Как да готвя вкусни кози ребра, задушени в тиган във вино у дома? Хранителна стойност и калорично съдържание. Стъпка по стъпка рецепта с фото и видео рецепта.
Знаете ли, че около 70% от световното население се храни с козе месо. Козето месо е ценен продукт и активно се използва в готвенето в много страни от векове. Хранителните свойства на козето месо не изостават от ценното агнешко месо. Най -вкусно е месото на млади домашни кози, които не са достигнали възраст от 6 седмици. Но е изключително трудно да се купи, а на раните и в магазините имаме достъп до месото на млади кози на възраст от 6 до 9 месеца. Такова козе месо също се счита за младо и е много по -нежно от месото на зряла коза, защото съдържа по -малко мазнини. Вкусът и ароматът на животното донякъде напомнят на младото агне. Но въпреки факта, че козето месо е класифицирано като червено месо, козето месо е по -малко мазно и съдържа по -малко холестерол от агнешкото и говеждото.
Месото на млада млечна коза е много меко и вкусно, а ястията от нея се оказват достойни за празнична трапеза. От козе месо се приготвят различни ястия, то се задушава, пържи, пече, пече на скара, нарязва, консервира и се правят различни колбаси. Днес предлагам да направя задушени ребра на млада коза в тиган във вино. Месото от млада коза се оказва най -нежно, ароматът събужда апетита и се разпространява в кухнята от първите минути на готвене. А вкусът на ястието няма да остави никого безразличен, особено тези, които обичат вкусни и ситни ястия. В рецептата си използвам ребрата на млада коза, но можете да използвате всяка друга част от нея.
- Калорично съдържание на 100 g - 192 kcal.
- Порции в контейнер - 4-6
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Козе месо - 1 кг
- Растително масло - за пържене (около 3 супени лъжици)
- Пастирана горчица - 1 чаена лъжичка
- Вода - 50-100 мл, ако е необходимо
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Вино - 200 мл
- Подправки и билки на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Поетапно готвене на кози ребра, задушени в тиган във вино:
1. За марината комбинирайте подправките и билките в дълбока купа. Използвам смлян сушен корен от джинджифил, черен смлян пипер, червен пипер, червен лют пипер и сол. Можете да добавите всякакви подправки, които харесвате най -много. Например, ако желаете, можете да поръсите с нарязани билки (босилек, кориандър, магданоз) или счукан чесън.
2. Добавете синапената паста към сухите подправки. Можете да използвате френска зърнена горчица. В тази марината ще бъде добре да хармонизирате всеки сос, който ви харесва най -много. Например, сацебели или тартар, и лъжица мед ще добавят вкус и аромат.
3. Разбъркайте горчицата и сухите подправки, докато се получи гладка паста.
4. Изсипете вино в подправките и разбъркайте, за да образувате хомогенна течност. Можете да вземете всяко вино, което имате. Сухи, полусладки, червени, бели, розови ще са подходящи. Можете да го замените със сок от нар, винен оцет или соев сос или смес от тези продукти.
5. Изплакнете месото със студена течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. В тази рецепта използвам ребра. Можете да използвате лумбалния, филето (готви се бързо) или други части.
Предпочетох да задуша козето месо на едно парче. Ако направите същото, можете да направите малки парчета в месото и да го натъпчете с парчета чесън. Нарежете месото на филийки с всякакъв размер, ако желаете. Имайте предвид, че колкото по -малки са парчетата, толкова по -бързо ще се сготвят.
Мнозина препоръчват напълно да излеете козето месо със студена вода поне 1 час преди готвене, така че готовото ястие да няма специфична миризма. Но козето месо няма неприятна миризма, въпреки репутацията му на неприятна миризма. Агнешкото има по -изразена миризма от козето.
Ако готвите месото от диви или стари кози, то то трябва да се маринова, в противен случай козето месо ще се окаже сухо и жилаво, а маринатата ще отблъсне специфичната миризма, която се увеличава при възрастно животно.
6. Загрейте тигана добре и добавете растителното масло. След минута добавете парчетата козе месо.
За готвене използвайте всякакви ястия с дебели стени, които поддържат топлината добре, например казан, тенджера, тиган.
7. Запържете месото на силен огън от едната страна до златисто кафяво (това ще отнеме 10-15 минути). След това обърнете на другата страна и гответе до златисто кафяво.
Ако готвите месо, нарязано на парчета, няма да е излишно да добавите пържен нарязан лук и нарязани моркови на половин пръстени или големи ленти по време на задушаване.
8. Изсипете маринатата за вино в тигана.
9. След това добавете питейна вода (ако е необходимо), така че нивото на течността да покрие дъното на тигана с 1-1,5 cm.
10. Доведете съдържанието на тигана до кипене и покрийте с капак.
11. Намалете котлона до възможно най -малко и оставете да къкри до омекване. Уверете се, че в тигана винаги има течност, ако сосът, в който се задушава месото, не е достатъчен, добавете малко вода или бульон. Времето за задушаване ще отнеме приблизително 1-1,5 часа, при условие, че козето месо е младо и голямо парче, като моето. В противен случай, например, ако готвите младо козе месо, тогава времето за задушаване може да бъде 30 минути, гответе възрастно животно поне 1,5 часа.
За да получите вкусно ястие, трябва да купите подходящото месо и за това трябва да се научите да правите разлика между месото на млади и стари животни. Обърнете внимание на плътността на влакната, при децата месото е по -нежно, при възрастните е по -твърдо. Отличителната черта е мазнината: бяла при млади животни и жълтеникава при по -възрастни животни.
Ако желаете, можете да поставите месото в плик за печене, да го стегнете с панделки и да го изпратите във фурната. Трябва да се пече на 180 градуса за същото време, както при задушаване.
След известно време опитайте козето месо за готовност. Пробийте го с нож, трябва да пасне добре. Отрежете парче и опитайте. Трябва да сварите козето месо, докато омекне на слаб огън. Продължете да задушавате или подправяте с допълнителни подправки, ако е необходимо.
Сервирайте сочни, ароматни и апетитни задушени кози ребра в тиган във вино. Яде се с гарнитура от картофи (варени или пържени), ориз или бобови растения. На хапка се сервира салата от пресни зеленчуци или кисели краставички. Трябва да се консумира горещо, защото мазнината, подобно на овнешкото, бързо се втвърдява и прави ястието по -малко вкусно.
