ТОП-3 рецепти със снимки, приготвящи Belevskaya pastila у дома. Тайни и съвети на готвачите. Видео рецепти.
Белевският блат, или както го наричат още - Прохоровская, многократно е бил начело на всякакви изложби. Стана известно от 1888 г., когато Прохоров Амвросий, собственик на овощни градини с ябълки, искаше да спечели пари от тях и откри производството на маршмелоу. Десертът спечели любовта на гастрономите и започна да се доставя в много страни, а търговецът Прохоров отвори магазините си в най -големите градове. Но през 1918 г. собствеността му е национализирана и едва през епохата на НЕП синът на Николай Прохоров възстановява производството на баща си, откривайки магазин „Прохоров и синове“в Москва. Те обаче се опитаха да вземат производството под държавен контрол и на Николай беше предложено да стане главен инженер на държавния сушилен завод в Бельовск. Отказът да се предложи Никълъс беше потиснат, производството във фабричен мащаб беше преустановено и оригиналната рецепта за маршмелоу остана неизвестна и до днес. Но майсторите на Белевская все още го готвят и продават такъв деликатес. Разбираме ТОП-3 от най-добрите рецепти за Белевска ружа.
Тайни и съвети на готвачите
- За белевския блат се препоръчва да се вземат ябълки само от сорта "Антоновка", защото те съдържат много желиращи вещества. Но в съвременното готвене се използват ябълки от други сортове. Основното е, че те са кисели или сладко -кисели.
- Десертът се приготвя в следните пропорции: ябълки - 8 кг, белтъци - 8 бр., Захар - 2 кг и пудра захар за триене.
- За да направите пюре от ябълки, те се пекат предварително във фурната на 180 градуса за около 40 минути. По -добре е плодовете да се пекат във фурната цели, а не обелени, в противен случай блатът ще се окаже тъмен.
- Плодовете обаче могат да се готвят на котлона. Ябълките се задушават на котлона с добавяне на малко количество вода на тих огън под капак, докато омекнат. Те се нарязват предварително на четвъртинки и се почистват от семена.
- За да пюрирате печени ябълки, най -добре е да използвате фино сито, през което се смилат. Тогава корите и семената ще останат в ситото, а пюрето ще бъде хомогенно. Също така за смилане използвайте ренде, пасатор, месомелачка, комбайн.
- Разбийте ябълковата каша, за да добавите пухкавост към продукта. Масата ще се насити с малки въздушни мехурчета и ще изсъхне по -добре.
- Ако пергаментът не се отделя добре от печената ябълкова маса, леко я навлажнете с вода, тогава тя ще се отдели по -лесно.
- За да сте сигурни, че нарязаният блат има прави ръбове, го нарежете с нож, потопен в студена вода.
- Ако се съхранява на стайна температура, той ще изсъхне, ако е нежен и мек в хладилника.
- Ако към блата не се добавят протеини, той може да се съхранява няколко месеца, без да губи вкуса си.
Домашен белевски блат
Следвайки старата рецепта на Белевска ружа, първо получавате ефирен десерт, подобен на деликатно суфле, което просто се топи в устата. За десерт ябълковото пюре трябва да се изсуши, което отнема много време. Но резултатът от домашно приготвения бяловски блат надминава всички очаквания.
- Калорично съдържание на 100 g - 236 kcal.
- Порции - 700 g
- Време за готвене - 2 дни общо време за готвене
Съставки:
- Ябълки - 2 кг (получавате 1 кг пюре)
- Яйчни белтъци - 2 бр.
- Захар - 400 g
- Сол - 1 щипка
Приготвяне на домашно приготвен маршмелоу Белевская:
- Измийте ябълките, сложете върху лист за печене и печете на 180-200 ° C до омекване за около 20-40 минути, в зависимост от вида плодове. След това ги охладете до стайна температура.
- Печете ябълките в гладко гладко пюре по всеки удобен начин, като премахнете семената и кожата.
- Прехвърлете ябълковото пюре в голяма, дълбока купа с поне 5 л и добавете захарта.
- Разбийте храната с миксер в продължение на 10 минути, докато масата стане по -лека и се увеличи в обем.
- Разбийте белтъците отделно със сол, за да образувате силна, стабилна бяла пяна.
- Комбинирайте ябълковото пюре с разбитите белтъци и миксер, разбийте заедно за около 10 минути, докато масата удвои обема си.
- Отделете 1/4 от въздушната маса и я поставете в хладилника.
- Покрийте листа за печене с хартия за печене и разпределете равномерно масата от протеини с дебелина 1 см по цялата площ.
- Изпратете листа за печене в предварително загрята фурна до 80 ° C за 6 часа с леко открехната врата, за да може да излезе влагата.
- След това време блатът ще изсъхне, ще стане плътен и няма да се залепи за пръстите ви.
- Извадете го от фурната, обърнете го, оставете да се охлади напълно и извадете хартията.
- Нарежете блата и разделете всяка кора на 4 парчета или по дължина на 3 големи ленти - което е удобно.
- Наредете сладкишите със замразеното ябълково пюре в хладилника, като ги подреждате един върху друг.
- Покрийте листа за печене с хартия и изпратете пастилата да изсъхне във фурната при 80 ° C за 3 часа.
- Оставете готовия домашен блат в изключена фурна за една нощ, за да се утаи.
- Втрийте пудрата захар в готовия блат от всички страни и нарежете на порции.
- Съхранявайте го в хладилник в контейнер, увит в пергаментова хартия.
Ябълкова паста "Белевская"
Belevskaya marshmallow е десерт, родом от района на Тула. Има няколко рецепти за създаване на домашен десерт и много често Белевската блат може да се види под формата на бутер руло.
Съставки:
- Ябълки - 3 кг
- Яйчни белтъци - 4 бр.
- Захар - 400 g
Готвене Belevskaya ябълков блат:
- Обелете измитите и изсушени ябълки от кората със семена, нарежете на филийки със същия размер и печете във фурната при 200 ° C до омекване. Охладете плодовете и направете ябълковото пюре с месомелачка или пасатор.
- Разбийте ябълковото пюре до светло и ефирно, така че кашата да се насити с кислород и да се увеличи по размер.
- Разбийте белтъците и захарта на твърда пяна и комбинирайте с ябълковото пюре. Разбъркайте и двете маси до образуване на хомогенна гъста пяна и оставете настрана 5 супени лъжици. в хладилника.
- Покрийте листа за печене с пергамент и разстелете масата с дебелина 2-3 см. Изпратете я в предварително загрята фурна до 85 ° C и изсушете за 6-8 часа, така че вратата да е отворена.
- Отделете готовата пастила от пергамента, намажете с масата, която се съхранява в хладилника и навийте всичко плътно с руло.
- Поставете го върху лист за печене, покрит с пергамент и го поставете във фурната да изсъхне за 3 часа.
- Охладете рулото от блат и поръсете с пудра захар.
Белевски блат без захар
Всички обичат сладкото, особено децата. Но възрастните също искат да се насладят на нещо вкусно, в същото време, така че сладостта да не е много калорична. Ако сте пламенен почитател на ястия без захар, тогава чудесен вариант за десерт е Белевската маршмелоу без захар. За да направите това, захарта може да бъде заменена с мед или напълно елиминирана, а сортът ябълки може да бъде заменен с по -сладки.
Съставки:
- Ябълки - 2 кг
- Яйчни белтъци - 4 бр.
- Мед - 5 супени лъжици
- Нишесте - 1-2 супени лъжици
Готвене на Belevskaya пастила без захар:
- Измийте ябълките, обелете ги със семена и печете във фурната при 180 ° C за 45 минути. След това ги сложете в блендер и пасирайте.
- Добавете мед към ябълковото пюре на вкус или може изобщо да не добавите нищо сладко, като запазите естествения вкус на ябълката.
- Разбийте пюрето с миксер или блендер, докато озари.
- Разбийте белтъците, докато се образува гъста, стабилна пяна и ги прехвърлете в ябълковото пюре. Отделете няколко лъжици, за да намажете блата.
- Постелете лист за печене с хартия за печене и картофено пюре с дебелина 3-4 см.
- Изпратете листа за печене във фурната и изсушете пюрето при 90 ° C за 5-6 часа.
- Извадете готовия блат от пергамента и нарежете слоя на 4 части.
- Смажете всяка част с отложен бит протеин, като ги поставите една върху друга.
- Изпратете Belevskaya marshmallow у дома да изсъхне за 4 часа в загрята фурна до 80 ° C.
- Готовото лакомство поръсете с нишесте, така че нищо да не залепне.
