Характеристики на готвене на традиционна британска кухня. ТОП 5 рецепти за кеджери. Видео рецепти.
Кеджери е традиционно британско и шотландско ястие, което влезе в историята като аналог на индийската кихри, известна в аюрведическата кухня. Но за разлика от последния, английската версия е известна с изобилие от съставки, които могат да се добавят според вашите вкусови предпочитания и наличието на продукти в хладилника.
Характеристики на готвене кеджери
Както знаете, Kejeri е аналог на Kichri от Индия. Англичаните от своя страна разнообразяват ястието, като добавят допълнителни съставки. В допълнение към основните съставки като риба и ориз, те добавят и твърдо сварени яйца, масло, сметана, къри паста и дори стафиди. Ето защо има много рецепти за кеджери.
Индийската колониална кухня става известна през 19 век. Тоест по време на царуването на кралица Виктория. Дори тогава ястието кеджери стана едно от най -популярните и широко разпространени. Въпреки факта, че е доста задоволителен и може да служи като пълноценно ястие, най -често по някаква причина се сервира само за закуска.
Ястието беше доста уникално. Сервира се както в кралското имение, така и се приготвя от обикновени селяни. Но бедните използваха минимум съставки за това. Той е направен с остатъчен ориз, леща и къри паста.
Има 2 основни техники за приготвяне на кеджери. В зависимост от вида на ориза, който използвате, може да се окаже ризото или къри. Ако искате да изглежда като оризово ризото, по -добре е да използвате сортове като Arborio, Vialone nano и Carnaroli. В този случай оризът трябва да се свари ал денте и леко да се залепи. Но през повечето време кеджери се приготвя като къри. За това се използват сортове ориз като басмати, жасмин и кафяв.
Една от основните съставки в ястието е рибата. Постната бяла риба е най -подходяща за приготвяне на кеджери. В този случай камбала, треска, сом, пикша и хек са перфектни. Именно с тези видове риба ястието се оказва по -нежно. За класически кеджери се използва пушен пикша.
Рибата може да бъде заменена и с морски дарове. Мидите, скаридите и октоподите са най -подходящи за това. Понякога птиче месо се използва за готвене на кеджери. С такива съставки ястието ще се окаже не по -малко вкусно.
Особено внимание трябва да се обърне на пастата къри. Има много вариации на тази съставка. Те се различават по своята консистенция (те са по -дебели или по -тънки), послевкус (орехов или кокосов послевкус). Също така, пастите могат да бъдат леки или огнено горещи. За готвене на кеджери можете да изберете всеки по ваш избор.
ТОП 5 рецепти за кеджери
На пръв поглед ястието може да изглежда трудно за приготвяне, но това съвсем не е така. Приготвя се доста просто и бързо. Представяме на вашето внимание ТОП 5 рецепти за кеджери.
Кеджери със зеленчуков бульон
За да приготвите класическите кеджери, трябва да използвате горещо пушени филета от бяла риба. Пикша е страхотен. Дългозърнест ориз трябва да се предпочита. Най -успешният вариант би бил ориз от жасмин. Първо трябва да приготвите зеленчуковия бульон. Този вариант на кеджери ще бъде отлично решение за вечеря в голяма компания.
- Калорично съдържание на 100 g - 680 kcal.
- Порции - 8
- Време за готвене - 1 час 20 минути
Съставки:
- Ориз - 300 g
- Риба - 450 g
- Пилешки яйца - 4 бр.
- Праз - 1 стрък
- Масло - 50 гр
- Дафинов лист - 2 бр.
- Сол, черен пипер - на вкус
- Смлян кориандър - 1/2 ч.ч, куркума - 1 ч.л
- Вода - 3 л (за бульон)
- Моркови - 2 бр. (за бульон)
- Лук луковица - 2 бр. (за бульон)
- Стрък целина - 1 бр. (за бульон)
- Стрък магданоз - 1 бр. (за бульон)
- Чесън - 4 скилидки (за бульон)
- Зърна черен пипер - 5 бр., Дафинови листа - 2 бр. (за бульон)
Поетапно готвене на кеджери в зеленчуков бульон:
- Първо трябва да започнете да готвите зеленчуков бульон. За да направите това, трябва да изплакнете и обелите добре зеленчуците. В този случай те не трябва да се режат. Поставете зеленчуците в дълбока тенджера. След това залейте всичко с вода. Сигурно е студено. Сварете бульона на умерен огън. След като заври, добавете сол и намалете леко огъня. Гответе още около 20-25 минути.
- Когато са готови, сложете зеленчуците в гевгир, прецедете бульона през тензух.
- След това трябва да изплакнете старателно ориза. В този случай водата трябва да се сменя няколко пъти. В идеалния случай оризът трябва да се изплаква, докато изплакнатата вода стане бистра. Оризът и солта се заливат със студена вода. Гответе 25-30 минути, докато омекне.
- Измийте добре праза. Нарежете бялото стъбло на пръстени. Разтопете маслото в дълбока тенджера. След това запържете лука малко. След това добавете ориз към него и разбъркайте всичко добре.
- След това добавете зеленчуковия бульон към ориза. Добавете подправки и дафинови листа. Когато ястието е готово, ще трябва да го извадите и да заври всичко. Покрийте и оставете да къкри още 20 минути.
- Междувременно трябва да сварите яйцата. За да направите това, оставете водата да заври и гответе 8-10 минути. За да почистите добре яйцата, добавете 1 супена лъжица сол към водата.
- След това трябва да нарежете филето на риба на малки парченца.
- Ако не цялата течност се е изпарила по време на готвенето на ориза, изхвърлете го в гевгир. Добавете към него риба и яйца. Смесете всичко внимателно. Разпределете в купички и сервирайте. Отгоре ястието може да бъде гарнирано с пресни билки.
Кеджърът на Джейми Оливър
Според рецептата на Джейми Оливър, Кеджери се различава от другите вариации в скоростта на приготвяне - това ястие се приготвя много бързо. Всички съставки трябва да бъдат приготвени предварително, това ще отнеме около 20 минути. А самата подготовка е не повече от 15 минути. Къри на прах също трябва да бъде приготвен предварително или закупен в готов вид. В този случай от риба ще ви трябва пушено филе от треска.
Съставки:
- Риба - 600 гр
- Ориз - 3/4 супени лъжици.
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Масло - 100 гр
- Корен от джинджифил - на вкус
- Дафинов лист - 2 бр.
- Зелен лук - на вкус
- Чесън - 2 скилидки
- Къри на прах - 2 супени лъжици
- Горчица (суха) - 2 супени лъжици
- Домати - 2 бр.
- Лимон - 1 бр.
- Прясно кориандър на вкус
Рецептата на Джейми Оливър за Кеджери стъпка по стъпка:
- Поставете треската в дълбока тенджера, залейте я със студена вода. Добавете дафинови листа и оставете да заври. След това гответе рибата за още 5-7 минути.
- Междувременно изплакнете ориза добре. Покрийте със студена вода и сол. Сварете до омекване. След това добавете малко масло и разбъркайте добре.
- Нарежете зеления лук на пръстени. Настържете корена на джинджифила на едро ренде, чесъна на ситно ренде. Загрейте добре тигана, разтопете маслото върху него. Сотирайте лука, чесъна и джинджифила.
- Добавете готовия ориз в тигана и разбъркайте всичко добре. Доматите се нарязват на ситно и също се добавят към тигана към ориза. След това добавете къри пастата и синапените семена. Разбъркайте с дървена лъжица.
- Междувременно сварете яйцата в добре подсолена вода. Те трябва да бъдат сварени твърдо.
- Изстискайте сока от лимона и подправете ориза с него. Отново разбъркайте всичко добре. Подредете на чинии на порции. Яйцата е най -добре да се добавят отделно към всяка чиния. Поръсете с пресен кориандър преди сервиране.
Кеджери за бърза ръка
Ако искате да изненадате семейството и приятелите си с нещо вкусно, а имате малко време за приготвяне, тази рецепта е точно това, от което се нуждаете. Не е нужно да търсите добре пушена риба или допълнително да я сварите. Ще използваме консервирана риба тон. По -добре е рибата да се купува не в масло, а в собствен сок. В този случай кеджери наистина ще се справи за бърза ръка и ще бъде не по -малко вкусен.
Съставки:
- Риба тон - 2 кутии
- Ориз - 300 g
- Пилешки яйца - 3 бр.
- Зелен лук - на вкус
- Чесън - 3 скилидки
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Къри - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на кеджери за бърза ръка:
- Първо изплакнете ориза добре. Водата трябва да се сменя няколко пъти, докато стане чиста след изплакване. След това изсипете ориза със студена вода и сварете до омекване.
- Докато се готви, обелете чесъна и го настържете на ситно ренде. Нарежете зеления лук на пръстени. Загрейте добре тигана, добавете растително масло и запържете лука и чесъна.
- След това добавете ориз в тигана. Посолете всичко добре, добавете черен пипер. Смесват.
- Прехвърлете рибата тон от буркана в дълбока купа. Не изливайте течността, тя все още ще е необходима. Използвайте вилица, за да намачкате рибата тон и да добавите в тигана към ориза. Разбъркайте добре и покрийте с течност от риба тон.
- Междувременно сварете яйцата в добре подсолена вода до омекване. След това те трябва да бъдат почистени и нарязани на 4 части.
- След това добавете кърито и разбъркайте отново. Оставете на слаб огън за още 3-5 минути. Разпределете на порции, сложете яйца във всяка чиния и сервирайте.
Кеджери с морски дарове
Както знаете, оризът върви добре с морски дарове и ако готвите кеджери от същите съставки, получавате невероятно вкусно и ароматно ястие. Можете да използвате както коктейл от морски дарове, така и морски дарове, закупени отделно. В този случай мидите и скаридите са идеални. По -добре е да се даде предпочитание на пресни или замразени морски дарове, като маринованото ястие ще има съвсем различен вкус.
Съставки:
- Ориз - 300 g
- Морски дарове - 500 g
- Дафинов лист - 2 бр.
- Зърна черен пипер - 6 бр.
- Лимон - 1 бр.
- Пресни билки на вкус
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Пилешки яйца - 3 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на кеджери с морски дарове:
- Първо изплакнете ориза добре. След това го напълнете със студена вода и гответе до омекване, около 25 минути.
- Сварете морски дарове в добре подсолена вода. Добавете дафинови листа и зърна черен пипер, за да ги направите още по -ароматни.
- Изхвърлете готовите морски дарове в гевгир, върху тях не трябва да има излишна течност. Ако сте сварили скариди, те трябва да бъдат обелени; другите морски дарове не изискват допълнително белене.
- Настържете чесъна на ситно ренде. Загрейте тигана добре, добавете растително масло. Сложете морските дарове в тиган, добавете чесъна и разбъркайте всичко. Пържете на слаб огън за 5-7 минути.
- Междувременно изцедете сока от лимона. Сварете яйцата в добре подсолена вода до варене, твърдо сварени.
- Добавете ориз в тигана. Разбъркайте всичко добре с дървена лъжица. Добавете сол и черен пипер. Отгоре залейте с лимонов сок. Оставете на слаб огън за още 5 минути.
- Междувременно измийте добре и нарязайте на ситно пресните билки. Яйцата трябва да бъдат обелени и нарязани на няколко парчета.
- Разпределете кеджерите на порции, добавете яйцата. Поръсете отгоре с пресни билки и сервирайте.
Важно е да знаете! По същия принцип можете да готвите кеджери от домашни птици. За да направите това, имате нужда от пилешко филе. Също така трябва да се свари предварително, след това да се запържи с чесън и да се добави ориз с останалите съставки, изброени по -горе. Като алтернатива можете да използвате пушено филе - ще се окаже не по -малко вкусно.
Кеджери със сьомга
Кеджери със сьомга е друга възможност за приготвяне на това ястие. Сьомгата може да бъде заменена със сьомга. Също така е важно да използвате леко осолена риба. Сьомгата може да се осоли сама, това ще отнеме повече време. Рибата трябва да се осоли поне един ден преди готвене на кеджери. Леко осолена риба също може да бъде закупена във всеки рибен магазин. По отношение на ориза, в този случай имате нужда от див или кафяв.
Съставки:
- Ориз - 1 супена лъжица.
- Лук луковица - 2 бр.
- Пресен джинджифил на вкус
- Растително масло - 1/2 супена лъжица
- Мляко - 500 мл
- Дафинов лист - 1 бр.
- Куркума - 1 ч.л
- Сол на вкус
- Риба - 500 g
- Чесън - 4 скилидки
- Домати - 2 бр.
- Пилешки яйца - 4 бр.
- Къри - 3 ч.ч
Стъпка по стъпка готвене кеджери със сьомга:
- Първо трябва да изплакнете ориза, така че водата след него да остане чиста. За да направите това, трябва да го промените 2-3 пъти. Оризът се залива със студена вода, посолява се и се вари до омекване.
- Сварете яйцата до омекване. За да ги почистите добре, добавете супена лъжица сол в тенджерата. Когато са готови, обелете яйцата и ги нарежете на малки парченца.
- След това трябва да нарежете лука на ситно. Настържете чесъна и джинджифила на ситно ренде. Доматите се нарязват на ситно. Загрейте добре тиган, добавете зехтина и задушете лука, чесъна, джинджифила и доматите за няколко минути. Също така трябва да добавите къри в тигана. Разбъркайте всичко добре и покрийте.
- След това рибата трябва да се постави в дълбока купа и да се излее с мляко. В купата също трябва да се добавят дафинов лист и зърна черен пипер. Оставете за 10 минути. След това с помощта на вилица разделете рибата на малки парченца и добавете в тигана.
- След това добавете ориз, яйца и куркума в тигана. Разбъркайте всичко добре и запържете на слаб огън. След това разпределете на порции и сервирайте.
Важно е да знаете! Солянето на риба у дома е съвсем просто. За да направите това, изплакнете филетата добре. Изплакнете със студена и за предпочитане ледена вода. След това подсушете с хартиена кърпа. Използвайте пинсети, за да премахнете костите. Смесете половин чаша захар със същото количество сол. Изсипете половината от тази смес на дъното на купата и добавете няколко капки оцет. Поставете рибата и покрийте с останалата смес от сол и захар. Върху рибата можете да поставите още тънко нарязани резенчета лимон. Увийте всичко със стреч фолио и приберете в хладилника за поне един ден.
