Характеристики на приготвяне на домашно приготвени рула. ТОП 5 най -добри рецепти с различни пълнежи и сосове, които са неразличими от ресторантските. Видео рецепти.
Рулцата са традиционно японско ястие, приготвено от варен ориз и морски дарове. Освен това към тях могат да се добавят зеленчуци, а при декориране се използват хайвер или сусам. Сервират се с различни сосове и дресинги. Ястието се приготвя много бързо и лесно, основното е да приготвите ориза правилно и да изберете висококачествени съставки. Обикновено ролките, като суши, се сервират в японски ресторант, но ще обмислим как да приготвим рула у дома, така че да не се различават от закупените.
Характеристики на приготвяне на домашно приготвени рула
Рула или суши рула са европейска вариация на традиционното японско ястие за суши. Тяхната основна характеристика е, че оризът е обърнат отвътре навън, а плънката е обвита вътре в листата нори, докато в суши плънката се поставя върху ориза.
Традиционното суши се появи в Югоизточна Азия през последното хилядолетие. Първоначално това беше начин за събиране на риба. Поставен е в дълбок съд и се полага на слоеве ориз, след което се полива с марината. За храна се използва само риба, а оризът се изхвърля, така че този метод на мариноване се практикуваше изключително от богати хора. Тази маринована риба беше наречена „суши“, от която идва и името на модерното ястие. Бедните хора ядоха всичко: риба и ориз, затова, колкото и да е странно, сушито се смяташе за храна на бедните японски рибари, въпреки че сега се сервира в най -елитните ресторанти.
Началото на "пътешествието" на сушата по света е през 1923 г., когато огромно земетресение удари Токио. С надеждата да се спасят от стихиите, много японци започнаха да се преместват в други страни, така че рецептата за традиционното им ястие беше пренесена в САЩ и Европа. Именно в САЩ през 1973 г. е измислена първата рецепта за руло. Негов автор е японец, който е работил като готвач в ресторант в Лос Анджелис. Искаше да изненада клиентите си с ново оригинално ястие, затова реши да използва комбинация от риба тон и авокадо като пълнеж, а по време на оформянето на рулото изпълняваше всички действия обратното, тоест поставяше пълнеж не върху ориз, а го завива вътре. Така в менюто му се появяват ролки, които в крайна сметка получават името „Калифорния“.
В съвременната кухня това ястие е станало много популярно до голяма степен поради ниското съдържание на калории в рулата. И така, суши рула с калмари съдържат само 71 ккал, а с риба тон - 73 ккал. И поради наличието на морски дарове и зеленчуци в ястието, то е богато и на витамини В, Е, калий, фосфор, желязо и мед. Няколко проучвания са установили, че редовната им консумация намалява риска от развитие на рак на белия дроб. Но има определени ограничения за хора, склонни към хранителни алергии, дори най -простите ролки с риба могат да провокират развитието на алергични реакции.
Преди да започнем да изучаваме рецептите, нека разгледаме основния състав на ролките. Включва:
- Ориз … Нишики е най -подходящият, но този сорт е много скъп. По принцип можете да използвате всеки ориз за рула, основното е да го приготвите правилно. Първоначално трябва да се изплакне с ледена вода, за да стане напълно прозрачен. След това се пълни с вода в съотношение 1: 2 и се поставя на печката. След като заври, топлината се намалява и оризът се готви под плътно затворен капак за 12-15 минути. След това изключете котлона и оставете ориза да покрие още 10 минути, за да достигне.
- Зареждам гориво … Както може би сте забелязали, оризът не е осолен по време на готвене, това е направено нарочно, защото когато се влива, трябва да излеете в него специална оцетна течност, която ще придаде на кашата характерен вкус, аромат и вискозитет. За да приготвите дресинга, трябва да смесите 1 с.л. оризов оцет, 1/4 супена лъжица захар и 0,5 чаени лъжички сол. Сместа се загрява на слаб огън до пълното разтваряне на насипните продукти. За да се направят вкусни рула, оризът за тях трябва да бъде подправен с оцетна смес и увит в одеяло, докато се охлади напълно. Важно: не можете да го съхранявате в хладилник, тъй като рязък спад на температурата ще направи текстурата неподходяща за приготвяне на суши рула.
- Пълнене … Има много видове рула с различни пълнежи. Има опции за вегани, месоядни и любители на морски дарове. Най -сигурният начин да готвите у дома е да използвате риба, продавана във вакуум. Това може да бъде всеки леко осолен вид от рода сьомга. Костите първо трябва да се извадят от рибата и след това да се нарязват на тънки ивици. От морски дарове, месо от раци, пръчки, скариди, калмари, кисела змиорка, червен хайвер, миди могат да се използват и като пълнеж за рула. От зеленчуците класическият вариант е комбинация от авокадо и краставица, но към пълнежа можете да добавите и тиквички, домати, чушки, кисели краставички и гъби. Но любителите на месото обикновено търсят как да си направят рулца от домашни птици или бекон. Вегетарианците вместо това приемат тофу и вегетарианско сирене. Всички компоненти за пълнене се нарязват на тънки ивици или филийки. Някои рецепти включват омлет. За приготвянето му разбитите яйца се смесват със соевия сос, малко захар и сол. Готовият омлет се нарязва на тънки ивици. Някои рецепти използват специално крема сирене за рула. Например класическата "Филаделфия" или други марки.
- Нори си тръгва … Пълнежът ще бъде увит в тях, след което се оформя готовото суши руло.
- Пръскане … За опаковане на ролките се използват гранулирани продукти. Това може да бъде сусам или хайвер от тобико.
- Сосове … Просто е невъзможно да се ядат рула без соев сос, кисел джинджифил и специално пикантно уасаби от японски хрян. Последните могат да бъдат закупени под формата на сух прах и да се направи от него сос за рула самостоятелно, като се разрежда с преварена вода до желаната консистенция.
За да могат домашните рула да се окажат на ниво ресторантско ястие, освен висококачествени продукти, трябва да подготвите и определен набор от инструменти. Определено ще ви е необходим нож с остро острие, за да отрежете рулцата, и бамбукова постелка със стреч фолио за оформяне на суши руло. Вместо бамбукова постелка, подходящ е и силиконов килим. За да отделите по -малко време и усилия, можете да си купите специална резачка за суши.
ТОП 5 най -добри рецепти за домашно руло
Ролс завладя европейската публика със своята простота и екзотичен вкус, който не може да се обърка с никое друго ястие. И ако по -рано, за да ги опитате, трябваше да отидете в скъп ресторант, сега лесно можете да готвите рула у дома. Има много възможности: със зеленчукови и рибни пълнежи, с крема сирене и различни сосове. Ще разгледаме как да ги приготвим по най -популярните рецепти, а вие, експериментирайки със съставките, можете да направите свой собствен кулинарен шедьовър.
Ролс "Калифорния"
Тъй като ролките са били изобретени за първи път в Калифорния, ние ще започнем нашия ТОП с тази рецепта. Те се приготвят бързо, основното е да направите ориз предварително според всички правила, описани по -горе. Посоченото количество съставки е достатъчно за изхранване на компания от 5 души.
- Калорично съдържание на 100 g - 176 kcal.
- Порции - 5
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Водорасли нори - 1/2 опаковка
- Раково месо или ракови пръчици - 150 g
- Ориз - 500 g
- Крема сирене - 150 g
- Авокадо - 1 бр.
- Сърна от летяща риба - 50 g
- Оризов оцет - 2 супени лъжици
- Сол - 1 g
- Захар - 2 g
Поетапно приготвяне на калифорнийски ролки:
- Изплакнете ориза няколко пъти. Напълнете го с питейна вода, така че да има още 1,5 см течност над зърната. Гответе на силен огън до кипене. Покрийте, намалете огъня, гответе 15 минути. Разбъркайте горния слой, ако има малко течност, добавете и варете още 25 минути.
- По това време пригответе дресинг, за тази смес захар, сол, оцет.
- Нарежете месото от раци, според рецептата стъпка по стъпка за рула, на ленти с дебелина 1,5 см.
- Обелете авокадото и го нарежете на филийки. Изберете зрели плодове, тъй като ястието ще има горчив вкус с неузряла каша и ще развали вкуса му.
- Сложете сварения ориз в дълбок стъклен съд, залейте с дресинга и разбъркайте добре. Оставете го да се охлади при стайна температура.
- Започнете да търкаляте рулцата. Знаейки как да правите калифорнийски ролки на бамбукова постелка, можете да използвате същия принцип, за да ги оформите с всеки друг пълнеж. Разстелете 1/2 лист нори върху постелката, така че от вас да остане разстояние от около 2 см. Навлажнете ръцете си с вода и намажете оризовата каша върху водораслите, излизайки на 2 см извън нори. Обърнете листа с слой ориз към постелката.
- Поставете сирене, авокадо и месо от раци на ръба на нори. Започнете леко да търкаляте рулото.
Покрийте готовите калифорнийски рула с хайвер от тобико, разделете на 6-7 парчета и сервирайте с маринован джинджифил, японски хрян и соев сос. Нарязаните суши рула могат да се съхраняват дълго време, така че си струва да се режат само за 1 хранене, останалите заготовки могат да бъдат изнесени на хладно място.
Ролс "Филаделфия"
Това е още една класическа рецепта за ролка стъпка по стъпка, която лесно можете да приготвите в кухнята си. Още от самото име става ясно, че съставката ще бъде меко сирене със същата марка.
Съставки:
- Ориз - 100 g
- Оризов оцет - на вкус
- Слабосолена сьомга - 120 g
- Краставица - 50 g
- Авокадо - 50 g
- Сирене Филаделфия - 30 g
Поетапно приготвяне на рула "Филаделфия":
- Сварете ориза по класическия начин, добавете към него оризов оцет или оцетен дресинг, разбъркайте всичко и изчакайте да се охлади напълно при стайна температура.
- Измийте краставицата и авокадото, обелете и нарежете на тънки ивици.
- Тази рецепта използва сьомга, но рулцата със сьомга са не по -малко вкусни. Нарежете всяка от тези риби на тънки филийки.
- Разстелете пластмаса за хранителни продукти върху бамбукова постелка и поставете 1/2 лист нори върху нея. Намачкайте ориза върху водораслите с мокри длани. Обърнете листа с ориз надолу.
- Намажете норито в центъра с крема сирене, поставете 1/2 краставица и авокадо по протежение на листа.
- Оформете суши руло, отгоре поставете рибните филета.
- Покрийте рулото с постелка и леко натиснете надолу.
Нарежете готовите домашни филаделфийски рула на порции и сервирайте с класическата комбинация от японски сосове.
Рула с пиле
Тази рецепта за домашно приготвени рула ще се хареса на тези, които не обичат риба и морски дарове. Суши рула с пиле са много задоволителни, вкусни и апетитни. Посоченото количество съставки е достатъчно за направата на 2 дълги рула.
Съставки:
- Ориз - 100 g
- Пилешко филе - 100 g
- Домат - 1 бр.
- Листа маруля на вкус
- Крема сирене - 100 g
- Листа нори - 1/2 бр.
- Сол, черен пипер, оризов оцет - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на пилешки рулца:
- Сварете ориза по класическата рецепта, смесете го с оцетен дресинг от сол, черен пипер и оризов оцет. Изчакайте да се охлади напълно при стайна температура.
- Сварете пилешкото филе до омекване и го нарежете на тънки ивици.
- Измийте домата, отстранете дръжката и нарежете по същия начин. Направете същото с листа от маруля.
- Поставете половината от листата от водорасли върху силиконовата подложка, разпределете 1/2 от ориза върху нея, така че да има разстояние 1 см от единия ръб. Завъртете нори със слоя ориз надолу.
- Поставете половината пиле, наполовина меко сирене, 1/2 домат и маруля върху водораслите.
- Оформете руло. По същия начин направете втора порция с останалите съставки.
Оваляйте готовите пилешки рулца в сусам и нарежете на порции.
Вегетариански ролки
Въпреки липсата на риба и месо, тези рула са много задоволителни и питателни. Те се готвят със сирене тофу, но е напълно възможно да се замени с адигейско или вегетарианско топено сирене.
Съставки:
- Кръгъл ориз - 1/2 с.л
- Вода - 2/3 супени лъжици.
- Нори листове - 3 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Малко авокадо - 1 бр.
- Сирене тофу - 150 g
- Ориз или ябълков оцет - на вкус
- Сол, захар - на вкус
- Сусам - на вкус
- Уасаби, кисел джинджифил, соев сос - на вкус
Поетапно приготвяне на вегетариански рулца:
- Калцинирайте сух тиган на огън, добавете сусам в него и пържете до златисто кафяво при постоянно разбъркване.
- Ако сте купили уасаби под формата на прах, разредете го с вода, докато стане пастообразно.
- Изплакнете ориза няколко пъти, залейте с вода и сварете на тих огън под плътно затворен капак. Оставете сварения ориз покрит за 10 минути.
- Измийте морковите, обелете, нарежете по дължина на дълги ленти. Сварете ги в малко подсолена вода до омекване и изхвърлете в гевгир.
- Направете оцетен дресинг, като го смесите със захар и сол. Сместа се загрява леко на котлона, за да се разтворят съставките.
- Овкусете ориза със оцетната смес и оставете настрана, докато се охлади напълно.
- Измийте авокадото, обелете и нарежете на тънки ивици. За по -изразен вкус на пресни билки можете да направите рулца с краставици, а не само с авокадо.
- Измийте краставицата и също я нарежете на тънки ивици. Ако съдържа големи семена, те трябва да бъдат изрязани.
- Нарежете тофуто на филийки.
- Подредете листата нори върху бамбуковата постелка и леко разстелете ориза върху тях. Превръзката ще я направи малко вискозна. За да предотвратите залепването му по ръцете, смесете вода със соев сос и оцет и потапяйте ръцете си в тази смес всеки път, преди да нанесете ориз. Оризовият слой трябва да бъде не повече от 7 мм; когато го полагате, отстъпете 2 см от ръба на листа.
- Поставете японския хрян върху ориза с лента в центъра на листа, поръсете цялата повърхност с пържен сусам.
- Подредете уасабито с ленти от краставица, морков и авокадо и завършете със слой тофу.
- Оформете руло.
Нарежете готовото вегетарианско руло на 7-8 парчета с остър нож. За да предотвратите залепването на съставките по острието, всеки път го накисвайте във вода. Сервирайте със соев сос и кисели листа от джинджифил.
Рула от скариди
Ако знаете как да готвите рула с риба, тогава не би трябвало да имате проблеми и с морските дарове. Единствената разлика в този случай е необходимостта от предварително сваряване на скаридите. Най -добре е да ги купите в специализирани японски магазини, но ако няма такива, ще се справят големи кралски. От определеното количество съставки се получават 6 суши рула.
Съставки:
- Скариди - 150 g
- Варен ориз за суши - 120 g
- Прясна краставица - 0,5 бр.
- Нори лист - 1 бр.
- Крема сирене - 15 g
- Сърна от летяща риба (тобико) - 10 g
- Сол (за готвене на скариди) - 1 супена лъжица
- Лимонов сок (за варене на скариди) - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на рула от скариди:
- Ако скаридите ви са сурови, замразени и обелени, измийте ги старателно, поставете в тенджера и покрийте със студена вода. Изсипете сол в него, добавете лимонов сок и сложете на котлона. Сварете скаридите на слаб огън за не повече от 5 минути след кипене. След това изхвърлете в гевгир и поставете в хладилник.
- Обелете охладените скариди от черупката и вътрешностите.
- Разстелете лист нори върху бамбукова постелка и разпределете ориза върху него с тънък слой. Как се готви е описано стъпка по стъпка в рецептата за домашно приготвени калифорнийски рула, с описание на което вече бихте могли да се запознаете в този ТОП.
- Измийте краставицата, нарязана на тънки ивици.
- От ръба на листа, по цялата му дължина, поставете пръчици от прясна краставица, скариди и направете тънка лента от икра на летяща риба.
- Поставете крема сиренето върху месото от скариди. Ако е много мека, изстискайте тънка лента.
- Оформете цилиндър с килим и го нарежете на 6 части с остър нож.
Сервирайте рулцата от скариди със соев сос и японски хрян за по -ярък и наситен вкус. Гарнирайте с няколко мариновани венчелистчета от джинджифил преди сервиране.
