Грузински сос ткемали, методи на производство. Калорично съдържание и полезни свойства на подправката, вреда при въвеждане в диетата. С какви ястия върви?
Ткемали е популярен сос от грузинската кухня, чиято основна съставка е кисела слива ткемали, поради което подправката получи името си. Като консервант се използва омбало (блатна мента), което расте само в Грузия и България, така че можете да се запознаете с вкуса на оригиналния продукт само на местата на производство. Трудно е да се опише-люто-сладко-пикантно, с киселост. Цветът зависи от степента на зрялост на суровината: ако плодовете са незрели, подправката ще бъде зелена или кафява, узрели - розови, червени или бордо с различна наситеност. Консистенцията е хомогенна, гъста. Продуктът се използва за подобряване на вкуса на рибни, месни и зеленчукови ястия, тестени изделия.
Характеристики на готвене сос ткемали
Семействата предават тайните за това как да се правят подправките от поколение на поколение, експериментирайки със съставките в състава.
Класическият сос ткемали може да се приготви по следната рецепта:
- Сливите (1 кг), без да се белят или отстраняват костилката, се заливат с малко количество студена вода, така че да покрива леко повърхността, и се варят на тих огън, докато костилката започне да се отделя.
- Плодовете се търкат през сито. Съдовете трябва да са с малки клетки, така че не само костите, но и кожата да останат в него.
- Пюрето отново се слага на слаб огън, а когато заври, се добавят 5-6 г кориандър, 6 г сунели, 10 г сол и 25 г захар.
- Нарежете 30 г копър, кориандър и 40 г сушен омбало възможно най -малко, също добавете към соса. Там се изпраща и чили шушулка, след натрошаване и предварително отстраняване на семената.
- Когато сосът започне да се сгъстява, в него се потапят 3 натрошени скилидки чесън.
- Изключете го, след като сте получили консистенцията на гъста заквасена сметана.
- Поръсете с пресни нарязани билки на вкус преди сервиране. Добив на продукта - 800 g.
Сладкият сос Ткемали се прави от големи сливи, които се продават във всички магазини. Рецептата се променя леко:
- Преди готвене от плодовете се отстраняват костилките. Смесете 1,5 кг сливи с 5 с.л. л. захар и налейте чаша чиста вода. Разтворете захарта, варете 10 минути, свалете от котлона.
- Смелете 2 шушулки люта чушка, като премахнете преградите и семената и 10-12 чесъна.
- Изсипете чесън, лют пипер и по 2 ч.л. Провансалски билки и сладки сушени чушки в охладен полуфабрикат, разбъркайте и след това поставете на огън и оставете да заври. Гответе, докато се сгъсти - обикновено отнема 10-15 минути.
- Ако планирате да приготвите соса за зимата, той се налива горещ в стерилизирани буркани.
За приготвяне на кисел сос ткемали се използва черешова слива:
- Изсипете 1, 2 кг необелени плодове в тенджера и налейте 50-60 г сок от нар.
- Гответе, докато месото стане меко, покрито с капак. Това обикновено отнема 20-25 минути.
- Смелете плодовете през сито, добавете 1 супена лъжица. л. сол и 100 г захар, варете, докато омекнат.
- 15 минути след готвене нарязайте на ситно 40 г копър, кориандър и магданоз, 5 скилидки чесън, 1 с.л. л. лют червен пипер на люспи и 2 омбало.
- При опаковане в буркани е по -добре да добавите слънчогледово масло към повърхността.
Ако подправката не се планира да се приготвя за зимата, тогава тя трябва да бъде приготвена така, че хранителните вещества да не се разпадат по време на готвене. За това билките се изсипват в соса, който се е охладил до стайна температура, а готовият продукт не се вари.
Състав и калорично съдържание на сос ткемали
Въпреки факта, че подправката съдържа плодове, хранителната стойност е доста висока. Изчислението се извършва спрямо класическата рецепта.
Калоричното съдържание на класическия сос ткемали е 64 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 16 g.
Съставът на сос ткемали е доминиран от:
- Токоферол - има антиоксидантен ефект, предотвратява развитието на онкологични процеси.
- Ниацин - осигурява на организма енергия, ускорява усвояването на въглехидратите и протеините, ускорява регенерацията на епителните тъкани.
- Ретинол - без него производството на стероидни хормони и гликоген в мускулите е невъзможно, подобрява развитието на органичните тъкани.
- Аскорбинова киселина - участва във всички метаболитни процеси в организма, без нея нормалната жизнена дейност е невъзможна, подобрява усвояването на фолиевата киселина.
- Хлор - стимулира вкусовите рецептори, повишава апетита, поддържа постоянно ниво на водно -електролитен баланс.
- Фосфор - осигурява растежа на костите, хрущялите и пулпата, участва в липидно -въглехидратния метаболизъм.
- Сяра - подобрява функционирането на нервната система и нормализира нивата на кръвната захар.
- Пектини - премахват тежките метали от тялото.
- Танини - предпазват лигавицата на храносмилателните органи от агресивни външни влияния.
Грузинските подправки могат да се добавят към диетата на тези, които отслабват. Поради остротата си е невъзможно да се яде много от продукта, а малко количество ускорява метаболизма и ви позволява да се отървете от наднорменото тегло и да възстановите необходимата хармония. Подобна добавка към диетата ще помогне на тези, които отслабват, да се отърват от постоянно присъстващото чувство на глад и да избегнат развитието на депресия.
Полезни свойства на соса ткемали
Този продукт се използва не само за кулинарни, но и за медицински цели. Може да се консумира след различни заболявания, като се дава - макар и в малки количества - на малки деца и бременни жени.
Ползите от соса ткемали:
- Помага за бързо справяне с недостиг на витамини, анемия, подобрява усещането за вкус и подобрява настроението.
- Намалява проявата на болезнени симптоми при възпалителни процеси на жлъчния мехур и отделителната система.
- Нормализира кръвното налягане и понижава нивата на кръвната захар.
- Ускорява перисталтиката, стимулира чревния метаболизъм, бързо премахва токсините и токсините от тялото.
- Поради своите антиоксидантни свойства, той предотвратява развитието на рак на простатата и тънките черва, възстановява функцията на производството на сперматозоиди.
- Намалява кръвното налягане.
- По време на инфекциозни заболявания той понижава температурата, помага за справяне с усложнения - кашлица, бронхоспазъм, възстановява дишането.
- Бързо нормализира общото състояние, помага за излекуване на дефицита на витамини.
- Полезно за бременни жени и възрастни хора.
- Повишава ефективността, подобрява функцията на паметта, ускорява реакциите.
Благодарение на рутината, която е част от кората на сините сливи, ткемали има благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове. Те стават по -еластични, пропускливостта намалява.
Противопоказания и увреждане на tkemali
Преди да се запознаете с нов вкус, трябва да се уверите, че няма алергични реакции. Ето защо трябва да се научите как сами да приготвяте многокомпонентно ястие. Индивидуална непоносимост често се проявява към подправките - особено често към хмела на сунели или други билки. Поради изобилието от подправки е невъзможно да се определи какво точно е добавено към подправката.
Щетите от соса ткемали могат да възникнат, когато се консумират на фона на обостряне на хроничен гастрит, пептична язва и панкреатит. Не трябва да въвеждате този продукт в диетата с бъбречна и чернодробна недостатъчност, с повишена жлъчна секреция.
В диетата трябва да се внимава при захарен диабет - при готвене използвайте захароза в чист вид, а плодовете съдържат моно- и полизахариди.
Рецепти за сос Ткемали
Сосът върви добре с всички вкусове и ястия. Единственото изключение са десертите. Не се сервира с печени изделия, сладкиши и сладолед.
Рецепти с ткемали:
- Говеждо задушено … Филе, 600 г, измито, изсушено, нарязано на порции. Потопено в брашно, пържено в растително масло до образуване на коричка. В керамичен тиган разпределете листата от бяло зеле, нарязани на 2-4 части, 200 г, 1 кръгчета лук, 1 настърган морков. След това изсипете парчетата говеждо месо, парченца сладък пипер, 3 бр. Отгоре се залива със сос ткемали, така че да покрие месото напълно. Вместо капак се използва пергамент. Пекат се във фурната при температура 180 ° С.
- Чанахи в саксии с билки и сос … Агнешко, 400 г, нарязано на порции. Тиквички, голям патладжан, 3 парчета също се нарязват на едро. чушка. Сложете по малко агнешка мазнина, 6-7 кръгчета лук, 2 скилидки чесън във всяка саксия, а отгоре върху парче месо, всички приготвени зеленчуци, разделете по равно, обелени картофи. Загрейте фурната до 280 ° C. Всяка тенджера се пълни с 1 ч.ч. аджика и 50 г ткемали. Саксиите се поставят във фурната, покриват се с пергамент - листата се фиксират с конец, пекат се 60-70 минути, докато картофите са напълно сварени. Сосът се смесва отделно: 1 шушулка чили без семена, 100 г червено вино, 30 г масло, 3 с.л. л. Табаско, 100 мл ткемали, сварено, за да се сгъсти малко. Чанаките се сервират в чиния, поръсени с кориандър, шалот и покрити с лют пикантен сос.
- Харчо с ткемали … 0,5 кг тлъсто говеждо месо се нарязва на порции и се вари, като се заливат с 2,5 литра студена вода. Изсипете измит ориз - 50 г, нарязан лук, 4 глави, вързани клонки магданоз и кориандър - 3 бр. Когато оризът е почти сварен, добавете 3 счукани скилидки чесън, 1 шушулка чили без семена, ситно нарязан копър, хмел -сунели - 2 супени лъжици, дафинов лист и сол в тигана. Букетът от кориандър и магданоз се отстранява. След като изключите, изсипете tkemali и оставете да се вари 5-10 минути. Супата се яде гореща.
- Пиле с ткемали … За да приготвите марината, смесете 2 с.л. л. ткемали, соев сос, зехтин, захар и 1 с.л. л. смеси от подправки - сушена целина, черен пипер, индийско орехче. Натрийте парчетата пиле с марината и ги увийте в найлоново фолио. Приберете за 1,5 часа в хладилника. Печете месото на скара или във фурната до златисто кафяво.
- Риба със сос … Филе от пъстърва или сьомга, 300 г, нарязано, поставено в тенджера и се залива с вода, за да покрие повърхността. Задушете на слаб огън, като добавите 15 мл ябълков оцет, сол и черен пипер. Рибата се изважда от бульона, залива се със сос ткемали и се поръсва със ситно нарязани билки на вкус. В Грузия това ястие се нарича Цоцхали.
Интересни факти за соса ткемали
Слива и череша растат само в райони с топъл климат. Но това не означава, че хората, живеещи в по-хладни региони, ще трябва да се задоволят със сос от буркани, закупени готови в магазина. Можете да замените сливи или черешови сливи с всякакви кисели плодове, например цариградско грозде или червено френско грозде.
Рецепта за аналог на оригиналния tkemali
: Зърната се претеглят така, че да е ясно колко съставки да се добавят, измити, усукани през месомелачка или прекъснати в купа за блендер заедно с гранулирана захар (600 г на 1 кг плодове). Гответе 5 минути, като конфитюр, като премахнете пяната, свалете от котлона, изчакайте да изстине и добавете подправки - по 2 ч.л. всяка. черен пипер на прах, канела, скилидки, 3 глави чесън и 1 ч.ч. сушено омбало. Изсушена грузинска мента може да се купи на пазара или да се поръча онлайн. Ако трябва да разлеете в буркани, те се стерилизират, като се поставят във вряща вода и се покрият с капак. За да се запази по -дълго, можете да добавите 1 супена лъжица. л. оцет 9%. След като консервите са стерилизирани, капаците се сменят с варени и се затягат. Консервацията се обръща и се оставя под одеяло, докато се охлади.
Полезни съвети за готвене на ткемали:
- За да бъде сосът вкусен, плодовете (или горските плодове) трябва да са малко неузрели, твърди.
- По -добре е контактът с метала да е минимален - трябва да се готви в емайлиран тиган, а не в алуминиев; разбъркайте го с дървена или силиконова шпатула.
- Трябва да се опакова в малки буркани.
- Ако подправката съдържа омбало, а не оцет, срокът на годност (дори в хладилника) е не повече от 3 дни. Ткемали бързо мухлясва.
За подобряване на вкуса към соса се добавят лимонов сок, сладки чушки, ябълки. Какво е хубавото в него - с увеличаване на броя на съставките, става само по -вкусно.
Как да си направим сос ткемали - гледайте видеото:
