки:

Мляко (3,2%) - 4 л
Сичужен ензим - 1 g
Сол - 660 g
Лимонов сок - 100 мл

Стъпка по стъпка готвене на домашно сулугуни с лимон, рецепта със снимка:

Направете предястие. Ензимът се разтваря в 200 ml вода със стайна температура.
Измерете 1/10 от разтвора, т.е. 20 мл.
Добавете лимонов сок и разреден ензим към млякото.
Изпратете го на слаб огън и загрейте до 30-32 ° C. Сол.
Разбърквайте млякото в продължение на 3-5 минути, докато се сгъсти, т.е. изварата и суроватката ще се отделят.
Изсипете сирената маса в гевгир с тензух.
Оставете цялата суроватка да се отцеди и завържете тензуха с тензух.
Поставете потисничеството отгоре и оставете за 40-60 минути.
Прехвърлете сиренето на дъска и го нарежете на парчета.
Изпратете го в тигана и оставете да къкри течността на слаб огън за 3-5 минути. Периодично разбърквайте в една посока.
Когато цялата течност се изпари, махнете тигана от котлона.
Прехвърлете изварата в гевгир с марля и завържете ръбовете.
Поставете потисничеството отгоре.
Оставете сиренето за 40-60 минути, така че масата да се оформи на плътна топка сирене.
Развийте тензуха, вземете сиренето и го потопете в ледена вода за 1 минута.
Направете 2 супени лъжици физиологичен разтвор. сол и 2 литра вода.
Потопете сулугуни в него и оставете за 3 часа.

Сулугуни у дома от извара

Можете да приготвите оригинални млади сулугуни у дома от добра извара. Тази рецепта е идеална за начинаещи в кулинарията, защото приготвянето на продукта е много просто.