Желеният език е добре дошло ястие на всеки празник. Днес ще споделя рецепта за приготвянето му, за да можете бързо и без усилие да го направите за празнична трапеза.
Съдържание на рецептата:
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Желираният език е елегантно, празнично ястие, което създава тържествена атмосфера, дори в делничните дни. Въпреки това, преди да се потопите в фините детайли на лесния за използване процес на готвене, мисля, че няма да е излишно да разберете какво е желе.
Мнозина вярват, че желираното месо и аспикът са едни и същи ястия и няма съществена разлика между тях. Но това изобщо не е така, разликата все още съществува. Месото от желе се приготвя в месен бульон, който задължително включва кости със ставни части, които съдържат много желиращи вещества, които допринасят за втвърдяването на ястието. А аспикът се приготвя от абсолютно всичко, тъй като в ястието има допълнителен компонент - желатин, който допринася за втвърдяването на продуктите. Следователно, под името желирано месо и аспик в смисъл на едно и също ястие, това е фундаментално погрешно!
В тази рецепта основният продукт е телешкият език. Карантията се счита не само за вкусен, но и за много здравословен деликатес. Готвенето и обелването на телешкия език не е трудно, но за това трябва да знаете някои правила. Най -важното е да премахнете дебелия филм от езика и да направите кристално чист бульон. И въпреки че отнема много време за приготвянето на желирания език, основният дълъг процес е готвенето, което не изисква вашето участие.
- Калорично съдържание на 100 g - 74 kcal.
- Порции - 1 език
- Време за готвене - 20 минути подготвителна работа, 3 часа кипене на езика, 2 часа втвърдяване на желето
Съставки:
- Телешки език - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Желатин - 20 g
- Дафинов лист - 2 бр.
- Бахар грах - 4 бр.
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
- Карамфил - 2-3 пъпки
Готвене на аспик от езика
1. Измийте телешкия език, изстържете обилно с нож и го спуснете в тенджерата за готвене. Изсипете вода и варете половин час. След това източете водата, измийте тенджерата и езика и я напълнете с прясна вода. Добавете обеления лук, моркови, чесън, дафинов лист, бахар и карамфил.
2. Загрейте бульона на силен огън. Веднага щом започне да кипи, веднага намалете температурата, така че процесът на кипене да се осъществи на минимален огън. След това ще има лек бульон. Ако се появи пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Варете езика на слаб огън в продължение на 3 часа под затворен капак. Подправете го със сол и черен пипер за половин час.
3. След това извадете карантията от тигана, прехвърлете в купа и веднага изпратете под течаща студена вода. Отцепете бялата кожа с нож, издърпайте я в обратната посока и я отстранете напълно. Много хора се плашат от процеса на почистване на езика, т.к. не всеки успява да направи това. Но ако го сварите добре и го охладите веднага, филмът ще се отдели много лесно. След това изрежете охладения език на пръстени.
4. Разредете желатина с топъл бульон, в който е сварен езикът. Разбъркайте и оставете да набъбне за 15 минути, докато кристалите се разтворят напълно.
5. Изсипете набъбналия желатин в бульона чрез филтриране (сито, тензух) и разбъркайте добре. Веднага измерете необходимото количество бульон, който ще залеете, а останалото изпратете в хладилника за приготвяне на друго ястие.
6. Изсипете бульона с желатин в подходяща форма с височина най-малко 2,5 см на слой 5-7 мм. и се съхранява в хладилник за 1 час. След това сложете парчетата език върху замразения бульон.
7. Изсипете останалата част от бульона и поставете в хладилник за още един час.
осем. Сервирайте готовото ястие, когато то е напълно замразено. Преди да сервирате, можете да украсите ястието с нарязан фигурен варен морков или яйце.
Съвет: ако бульонът ви не е много прозрачен, тогава отделете бялото от жълтъка. Изсипете протеина в бульона и разбъркайте добре.
Вижте също видео рецепта как да сготвите желиран език.
