Характеристики на приготвяне на френско сирене с измита кора. Калорично съдържание, състав, ползи за продукта и евентуална вреда при консумация. Рецепти, интересни факти.
Роло е френско сирене с измита кора, произведено в Пикардия, в отдел Сома. В хранителните фабрики пастьоризираното мляко се използва като суровина, а във фермите по -често е сурово мляко. Текстурата е мека; цвят - бледожълт; вкус - кремаво солен с лека приятна горчивина; кората е плътна, червеникаво-оранжева, с релефни ивици. В частните фабрики за производство на сирене главите се оформят в цилиндри, високи 4-7 см и диаметър 8-10 см. Тегло-450-500 г. Но в хранителните фабрики този сорт може веднага да се отличи от другите по оригиналната си форма- под формата на сърце. Теглото на такива глави е до 300 г. Зреенето може да отнеме от 3 седмици до 3 месеца.
Как се прави сирене Роло?
За да се получи висококачествен продукт, млякото се събира от фризийски черни холандски крави, които са били на паша по ливадите след косене в началото на август. Разрешено е да се използват млечни добиви от крави, хранени с трици, люцерна и фуражно цвекло за готвене на сирене. Не се допуска използването на фуражна храна за животни, ако се планира да се прави този сорт от мляко.
Как се прави сирене Роло в частни домакинства:
- Смесете 1 част сурово пълномаслено мляко и 2 пастьоризирано мляко.
- Загрява се до 28 ° C през лятото и 32 ° C през зимата.
- Изсипете термофилна стартерна култура и течен сирище за коагулация. Колкото по -тлъста е суровината, толкова повече разтвор за съсирване се изисква.
- Времето за образуване на Cala варира от 1 до 3 часа.
- Една трета от суроватката се отлива, зърната на сиренето се нарязват - колкото по -фино, толкова по -добър ще бъде крайният продукт.
- За да се отдели суроватката, сирената маса се хвърля върху плътна памучна кърпа и след няколко часа, когато течността спре да тече, тя се разпределя във форми, облицовани с кърпа с рядко тъкане. След това този модел се отпечатва върху кората.
- За приготвянето на сирене Роло са необходими 3 дни за самопресоване и сушене.
- Посолява се, овалва се в едра сол и отново се оставя да изсъхне при стайна температура.
- За ферментация тя се спуска в мазето, където след 7-10 дни растежът започва върху кора от бяла плесен.
- Първо, кората се измива всеки ден, след това след 3 дни. Саламурата с плесенни култури и естествено багрило за анато не се източва, а се оставя, изстисквайки кърпата, с която е била натъркана кората.
Рецептата за сирене Роло, използвана в хранителните фабрики, се различава леко от фермерската. Суровината не се събира и охлажда, тя идва директно от доилната машина, в затворени колби или през специален тръбопровод за мляко - температурата 35-36 ° C се счита за идеална за въвеждане на стартерната култура.
Образуването на калций се ускорява, времето на коагулация е не повече от 1 час. Освен това, преди пресоването, процесите са същите като при приготвянето на фермерско сирене Роло. По време на пресоването е възможно да се добавят аромати и да се пробие кората, за да се ускори ферментацията и да се добави допълнителна култура за мухъл. Най -вкусният продукт се получава, ако главите се спуснат в мазето (или се поставят в камерата) от края на август до началото на октомври.
Състав и калорично съдържание на сирене Роло
Съдържанието на мазнини в продукта спрямо сухото вещество е 45-50%. Направени са опити да се направят диетични варианти чрез обезмасляване на пастьоризирано мляко, но те са неуспешни.
Калоричното съдържание на сиренето Роло е 274-308 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 21-23 г;
- Мазнини - 27-29 г;
- Въглехидрати - 0,8-1 g.
От витамините преобладават ретинол, холин, калциферол, пантотенова и фолиева киселина; в минералния състав - калций, фосфор, магнезий, калий, цинк, желязо и манган. Заслужава да се спомене отделно натрий и хлор - голямо количество от тези вещества се обяснява със осоляването по време на производството.
Сиренето Роло съдържа холестерол, незаменими и незаменими аминокиселини, мастни киселини, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини.
Млечният протеин, трансформиран по време на ферментацията, се абсорбира напълно, попълвайки резерва от хранителни вещества. Балансиран комплекс от хранителни вещества и минерали спомага за поддържане на жизнените функции на организма и нормализира метаболитните процеси на клетъчно ниво.
Полезни свойства на сиренето Роло
Както всички вкусни храни, бялото сирене има благоприятен ефект върху нервната система. Стимулира производството на серотонин, подобрява настроението, предотвратява развитието на депресия.
Ползите от сиренето Роло:
- Укрепва мускулната тъкан и ускорява регенерацията. Продуктът има високо съдържание на протеини и лесно смилаем млечен протеин.
- Увеличава производството на меланин, предпазва от агресивните ефекти на ултравиолетовото лъчение.
- Подобрява функционирането на репродуктивните органи, нормализира менструалния цикъл при жените и производството на сперма при мъжете.
- Ускорява усвояването на калция, доставян не само с този сорт, но и в състава на други продукти, консумирани едновременно. Предотвратява развитието на остеопороза и дегенеративно-дистрофични процеси в костната и хрущялната тъкан.
- Нормализира работата на храносмилателния тракт, ускорява храносмилането на храната, създава благоприятни условия за повишаване на активността на чревната флора.
- Повишава общия имунитет на организма и има антиоксидантен ефект.
- Поддържа кръвното налягане на същото ниво. Стабилизира липидно-протеиновия метаболизъм, стимулира производството на хормони и намалява усвояването на холестерола.
- Увеличава синтеза на хемоглобин, ускорява възстановяването от анемия.
- Ускорява регенерацията на епителните тъкани.
- Поради високото си съдържание на натрий, той предотвратява загубата на течности на клетъчно ниво.
- Стимулира когнитивните функции и подобрява паметта.
Благодарение на суровото мляко в състава на сирене Роло и особеностите на производството - без термична обработка - полезните вещества се запазват изцяло и се улеснява усвояването им. Продуктът е най -полезен за жените: намалява вероятността от рак на гърдата и насърчава разграждането на мастния слой.
Противопоказания и вреда на сиренето Роло
Не трябва да въвеждате в диетата сорт с бяла плесен при заболявания на храносмилателната система и чревна дисбиоза. Нежелателно е този продукт да се използва по време на бременност и кърмене, деца под 5 години и възрастни хора. Мухълът може да инхибира полезната флора.
Сиренето Роло може да причини вреда поради голямото количество сол. Преяждането може да провокира бъбречна недостатъчност, метаболитни промени, което се проявява като оток и наддаване на тегло. Тъй като продуктът съдържа пълномаслено краве мляко, тези, които редовно консумират продукта, могат да развият хормонален дисбаланс. И тогава, вместо благоприятен ефект, е възможно развитието на остеопороза.
Струва си да се спрем отделно на вероятността от алергии. Тя може да бъде причинена от непоносимост към краве мляко или плесени, използвани при производството на сирене.
Трябва да сте особено внимателни, когато използвате селскостопански продукти. При събирането на мляко от няколко животни е трудно да се контролира качеството на суровините. Ако небрежните собственици инжектират на животни хормони и антибиотици, за да увеличат добива на мляко, всички тези вещества ще влязат в човешкото тяло заедно със сиренето. Резултатът може да бъде както алергична реакция, така и метаболитни нарушения. Последиците от използването на продукт, произведен от нискокачествено сурово мляко и мухъл, ускоряващ мухъла, не могат да се предвидят.
Рецепти със сирене Роло
Ако има възможност да закупите глава от надежден производител, независимо дали е цилиндър или сърце, определено трябва да я сервирате на гостите си върху чиния със сирене с камамбер и бри. Деликатесите се изпиват със сухи червени вина - Бургундия, Бон или Бандол, шампанско - Coteau du Layone или Sauternes, сухи бели вина - Елзас Пино Гри, Мерсо или Шабли. Въпреки факта, че продуктът не е евтин, той може да се използва за приготвяне на различни ястия - гювечи със сирене, салати и сладкиши.
Рецепти със сирене Роло:
- Зелен гювеч … Ястието е просто и бързо - обикновеното зеле се превръща в деликатес. Бялото зеле се нарязва на ситно. Разбийте 2-3 яйца с малко мляко и сол, черен пипер. Зелето се спуска в рафинирано слънчогледово масло за 1-2 минути, не за дълго, така че върху него да се появи коричка, но парчетата не трябва да стават меки. Намажете огнеупорната форма с масло, изложете зелето, смесете с парченца натрошено сирене, изсипете яйце и поръсете с друг слой Роло. Печете не повече от 5 минути във фурна, предварително загрята до 200 ° C. Поръсете с къри преди сервиране.
- Супа със сирене … Запържете много ситно нарязан лук, добавете малко брашно и дафинов лист, начупен на 2-3 парчета. Веднага след като съдържанието на тигана стане златисто кафяво, свалете съдовете от огъня за 1-2 минути. Загрейте фурната до 180 ° C. Съдържанието на тигана отново се загрява, налива се месният бульон - 2 литра, варят се 15 минути, всичко се прекъсва с пасатор и се претрива през сито. Намажете дъното на керамичната форма с масло, изложете няколко крутона, поръсени с настъргано сирене и изсипете супата. Внимателно поставете филийките сирене отгоре, за да не се удавят, поставете във фурната и оставете за толкова време, колкото да се разтопи Роло. При сервиране поръсете пресни билки върху всяка чиния.
- Ориз със сирене … Лукът се нарязва на ситно и се запържва в горещ тиган със слънчогледово олио и се добавят 250 г измит ориз от жасмин. Когато зърнените зърна станат прозрачни, изсипете 0,5 литра предварително сварен месен бульон, сол, черен пипер и доведете ястието до готовност. Отделно 6-8 нарязани шампиньони се запържват в тиган, слагат се доматите - довеждат се до омекване, добавят се 70 г нарязано руло и се разбърква, докато сиренето се разтопи. Комбинирайте сместа сирене-домат-гъби с ориз, разбъркайте, без да сваляте от котлона за 5-7 минути. Поръсете всяка порция със сирене.
Интересни факти за сиренето Роло
За първи път сортът започва да се прави от монаси от Мароко, които идват в абатството, разположено в едноименното село в департамента Сома в Северна Франция. Те взеха за основа рецептите на Munster и Marual, но получиха нов продукт с оригинален вкус.
През 1678 г. Луи XIV, пътувайки през Франция и се отправя към Фландрия, спира за обяд в Оркилера, където му сервират ново сирене. Царят оцени вкуса и дори „спонсорира“сирена, като му даде 600 паунда стерлинги за развитието на мандрата за сирене.
Малките глави са били използвани за плащане на данъци вместо паричен еквивалент, а до средата на 18 век. богатите буржоа вече са смятали за добър вкус да сервират този сорт за вечеря.
От 1850 г. сиренето Роло е включено във всички каталози на млечни продукти, произведени в района. През 1856 г. може да се опита и в Париж. Разбира се, той се консумира по -малко от други сортове, но все пак популярността му нараства.
Според доклада за търговията със селско стопанство (статистически проучвания са извършени през 1908 г.) е установено, че по -голямата част от него е придобита от селяни, живеещи в Пикардия, и жители на покрайнините на Париж.
От началото на ХХ век формата на главите се променя - те започват да се правят във формата на сърце, но въпреки ноу -хау, производството непрекъснато намалява. Последната фабрика за храни, която затвори сорта през 1955 г., а сиренето можеше да се купува само от частни ферми.
Така че разнообразието, описано през 1894 г. от Морис Гарет в стихотворение, би изчезнало:
„Ролот е победител в изложби, в сърцето, Най -вкусният десерт.
Крем с магически ефект …
Всички Picard знаят стойност."
Но патентът е закупен от фабрика за сирене, разположена в този регион, и сортът отново се възражда.
В днешно време няколко хранителни фабрики и частни мандри за сирене се занимават с производството на Rollo. Фермите произвеждат сирене под формата на цилиндри - промишленото производство произвежда сърца и квадратчета. Но вкусът на всички продукти е сходен.
Контролът на качеството се извършва на държавно ниво и вече е започнала работа по присвояване на международни сертификати на този сорт. Надяваме се този проблем да бъде решен в близко бъдеще.
Гледайте видео за сиренето Роло:
