Най -популярният месен сос в света е болонезе. Затова се научаваме да го готвим правилно.
Съдържание на рецептата:
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Болонезе идва от столицата на Италия, Болоня. Официално рецептата му е ограничена до следните съставки: говеждо месо, лук, панчета, целина, моркови, доматено пюре, червено вино, бульон и по избор сметана или мляко. Но има и други рецепти, които включват различни видове меса, подправки и сосове.
Болонезните съставки трябва да се използват само с високо качество. Месото е прясно и за предпочитане не ръба и не филето. Задушете соса за дълго време. Италианските готвачи оставят соса на огъня за 4 часа или дори повече. Въпреки че след 2 часа ще има отличен сос. Но не си струва да се намалява още повече времето за гасене.
Удобството на соса се крие във факта, че може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, където може да се съхранява перфектно до 3 дни. Той също е замразен. За да направите това, той се сгъва в контейнер и се изпраща във фризера за до 3 месеца. Освен това, колкото по -дълго се съхранява, толкова по -добър и по -богат ще стане.
- Калорично съдържание на 100 g - 154 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - до 4 часа
Съставки:
- Месо - 700 г (предимно говеждо, но можете да използвате всяко: свинско: пилешко, телешко)
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Сухо бяло вино - 200 мл
- Доматена паста - 3 супени лъжици
- Сушен босилек - 1 супена лъжица
- Дафинов лист - 2 бр.
- Бахар грах - 3 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Смлян черен пипер - 1/3 ч.ч или на вкус
- Зехтин - за пържене
Готвене на болонезе
1. Пригответе цялата храна, от която се нуждаете. Измийте месото под течаща вода. Изрежете всички вени и филм от него, отстранете мазнините, ако желаете. Завъртете го два пъти в месомелачка през фина решетка. Можете да използвате блендер или кухненски робот. Важно е месото да е без бучки и възможно най-гладко.
2. Обелете морковите, чесъна (1 скилидка) и лука, изплакнете под течаща вода и подсушете. Нарязваме или настъргваме морковите, а лука с чесън усукваме в месомелачка или нарязваме с пасатор.
3. Поставете доматената паста в контейнер.
4. Изсипете доматеното пюре с питейна вода и разбъркайте добре, за да се разтвори напълно.
5. Сега, когато всички съставки са подготвени, започнете да приготвяте соса. Поставете тиган или друг съд с дебело дъно на печката. Изсипете зехтина и загрейте. Добавете каймата и задушете на умерен огън, докато леко се зачерви.
6. Запържете морковите с лука в олио в друг тиган до златисто кафяво и прозрачно.
7. Сложете задушените зеленчуци в съд с месото.
8. Разбъркайте добре храната и залейте с вино.
9. Варете храната на умерен огън, като разбърквате от време на време, така че виното да се изпари почти напълно. След това добавете сушен босилек, дафинови листа, зърна черен пипер и изстискайте друга обелена скилидка чесън.
10. Подправете всички продукти с доматен сос, сварете, покрийте и оставете да къкри на тих огън поне 2 часа. Ако имате време, можете да изпарите соса до 4 часа.
11. В края на готвенето подправете болонезето със сол и черен пипер, оставете да къкри за 5-10 минути и сервирайте. Традиционно се използва с тестени изделия, спагети или на руски с юфка.
Вижте също видео рецептата как да готвите спагети болонезе (важни тайни).
