Анчо пипер, неговият състав, съдържание на калории и полезни свойства. Има ли противопоказания за въвеждане на продукта в диетата. Рецепти, използващи оригиналния продукт. Каква е разликата между този вид пипер и другите сортове. Ако анчо пиперът се добавя постоянно към ястието, през сезоните ще бъде възможно да се спести от закупуването на витаминен и минерален комплекс. За да подобрите апетита, е достатъчно да добавяте пипер към топли ястия поне веднъж на ден.
Полезни свойства на чушките от анчо
Използването на люти подправки стимулира производството на ензими, подобрява апетита и повишава тонуса на организма. Анчовият пипер не прави изключение в това отношение.
Благодарение на този ефект:
- Жизнената активност на патогенната флора се инхибира.
- Кръвоснабдяването на органичните тъкани и системи се ускорява, повече хранителни вещества се доставят на органите.
- Черният дроб се изчиства от токсините, активността на мозъка се увеличава.
- Имунният статус се стабилизира.
- Стимулира се производството на ендорфини, подобрява се настроението и се повишава устойчивостта на стрес.
- Намалява риска от злокачествено заболяване.
- Нормализира се нивото на захарта и количеството на "лошия" холестерол в кръвта.
- Прагът на болката се повишава.
Пиперът се препоръчва да се въведе в диетата при безсъние, хора с психични заболявания и склонност към депресия, с анорексия. Ястията с този компонент предотвратяват развитието на бронхиална астма и спомагат за намаляване на броя на епилептичните припадъци.
Вреда и противопоказания за употребата на анчо пипер
За анчо пипера има поговорка, която лекарите непрекъснато повтарят на пациентите, посочвайки необходимостта от спазване на дозировката при използване на лекарства: „В лъжица - лекарство, в чаша - отрова“. Ако злоупотребявате с подправката, тя има опасен ефект върху организма, увеличава риска от развитие на язвена болест или появата на астматични пристъпи.
Противопоказанията за консумация на големи количества чушки от анчо са следните:
- Захарен диабет - въглехидратите изгарят бързо, ендокринната система започва да работи с повишен стрес.
- Язва и гастрит с висока киселинност - когато се стимулира производството на храносмилателен сок, натоварването върху лигавицата на храносмилателния тракт и органите се увеличава.
- Чернодробна недостатъчност и бъбречно заболяване.
- Индивидуална непоносимост към всякакъв вид лют пипер.
- Заболявания на венците, херпес и стоматит от всякакъв вид. Когато пиперът влезе в отворена рана, се появява усещане за парене, лигавицата яде още повече, състоянието се влошава.
Хирургическата интервенция върху коремните органи е абсолютно противопоказание за употребата на анчо пипер. Можете да се върнете към любимите си подправки не по -рано от два месеца по -късно, когато периодът на рехабилитация приключи.
Доста е трудно да се отървете от дискомфорта при злоупотреба с горещи подправки - печене в епигастралната област, ангина пекторис, усещане за парене в устата. За да се премахне неприятното усещане в устата, се използва изплакване, за болка в епигастралната област - обвиващи средства, Almagel или Maalox. Има и друг начин да се отървете от усещането за парене в епигастриума - да изядете 2 супени лъжици обикновен варен ориз без сол. Оризът напълно неутрализира капсаицин, алкалоид, който придава на плодовете пикантност.
Справянето с увеличения пулс е много по -трудно. След еднократна употреба на пикантно ястие вълнението продължава до 1, 5-2 часа.
Ако анчото се използва за придаване на приятен послевкус, след като изядете ястието, което не искате да пиете постоянно, няма усещане за парене, можете спокойно да използвате подправката.
Рецепти от анчо пипер
Анчовият пипер не е основната съставка в ястията, но благодарение на него кулинарните рецепти на португалската или мексиканската кухня не могат да бъдат объркани с нищо.
Рецепти от анчо пипер:
- Горчичен дресинг за мексикански винегрет … Състав: смляно аншо - 1 супена лъжица, винен оцет - четвърт чаша, нерафиниран зехтин - половин чаша, сол - на вкус. Всички съставки, с изключение на зехтина, се разбиват интензивно в блендер. Когато структурата стане хомогенна, малко по малко се добавя масло - не се допуска разслояване на соса. Сол в последната стъпка, ако е необходимо.
- Пикантно масло … Семената се отстраняват от анчото и се натрошават на ситно на прах. За това е удобно да използвате кафемелачка. Смесете това количество пипер на прах с обикновено разтопено масло - 0,5 кг. Когато частиците пипер се разпределят равномерно, маслото се разстила върху пергамент, целофан или фолио, навива се на колбаси и се поставя във фризера. След това замразеното масло се нарязва на порции, на парчета. Използва се за сандвичи, тост и сандвичи. За тези, които отслабват, такава добавка не може да бъде въведена в ежедневното меню. Стимулирането на апетита е толкова ефективно, че след такъв сандвич е почти невъзможно да устоите на допълнително горещо ястие.
- Марината за царевица … В Украйна царевичните кочани традиционно се варят и поръсват със сол, но в Мексико е обичайно да се пекат на скара, подправяйки с лют сос. Смесете супена лъжица натрошен аншонов пипер и прясно изцеден сок от лайм, добавете малко сол. Втрийте сместа обилно в царевичните кочани и след това ги поставете на скара. Печете до омекване.
- Мексиканска сьомга на скара … Първо скарата се загрява и докато се нагрява, аншото на прах, лютият пипер, захарта и кимиона се смесват в равни количества. Сьомгата се маринова. След 20 минути рибата се изважда от маринатата, натрива се със сол и отново се покрива със смес от чушки и захар. Намажете загрятата решетка с олио, намажете рибата, запържете за 7-8 минути. След това изсипете кленовия сироп върху сьомгата и гответе до омекване.
- Американско Чили … Чушките гуахильо, анчото и чили де арбол - 2-3 парчета от всеки сорт - се нарязват на големи парчета, като се отстраняват преградите и семената. След това сложете голям тиган с високи стени на огъня и запържете филийките, докато цветът на парчетата започне да се променя - това отнема около 2 минути. Чушките се изваждат от тигана и се заливат с вода, така че да се задушат, прехвърлят в блендер заедно с течността, разбиват се до кремообразна хомогенна консистенция. В тиган - не е нужно да го миете след чушките - нарязаните чушки се пържат 5 минути заедно - цветът няма значение, голям червен лук, 4 скилидки чесън, 2 люти чушки от различни сортове - Анахайм и Фресно. След това поставете 500 г нарязано на кубчета говеждо месо (за предпочитане лопатката) и същото количество кайма в тигана. Сместа се разбърква и след 8-10 минути се добавят 1, 5-2 супени лъжици кимион, аншо на прах, смес от кайен и черен пипер. Разбърквайте енергично, така че нищо да не залепва за дъното на тигана. След това добавете месен бульон в тигана, предварително сварен - 1, 5 л, бира - бутилка, сол и сложете да се задуши - капакът трябва да се затвори, за да не пречи на изтичането на пара. Много е удобно да готвите ястие в двоен котел или мултикукър. След като течността се изпари с 1/3, ястието може да се счита за готово. Сервирайте горещо, поръсете всяка порция с кориандър. Американското чили върви перфектно с гуакамоле - това е името на предястие, пасирана каша от авокадо.
За интересен и остър вкус, пиперът може да се добави към прости домашни ястия: към бъркани яйца, към борш, към яхния. Преди това парчетата трябва да се пържат 5 минути в растително масло или да се варят 15-20 минути във вряща вода. Невъзможно е да се получи характерният орехово-шоколадов вкус без предварителна кулинарна обработка, а аншовият пипер се оценява именно заради него.
Интересни факти от анчо пипер
Поблано или мулато се отглежда в Мексико, където се счита за една от най -леките подправки. Анчовият пипер е една от основните съставки на ястието, което със сигурност ще бъде приготвено на Деня на независимостта - чили в фъстъчен сос.
Тези, които са свикнали с чушки, за готвене, смело придобиват червени плодове, без да подозират, че са много по -остри от неузрелите зелени. Въпреки „огъня в устата“, когато се добавя щедро към ястия анчо, в Мексико се оценява като леко пикантен.
Месото е поблано месесто, сочно, миризмата е остра, пикантна, "пиперлива". Но анчото вече мирише на смес от стафиди, скъп тютюн, кафе и индийско орехче.
За да получите анчо от мулато или поблано, узрелите шушулки се събират и проверяват за повреди. Изсушава се на хладно и сухо място в течение, докато плодовете станат по -светли. В същото време кожата на плода се свива и изглежда като покрита с лак.
Гледайте видео за анчо пипер:
Ценителите на пипер може да искат да посочат оригиналното чили, от което е направено анчото. В "букета" на мулато ясно се усеща шоколадът.
