Тайните на приготвяне на английски цитрусов крем. ТОП 5 рецепти с кюрдски лимон: класически, с нишесте, без яйца, с желатин, сметана за тези, които спазват поста. Видео рецепти.
Лимонният кюрд е универсален десерт, който може да се използва като пълнеж за сладкиши и сладкиши, основа за крем върху торта, фондан за сладък сандвич, а в някои случаи дори като отделен десерт. Кюрдската рецепта с лимон завладява Великобритания и Новия свят през 19 век. Днес този десерт се счита за традиционен за тези региони, но географията на популярността му се е разширила до почти всички краища на света. Въпреки придържането на британците към традициите, рецептата на класическата лимонена извара претърпява промени. Благодарение на успешните кулинарни експерименти ястието се подобрява: технологията на готвене се опростява, добавят се нови аромати и вкусове. В нашите ТОП-5 рецепти всеки ще намери своя идеален състав за крема.
Характеристики на готвене на лимонов кюрд
Думата „кюрд“е дошла на руски от английското „curd“(удебелено) и всъщност означава кремообразната консистенция на ястието. Лимоновият крем според производствената си технология е подвид на крем. Характеристика на този вид е замяната на млякото с лимонов сок и кора.
Благодарение на такива промени в състава, кремът става много сладък, но с кисел вкус, невероятен аромат на пресен лимон. В същото време импрегниращите свойства на плодовия кюрд не са по -лоши от тези на фондана в масленото мляко. Торта с извара от лимон се оказва също толкова нежна и мека, но с ярко изразен цитрусов аромат.
Класическата извара от лимон се приготвя само от пресни плодове. Прави впечатление, че не само чистите лимонови аромати са популярни в различни части на света, но и цитрусовите смеси - лимон и портокал, лимон и лайм; както и различни комбинации от лимон и горски плодове, като ягоди или къпини. За да се получи богат аромат на лимон, в допълнение към сока, се използва кора от цитрусови плодове. Колкото по -ярък искате аромата, толкова повече жар трябва да използвате. Това правило важи и за комбинирани рецепти с други плодове и горски плодове.
В допълнение към сока, кремът обикновено съдържа яйца, масло и захар. Важна характеристика на класическата рецепта за извара с лимон е приготвянето на яйчената смес. Някои готвачи препоръчват да се използват само жълтъци, като твърдят, че такъв крем ще се окаже по -мек и ефирен.
Ако сте взели за основа рецепта с цяло яйце, трябва да разбиете масата старателно, така че протеинът да не създава белезникави люспи в масата по време на вливането на крема. Не се обезсърчавайте, ако за първи път не успеете да разбъркате добре яйцата и в крема се образуват бучки. Неравностите в кремообразната текстура се елиминират чрез пресяване през сито или тензух.
Има два начина за приготвяне на лимонов кюрд:
- В тенджера директно на огъня … Използва се съдове за готвене с дебело дъно и високи страни. Сместа се довежда до кипене и веднага се сваля от котлона.
- Парна баня … Този метод на приготвяне се счита за деликатен, сместа не само се кипва, но може да продължи няколко минути. Въпреки лекия температурен ефект, все още не се препоръчва прегряването на крема за дълго време, в противен случай масата ще стане "гумена".
Маслото е важна съставка в повечето рецепти за торта с лимонова извара, но трябва да се въведе правилно. За да направите това, се препоръчва първо охладеният крем да се охлади малко и едва след това да се добави маслото. Ако го въведете в горещо вещество, тогава има вероятност от разслояване на текстурата. В идеалния случай, след добавяне на нова съставка, сметаната трябва да се разбие с пасатор.
Готовият крем с извара от лимон трябва да се излее в стерилен буркан с плътно затварящ се капак. Най -добре е масата да се съхранява в хладилник за не повече от 2 седмици. Силно не се препоръчва преохлаждането на масата, в противен случай кремът може да се ексфолира и да загуби вкуса си.
ТОП 5 рецепти с кюрдски лимон
Представеният ТОП включва стъпка по стъпка рецепти за извара от лимон с класически цитрусов аромат. Всеки от съставите е уникален, тъй като ви позволява да получите нова консистенция на крема. Избраните формулировки предполагат използването само на лимонов сок. Но след като изпробвате най -добрите рецепти, можете да експериментирате с комбинации от сок, различни плодове и плодове. Количеството течност трябва да съответства на първоначалното количество, посочено в рецептата. Но количеството захар може да намалее или да се увеличи в зависимост от сладостта на сока. Важно е да следвате технологията за готвене стъпка по стъпка, но пропорциите могат да се отклонят леко. Зависи от използваните съставки и дебелината на крема, който искате да постигнете.
Класически лимонов кюрд
Трябва да се отбележи, че за всеки регион на Обединеното кралство собствената рецепта за извара от лимон се счита за класика. Но английската рецепта все още се приема като референтна традиционна композиция. Разбира се, ястието не може да се нарече диетично. Но дори апологети на здравословното хранене от време на време се радват на висококалоричен десерт с високо съдържание на витамин С.
- Калорично съдържание на 100 g - 222 kcal.
- Порции - 10 x 80 g
- Време за готвене - 20 минути
Съставки:
- Среден лимон - 4 бр.
- Пилешки яйца - 3-4 бр.
- Масло 72, 5% - 50 g
- Захар - 200 g
Как да приготвите класическата лимонена извара стъпка по стъпка:
- Потапяме цели лимони във вряща вода, за да се освободим от горчивината.
- Отстранете кората от лимоните; за това можете да използвате специален нож или ренде.
- Смесете настърганата лимонова кора със захарта.
- Използвайте сокоизстисквачка, за да изцедите сока от лимоните.
- Изсипете сока в захарната смес и разбъркайте добре.
- Разбийте яйцата при стайна температура с бъркалка и след това изсипете в лимоновата смес. Разбъркайте масата до гладка смес и я оставете да ври 15 минути.
- Прецедете настоящата течност през тензух или фино сито, за да отделите лимоновата кора от веществото.
- Слагаме сместа на водна баня и готвим, като разбъркваме редовно.
- Когато масата започне да се сгъстява, добавете към нея масло и продължете да готвите, като бъркате непрекъснато.
- Изваждаме готовия кюрд от водната баня и покриваме със стреч фолио или найлонов плик, изрязан по дължината, така че полиетиленът да докосне повърхността на крема. В този случай масата ще се охлади, но няма да образува "коричка" на повърхността.
Класическата извара от лимон се използва като фондан за торта или пълнеж за кифлички. За да се удължи срокът на годност, кремът се излива в стерилизирани буркани, плътно затворени с капак и се съхранява на хладно място.
Кюрд с лимон с нишесте
Нишестето придава хомогенност и консистенция на масата. Кюрдът с лимон според тази рецепта ще бъде отличен пълнеж за тарталети, но може да се сервира и като самостоятелно ястие. Ако решите да направите лимонова извара като отделен десерт, не е нужно да сгъстявате масата твърде много, количеството нишесте се намалява с 1/2 чаена лъжичка.
Съставки:
- Лимонов сок - 125 мл
- Яйчни жълтъци - 4 бр.
- Захар - 85 g
- Масло 72, 5% - 60 g
- Нишесте - 3 ч.ч
Поетапно приготвяне на лимонена извара с нишесте:
- В тенджера с дебело дъно разбъркайте жълтъците, сока и захарта.
- Продължаваме да разбъркваме масата, като поставяме тигана на слаб огън. Необходимо е да се гарантира, че захарта е напълно разтворена.
- Към сместа добавете масло и разбъркайте, докато масата отново стане хомогенна.
- Добавете една чаена лъжичка нишесте към сместа и разбъркайте добре.
- Оставете масата да заври на тих огън. Не забравяйте да разбърквате сместа постоянно. Веществото ще се сгъсти преди кипене.
- Сваляме врящата сметана от котлона и я прекарваме през тензух, за да отсеем възможните бучки.
- Изсипете горещата сметана в контейнер за съхранение и покрийте със стреч фолио, така че филмът да докосне повърхността на крема.
- Когато кюрдът се охлади, поставяме масата на хладно място за един ден.
За тази поетапна рецепта с извара от лимон можете да използвате както картофено нишесте, така и царевично нишесте. Ястието се сервира охладено и допълнено с топли напитки.
Кюрд с лимон без яйца
Намаляването на броя на яйцата в класическата лимонена извара ще направи крема по-течен, подходящ за самообслужване на порционни чинии. Но ако изобщо не използвате яйца, ще трябва да добавите нишесте, за да поддържате текстурата. Крем с голямо количество нишесте държи добре формата си, подходящ е за боядисване на кексчета или сладкиши с извара от лимон в малки монограми.
Съставки:
- Лимон - 1 бр.
- Гранулирана захар - 50 g
- Нишесте - 60 g
- Масло 72,5% - 70 g
Готвене на лимонов кюрд без яйца стъпка по стъпка:
- Обелете лимона, изстискайте сока.
- Разбъркайте нишестето и гранулираната захар, за да получите равномерна маса на прах.
- На малки порции добавете праха към лимоновия сок и разбъркайте старателно.
- Добавете масло към сместа.
- На водна баня оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато, и веднага я свалете от котлона.
- Разтрийте лимоновата извара през тензух и оставете да изстине.
Поради високата концентрация на лимон в състава, кремът е много богат на вкус. Но също така и високата плътност на ястието няма да позволи на сладкишите да се накиснат бързо. Затова лимоновата извара без яйца в сладкишите се използва като спомагателна съставка - за декорация и придаване на ароматна „пикантност“. За импрегниране се използват други видове кремове.
Кюрд с лимон с желатин
Друга популярна рецепта за торта с лимонена извара е с желатин. Такъв крем ще се окаже много дебел и ярък на вкус, подходящ за декориране на десерт или вътрешния слой на торта.
Съставки:
- Лимон - 2 бр.
- Захар - 150 g
- Яйца - 3 бр.
- Масло - 75гр
- Вода - 125 мл
- Листен желатин - 1 бр. (2,5 г)
Стъпка по стъпка готвене на лимонена извара с желатин:
- Разреждаме желатина според инструкциите: накисваме листа във вода при стайна температура и след 15 минути нагряваме състава на водна баня до 60 ° C, като предотвратяваме разпадането на желатина на бучки.
- Извадете кората от лимона и го смелете и изстискайте сока.
- Разбийте яйцата със захар, за да разтворите пясъчните зърна в сместа.
- Смесваме лимонов сок, кора и яйчен състав, оставяме да заври на водна баня.
- След 3 минути махнете тигана от котлона и оставете леко да се охлади.
- Изсипете желатинов разтвор в състава и добавете масло, разбъркайте добре.
- Разбийте сметаната с пасатор и оставете да се охлади.
Сладкишите за тортата с извара от лимон могат да бъдат различни, но най -често се използват буйни бисквити. Допустимо е и да сервирате десерта сами. В този случай се препоръчва да се намали количеството желатин, за да се получи маса, наподобяваща консистенция на пудинг.
Забележка! При 90 ° C желатинът губи свойствата си за желиране, така че не може да се вари или добавя към смес, която е твърде гореща.
Постен лимон кюрд
Постенето включва временен отказ от яйца, мляко и млечни продукти. Съответно традиционната рецепта за лимонов кюрд не може да се счита за постна. След като премахнете яйцата и маслото от класическия състав, можете да уплътните текстурата с грис.
Съставки:
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Захар - 0,5 супени лъжици.
- Грис - 60 гр
Стъпка по стъпка готвене на постно лимонов кюрд:
- Разредете захарта в сока и поставете течността на силен огън.
- При непрекъснато разбъркване сиропът се вари почти до кипене. И точно преди да заври, на тънка струя въвеждаме грис.
- Непрекъснато бъркайте кашата, оставете я да заври и веднага намалете котлона до минимум.
- Дръжте кашата на минимален огън още 3 минути. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате масата.
- Когато кремът се охлади, го разбийте с миксер, докато масата побелее и увеличи обема си.
- Охладете крема отново в хладилник за поне 30 минути.
Тази рецепта за пореден път доказва, че постът не е труден. Ако следвате рецептата, тогава в менюто за публикуване ще има дори сладки десерти.
Видео рецепти за лимонов кюрд
Лимонният кюрд е традиционен английски десерт, който домакините от цял свят заслужено обичат. За да получите оригинален десерт със сладко -кисел вкус, не се изисква сложно кулинарно оборудване или екзотични продукти. Кюрдски лимонов крем се приготвя за минути и може да служи както като самостоятелно ястие, така и като добавка към сладка трапеза. Рецептите, представени в ТОП-5, са най-популярните и достъпни модификации на класическата композиция.
