Характеристики на готвене на вкусни заготовки за зимата. ТОП 8 най -добри рецепти за яхния. Видео рецепти.
Домашното яхния е вкусен и здравословен месен продукт, който може да се използва като основа за обяд и вечеря, комбиниран с всяка гарнитура, както и за приготвяне на богата супа. Подходящ е за обилна закуска на работното място и се счита за добра алтернатива на закупения от магазина пастет, защото е перфектно намазан с хляб. Удобно е да вземете буркан задушено месо със себе си в провинцията или на село. И диетичните опции могат да бъдат включени в диетата на децата и тези, които отслабват. Освен това, тънкостите на избора на месо, особеностите на приготвянето на заготовки за зимата и най -вкусните рецепти.
Характеристики на готвене на домашна яхния
Домашното яхния е отлична алтернатива на закупените консерви и пастети, които имат подозрителен състав, съдържащ много сухожилия, хрущяли и мазнини и малко месо. Важно е също така, че домашно приготвеният препарат ще бъде по -полезен от закупения и можете сами да регулирате вкуса, като добавите лук, чесън, любимите си подправки и подправки.
Ако имате собствена ферма, също е изгодно да направите сами яхнията, но дори и да купувате месо на пазара, то също ще бъде по -евтино от крайния продукт в супермаркета.
Свинско, домашни птици (пилешко, патешко, гъше), говеждо и агнешко са подходящи за домашно яхния. За да приготвят диетичен продукт, те избират заешко месо. Можете също така да направите препарат от екзотично месо от лосове. Технологията ще бъде почти същата.
Алгоритъм за готвене на домашна яхния:
- Избор на месо … Важно е да използвате най -пресните съставки, не е препоръчително да купувате замразено месо, тъй като за тях е неудобно да пълнят буркани, а при готвенето се образува много вода. Когато избирате продукт, уверете се, че цветът му е наситен и повърхността е суха, без петна, филми и слуз. Ароматът на прясно месо е приятен. Можете да използвате всяка част от трупа за готвене на яхния - филе, бедро, както и продукт с кости. В същото време е важно той да съдържа достатъчно количество мазнини, в противен случай ще трябва да загреете мазнината и да я добавите допълнително.
- Приготвяне на консерви … Контейнерите трябва да бъдат добре изплакнати и подсушени. Ако повърхността е начупена или напукана, използвайте друг буркан или тя може да се спука. Не е необходимо да стерилизирате контейнера, тъй като месото се поставя в него сурово.
- Използване на подправки … Преди да поставите месото на дъното на буркана, сложете дафинови листа, черен пипер и други подправки, според рецептата за домашно яхния. Опитайте се обаче да не прекалявате, в противен случай детайлът ще има горчив вкус и ще загуби истинския си вкус.
- Полагане на месо … Пълним буркана с продукта плътно, поставяме парчетата плътно, така че да няма празнини и допълнително пространство между тях. Оставяме малка празнина отгоре до ръба: буквално 2 см. Освен това, в зависимост от начина на приготвяне на детайла, месото се излива с вода или мазнина. Ако сте избрали свинско, патешко или пилешко месо, мазнината не е необходима, тъй като достатъчно количество от нея ще се загрее в резултат на топлинната обработка на продукта. За говеждо и заешко месо добавете допълнително мазнина към бурканите, тъй като такова месо се счита за относително постно. След напълване на кутиите те се затварят с капаци от фолио. Ако използвате мултикукър, продуктът съответно се поставя в купата.
- Готвене яхния … За да направите това, можете да използвате фурна, тенджера под налягане, мултикукър и дори тиган. Най -удобният начин е да се готви яхния в автоклав - компактно устройство, което стерилизира консервите според индустриалните изисквания, а месото се обработва с висока температура под налягане. Готвенето на яхния е стъпка по стъпка процес, при който температурата обикновено се понижава.
- Съхраняване на детайла … След като готовият продукт се охлади малко, консервите се навиват с капаци, избърсват се, обръщат се с главата надолу, изолират се и се изчакват, докато се охладят напълно. След това можете да ги пренаредите на постоянно място за съхранение - в изба или хладилник.
Забележка! Някои рецепти за домашна яхния изискват предварително мариноване на месото, най-често е необходимо за свинско или говеждо месо. Често продуктът се пържи с различни сосове.
ТОП 8 рецепти за домашно яхния
Кутия задушено месо през зимата е истински спасител, защото на негова основа можете да приготвите обяд, вечеря или бърза закуска, намазана с хляб, като паста. Месото е подходящо за приготвяне на богата супа и диетични варианти за бебешка храна. Освен това е много по -вкусно и здравословно от магазина. Освен това, най -вкусните рецепти за домашно яхния, приготвени от различни видове месо.
Пилешка яхния
Пилешкото яхния е неразделна стратегическа наличност за всяка домакиня. Такава проста подготовка ще ви помогне, когато трябва бързо да приготвите вечеря. Удобно е да вземете буркан на вилата, докато релаксирате сред природата. Освен това приготвянето на яхния във фурната става много бързо и лесно.
- Калорично съдържание на 100 g - 237 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 3 часа 30 минути
Съставки:
- Пиле - 700 гр
- Дафинов лист - 2 бр.
- Пипер на зърна - 5 g
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол - 1 ч.л
- Куркума - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на пилешка яхния:
- Пилешкото месо трябва да се отреже от костите, да се отстрани мазнината. Ако има желание, оставете малки кости и освободете въздух от тръбните, за това те трябва да бъдат нарязани.
- Подправете пилето със сол, черен пипер и куркума на вкус.
- На следващия етап подготвяме капаци и консерви за яхния. Измиваме и подсушаваме ги старателно.
- Сложете дафинови листа и зърна черен пипер в подготвени контейнери на дъното.
- След това бурканите се пълнят до раменете с пилешко месо, като се поставят плътно парчетата и се изпращат на лист за печене.
- Покрийте контейнерите с фолио отгоре и не забравяйте да ги пробиете.
- Банките се поставят във фурната при 200 ° C, а когато заври, температурата се намалява до 100 ° C и се готви 3 часа.
- Сега трябва да разтопите нарязаната мазнина: те трябва да се излеят върху консервите с пилешко яхния, когато ги извадите от фурната.
- След като напълните контейнерите с мазнина, затворете ги с капаци и ги обърнете.
- Оставете бурканите в това положение, докато се охладят напълно.
Забележка! Когато готвите домашна пилешка яхния, подправките трябва да се добавят внимателно, за да не се прекалява, в противен случай те ще убият вкуса й.
Свинска яхния
Най -вкусната яхния се прави от свинско месо. Това е предястие и основа за приготвяне на различни ястия за всички поводи. Например с нейно участие можете да сготвите богата супа, яхния с картофи, дори просто да закусите с хляб.
Съставки:
- Свинско месо - 4 кг
- Лук - 2-3 бр.
- Сол - 1/3 супена лъжица
- Пипер на вкус
- Дафинови листа - 10-12 бр.
Стъпка по стъпка готвене на свинско яхния:
- Първо се занимаваме с месото: измиваме старателно и нарязваме на средни парчета, така че да не губят формата си по време на готвене. Но ако искате продуктът да бъде хомогенен, трябва да го смилате на ситно.
- Обелете лука, нарязайте го с помощта на месомелачка и добавете към месото, за да постигнете по -мек вкус.
- Сол и черен пипер и след това изпратете месото да се маринова в хладилника за половин час.
- Измиваме покривите с консерви за свинско яхния и поставяме дафинови листа и зърна черен пипер на дъното на всеки контейнер.
- След това ги пълним с месо, пълним ги с вода, която първо трябва да се вари и затваряме капаците свободно.
- За да готвите яхния в тенджера, поставете кърпа на дъното и внимателно поставете бурканите.
- Налейте вода в тенджера и я оставете да заври.
- След това гответе яхнията под затворен капак за 3-4 часа.
- След като изтече определеното време, извадете бурканите от тигана и затворете плътно капаците.
- Обърнете контейнерите с главата надолу и ги оставете така, докато се охладят.
Забележка! Проверете нивото на водата в тенджерата, докато готвите яхнията. Ако е заврял, добавете още.
Патица яхния
Приготвянето на яхния за зимата от патешко месо е чудесна идея, защото винаги ще има база за приготвяне на обилна вечеря под ръка. В допълнение, такава заготовка действа и като алтернатива на закупения от магазина пастет, тъй като благодарение на деликатната си консистенция е лесно да се намаже върху хляб.
Съставки:
- Патица - 1 кг
- Дафинов лист - 2 бр.
- Карамфил - 2 бр.
- Бахар - 2 бр.
- Сол на вкус
- Лют лют пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене патешко яхния:
- Първо трябва да измиете трупа, да премахнете кожата и да премахнете костите. Премахнете и излишната мазнина.
- Нарежете патицата на средни порции и отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
- Посолете месото, добавете черен пипер на вкус и изпратете да се маринова в хладилника, затягайки със стреч фолио, за около 1 час.
- Сложете дафинови листа, карамфил и бахар на дъното в подготвени буркани за домашно яхния.
- Напълнете контейнерите с парчетата патица, като ги подреждате плътно, без да оставяте големи празнини.
- Затворете бурканите с капак от фолио и ги поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.
- Изпратете листа за печене в студената фурна и след това го загрейте до 150 ° C и гответе домашно яхнията за 2 часа. След това температурата се повишава до 180 ° C, месото се пече още 1 час.
- След определеното време консервите се изваждат и се изчакват, докато се охладят малко.
- Затворете контейнерите, обърнете ги с главата надолу и изчакайте да се охладят напълно.
Забележка! Ако решите да готвите яхния във фурната, можете да я включите едва след като поставите бурканите там. Заготовката трябва да се затопли бавно.
Гъши яхния
Домашната яхния, приготвена от гъска, е много по -вкусна от най -скъпата, която можете да намерите в магазина, тъй като за приготвяне се използва подбрано месо без кожа и кости, което придобива деликатен вкус при варене в собствения си сок. Когато няма време за готвене на вечеря, можете просто да извадите буркан и да го изядете с всяка гарнитура.
Съставки:
- Гъска без кожа и кости - 1 кг
- Дафинов лист - 2 бр.
- Пипер на зърна - 6 бр.
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка готвене на гъша яхния:
- Отрежете месото от костите, отстранете кожата. Нарежете на малки парчета, ако искате детайлът да е еднакъв.
- Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре месото.
- Покрийте го със стреч фолио и охладете. Според рецептата от гъша яхния месото трябва да се маринова поне 1 час.
- Измийте бурканите и капаците, поставете дафинови листа и зърна черен пипер на дъното на всеки контейнер.
- Напълнете контейнерите с гъше месо 2/3, като разпределите плътно парчетата, като внимавате да не се образуват големи кухини между тях.
- Бурканите се затварят с капаци от фолио, сгънати на 2 слоя и поставени върху лист за печене.
- Яхнията се приготвя във фурната стъпка по стъпка: първо 2 часа при температура 150 ° C, след това 1 час при 180 ° C, след това се влива още половин час.
- След изтичане на определеното време, когато заготовките се охладят, навийте бурканите с домашна яхния за зимата по обичайния начин, обърнете и изчакайте да изстинат напълно.
Забележка! Преди да започнете да приготвяте препарата, не забравяйте да премахнете кожата от месото и да премахнете излишната мазнина. В противен случай в буркана ще се образува приличен слой разтопена мазнина, която след като се охлади, ще се втвърди.
Говеждо задушено
Говеждото яхния е вкусно, когато се готви в бавна готварска печка. За да получите препарат без чужди вкусове и миризми, откажете да добавите лук и чесън, а добавете подправки в минимално количество, за да не прекалявате.
Съставки:
- Говеждо месо - 2 кг
- Дафинов лист - 2 бр.
- Зърна черен пипер - 15 бр.
- Бахар грах - 5 бр.
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка готвене на телешка яхния:
- Измийте парчето месо, отстранете излишната влага с помощта на хартиена кърпа. Изрежете всички филми и вени, нарязани на малки порции. Така яхнията ще се окаже хомогенна и ще се стопи в устата.
- Поставете говеждото в купа за мултикукър, затворете капака и гответе 5 часа в режим "Яхния".
- След това време сол и черен пипер на детайла и добавете дафинов лист.
- Разбъркайте яхнията в бавна готварска печка със силиконова шпатула и продължете да готвите още 30 минути.
- Стерилизирайте бурканите с капаци във фурната и напълнете контейнерите с яхния, оставяйки 2 см до ръба. Не забравяйте да ги напълните с месен сок.
- Навийте кутиите с железни капаци и ги обърнете с главата надолу.
- Изчакайте, докато телешкото яхния се охлади напълно и го поставете на хладно място за постоянно съхранение.
Яхния от лосове
Зашеметяващо парче екзотично месо, което има пикантен вкус и деликатен аромат. В допълнение, той е много полезен, тъй като такива животни не консумират фураж с хормони, а месото им е екологично.
Съставки:
- Лосово месо - 1 кг
- Свинско месо - 0,33 кг
- Свинска мас - 83 g
- Пипер на зърна - 2 g
- Сол - 0,3 ч.ч
- Вода - 0,5 л
- Чесън - 30 g
- Дафинов лист - 2 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на яхния от лосове:
- Изсипете месото от лосове с леко подсолена вода и оставете за 1-1,5 часа, за да се накисне. Нарежете на големи порции.
- Свинската мас трябва да се разтопи в тиган, нарязана на малки кубчета. Не пържете прекалено много, уверете се, че остават цели парчета.
- Измийте капаците с бурканите и изсипете 1 супена лъжица на дъното на всеки контейнер. свинска мазнина с парченца бекон, сложете зърна черен пипер.
- Напълнете бурканите с лосове и сол.
- Поставете слой свинско месо отгоре и отново посолете.
- Поставете отново слоя месо от лос, на 2 см по -малко от ръба на консервата.
- Напълнете месото с вода, покрийте бурканите свободно и ги поставете върху лист за печене.
- Поставете в студена фурна.
- Яхнията се приготвя от месо от лосове по рецептата стъпка по стъпка: при температура 180 ° C, докато съдържанието на кутиите заври, след това при 150 ° C за 4, 5 часа. Не забравяйте да добавите вода.
- След изтичане на определеното време във всеки буркан се поставят 2 скилидки чесън, дафинов лист и се готвят още половин час.
- Бурканите с задушено месо се навиват горещо, обръщат се с главата надолу и се изчакват, докато изстинат. След това можете да ги преместите в постоянно хранилище.
Заешка яхния
Заешката яхния е не само вкусна, но и много здравословна. Този тип е диетичен, подходящ и за бебешка храна. Не забравяйте да добавите вода по време на готвене, тъй като в заешкото месо има малко мазнини.
Съставки:
- Заек - 2 кг
- Вода - 120 мл
- Дафинов лист - 2 бр.
- Зърна черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка готвене на заешка яхния:
- Нарежете трупа на заека на парчета, залейте ги с вода и оставете за 4-5 часа да се накиснат.
- След определеното време отделете месото от костите и го поставете в купата за мултиварка.
- Преди да приготвите домашна яхния, запържете заешкото месо за половин час до златисто кафяво.
- Изсипете преварена вода, за да предотвратите изгарянето на месото по време на готвене.
- Към заешкото месо добавете дафинов лист, черен пипер, сол.
- Гответе яхнията в режим "Яхния" за 5 часа под затворен капак.
- В края на готвенето опитайте месото и добавете сол, ако е необходимо.
- Стерилизирайте капаци и буркани, напълнете всеки съд с гореща яхния, като не достигате ръба на 2 см.
- Изсипете бульон и навийте капаците.
- Изчакайте бурканите да се охладят и можете да ги поставите на постоянното им място.
Забележка! Внимателното подрязване на заешкото месо няма да работи, тъй като костите са малки. Използвайте остатъците, за да приготвите вечеря в мултикукър.
Агнешка яхния
Агнешкото яхния е много вкусна подготовка с богат вкус и пикантен аромат. Идеален за обилен обяд и вечеря, но също така чудесен за сандвичи.
Съставки:
- Агнешка каша - 1 кг
- Растително масло - 130 мл
- Чесън - 50 g
- Дафинов лист - 2 бр.
- Морска сол - 1,5 супени лъжици
- Смлян черен пипер - 0,3 ч.ч
- Смлян червен пипер - 0,3 ч.ч
Стъпка по стъпка готвене на агнешка яхния:
- Измийте месото, убедете излишната вода с хартиена кърпа и го нарежете на средно големи парчета.
- Сложете в купа, сол и черен пипер, добавете дафинов лист, след като го начупите на парчета, изсипете растително масло и оставете да се маринова в хладилника за един ден. В краен случай за през нощта.
- Добавете чесъна 1 час преди края на мариноването на агнешкото.
- Преди да направите яхнията, измийте бурканите и напълнете с мариновано месо, отгоре излейте маринатата и затворете капаците от фолио.
- Поставете контейнерите във форма с високи страни, налейте вода в нея, така че да достигне средата на кутиите.
- Поставете съда във фурната, включете го и печете месото при 120 ° C в продължение на 4 часа.
- Когато готвите яхния у дома, не забравяйте да добавите вода, когато заври.
- Навийте горещия детайл с капаци и оставете бурканите да се охладят леко.
- Обърнете ги с главата надолу и оставете да се охладят напълно, след което ги съхранявайте.
