Рецепта стъпка по стъпка със снимка на бързо приготвянето на колбас от черен дроб у дома. Характеристики, тайни и технология на приготвяне на ястието. Видео рецепта.
Класическият колбас от черен дроб се прави от предварително сварено или бланширано месо и карантии. В производството за него обикновено се използват нискокачествени странични продукти: белег, връзки, сухожилия. След това сварените продукти се нарязват внимателно и се превръщат в кайма. Получената емулсия се поставя в червата и се приготвя същата наденица, която върху разреза има мазна консистенция от сиво, жълто, жълто-сиво.
Предлагам да опростя технологичния процес и да приготвя наденицата по по -лесен и бърз начин. Освен това няма да използваме свински черва, които трудно се намират в градските райони. А съставът на наденицата ще бъде направен само от естествени и висококачествени продукти. Как да направите това, ще опиша подробно по-долу в стъпка по стъпка рецепта със снимка. Домашната наденица от черен дроб, приготвена по предложената рецепта, се оказва много вкусна и, разбира се, не може да се сравни с нейния индустриален аналог. Колбасът се получава с богат черен дроб и уникален аромат.
Използва се като студена закуска. Много е вкусно да го сервирате на филия хляб с гореща горчица. Опитайте да направите колбас от черен дроб у дома и няма да съжалявате. Сигурен съм, че никога повече няма да го купите в магазина.
- Калорично съдържание на 100 g - 132 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 1 час 45 минути
Съставки:
- Пилешки сърца - 100 g
- Смлян червен пипер - на върха на ножа
- Лек (имам пиле) - 100 g
- Грис - 1 супена лъжица
- Сол - 1 ч.л без върхове или под на вкус
- Пилешки стомаси - 100 g
- Сушен смлян чесън - 1 ч.л (може да са пресни филийки)
- Свинска мас - 150 g
- Пилешки черен дроб - 350 g
- Смлян черен пипер - щипка
Стъпка по стъпка готвене на чернодробна наденица:
1. Изплакнете добре всички карантии със студена течаща вода. Отстранете излишните филми и мазнини от тях. Почистете белите дробове от големи трахеи, черния дроб от вените-канали и горния филм, а сърцето от големи съдове и кръвни съсиреци. Ако имате време, накиснете свински, телешки и телешки черен дроб в студена вода за 30 минути, за да премахнете горчивината (не правете това с пилешки, заешки и пуешки дробчета).
След това поставете карантията в кухненски робот, в който се поставя приставката за фреза.
За домашно приготвена наденица от черен дроб можете да вземете карантии (черен дроб, сърце, стомаси, бели дробове) от всякакви животни: свинско, говеждо, агнешко, телешко, пуешко, заешко. Можете също така да използвате различни и да комбинирате различни сортове. Често към каймата се добавя парче филе. Можете да промените пропорциите и количеството карантии. Вкусът на наденицата ще зависи от това. Можете да направите колбас от черен дроб изключително от черния дроб, той ще бъде най -вкусният.
2. Преобразувайте всички карантии в хомогенна маса.
Ако нямате кухненски робот, използвайте месомелачка. Но след това завъртете храната два пъти, за да направите масата възможно най -хомогенна. Ако има пасатор, тогава вторият път можете да го използвате, за да доведете черния дроб до състояние на хомогенна емулсия, след това получавате наденица с консистенция като в магазин.
3. Нарежете свинската мас без кожа на средно големи кубчета. По принцип формата на нарязването му не е важна. Какъв размер искате да видите парчета бекон в готовия колбас, така че го нарежете. Свинската мас ще добави сочност към наденицата. Може да се приема като обикновен или с прорези за месо.
4. Към каймата добавете сол, черен пипер, червен пипер и сушен чесън. Ако използвате пресни скилидки чесън, прекарайте ги през преса. След това изсипете гриса. Той ще държи храната заедно и наденицата няма да се разпадне при рязане. Вместо грис можете да използвате сурови яйца (1 бр. За предложеното количество карантии в рецептата). Също така в индустриалните рецепти за колбаси от черен дроб, различни други зърнени храни и зърнени храни се слагат в кайма. Затова можете да добавите някой от любимите си видове зърнени храни за ситост и вкус. Единственото изключение е, че ако слагате овесени ядки, използвайте ги сурови, ако ориз или елда - след това сварени до полуготовност.
5. Разбъркайте добре каймата. Консистенцията му не трябва да е суха. Добавете лъжица масло, заквасена сметана или сметана, ако е необходимо. Не съм.
6. След това оформете колбасите. Тъй като ги приготвяме без храносмилане, вземете ролка от фолио. Развийте парче от него и го разстелете върху плота. Върху него сложете порция кайма.
Колбас от черен дроб може да се приготви у дома, като увиете каймата в найлонов плик или ръкав за печене.
7. Увийте каймата в найлоново фолио, за да направите наденица, както е показано на снимката. Не пълнете подготвените черва много плътно, в противен случай те могат да се спукат по време на готвене. Полуфабрикатът трябва да е мек при натискане.
Разбира се, ако имате свински черва, тогава ги напълнете с черен дроб. Но първо ги почистете и се отнасяйте добре с тях. Ако току -що сте ги купили, извадете ги и ги почистете старателно. След това изплакнете с течаща вода и накиснете за около час в солена вода (за 1 литър вода - 2 супени лъжици сол). Можете да добавите 1 супена лъжица. трапезен оцет за дезинфекция. Най -удобно е да натъпквате червата с кайма с помощта на приставката за плънка, която се предлага със съвременни месомелачки. В продажба има и заместител на свинските черва - колагенова обвивка.
Регулирайте дебелината на наденицата по ваш вкус, защото може да е различно. Направих, както в индустриалния аналог - 5 см.
8. Изсипете питейна вода в тенджера и я изпратете на печката. Подправете със сол и оставете да заври.
9. Направете няколко пробивания на наденицата с дебела игла или клечка за зъби, така че излишният въздух да може свободно да излиза по време на готвене. В противен случай черупката може да се надуе.
Получените хлябове с колбаси могат да бъдат завързани с канап, както в индустриалния аналог. Това не влияе по никакъв начин на вкуса, а само придава подходящия външен вид.
Потопете готовите колбаси във вряща вода. Оставете водата да заври отново. Намалете температурата до най -ниската настройка и варете наденицата покрита за 50 минути. Въпреки че времето за готвене зависи от дебелината на колбаса. Ако сте направили наденицата по -дебела, около 7 см, след това я гответе за около 1 час.
10. Извадете колбасите от тенджерата, поставете върху чиния и оставете да се охлади до стайна температура. След това ги изпратете в хладилника да се охладят напълно. Първоначално наденицата ще бъде мека след кипене, а след охлаждане ще придобие плътна структура.
11. Извадете пластмасовата обвивка от добре охладената черен дроб. Ако продуктът е приготвен в червата, не е необходимо да го отстранявате. Нарежете наденицата на филийки и сервирайте. Срокът на годност на колбаса от черен дроб в хладилната камера, където температурата е от 2 ° C до 6 ° C, е не повече от 3 дни. Ако искате да го приготвите за бъдеща употреба, замразете домашния си продукт във фризер при температура под -18 ° C и го съхранявайте там до 3-4 месеца.
