Характеристики на приготвянето на френска кухня. ТОП 5 рецепти за петел във вино. Видео рецепти.
Петел във вино е едно от най -популярните ястия във френската кухня. Почти всеки регион на страната има свой специален начин на готвене. Ето защо има много рецепти за петел във виното. Качественото вино и прясното месо са основните съставки на това ястие.
Характеристики на готвене на петел във вино
За да приготвите ястие, първо трябва да изберете висококачествено прясно месо. Най -добре е да купувате месото на млад петел, тъй като месото на възрастен ще има специфична миризма и е доста жилаво. Когато купувате, трябва да погледнете и цвета му. Месото трябва да е със светли нюанси с бяла тънка кожа. Възрастен петел ще има наситено жълто месо. Миризмата също си заслужава да се обърне внимание, тъй като не всички продавачи са съвестни, не всички продават прясно месо.
Общоприето е, че петелното месо е по -твърдо от пилешкото. Но е по -ароматно. За правилното му приготвяне трябва да знаете няколко детайла, тогава той ще се окаже доста нежен и сочен. Първо, по -добре е да сварите или задушите месото от петел. Не е подходящ за пържене. От него се получава добро желе от месо или бульон за първите ястия. Второ, за разлика от други видове, месото от петел трябва да се готви по -дълго. Това може да отнеме около 5-6 часа. Ако дори след продължително кипене остава твърд, значи все пак сте купили стар петел. Няма да работи, за да стане по -мек. Но от него можете да направите страхотна яхния.
Месото от петел е доста здравословно. В състава си той съдържа голямо количество протеини, следователно, когато е правилно приготвен, е диетичен. Съдържа много аминокиселини, благодарение на които е възможно да се нормализира киселинността в стомаха. Също така, това месо е богато на витамини А и В.
Що се отнася до виното, в този случай не трябва да спестявате и купувате евтино вино на прах. За да може ястието да се окаже наистина вкусно, е необходимо да закупите вино с добро качество. Благодарение на него месото става още по -нежно и просто се топи в устата. За приготвянето на това ястие можете да използвате както бяло, така и червено вино. Петел във вино може да се сервира със зеленчуци или друга гарнитура.
ТОП 5 рецепти за петел във вино
Месото от петел във вино е доста сложно и скъпо ястие, което се сервира в много ресторанти. Можете да го приготвите и у дома. Тъй като не всяка домакиня знае как да готви петел във вино, представяме на вашето внимание ТОП-5 рецепти за това ястие.
Класическата рецепта за френски петел във вино
Петелът във френското вино традиционно се приготвя с добавяне на добро червено вино. По -добре е да се даде предпочитание на сухо, а не на сладко подсилено вино. Това ще направи ястието много по -вкусно и ще ви помогне да поддържате фигурата си. Традиционно, според рецептата, петел във вино на френски се сервира върху зеленчукова възглавница.
Вижте също как да готвите печено яхния с зеленчуци.
- Калорично съдържание на 100 g - 342 kcal.
- Порции - 6-8
- Време за готвене - 3 часа
Съставки:
- Петел - 2 кг
- Червено сухо вино - 1 бутилка
- Целина - 300 g
- Лук луковица - 2 бр.
- Моркови - 3 бр.
- Домати - 3 бр.
- Чесън - 1 глава
- Масло - 50 гр
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Розмарин на вкус
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на петел във вино на френски по класическа рецепта:
- Първо трябва да изплакнете добре петела и да го разделите на 4-6 части. Прехвърлете в голяма дълбока тенджера и запържете от двете страни. За пържене използвайте смес от масло и зехтин.
- Обелете и настържете морковите. Лукът се нарязва на ситно. Запържете в зехтин до омекване.
- Нарежете доматите на 4 парчета и запържете за няколко минути. След това изключете котлона, но не сваляйте от котлона. Покрийте и оставете зеленчуците да се задушат.
- Настържете чесъна на ситно ренде. След това го добавете към месото. Добавете сол, черен пипер и розмарин. Разбъркайте всичко добре. След наливане на вино. Оставете да къкри на умерен огън за поне 1,5 часа.
- Когато сте готови, сложете зеленчуци в чиния, отгоре няколко парчета месо. Като сос можете да използвате течността, останала след задушаване.
Петел в бяло вино
Най -често петелът се приготвя в червено вино, но бялото в този случай също е перфектно. Необходимо е да се използва висококачествено сухо вино. Ястието се оказва невероятно вкусно, но ще отнеме много време за приготвянето му. Най -добре се приготвя ден преди сервиране. Първо, самото гасене ще отнеме много време. Второ, месото трябва да се влива добре.
Съставки:
- Петел - 2 кг
- Вино - 600 мл
- Бульон от месо - 300 мл
- Моркови - 2 бр.
- Празът - 3 стръка
- Мащерка - 2 стръка
- Естрагон - 3-5 листа
- Дафинов лист - 2 бр.
- Масло - 50 гр
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на петел в бяло вино:
- Първо трябва да приготвите месния бульон. След това е добре да изплакнете трупа на петела и да го разделите на 8-10 части.
- След това разтопете маслото в дълбока тенджера. След като се разтопи, добавете месото там. Пържете на слаб огън до омекване. Месото трябва да се запържи от двете страни.
- Междувременно обелете и нарежете морковите и праза. Добавете зеленчуци към месото, сложете отгоре листа от естрагон. Подправете със сол, черен пипер и дафинови листа. Оставете да къкри поне 10 минути.
- След това налейте виното и разбъркайте добре. Оставете на слаб огън за още 5 минути. Свалете от огъня и поставете в хладилник за една нощ.
- След изтичане на времето месото във виното трябва да се свари. След това намалете котлона и оставете да къкри още половин час.
- Добавете стръкове мащерка, налейте малко бульон. Тя не трябва да покрива напълно месото. Оставете да къкри поне още 1,5-2 часа. Това ще направи месото по -нежно и сочно.
- Когато е готов, сервирайте петела в бяло вино. Млади картофи или ориз могат да се използват като гарнитура.
Петел в червено вино
Петел в червено вино се нарича още Кок-о-Вен. За истинско ястие е необходимо да закупите петел, за предпочитане едногодишен. Много често месото се заменя с пилешко, но с него ястието се оказва съвсем различно. В този случай освен сухо червено вино се използва и коняк или ракия. Това ще добави допълнителен вкус и аромат и ще направи месото на петела меко и буквално ще се стопи в устата ви.
Съставки:
- Петел - 3 кг
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Масло - 2 супени лъжици
- Свинска мас - 150 g
- Шампиньони - 200 g
- Чесън - 2 скилидки
- Моркови - 3 бр.
- Лък - 4 бр.
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици
- Дафинов лист - 2 бр.
- Ракия - 1/2 с.л
- Червено сухо вино - 1 бутилка
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на петел в червено вино:
- Първо трябва да изплакнете месото добре. Можете дори да го напълните с вода и да го оставите за няколко часа. След това го нарежете на 6-8 парчета.
- Добавете маслото в голяма дълбока тенджера и оставете да къкри, докато маслото се разтопи напълно. След това добавете парчетата месо и запържете от двете страни. Когато месото е готово, извадете го от тенджерата и го прехвърлете в отделна купа, за да се охлади.
- След това трябва да подготвите гъбите, да ги изплакнете и да ги обелите добре. Нарежете на 2 части.
- Обелете и настържете морковите. Прекарайте чесъна през преса или настържете на най -ситното ренде. Лукът се нарязва на ситно.
- След това е необходимо беконът да се нарязва на много тънки филийки. Трябва да използвате добре заточен нож. Парчетата трябва да са такива, че дори да се виждат.
- Изсипете растително масло в тенджерата, в която е пържено месото, и оставете за няколко минути на среден огън. След това сложете тънки парчета бекон на дъното. Оставете на котлона, докато беконът се разтопи напълно.
- Когато се разтопи напълно, на дъното сложете гъби, моркови, лук и чесън. Запържете за няколко минути. След това добавете парчетата месо. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре. Изсипете ракия и оставете да къкри за половин час.
- След изтичане на времето пресейте брашното отгоре и залейте всичко с червено вино. Оставете да къкри на слаб огън за 2 часа.
Петел, маринован в червено вино
Тази рецепта се различава от останалите по това, че червеното вино в този случай се използва изключително за марината. Освен това в тази рецепта е по -добре да използвате сладко подсилено вино. За маринатата е по -подходяща, отколкото суха. Самото приготвяне не отнема много време, но е по -добре месото да се маринова поне един ден преди сервиране.
Съставки:
- Петел - 3 кг
- Подсилено червено вино - 2 бутилки
- Моркови - 150 g
- Лук - 150 гр
- Праз праз - 1 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Пшенично брашно - 1/4 супени лъжици.
- Зърна черен пипер - 8 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на петел, маринован в червено вино:
- Първо трябва да изплакнете добре месото на петел. По -добре да се накисва във вода за няколко часа. След това се нарязва на няколко парчета. Отстранете кожата.
- Натрийте месото със сол и черен пипер. Поставете в дълбока купа. Отгоре с червено подсилено вино. Добавете зърна черен пипер. Покрийте съда с капак и охладете. Месото трябва да се маринова поне 24 часа.
- След като изтече времето, трябва да подготвите зеленчуците. Настържете морковите на едро ренде. Празът се нарязва на пръстени, лукът се нарязва на ситно. Прекарайте чесъна през преса.
- Добавете няколко супени лъжици зехтин на дъното на дълбока тенджера. Поставете зеленчуците. Извадете месото от маринатата и го прехвърлете в тенджерата със зеленчуците. Разбъркайте всичко добре. Печете в добре загрята фурна до 180 градуса поне 1 час.
- Отделете време да налеете виното, от него можете да направите сос за месо. За да направите това, изсипете го в малка тенджера, добавете малко пшенично брашно. Това ще направи соса по -дебел. Можете да добавите и малко канела. Гответе на слаб огън, докато се сгъсти. Разбъркайте добре соса, докато правите това.
- Поставете парчетата месо върху плоска чиния. Подредете задушените зеленчуци отстрани. Отгоре залейте с получения сос и сервирайте.
Хрупкав петел, приготвен на пара в червено вино
За да е мекото петел нежно и в същото време хрупкаво, първо трябва да се свари в червено вино. В този случай можете да използвате както сухо, така и подсилено червено вино. Можете да избирате по ваш вкус, във всеки случай ще бъде много вкусно. Тази рецепта се различава от другите по своята простота на приготвяне и по това, че ще отнеме относително малко време. Не е необходимо да мариновате месо за един ден или да го задушавате за няколко часа. Можете да поднесете такова месо с гарнитура от ориз, като отгоре изсипете сладко -кисел сос, който също може бързо да се приготви у дома.
Съставки:
- Петел - 2 кг
- Червено вино - 2 бутилки
- Зърна черен пипер - 6 бр.
- Зехтин - за пържене
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Соев сос - 4 супени лъжици (за соса)
- Мед - 2 супени лъжици (за соса)
- Горчица - 1 супена лъжица (за соса)
Поетапно приготвяне на хрупкав петел, сварен в червено вино:
- Първо трябва да изплакнете добре месото или да го накиснете за един час във вода. След това се нарязва на малки парченца. Отлепете кожата. Поставете парчетата месо в дълбока тенджера. Добавете зърна черен пипер. Налейте вино. Гответе на среден огън за 1,5-2 часа.
- След като изтече времето, извадете месото от тенджерата. Оставете виното да се отцеди. Загрейте добре тигана и добавете зехтина. Запържете месото от двете страни до златисто кафяво. Подправете със сол, добавете черен пипер.
- За соса трябва да смесите всички съставки. Разбъркайте до гладкост.
- Сервирайте месото с гарнитура от ориз. Отгоре залейте с получения сос.
