Тайните на приготвяне на английско твърдо сирене. Хранителна стойност, химичен състав и ефекти върху здравето. Как се яде Глостър, кулинарни рецепти и интересни факти за сорта.
Gloucester е твърдо сирене във Великобритания, произведено в 2 разновидности - единично и двойно. Изходният материал е непастьоризирано краве мляко, обезмаслено или пълномаслено. Текстура - плътна, гладка, твърда, без очи; цвят - еднообразен, светъл или наситен жълт, „узрял пъпеш“. Кората може да бъде естествена, кафеникава, тънка и гладка, с цъфтеж от пухкава бяла плесен и покрита с восък или латекс. Вкус - от орехово с кисело до солено, с нотка на сушени плодове. Ароматът е от кремав до сламен. Глави под формата на високи цилиндри с тегло от 1,5 до 5 кг.
Как се прави сиренето Gloucester?
От 8 литра суровина се получава 1 кг краен продукт. За стартовата култура се използва комплекс от термофилни млечна киселина и мезофилни газообразуващи бактерии; за извара - сирищен телешки ензим, като консервант - калциев хлорид и морска сол. За да се получи жълта каша, се добавя естественото багрило анато.
Единичният Глостър се прави като двойно сирене Глостър, но суровината е различна. За първия вариант - обезмаслено краве мляко, за втория - пълномаслено мляко.
Кратък алгоритъм за приготвяне на сирене Глостър:
- Млякото се загрява до 32 ° C, излива се калциев хлорид, добавя се квас и се оставя за 15 минути да се активира, като се поддържа постоянна температура.
- Добавете разреденото багрило и ензима от извара, определете точката на флокулация и изчакайте да се образува зелето.
- Нарязването на извара се извършва на няколко етапа, без да се сваля тигана от котлона (или водната баня), като се гарантира, че всички парчета са с еднакъв размер. Проверете чрез разбъркване отдолу нагоре, като повдигнете падащите парчета извара от дъното.
- Температурата се повишава бавно, до 40 ° C, с 1 ° за 10 минути. Когато зърното се утаи на дъното на тигана, внимателно отцедете една трета от суроватката.
- За пълното отделяне на течността изварата се хвърля в гевгир, покрит с марля, сгъната на няколко слоя, разбърква се, като се постига отделяне на течността. За да ускорите процеса, добавете сол на този етап.
- Формата се покрива с кърпа за сирене, сирената маса се притиска и всичко се поставя под преса. Теглото на потисничеството за 1 кг е 13,5 кг. Оставете за 10 минути, след това увеличете теглото на потисничеството до 18 кг и оставете да престои още 2 часа, като се обръща на всеки 20 минути. Товарът отново се увеличава с още 4,5 кг и се оставя за един ден.
- Сушенето се извършва при стайна температура, докато кората изсъхне на пипане. Обръщайте на всеки 12 часа.
- Условия на стареене: температура - 12 ° С, влажност - 80-85%. Продължителността на ферментацията на единична версия е 2 месеца, двойна версия е от 4 до 6. В Англия главите се спускат в мазето и се поставят на разстояние 20 см една от друга.
Характеристики на производството на сирене Gloucester Double
: увеличете броя на анато, за да получите по -ярък цвят на главите в раздела; увеличете температурата на нагряване при разбъркване на изварата - изварата се оказва по -вискозна, "гумена". Някои производители на сирене допълнително използват мелница (кухненски блок, който наподобява потопяем блендер на външен вид и действие) за смилане.
Състав и калорично съдържание на сирене Глостър
Съдържанието на мазнини във ферментиралия млечен продукт е високо - поне 55%. По енергийна стойност той надминава сортовете от своята група - Чешир и Честър.
Калоричното съдържание на сирене Gloucester (двойно) е 405 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 24,6 g;
- Мазнини - 34 г;
- Въглехидрати - 0,1 g.
Витамини на 100 g:
- Ретинол - 345 мкг;
- Каротин - 195 мкг;
- Витамин D - 0,3 мкг;
- Витамин Е - 0, 64 mg;
- Тиамин - 0,03 mg;
- Рибофлавин - 0,45 mg;
- Ниацин - 0,1 mg;
- Триптофан - 5,8 mg;
- Витамин В6 - 0,11 мг;
- Витамин В12 - 1,3 мкг;
- Витамин В9 - 30 мкг;
- Биотин - 3,1 мкг.
Минерали:
- Натрий - 590 mg;
- Калий - 79 mg;
- Калций - 660 mg;
- Магнезий - 23 mg;
- Фосфор - 460 mg;
- Желязо - 0,40 mg;
- Мед - 0,03 mg;
- Цинк - 1,8 mg;
- Хлор - 900 mg;
- Селен - 12 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Мазнини в сирене Gloucester на 100 g:
- Наситени мастни киселини - 21, 30 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 1, 00 g;
- Холестерол - 100-135 mg.
100 g резен Gloucester е 1/5 от пълноценната дневна диета на възрастен по отношение на калориите. Хората, които трябва да следят теглото си, трябва да знаят, че такава закуска задоволява 50% от нуждата от протеини и мазнини.
За диета със сирене Gloucester не е подходящ, дори в комбинация с билки и плодове. Въпреки активните тренировки, теглото няма да намалее. Тялото няма да губи енергия за разграждане на мастния слой, защото получава достатъчно количество лесно смилаеми млечни протеини и липиди, от които можете бързо да извлечете енергия.
Ползите от сиренето Gloucester
Както вече споменахме, продуктът е с високо съдържание на калории. 1 lb (0,46 kg) е пълен заместител на 1 kg месо. Но ползите от сиренето Gloucester са не само с висока хранителна стойност.
Полезни свойства на продукта:
- Предпазва мускулната тъкан от разрушаване.
- Увеличава способността за адаптация при преминаване от тъмнина към светлина и, обратно, подобрява зрението.
- Той активира защитните сили на организма, създава благоприятни условия за жизнената дейност на чревната флора, която колонизира тънките черва.
- Ускорява храносмилането на храната, предотвратява развитието на гнилостни процеси в червата.
- Помага за бързо възстановяване от анемия, изтощение след нервни и физически натоварвания.
- Насърчава заспиването, облекчава безсънието.
- Укрепва костната тъкан, подобрява качеството на кожата, ноктите и зъбите.
- Нормализира метаболитните процеси.
Този сорт е най -полезен за деца. Подпомага психофизиологичното развитие, ускорява растежа. Жените с такова допълнение към диетата могат да понасят по -лесно хормоналните промени и да станат по -спокойни. Вкусният продукт помага за предотвратяване развитието на депресия и улеснява прехода към менопаузата.
Рецепти за сирене от Глостър
На чиния със сирене единичният подвид често се сервира със силни червени и полусухи бели вина. А Double се използва за приготвяне на сосове и топли ястия, добавя се към салати, пържи се на скара.
Рецепти за сирене Глостър:
- Жулиен … Пилешки гърди, 400 г, пържени под капака в слънчогледово олио до полуготовност. Изсипете много ситно нарязан лук и разбъркайте за 3-4 минути. Нарежете 300 г шампиньони на филийки и добавете в тигана. Сега месото се довежда до готовност и се разбърква още няколко минути, за да се отстрани влагата и да се получи златиста коричка върху всички съставки. Изсипете в чаша тежка сметана - поне 30%, оставете да заври, сол, черен пипер. Изсипете отгоре 200 г настърган глостър и оставете под капака за достатъчно време, за да се разтопи сиренето. Сервирайте веднага. Можете да допълвате ястието с билки - листа от салата или босилек.
- Кифлички със сирене … Натрийте 300 г сирене. Смесете половината с яйце, 1 чаша брашно, сол, сушен чесън, добавете още един жълтък и малко лимонов пипер. Омесете жилавото тесто и го сложете в хладилника, като предварително сте го увили в стреч фолио. След 30 минути тестото се разточва на тънък слой, намазва се с масло и разбит протеин и се поръсва с останалото сирене. Нарежете на панделки с ширина 2-2,5 см, навийте кифличките. Печете на 180-200 ° C, докато тестото стане златисто. Ако кифличките са малки, те могат да бъдат пържени на тиган или дълбоко пържени.
- Спагети в сметанов сос … Нарежете на малки кубчета 150 г бекон или не много мазна шунка, натрийте със 100 г Глостър. Запържете студените нарезки в масло, така че мазнината да няма време да се разтопи, а парчетата да покафенеят. Сварете спагетите, 200-300 г, до al dente, тоест така, че да са готови, но да не се разпадат. Изсипете половин чаша нискомаслена (15-20%) сметана в тиган с шунка и добавете изцедената скилидка чесън, оставете течността да се изпари наполовина. Изсипете сирене и оставете да къкри 3-4 минути на огъня, така че всичко да се сгъсти. Спагетите се изхвърлят в гевгир и след това се прехвърлят в тигана. Покрийте и оставете за още 5 минути. Поръсете копър върху всяка чиния при сервиране.
- Кралска салата … Обелете и сварете 300 г скариди, по -добре от кралските. Настържете 150 г глостър и 2 твърдо сварени яйца, нарязайте голяма прясна краставица на кубчета. Нарежете скаридите наполовина, а осолената пъстърва, 200 г, нарежете на тънки ивици. Смесете за дресинг в 3 с.л. л. заквасена сметана и майонеза (можете да замените мастния сос със кисело мляко от салата и да добавите капка дижонска горчица), изсипете сока от половин лимон и доведете до хомогенна консистенция. Комбинирайте всички съставки, изсипете соса, внимателно, за да не повредите парчетата скариди, разбъркайте. Сервира се върху листа от маруля.
- Супа със сирене … 2 лука, 2 стръка целина и 3 картофа се запържват в тиган в масло. Въпреки факта, че в бъдеще всички съставки се смилат, трябва да се накълцат на ситно, за да се постигне висококачествено пържене. Ако тиганът е дълбок, сварете супата, без да прехвърляте пърженето в тигана. Налейте 0,5 чаши бяло вино. Свалете съдовете от котлона и ги оставете да престоят 3-4 минути. Отново поставете на огън, налейте 1, 5-2 литра вино, варете, докато картофите и целината се сварят. Спуснете потапящия пасатор, прекъснете всичко до гладкост, добавете 200 г настъргано сирене, изсипете 100 г 20% сметана, 3 с.л. л. пшенично брашно, една трета чаена лъжичка индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Прекъсват отново с пасатор, без да свалят от котлона, след което изключват газа. Докато супата се влива, крутоните, лучените пръстени се пържат, натриват се със 100 г Глостър. Когато сервирате, сложете кръгчета лук във всяка чиния, добавете малко настъргано сирене. Сервира се с крутони.
Интересни факти за сиренето Глостър
Първоначално първоначалната суровина за производството на този сорт беше овче мляко, но с издигането на селското стопанство на по -високо ниво, до 15 -ти век те преминаха към краве мляко. Използвани млечни добиви от породата "Глостършир". Производството беше сезонно - лятно.
По ливадите на окръг Глостършир растат специални билки - с високо съдържание на каротин (витамин А). Следователно производителите на сирене биха могли да определят по външния вид на млякото къде са пасени животните. В бъдеще подобен нюанс на сирената маса започна да се постига с помощта на багрило анато и премина към целогодишно производство.
Но въпреки факта, че сега изискванията към суровината са омекнали (млякото се събира от крави от различни породи), благодарение на този вид ферментирал млечен продукт, стадото Глостършир е възродено. До 1972 г. са останали само 68 животни. В момента такива крави са повече от 800. Именно от тяхното мляко се прави Единичният подвид и се оценява много по -високо от Двойното. Single Gloucester се продава само в окръга и е сертифициран по ЗНП.
Въз основа на вече дадената рецепта те правят друга версия на сиренето - Cotswolds. Приготвено като сирене Gloucester Double, само на етапа на осоляване добавете нарязани пера от зелен лук и лук. Свойствата на Cotswolds са подобни на тези на Gloucester.
В малък град на територията на Глостър (Купърс Хил) състезания се провеждат в продължение на 250 години: кръг от 2 кг Двоен Глостър се търкаля по стръмен склон и всеки, който спре и хване, печели. Наградата е тази глава. Участниците падат, търкалят се, понякога получават сериозни наранявания. През 18 век ревността може да се обясни със способността да се изхранва семейството за един месец, сега - само с вълнение. Застрахователните компании повдигат въпроса за спиране на подобни забавления, но все още не са постигнали успех. Британците държат свещено на традициите.
Гледайте видеото за сиренето Глостър:
