Пържолата не толерира компромиси. Ето защо, за да го приготвите правилно (ароматно, меко и умерено пържено), трябва да следвате основните правила. Нека поговорим за това в тази статия.
На снимката готов стек от средно рядка (Medium rare) пържола е изобретен за първи път в далечните времена на Древен Рим. Хилядолетия по -късно, през 15 век, той става известен във Великобритания и е публикуван в една от книгите през 1460 г. Е, и тогава технологията на приготвянето му започна да се разпространява в цяла Европа. В наши дни американците популяризират пържолата и я издигат до ранг на национално ястие. Въпреки че се използва и обича във всички страни по света.
В днешно време много хора погрешно наричат пържола цяло пържено парче месо. Всъщност истинската пържола е цял алгоритъм от действия, който ви позволява истински да се насладите на оригиналното ястие с месо. Това е парче месо, което се нарязва на зърното и се пече на скара или тиган. Месото за пържола е подходящо за онези области на трупа, където мускулите не са били използвани активно за придвижване на животното. От целия труп на животно не повече от 10% са подходящи за готвене на пържоли и това е основната причина за високата цена на ястието.
Съвети как да приготвите телешкия пържола по правилния начин?
Днес в кулинарния свят пържолите се приготвят от риба, телешко, свинско и други меса, но говеждото все още се смята за класическо ястие. Безупречно приготвената пържола може да бъде трудна задача дори за опитен готвач, тъй като понякога месото излиза сухо и жилаво, изгарящо отвън, преди да се сготви отвътре. За да предотвратите това и ястието да се окаже правилно и наистина вкусно, трябва да знаете някои тънкости.
- За пържолата изберете телешко филе на зряло животно, но не старо или младо. Месото трябва да е червено или тъмночервено на цвят, но не и розово или бордо. Препоръчително е да изберете части от трупа с по -малко сухожилия и мощни мускули, с равномерно разпределена мазнина по цялото парче.
- Можете да определите мекотата на пържолата с пръст, като натиснете върху суровото месо - пръстът лесно потъва, оставяйки дълбока дупка, която след натискане се връща в първоначалното си положение. Ако това се случи, тогава месото е добро. Ако дупката не се разшири, месото не е достатъчно свежо и ако е трудно да се натисне върху него, пържолата ще бъде жилава.
- За вкусна пържола месото трябва да бъде правилно приготвено - отстранете филма и горните сухожилия. Нарежете парче, което не е твърде тънко и е с дължина най -малко 7 см. В противен случай месото ще загуби влага, ще се свие и ще стане сухо. След това в центъра на парчето от страната, където са разположени влакната, се прави разрез до средата на дебелината и месото се отваря като пеперуда.
- Пържолата се маринова от 12 до 48 часа, а преди да отиде на огъня, се изсушава добре с хартиена кърпа. Традиционната смес за марината е растително масло, соев сос, винен оцет, сол и подправки.
- Замразеният стек се размразява в хладилник за 12-14 часа. След това се избърсва на сухо и се оставя за 20 минути преди мариноване, така че да се затопли до стайна температура. Не се препоръчва размразяването на пържолата в микровълновата. Тъй като горните слоеве месо вече започват да се готвят в режим на размразяване, средата остава студена. Впоследствие ще бъде трудно да се получи равномерно печено. Също така не се препоръчва размразяване на месо при стайна температура и в топла вода.
- Месото се пържи изключително в добре загрят тежък тиган или грил тиган. В този случай тиганът не трябва да пуши, в противен случай пържолата отвън ще изгори, но вътре няма да има време за готвене, което ще се окаже жилаво. По време на пържене протеинът бързо се къдри на повърхността на парчето и предотвратява изтичането на течността, така че пържолата първо се пържи на силен огън за 1 минута от всяка страна. Това ще "запечата" влакната и месото ще задържи сока, което означава, че пържолата ще бъде сочна и мека. След това ястието се довежда до желаната степен на печене при по -ниска температура.
- Готовото месо трябва да се остави да лежи за известно време. През това време сокът ще се разпредели вътре в парчето, температурата вътре и отвън ще се изравни, а пържолата ще стане топла, нежна и сочна навсякъде.
- Сервирайте пържолата на топли чинии, тогава няма да се охлади толкова бързо. За използване се нуждаете от остри ножове без прорези, за да можете равномерно да нарязвате месото.
Как да печем телешка пържола?
Приготвянето на перфектната пържола не е трудно, ако, разбира се, знаете някои от правилата и следвате определени тънкости.
- Когато купувате месо в супермаркет, обърнете внимание, в допълнение към датата на опаковане, също и към датата на клане, винаги трябва да бъде посочено. Пребройте 20-25 дни от него, което ще бъде датата, от която можете да започнете да пържите пържолата.
- Препоръчително е да не измивате пържолите, а да ги избършете с хартиена кърпа, докато изсъхнат напълно.
- Не поставяйте повече от 2 броя в един тиган, в противен случай температурата на тигана ще падне рязко. Месото ще започне да отделя сок, в който ще се задушава и тогава златистокафявата кора няма да работи.
- Използвайте щипките за готвене, за да обърнете пържолите, а не с вилица, в противен случай сокът ще изтече.
- Ако месото не може да се обърне и не изостава от тигана, значи не се е образувала коричка. След това пържолата се нуждае от малко повече време за пържене.
- Друг важен съвет: месото за пържолата не се бие, в противен случай ще загуби всички сокове и структура.
Колко да се запържи телешка пържола?
Степента на печене на пържоли може да варира според вашия вкус чрез увеличаване или намаляване на времето за готвене. Според американската класификационна система има 5 степени на печене. Ето примери за приблизителното време за готвене за пържола с дебелина 2,5 см. За парчета с по -голяма дебелина времето за готвене трябва да се увеличи и обратно.
- Много рядко (сурово) - парче може да се задушава само от всяка страна за 10-15 секунди.
- Редки (с кръв)-варени от всяка страна за 1-2 минути, след което почиват 6-8 минути.
- Средно рядко (ниско печено) - варени от всяка страна за 2–2, 5 минути, почивка 5 минути.
- Средно (средно печено) - варено от всяка страна за 3 минути, почивка 4 минути.
- Добре направено (пържено) - варено от всяка страна за 4, 5-5 минути, почивка за 1 минута.
Също така ще бъде полезно да запържите ръбовете на пържолата, като ги задържите отстрани за кратко, когато го обърнете за първи път. Удобно е да направите това със специални щипки, предназначени за месо. Също така за различни степени на печене са необходими определени видове месо. За пържене от средно рядко до средно добре се нуждаете от мастни пържоли, от редки до средни - с ниско съдържание на мазнини (например филе миньон).
Трябва да се отбележи, че най -точното определяне на степента на печене на месо може да се извърши с термометър, което ще ви позволи да постигнете идеалната консистенция и вкус на пържолата. Електронен термометър ще пробие малко повърхността и ще покаже температурата на готовност на месото.
- Редки (с кръв) = 120,8 ° F (48,8 ° C)
- Средно рядко = 130 ° F (54,4 ° C)
- Средна = 140 ° F (60 ° C)
- Среден кладенец = 150,5 ° F (65,5 ° C)
- Добре направено = 160 ° F (71,1 ° C)
4 рецепти за приготвяне на телешка пържола
И сега, когато сме запознати с всички правила за готвене, нека приготвим вкусна пържола у дома.
1. Рецепта за телешка пържола в тиган
- Калорично съдържание на 100 g - 190 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 15 минути
Съставки:
- Избрана телешка пържола - 2 бр.
- Растително масло - за пържене
- Сол и черен пипер на вкус
- Подправки "френски билки" - 1 ч.л. и по желание
Подготовка:
- Намажете месото по периметъра със средно смлян пипер и подправете със сол.
- Разпределете подправките обилно с ръце и ги потупвайте в месото.
- Намажете приготвената пържола от двете страни с растително масло.
- Изсипете масло в тиган от чугун и загрейте добре.
- Поставете пържолата в тиган и гответе за 1 минута, след това бързо обърнете и гответе за 1 минута.
- След това обърнете парчето отново и пържете до омекване.
2. Рецепта за готвене на пържола в оребрен грил тиган
Е, засега нека приготвим пържола с красива „мрежа” у дома върху оребрена скара за скара.
Съставки:
- Телешка пържола (порции без кости, дебели 3-5 см) - 2 бр.
- Сол и черен пипер на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Избършете парчетата пържола от двете страни със смес от сол и черен пипер.
- Загрейте добре чугунения оребрен грил тиган, без да добавяте олио, докато се образува лек дим.
- Поставете пържолите в тиган и запържете за 1, 5 минути. След това завъртете на 90 градуса по часовниковата стрелка и пържете още 30 секунди.
- След това го обърнете на другата страна и следвайте същата процедура.
- Сложете пържените пържоли в тавичка за печене, увийте ги във фолио и ги изпратете във фурна, предварително загрята до 190 ° C, за 10-12 минути. Ако искате по -силно печено, задръжте ги за 15 минути.
- След като изтече това време, извадете пържолите от фурната и, без да махате фолиото, ги оставете включени? минути.
3. Как да готвя телешка пържола?
Противно на силните подигравки от устните на „професионалните“готвачи: казват, че е невъзможно да се приготви вкусна и нежна телешка пържола в тиган у дома - ще докажем обратното.
Съставки:
- 2,5 см пържола - 1 бр.
- Сол, черен пипер - на вкус
- Готварска мазнина - за пържене
- Масло - 2 супени лъжици
Подготовка:
- Посолете пържолите и оставете за 40 минути, за да достигнат стайна температура. Солта ще изтегли влагата на повърхността, където ще се утаи в локви. През това време солта ще омекне месото, ще разгради протеина и, изтеглена от солта, ще започне да се абсорбира обратно в пържолата. Тази техника ще направи месото нежно и сочно.
- Поставете мазнината за готвене в добре загрят тиган и я оставете да пуши малко.
- Разстелете пържолата, запържете я от двете страни за 1 минута и подправете с черен пипер.
- След това го донесете до степен, в която искате да го получите.
- 1 минута преди края на готвенето, сложете 2 супени лъжици в тигана. масло, то ще запълни пържолата с богат вкус.
- След като достигнете 2 ° C до желаната температура, махнете тигана от котлона и оставете пържолата да почине. През това време тя ще достигне желаната температура, т.к ще продължи да готви в изключен горещ тиган.
4. Как да си направим сочна телешка пържола
Въпреки широко разпространеното мнение, че пърженето на пържола е много трудна задача, която изисква определени умения, всичко не е толкова страшно. Можете да го приготвите доста вкусно, просто ви трябва добра рецепта.
Съставки:
- Говеждо месо - 500 g
- Растително масло - за пържене
- Сол и черен пипер на вкус
Как да приготвите сочна пържола стъпка по стъпка:
- Пригответе говеждото месо - обелете го от филма, измийте и подсушете с хартиена кърпа.
- Нарежете месото на пържоли с дебелина 2-3 см през зърното.
- Натрийте парчетата с черен пипер, намажете с растително масло и оставете за един час.
- Загрейте тиган на силен огън и добавете месото.
- Печете пържолите за 30 секунди от едната страна, след това от другата. След това обърнете месото отново, включете го на среден огън и пържете още 4 минути. След това обърнете отново и гответе за същото време.
- Извадете тигана от котлона, покрийте и оставете за 10 минути.
Видео рецепти и принципи за готвене на телешка пържола с готвач Lazerson:
