Как се прави домашно тесто: бутер и мая, тесто за пица и кнедли? ТОП-4 рецепти със снимки за приготвяне на тесто у дома. Видео рецепти.
Какво тесто не се приготвя в домашни условия: мая, безквасен, масло, бутер, сладкиш, за пица, кнедли, кнедли … Познаването на рецептата и, имайки умение, всяко тесто ще се получи добре. Освен това, ако няма достатъчно време за приготвянето му, можете да отделите един ден и да го приготвите повече от обикновено. Една част от тестото може да се използва веднага, а другата може да се постави в хладилника или да се замрази за бъдеща употреба във фризера, така че да изчака времето си. Този материал предлага ТОП 4 рецепти със снимки на приготвяне на домашно тесто, както и тайни, които ще го направят перфектен.
Тайните за приготвяне на перфектно домашно тесто
- За всяка рецепта за домашно тесто използвайте първокласно брашно, тогава то ще се окаже пухкаво и ефирно. Не забравяйте да го пресеете през фино сито, така че тестото да има ефирна структура.
- Част от брашното може да бъде заменено с картофено нишесте, тогава печените изделия ще бъдат свежи и меки дори на следващия ден.
- Като добавите малко сол към брашното и го комбинирате с вода, в тестото няма да се образуват бучки.
- За тесто с мая вземете висококачествена прясна мая, те имат приятна алкохолна миризма. Загрейте всички течни компоненти за него до 30-35 ° C, в противен случай маята ще загуби своята активност.
- Можете да замените маята с чаша леко ферментирала заквасена сметана или половин чаша бира.
- Ако в тестото се добави грис, готовият продукт няма да изсъхне и да стане остарял. Една супена лъжица. с пързалка вземете 0,5 литра течност.
- Газираната минерална вода, добавена към домашното тесто, ще направи печените изделия по -пухкави.
- Не добавяйте твърде много захар към тестото - това ще го развали. С много захар тестото бързо става кафяво, изгаря и забавя ферментацията на маята.
- Подобрете вкуса на неподсладени хлебни изделия с мая, леко добавени настъргани картофи в съотношение: 2-3 картофа на 1 кг брашно.
- Баничките ще станат по -нежни и ронливи, ако в тестото се добавят само жълтъци.
- За да улесните разточването на тестото, увийте точилката с ленено парцалче. Също така тестото няма да залепне за точилката, ако го покриете с пергамент.
Тесто за домашни кнедли
Кнедли са ястие, което за мнозина се свързва с детството, когато цялото семейство се събра, за да направи кнедли. Много млади домакини започват да разбират основите си на кулинарното изкуство с кнедли. Освен това, въпреки факта, че безквасното тесто се приготвя просто, то има свои собствени тайни.
- Калорично съдържание на 100 g - 289 kcal.
- Порции - 800 g
- Време за готвене - 40 минути
Съставки:
- Пшенично брашно - 500 g
- Яйце - 2 бр.
- Вода - 200 мл
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.
- Сол - 0,5 ч.ч
Приготвяне на тесто за домашни кнедли:
- Смесете вода с яйца, сол и разбъркайте до гладкост.
- Пресейте брашното през фино сито и направете пързалка в средата с вдлъбнатина, където на тънка струя изсипете сместа от вода.
- Омесете тестото в кръг, в една посока, като вземете брашното от ръбовете до средата.
- След това добавете растително масло към храната и омесете твърдо и еластично тесто. Колкото по -дълго го месите, толкова по -добре.
- Покрийте тестото с чиста кърпа, така че да „диша“и да не изсъхне, и го оставете да „почине“за половин час при стайна температура. Така глутенът ще набъбне в тестото, което ще придаде необходимата еластичност.
- След това започнете да извайвате кнедли.
Бутер тесто
Можете да си купите бутер тесто в магазина. Той е удобен, практичен и винаги може да се съхранява на склад. Но можете сами да си направите домашно бутер тесто. Това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Да, процесът е дълъг, но не особено трудоемък. Основното нещо е да се запасите навреме.
Съставки:
- Кремообразен маргарин - 200 г (за тесто No1)
- Брашно - 2/3 супени лъжици. (за тест номер 1), 2 супени лъжици. (за тест №2)
- Яйца - 1 бр. (за тест №2)
- Оцет - 0,25 ч.ч (за тест №2)
- Сол - щипка (за тесто # 2)
- Студена вода - колко ще отнеме (за тест номер 2)
Подготовка на бутер тесто:
- За тесто № 1, нарязайте студения маргарин на парчета и комбинирайте с брашно. Използвайте нож, за да накълцате маргарина и брашното на малки трохи. Съберете трохите от маргариново брашно и ги оформете на бучка. Не е нужно да месите нищо, просто задръжте масата заедно и я изпратете в хладилника.
- За тесто номер 2, изсипете брашно в купа, добавете оцет (или лимонов сок) и сол.
- Забийте яйце в чаша, налейте вода, за да направите общия обем на течността 2/3 супени лъжици. и разбийте всичко с лъжица, така че яйцето да се смеси с водата. Изсипете сместа в брашно и омесете добре не жилавото тесто.
- След това разточете тестото номер 2 в малък правоъгълник, не много тънко и поставете тестото номер 1 по -близо до единия ръб. Увийте тестото # 2 с плик, така че тестото # 1 да е вътре и изпратете всичко в хладилника за 30 минути.
- Разточете охладеното тесто на пласт с точилка. Завийте го обратно в плик и го изпратете в хладилника.
- След 30 минути извадете домашното тесто и го разточете на повърхността с поръсеното брашно. Увийте тестото отново в плик и поставете в хладилник за половин час.
- Домашното бутер тесто е готово и от него можете да готвите сладкиши.
- Забележка: Ако тестото е приготвено вечер за печене на следващия ден, поставете го в хладилника, увито в найлонов плик. Може да се замрази и като се увие в торба. Размразява се буквално за 1, 5-2 часа, като същевременно запазва всичките си свойства.
Домашно тесто от мая
Много домакини се страхуват да пекат продукти от домашно тесто с мая, особено начинаещи, считайки го за капризно. Ако не вземете предвид някои от нюансите, печенето от него няма да се окаже вкусно. За да предотвратите това, следвайте подробната рецепта и избягвайте грешки.
Съставки:
- Мляко или вода - 250 мл
- Брашно - 500 g
- Мая - 50 g
- Яйце - 1 бр.
- Захар - 60 g
- Масло - 100 гр
- Сол - 3 g
Приготвяне на домашно тесто от мая:
- Загрейте малко млякото до температура не повече от 30 ° C. Не можете да го прегреете, в противен случай маята няма да работи и тестото няма да втаса.
- Сложете маята в топло мляко, нарязайте я с ръце и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете захар (подпомага ферментацията) и разбъркайте отново, докато се разтвори.
- Разбийте яйцата в сместа от мляко и мая. Ако искате тестото да стане по -ронливо, разбийте 2 жълтъка вместо 1 яйце.
- След това към продуктите добавете пресято през сито брашно, така че то да насити тестото с кислород и да го направи ефирно.
- Омесете тестото с ръце и добавете омекотеното масло към него.
- Разбъркайте маслото в тестото за около 10-15 минути. След това посолете и продължете да месите още 10 минути, за да запазите тестото еластично и да не залепва по ръцете ви.
- Оставете тестото на топло място без течения за 1,5 часа.
- Когато тестото втаса, увийте ръцете си около него, за да освободите натрупаните газове и да се обогатите с кислород.
- Оставете тестото да втаса за 40-50 минути, след което започнете да печете.
Домашно тесто за пица
Вкусът на готовата домашна пица зависи от тестото. Има много различни рецепти за приготвянето му, но най -универсалното е тестото за пица с мая. За да бъде вкусно и меко, трябва да следвате някои правила.
Съставки:
- Брашно - 900 гр
- Дрожди (пресни) - 10 g
- Вода - 0,5 л
- Растително или зехтин - 10 g
- Морска сол (ситно смляна) - 20 g
Приготвяне на домашно тесто за пица:
- В купа маята се разрежда във вода, докато се разтвори напълно.
- След това добавете половината от пресятото брашно и разбъркайте, за да избегнете бучки.
- След това добавете брашно и сол и разбъркайте всичко отново.
- Добавете зехтина и омесете еластичното и хомогенно тесто старателно, така че да падне от ръцете ви, и оставете да втаса на стайна температура за 1 час, докато удвои обема си.
- След това разтегнете тестото с ръце на тънък слой, то не трябва да се свива и разкъсва. Поставете пълнежа върху него и го изпратете в загрята фурна до 200 ° C за 10 минути.
