Метод за приготвяне на английско сирене с цветни мраморни жилки. Химически състав, полезни свойства, противопоказания за употребата на Derby. Рецепти за ястия.
Дерби е популярно полутвърдо английско сирене чедър, направено от пастьоризирано краве мляко в Дербишир. Ароматът е мек, сирене; цветът на целулозата е стара слонова кост; текстурата е твърда, кремообразна, без очи. Вкус - кремаво орехово, сладко, маслено. Дегустаторите го оценяват като „мек“, така че най -често срещаните добавки към сиренето Derby са градински чай, спанак или портвайн. В този случай на разрез се появяват вени, като на мрамор - зелено, изумрудено или бордо. Вкусът също се променя. Градинският чай дава ментов оттенък, спанакът - кисел, а виното - богато грозде. Кората е тънка, восъчна, цветът зависи от използването на добавки. Главите под формата на високи цилиндри, теглото варира от 10 до 40 кг.
Как се прави сиренето Дерби?
Пастьоризацията на мляко се извършва по време на производството на ферментирал млечен продукт. Суровината се загрява до 29 ° С и се държи 40 минути. По -лесно е да се поддържа постоянна температура на водна баня.
Как да направите сирене Дерби по класическата рецепта:
- Охладете млякото до 27 ° C. Изсипва се калциев хлорид и се изсипва комплекс от мезофилни култури в суха форма. Оставете ги да киснат за 2 минути и след това разбъркайте. Оставете да престои 1 час.
- Изсипва се разтворен сирище и се образува калций.
- Нарежете изварата възможно най -малко, оставете да се утаи, затоплете суроватката до 38 ° C и започнете да разбърквате енергично всичко.
- Когато изварата стане малка и закръглена, те се оставят да се утаят отново, суроватката се източва, като се изхвърля изварата върху муселина, за да се отстрани течността. Нарежете плътни парчета и смесете със сол.
- Те са подредени във форми, покрити с марля. Запечатано на ръка.
- Извършва се пресоване, поставяне на формата върху дренажна постелка и настройване на потискането. Теглото на товара зависи от размера на главата. До 1 кг - 4,5 кг, около 2 кг - 9 кг и така нататък.
- Главите се обръщат на всеки 2 часа през деня.
- Суши се при стайна температура в продължение на 2-5 дни, като се променя позицията и се проверява постоянно, за да се предотврати въвеждането на гъбични култури. Ако повърхността предизвиква безпокойство, тя се избърсва с разтвор от 20% саламура.
- Когато повърхността е суха, главата първо се потапя в растително масло (или се избърсва с мека кърпа) и след това се покрива с восък.
- За узряване сиренето се поставя в камери (или в специално оборудвано помещение) с температура 10-12 ° C и относителна влажност 80-85%. Обръщайте веднъж на всеки 2 дни. Продължителността на ферментацията е от 3 седмици до 9 месеца.
За да се получи качествен продукт, при производството на сирене Derby е необходимо да се анализира качеството на междинните суровини:
- При натискане изчакайте суроватката да се отдели. В прекалено влажна и лепкава маса от сирене мраморните жилки няма да работят - естественото багрило ще се разпространи.
- Необходимо е да се измерва киселинността на всички етапи: ако е повишена, пулпът ще се окаже горчив.
- При непълно отделяне на серума се образуват пукнатини и очи в главите.
Производителите на сирена предлагат различни начини за приготвяне на сирене Дерби с традиционни гарнитури. Ако се планира въвеждане на растителни суровини, изсушените билки се варят 10-15 минути на слаб огън или на водна баня, след което се прецеждат. Бульонът се излива в мляко след пастьоризация, тревата се натрошава и се смесва със сирената маса, нарязана на парчета, със осоляване.
Има и друг метод за въвеждане на пълнители - само на етапа на пресоване. В този случай се приготвя наситена билкова инфузия: билките се заливат с малко количество вряща вода и се оставят под капак на топло място за 40 минути. Не забравяйте да охладите и след това натрошете растенията в картофено пюре и смесете със осоляването с извара.
Когато се прави сирене Дерби с портвейн (или каквото и да е червено вино), ароматът се добавя по време на рязането на сирената маса след отделянето на суроватката. Парчетата се потапят във вино и се оставят за 20-30 минути - изварата трябва да се накисне добре. Едва след това се извършва осоляване и пресоване. Условията и продължителността на зреене не зависят от рецептата, използвана от производителя на сирене.
Има и друга версия на ферментиралия млечен продукт, която е по -популярна извън Англия. В състава е въведено естественото багрило анато. Разтворете с вода и накиснете парчета нарязана извара, както в червеното вино. В този случай мраморният модел става жълт.
Сега към изварата се добавят копър, сок от магданоз, бульон от лайка, млади глухарчета. Всеки фермер има своя специална рецепта.
Прочетете повече за специалитетите за приготвяне на сирене Vieux Pane
Състав и калорично съдържание на сирене Дерби
Енергийната стойност на продукта е висока, съдържанието на мазнини спрямо сухото вещество е 50-55%. При продължително съзряване съотношението липиди-въглехидрати се променя към последното: пулпът става по-сух, захарните вещества се натрупват.
Калоричното съдържание на сиренето Derby е 419 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 24 г;
- Мазнини - 34 г;
- Въглехидрати - 0, 1-1, 3 g.
Витамини на 100 g:
- Ретинол, витамин А - 340 мкг;
- Каротин, провитамин А - 220 мкг;
- Витамин D - 0,3 мкг;
- Витамин Е - 0,46 mg;
- Тиамин - 0,03 mg;
- Рибофлавин - 0,41 mg;
- Триптофан - 5,7 mg;
- Витамин В6 - 0, 10 mg;
- Витамин В12 - 1,4 мкг;
- Фолат - 26 мкг;
- Пантотенат - 0,29 mg;
- Биотин - 3 мкг.
Минерали на 100 g:
- Натрий - 580 mg;
- Калий - 87 mg;
- Калций - 680 mg;
- Магнезий - 26 mg;
- Фосфор - 470 mg;
- Желязо - 0,4 mg;
- Мед - 0,02 mg;
- Цинк - 1,8 mg;
- Хлор - 1090 mg;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Мазнини в сиренето Дерби:
- Наситени мастни киселини - 21, 20 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 1, 00 g;
- Холестерол 100 mg
Витаминно -минералният състав варира в зависимост от рецептата за приготвяне. Традиционните добавки - градински чай, пристанище или спанак - също съдържат хранителни вещества и увеличават ползите или вредите от сиренето Derby, когато се консумират. Съдържанието на захар се увеличава - от 0,1 до 1 г на 100 г. Продуктът е обогатен с аскорбинова киселина, филохинон; количеството желязо се увеличава. В пулпата на главата, направена по класическата рецепта, липсват диетични фибри, но те се появяват, когато се добавят сушени билки.
Не се страхувайте да се напиете, ако е добавено вино. След ферментацията алкохолът се разлага напълно и такова добавяне се отразява само във вкуса.
100 г порция сирене Derby попълва 20% от дневната загуба на енергия, 48% от необходимия протеин и 50% мазнини.
Прочетете за състава и калоричното съдържание на сиренето Valence
Дерби сирене ползи за здравето
Високото съдържание на витамини от група В има благоприятен ефект върху нервната система: успокоява, подобрява настроението и предотвратява развитието на депресия. Но това не е единствената полза от сиренето Дерби.
Помислете за полезните свойства на продукта:
- Увеличава здравината на костите, намалява вероятността от фрактури след наранявания. Благодарение на калциево-фосфорния комплекс се намалява крехкостта и се подобрява производството на синовиална течност. Няма нужда да се страхувате от ранното развитие на остеопороза или артроза.
- Повишава имунитета, има антиоксидантни свойства, които се увеличават с въвеждането на билкови добавки. Намалява вероятността от рак на ректума, помага за премахване на токсините и токсините.
- Създава благоприятни условия за развитието на бифидобактерии и лактобацили в тънките черва, ускорява храносмилането на храната, предотвратява развитието на гнилостни процеси, подобрява лошия дъх.
- Нормализира метаболитните процеси на клетъчно ниво, стимулира процесите на регенерация на епителните тъкани и вътрешните органи.
- Подобрява зрението и помага да се адаптира при преминаване от тъмнина към светлина и обратно.
- Използването на добавки увеличава възбуждането на вкусовите рецептори, подобрява апетита и ускорява възстановяването от различни заболявания.
Полезните свойства на добавките увеличават положителния ефект на ферментиралия млечен продукт върху човешкото тяло. Спанакът ускорява метаболитните процеси и е естествено изгаряне на мазнини, неутрализира канцерогенните вещества, понижава кръвното налягане и нормализира хормоните. Градинският чай има антимикробни и противовъзпалителни свойства, спира колита, облекчава съдовите спазми, подобрява състоянието на кожата и косата. Дербито с билки може да се счита не само за продукт, но и за лекарство. Официално доказан лек слабителен и холеретичен ефект.
Ферментиралото ферментирало гроздово вино повишава общия тонус, помага за разтваряне на вредния холестерол, забавя настъпването на промените, свързани с възрастта, и предпазва от агресивна ултравиолетова радиация. Полезно е да се добави такова сирене към диетата на пациенти, подложени на химиотерапия или лъчетерапия. Той ще помогне за бързото пречистване на организма от токсини и ще стимулира апетита - намалява загубата на тегло.
Пациентите със заболявания на червата и храносмилателните органи, малки деца и възрастни хора се съветват да въведат в диетата ферментирал млечен продукт, направен по класическата рецепта, тоест без добавки. Това има само положителен ефект върху общото състояние.
Противопоказания и вреда на сиренето Derby
Възможно е да се развият алергии с непоносимост към млечни протеини или някакви добавки. Не трябва да преяждате, ако сте със затлъстяване или трябва да контролирате теглото.
Злоупотребата също трябва да се избягва при наличие на следните заболявания и състояния: обостряне на хроничен панкреатит или жлъчна дискинезия, хепатит, остра диария.
Сиренето дерби може да причини вреда поради голямото количество сол с тенденция да образува оток или повишено кръвно налягане, с пристъпи на подагра или по време на влошаване на артроза или остеохондроза, бъбречни колики.
Не консумирайте Derby с градински чай, спанак или гроздово вино по време на бременност. Повишеният тонизиращ ефект може да провокира тонуса на матката. Спанакът забавя усвояването на хранителните вещества, насърчава натрупването на камъни в бъбреците и разрежда кръвта. Това може да увреди лактацията или раждането. В "специално" състояние трябва да се даде предпочитание на продукт, направен по класическата рецепта, без добавки.
Прочетете повече за противопоказанията и опасностите от сиренето Ярг
Рецепти за сирене дерби
Те експериментират не само с приготвянето на този продукт, но и с напитките, към които се сервира. „Зеленото“сирене се измива най -добре със сухи или подсилени червени гроздови вина, а „мраморно бордо“- бяло. Но Derby не е съвместим с бирата: на класическата липсва вкус, а пикантната на цвят прави тази напитка безвкусна. Ако продукт с многоцветен модел се използва самостоятелно, в чиния, комбиниран с други сортове, тогава могат да се приготвят различни ястия от класическата версия.
Рецепти за сирене дерби:
- Английско сирене в саксии … Фурната се загрява до 170-180 ° C. Глинените саксии се намазват отвътре с масло. Втрийте 3 вида сирене - Derby, Double Gloucester и Blue Wensleydale, по 75 г, смесени със 110 г масло, 1/4 ч.ч. индийско орехче и 1/2 ч.ч. суха горчица, налейте 1/4 чаша вино Шери. Сол и черен пипер на вкус. Подредени са в саксии, изпечени - готовността може да се види по златистокафявата кора на повърхността. Извадете от фурната и сервирайте топло.
- Дерби руло с градински чай … Нарязаният лук се запържва в маслото до прозрачност - 220 г. Пресният градински чай и магданозът се нарязват - трябва да получите 1 с.л.л., добавете към брашното, разбъркайте всичко. Пипер, сол и се разстила върху лист за печене, покрит с пергамент за храна. Сосът се приготвя от 40 г масло и 1 чаша мляко, разбърква се постоянно и се изчаква, докато се сгъсти. Свалете от огъня, когато съдържанието на тигана се намали с 1/4, разбъркайте 3 жълтъка и 110 г настъргано дерби. Отделно разбийте жълтъците на пяна, внимателно ги намажете към останалите съставки. Разпределете във втория слой върху формата, печете 20 минути при 200 ° C. Пюрето от пащърнак се прави отделно - 350 г, като се вари на пара за 20 минути. Смесете зелената маса с 25 г масло, 2 с.л. л. 40% мазна сметана, черен пипер, сол и индийско орехче на прах. Намажете картофеното пюре върху изпечената основа, поръсете с пържени лешници и навийте на руло. Гарнирайте с трохи сирене преди сервиране.
Интересни факти за сиренето Дерби
Първоначално продуктът беше вариант на Cheddar, по -мек и по -плътен. Производството започва през 16 век. Беше по -евтино и селяните използваха твърдата каша като източник на лесно смилаем протеин. Сиренето се насища добре, съхранява се дълго време и не причинява влошаване при хора, страдащи от стомашни заболявания.
Но през 17 век решават да разнообразят рецептата. Поради минималното количество съставки в състава, неизразения вкус и мирис, Derby беше идеален за кулинарни експерименти.
Тогава е изобретен Sage Derby - със зелени вени, градински чай и спанак, и Port Derby - с порт. По това време главите с цветни мраморни вени могат да се дегустират само 2 пъти годишно - на Коледа и на празника на реколтата. Но това сирене стана толкова популярно, че се правеше целогодишно.
Има и друга версия на сиренето - Little Derby, направено по класическата рецепта, без мраморни жилки. Малки глави се произвеждат не само в Дербишир, но и в цяла Англия. Вкусът е напълно в съответствие с оригинала и поради малкия си размер, пътувайки из Англия, можете да си купите такъв цилиндър и да го донесете на приятелите си за спомен.
