ТОП-3 рецепти със снимки за приготвяне на кроасани у дома. Тайните на готвачите на символа на парижките сладкиши. Видео рецепти.
Кроасанът е най -известният френски сладкиш. Много парижани започват деня си с чаша ароматно кафе и истински френски кроасан сутрин. Тъй като именно в тази страна се роди този популярен сладкиш. Всички тънкости и тайни на приготвяне на тесто, опции за пълнежи и ТОП-3 от най-вкусните рецепти за приготвяне на кроасани могат да бъдат намерени в този преглед.
Тайните на парижките готвачи за печене
- Кроасаните се правят от бутер тесто с мая, замесено от пшенично брашно, мляко, захар и сол. За готвене се вземат само пресни, висококачествени продукти.
- Брашното трябва да се пресява предварително 2 пъти, за да се насити с кислород.
- Основната тайна на наслояването на тестото е температурата на маслото и тестото, която трябва да е еднаква (около 24 ° C).
- Не месете тестото твърде активно: излишъкът от кислород ще се отрази негативно на резултата.
- Също толкова строго правило за тестото трябва да се провежда разстойка при температура 25 ° C.
- Дебелината на тестото при разточване трябва да бъде не повече от 3 мм.
- Преди печене продуктите се навиват с тръба, подреждат се върху лист за печене и се оставят да втасат.
- Заготовките се намазват с разбито яйце, слагат се във фурна и се изваждат, след като придобият златист цвят.
- Според френските готвачи кроасанът трябва да се консумира само пресен, т.к след 3-4 часа губи изключителния си вкус.
Пълнежи с кроасани
Класическите френски кроасани се приготвят без гарнитури. Някои готвачи смятат, че това вече е самодостатъчен десерт. Но въпреки това днес това сладкиш може да се опита със следните пълнежи:
- Шоколад или орехче
- Плодове (ябълки, банани, кайсии, круши, праскови, цитрусови плодове).
- Плодове (череши, касис, цариградско грозде, ягоди).
- Плътно сладко, консерви, консерви.
- Мармалад.
- Сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сини сливи).
- Извара, сирене, фета.
- Солена риба.
- Колбаси, шунка, пиле, гърди.
- Зеленчуци, гъби, риба, морски дарове.
- Ядки с мед или карамел.
Основното изискване за всички плънки е да не е течно, в противен случай по време на печене тестото ще се надигне и ще го измести. Кроасаните със осолен пълнеж се сервират като предястие, а със сладък пълнеж като десерт.
Класически кроасани без пълнеж
Класическите кроасани се правят от бутер тесто с мая от най -добрите натурални продукти. Разбира се, можете да ги изпечете от магазинен полуфабрикат, но е по-добре да омесите основата сами. Само тогава можете да гарантирате качеството на вашите печени изделия.
- Калорично съдържание на 100 g - 465 kcal.
- Порции - 24
- Време за готвене - 5 часа (от които 25 минути за печене и 4 часа за задържане на тестото)
Съставки:
- Масло 82% мазнини - 350 g
- Брашно от най -висок клас - 500 g
- Мляко - 200 мл
- Пудра захар - 30 g
- Растително масло - 30 мл
- Дрожди - 40 г пресни или 13 г сухи
- Сол - 8 g
- Яйца - 2 бр.
- Бакпулвер - 2 g
Приготвяне на класически кроасани без пълнеж:
- Размразете леко маслото, за да остане твърдо, но не стегнато. Поръсете хранителната лента с брашно, сложете отгоре блок масло, поръсете с брашно, покрийте с фолио и разбийте, за да се получи правоъгълник 10 × 12,5 см. Извадете маслото във фолиото във фризера за 10 минути.
- За теста разтворете маята в млякото. Добавете бакпулвера към брашното и пресейте 2 пъти. Разбийте яйцата, добавете пудра захар със сол, добавете растително масло и мляко с разтворена мая. Бързо, буквално за 3 минути, омесете тестото.
- Оформете правоъгълен слой 20 × 12,5 см от тестото, увийте го в стреч фолио и приберете в хладилник за 30 минути.
- След това го поставете на масата и сложете масло на едната половина, покрийте с втората част от тестото отгоре и прищипете краищата. С помощта на точилка, поръсена с брашно, разточете тестото в една посока, за да направите слой с дебелина 1 см. Сгънете получения правоъгълник 3 пъти и го изпратете във фризера за 15 минути, след това в хладилника за 15 минути. Повторете цикъла на разточване и замразяване 6 пъти, като поставите тестото в хладилника за час.
- Разточете охладеното тесто в правоъгълник 3х5 мм. Нарежете го на 2 части с дълъг правоъгълник и изрежете всяка под формата на зигзаг, за да направите триъгълници. Можете да разточите тестото в кръг и да го разделите на 6 триъгълника.
- В средата на основата на триъгълника направете разрез 1-2 см, за да улесните сгъването на геврека.
- Започвайки от най -широката част, разточете тестото във формата на полумесец.
- Поставете франзелите върху намазнена тава за печене, на разстояние 2 см. Оставете предметите за половин час, покривайки ги с кърпа, така че да станат пухкави.
- Намажете кроасаните с жълтък и поставете в предварително загрята фурна до 200 ° C и печете 25 минути до златисто кафяво.
Забележка:
- Маслата трябва да са поне 1/3 от масата на брашното и за предпочитане в съотношение 1: 1.
- Когато разточвате тестото за първи път, преместете точилката в една посока, като завъртите слоя на 90 ° C. Когато го разточвате следващия път след охлаждане, разточете го в другата посока.
Кроасани - бързият начин
Приготвянето на вкусни кроасани по класическата рецепта е обезпокоително, въпреки че резултатът си заслужава. Но можете да направите малки продукти от бутер тесто с помощта на опростена версия. Кифличките също са нежни, ефирни и хрупкави.
Съставки:
- Прясна мая - 1 ч.л (не е пълно)
- Вода - 50 мл
- Мляко - 170 мл
- Сол - щипка
- Захар - 2,5 супени лъжици
- Яйца - 1 бр.
- Брашно - 400-450 g
- Масло - 100 гр
- Жълтък - 1 бр.
- Ванилова захар - 10 g
- Всяко пълнене
Бърз начин за приготвяне на кроасани:
- Разтворете маята във вода, оставете я да престои 10 минути и разбийте яйцата.
- След това изсипете мляко, сол, добавете захар и разбъркайте.
- Изсипете брашно на порции и омесете в меко тесто, което оставете да втаса за 25 минути.
- Разточете тестото и намажете с него омекотеното масло.
- Сгънете го наполовина и прищипете ръбовете. Оставете го да втаса малко за 15 минути и го разточете на слой. Оставете го отново за 15 минути и го разточете отново на тънък слой от 3 мм.
- След това нарежете тестото на триъгълници.
- Ако правите пълни кроасани, поставете пълнежа върху широката част на триъгълника, леко отстъпвайки от ръба, и увийте тестото в геврек.
- Поставете продуктите върху лист за печене, оставете да втаса за 25 минути и намажете с жълтък, смесен с ванилова захар.
- Изпечете кроасаните в предварително загрята фурна на 165 ° C до златисто кафяво за около 20-25 минути.
Кроасани от тесто, закупени в магазина с шоколад и ядки
Приготвянето на кроасани от закупено от магазина тесто с пълнеж у дома е най-лесната рецепта. Оказва се малки сладкарски изделия, направени от бухнало тесто от мая във формата на полумесец, много апетитно, хрупкаво и нежно.
Съставки:
- Бутер тесто от мая - 500 g
- Масло - 30 гр
- Черен шоколад - 100 г за пълнене, 100 г за декорация
- Орехи - 50 г за плънката, 0, 25 с.л. за декорация
- Мляко - 1 супена лъжица
- Коняк - 1 супена лъжица
Приготвяне на кроасани от закупено тесто с шоколад и ядки:
- Размразете тестото естествено, без да използвате микровълнова печка. Поръсете го с брашно и го разточете на тънка кръгла форма с дебелина около 5 мм. Нарежете го на 8 равни парчета с остър нож.
- За шоколадов пълнеж разтопете шоколада (100 г) на водна баня. Към него добавете мляко, масло и ракия. Разбъркайте до гладкост. Охладете леко и добавете печени и натрошени ядки.
- Нарежете леко широката част на всеки триъгълник и разстелете пълнежа. Разточете тестото на рула и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент. Поставете го върху удължител, така че продуктите да се увеличат 3-4 пъти.
- Намажете продуктите с разбито яйце и изпратете да се пекат в предварително загрята фурна до 220 градуса за 20-25 минути.
- За да украсите кроасаните, разтопете шоколада в бани-мари и потопете ръба на кроасаните в шоколада. Поръсете отгоре със ситно нарязани ядки.
