Какво е каймак, разнообразни рецепти за готвене. Хранителна стойност на млечен продукт, химичен състав. Ползи и вреди при консумация, рецепти и интересни факти. Ползите от каймаковия крем са доказани, когато се въведат в диетата на възрастни хора, спортисти, пациенти, отслабени от болестта, малки деца и бременни жени. Желателно е на последните да се даде млечен продукт под формата на десерт, подсладен, след продължителна топлинна обработка във фурна или фурна.
Противопоказания и вреда на каймак
Не е изключено развитието на алергия към млечен продукт. Вярно е, че беше отбелязано, че негативната реакция на организма често се причинява не от самите ферментирали пяни, а от допълнителни съставки, които са въведени за подобряване на вкуса.
Соленият каймак може да причини вреда в случай на нарушена бъбречна функция, атеросклероза, подагра. Ако имате анамнеза за подобни състояния, тогава трябва да изберете сирене с минимално количество сол или сладко. Не бива да опознавате нов вкус към цьолиакия.
Препоръчва се да се ограничи употребата на тези, които мечтаят да отслабнат, със затлъстяване, със склонност към запек и повишено образуване на газове.
Изварата, приготвена по експресна рецепта от домашна заквасена сметана, не се дава на малки деца и бременни жени.
Рецепти за каймак
Ферментиралите пяни се сервират с палачинки и кнедли, намазани с хляб? като масло, той се въвежда като съставка в пълнежа за пайове, супи, зърнени храни и сосове.
Рецепти от каймак у дома:
- Меко сирене … Каймакът, направен по татарска или балканска рецепта, се хвърля в гевгир, за да стъкли излишната течност, след което се завива в марля, сгъната на няколко слоя и се поставя под преса за 6-8 часа. Ако сиренето се планира да бъде направено по рецептата на донските казаци, тогава пяните се зачервяват, докато се образува плътна кора. Сложете крема с коричка върху лед, охладете и след това го приберете в хладилника за 3-5 часа. След това прекъсват всичко с миксер, оставят го да престои един час и едва след това отстраняват излишната течност. Дебелината се увива в тензух и, както вече беше описано, се отстранява под потисничество. Когато разбърквате изварата, можете да добавите подправки или сухи билки.
- Каймаков пай … Бърза мая, 1 ч.л., налейте 3 с.л. л. преварена топла вода, разредена, оставена да втаса за 15 минути. Смесете активираната мая с топло варено мляко (малко по -малко от половин чаша), забийте 1 яйце, добавете 1 ч.ч. гранулирана захар и половината сол. Изсипете брашно - около 350 г, омесете еластичното тесто. Почистват го за 1 час, натрошават го, оставят го да се свари отново, покривайки го с марля, за да не се навие. По това време можете да направите пълнежа. Яйцата, 3 броя, се прекъсват с гранулирана захар и сол. Количеството хлабави компоненти е на върха на ножа. Можете да вземете малко повече захар, тъй като сиренето само по себе си е солено, но без сол не можете да получите пяна от яйцата. Пресен каймак се изсипва в яйчената маса, която по структура наподобява маса от сирене. Разбъркайте до пълна хомогенност и охладете. Загрейте фурната до 180 ° C, поставете лист за печене в нея за 2-3 минути. След това го намазват със слънчогледово масло, излагат слой разточено тесто, оформят страни, изсипват плънката. Покрийте с по -тънък лист тесто, прищипете внимателно и пробийте дупките с вилица, за да не се спука тестото по време на печене. Печете 25 минути, извадете от фурната, набодете отново с вилица и сложете във фурната за още 10-15 минути. Сервирайте сладкиша охладен, така че плънката да не се разтече.
- Вафлена торта … Комбинирайте 1, 5 чаши брашно, 1 - мляко, наполовина разредено с вода, 1 яйце, 1 супена лъжица. л. гранулирана захар, бакпулвер на върха на ножа (или 1/2 чаена лъжичка сода, гасена с лимонов сок). Полученото тесто трябва да наподобява гъста заквасена сметана в консистенция. Повърхността на вафелната ютия се покрива със слънчогледово масло и вафлите се пекат. Успокой се. Каймак се смесва със ситно нарязани кайсии, вафлите се пълнят с пълнеж. Отгоре се залива с разтопен карамел, оставя се да стегне и се украсява с горещ шоколад. Преди сервиране десертът се изважда за 3-4 часа в хладилника. За да направите карамел, разтопете 400 г захар в тиган, за да не загори. Когато се превърне в меласа, изсипете на тънка струйка затоплено мляко с масло - 300 мл и 45 г. Разбъркайте. Нанесете върху вафлите, докато карамелът се втвърди.
- Крема … Каймак, направен по бърза рецепта, 3 чаши, разбийте с миксер, докато обемът се увеличи 1,5-2 пъти, добавете настърган шоколад и го приберете отново в хладилника.
- Салата … Изсипете каймак - 3 супени лъжици, спанак - 20 г, 1 домат в дълбока купа за салата. Смесете, поръсете със семена от чиа. Подправете със зехтин и балсамов оцет.
- Ханум … Разбийте яйцето, налейте 300 мл вода, добавете малко сол - разбийте всичко. Изсипете брашно на тънка струя и омесете твърдото тесто. Извадете да престои под тензух. Нарежете на малки парчета 3 картофа, 2 глави лук, смесете с 500 г нарязано говеждо или кайма, трета чаша плътен каймак. Подсипват се подправки - кимион, бахар и черен пипер. Тестото се разточва на тънък слой, отгоре се разстила пълнежа, рулото се навива. Поставете го в двоен котел за 40 минути. Топлата торта се намазва с масло. Сервира се с течен каймак.
- Салата от авокадо … Листата от маруля се поставят на дъното на купата за салата (можете да използвате айсберг). Смесете отделно: 3 домати на кубчета, авокадо, 2 краставици (обелете, отстранете големите семена), 100 г маслини без костилки и 100 г каймак. Подправете с лимонов сок. Разпределете върху листа от маруля, поръсете със сусам и слънчогледови семки.
Каймак може да се добавя към всякакви салати, супи или топли ястия. Можете да се върнете в течно състояние чрез разбъркване с вода. Само да утолите жаждата си с такава напитка няма да работи - твърде високо съдържание на мазнини и подчертан солен вкус.
Интересни факти за каймак
Историците, които изучават кухните на различни нации, смятат, че този млечен продукт е един от най -древните. Народите на Централна Азия, Балканския полуостров, Крим, Кавказ, Поволжието и Башкирия го смятат за национално ястие.
Има повече от 100 рецепти за приготвяне на ферментирали пяни и понякога можете да разпознаете оригиналния продукт само по името му. Най -безопасният се счита за каймак, приготвен по азербайджанската рецепта. Вареното мляко се използва като суровина.
Каймак е практически единственият млечен продукт, който асимилират представителите на монголоидната раса. А в Турция сиренето с мед се счита за традиционна закуска.
Как да готвя каймак - гледайте видеото:
Невъзможно е да се направи истински каймак у дома поради липсата на мазно прясно мляко. Но това не означава, че запознаването с нов вкус ще трябва да бъде отложено до пътуването до регионите, където е направено. На територията на бившата ОНД в супермаркетите можете да намерите термопакети със сирене Каймак или пластмасови буркани с ферментирали млечни пяни. Такива продукти могат безопасно да бъдат въведени в диетата на потребителите от всички категории.
