Искате ли да сготвите вкусна, мека и нежна пържола от говеждо месо в тиган? Тогава вие сте тук! Прочетете стъпка по стъпка рецептата със снимки, технически нюанси и тайни за готвене. Видео рецепта.
Brisket - Парче месо от предната част на говеждо трупче. Месото е плътно и съдържа много влакна от съединителна тъкан. Готвенето на такова парче изисква усилия и търпение, тогава резултатът ще надмине всички очаквания. Гръдката се приготвя без усилие на скара, във фурната, в тиган. Днес ще готвим пържола от говеждо гърди в тиган.
Пържолата е парче месо, пържено в тиган до златисто кафяво. Приготвя се само от първокласно говеждо месо. За пържолата се избират различни части от трупа, например филе с минимално количество съединителна тъкан. Изрезката притежава такива качества, т.к. не участва в движението на мускулите. Месото на гърдата не е лошо, меко е, без жилки, така че се готви бързо. Използвайте тънък и дебел ръб за пържолата. Трябва да се има предвид, че само млади бикове, чиято възраст достига 1,5 години, са подходящи за пържола. В този случай не можете да използвате прясно месо. Той трябва да лежи във фризера поне 20 дни, за да настъпи ферментация в него, от което влакната от каша ще омекнат. От такова месо пържолата ще се окаже особено мека и сочна.
Прочетете също ТОП 5 най -добри рецепти за говеждо печено говеждо месо.
- Калорично съдържание на 100 g - 135 kcal.
- Порции - 1
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Говеждо гърди - 1 пържола
- Растително масло - 1 супена лъжица за четкане на пържола и 1 с.л. за пържене
- Смлян черен пипер - щипка
- Смес от прясно смлени чушки - 0,3 ч.ч
- Сол - 0,3 ч.ч или на вкус
Поетапно готвене на пържола от говеждо гърди в тиган, рецепта със снимка:
1. Изплакнете месото под течаща вода и подсушете много добре с хартиена кърпа. Можете дори да го оставите на дъската за 10 минути, за да изсъхне по -добре и да избегнете контакт на масло с вода по време на пържене.
Ако имате цяло голямо парче месо, тогава го нарежете на големи парчета по влакната. В същото време имайте предвид, че пържолата се нарязва с дебелина най -малко 2,5 см, но не повече от 5 см. Силно тънките слоеве месо лесно се препичат, а много големите парчета се довеждат до готовност. Сварените пържоли с умерен размер ще останат сочни. По време на топлинната обработка топлината преминава по -бързо през вътрешността на филето и то се затопля равномерно.
Ако сте замразили говеждо месо, размразете го в хладилника за няколко часа. Не използвайте микровълнова фурна за размразяване, като температурният режим е нарушен и месото се пържи неравномерно.
2. Изсушената пържола леко се насища с растително масло от двете страни.
3. След това разтрийте добре месото от всички страни със смлян черен пипер и прясно смлян пипер.
4. Изсипете малко количество масло в тигана и загрейте добре. Обикновено можете да намажете тигана с масло със силиконова четка, така че дъното да се намаже с минимално количество масло. След това добавете готовото месо в тигана.
Запържете пържола в тиган с дебело дъно; чугунената повърхност е идеална за това.
5. Запържете месото от двете страни на силен огън до златисто кафяво, което "запечатва" сока вътре в месото. Ако това не се случи, сокът ще се отцеди и месото ще се окаже задушено. По същата причина не докосвайте пържолата, не натискайте с вилица или нож.
След бързо, силно пържене, добавете сол към месото, покрийте тигана с капак, включете котлона на средна температура и гответе за 10 минути, така че вътрешността на влакната да стане нежна и мека. Сервирайте готовата пържола от говеждо месо в тиган веднага след готвене. Сервирайте го със зеленчукова салата или друга гарнитура.
Вижте също видео рецепта как да пържите пържола.
