Топеното масло е свещен продукт от индийската кухня. Характеристики на приготвяне, калорично съдържание и химичен състав. Ползи и вреди, рецепти и интересни факти за древното ястие.
Топено масло или масло от гхи е национален продукт от индийската кухня, който се използва в готвенето, по време на ритуали и като лекарство. Произведено и широко използвано в Индия, Бангладеш, Непал и Шри Ланка. Топеното масло изглежда много апетитно - богат цвят на мед, аромат на карамел и ядки, сладникав вкус. Прясното масло се използва като суровина, която е обогатена с полезни вещества по време на процеса на трансформация.
Как се прави топено масло?
Невъзможно е приготвянето на продукта в промишлен мащаб поради необходимостта от създаване на специални технологични условия. Търсенето обаче е толкова голямо, че проблемът как да се прави масло от топено масло беше решен на "държавно ниво" чрез издаване на патент на малки ферми.
За да направите 1 литър топено масло, имате нужда от 30 литра суровина - обезмаслено мляко. След първичната обработка се отстраняват 1, 7 литра сметана, която след това се разбива в масло в конвенционална мелница.
Маслото се топи не във фурни, в противен случай вкусът ще пострада, а в чанове, на дърва, на много слаб огън. Избягва се кипенето. Частиците се отстраняват ръчно със специални скимери.
Продуктът е напълно почистен от сухи остатъци от мляко - казеин и карамелизиран. След това се пакетира в запечатани контейнери, където узрява. При излагане на светлина и въздух топеното масло може да се окисли и по този начин да се влоши.
Как да си направите топено масло у дома:
- В мултикукър … 3 опаковки "Farmerskoy" с 82% мазнина се поставят в тенджера. Поставете режима "Печене" за 20 минути, отворете капака. След това преминават към „гасене“, оставят за още 1, 5 часа. Белият цвят и пяната непрекъснато се отстраняват със силиконова решетъчна лъжица. Трябва да се съсредоточите върху цвета. Крайният продукт е прозрачен, подобен на течен кехлибар.
- В обикновена тенджера … Домашното масло, 750 г, се нарязва на приблизително 50 г парчета и се оставя да се размрази при стайна температура. След това се поставят във вече загрят дебел стенен дълбок тиган, инсталиран на горелка с заглушен пламък до минимум. Бъркайте непрекъснато, така че кубчетата да се стопят равномерно. Повърхността на маслената смес трябва леко да се клати, не се допускат мехурчета. На повърхността се образува пяна. Отначало тънка и деликатна, след това твърда. На етапа на уплътняване той трябва да бъде напълно елиминиран. Когато течността придобие наситен кехлибарен цвят, тиганът се изключва и съдържанието се филтрира през тензух. Изсипва се в стъклени буркани.
Домашното топено масло ще се сгъсти и сгъсти на следващия ден. Сега тя се различава от обичайното топено масло само по цвят и мирис.
В Индия срокът на годност не е посочен на опаковката, което означава, че употребата е неограничена. Само приготвеното топено масло трябва да се съхранява в хладилник и да се яде в рамките на 3 месеца.
Състав и калорично съдържание на масло от топено масло
Тъй като в аюрведичната медицина млечният продукт е обявен за почти лек за всички болести. Изследванията на химичния състав са извършени изцяло в „малката родина“и в Русия. Хранителната стойност на млечния продукт зависи от рецептата.
Калоричното съдържание на масло от топено масло е 885,5 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 0,3 г;
- Мазнини - 98 г;
- Въглехидрати - 0,6 g;
- Вода - 0,7 g;
- Пепел - 0,1 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, RE - 600 мкг
- Ретинол - 0,6 мкг;
- Бета каротин - 0,4 мкг;
- Витамин D, калциферол - 1,8 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 1,5 mg;
- Витамин РР - 0,049 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 20 mg;
- Калций, Са - 18 mg;
- Магнезий, Mg - 0,6 mg;
- Натрий, Na - 10 mg;
- Сяра, S - 2 mg;
- Фосфор, P - 24 mg.
От микроелементите маслото от топено масло съдържа желязо в количество 0,3 g на 100 g.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега-3-0,6-3,7 г;
- Омега-6-1,8-4,7 g.
Наситени мастни киселини на 100 g - 64,3 g, от които:
- Масло - 1,01 г;
- Найлон - 1,57 г;
- Каприл - 1,2 г;
- Капри - 2,95 г;
- Лаурик - 2,23 g;
- Миристик - 9,49 г;
- Палмитик - 25,99 г;
- Стеаринова киселина - 9,03 g;
- Арахид - 0,92 g.
Мононенаситени мастни киселини - 28,85 g на 100 g, от които:
- Миристолеик - 1,47 g;
- Палмитолей - 2,21 g;
- Олеинова - 22,3 г;
- Гадолей - 0,83 g.
Полиненаситени мастни киселини - 3,04 g на 100 g:
- Линолова - 1,66 g;
- Линоленова - 0,55 г;
- Арахидонов - 0,09 g.
В 2 супени лъжици масло от топено масло, дневният прием на наситени мазнини е необходим за задоволяване на нуждите на организма. Трябва обаче да се има предвид, че това също е 270 kcal.
Ползите от маслото от топено масло
Както бе споменато, продуктът има лечебни свойства. Използва се за лечебни и профилактични цели. Привържениците на Аюрведа смятат, че поради естествения си състав маслото от топено масло, дори и с увеличаване на дозата, не носи никаква вреда на организма.
Продуктът се използва най-активно за цели против стареене. Използва се за подобряване на тена, предотвратяване на образуването и премахване на бръчките и против лющене. Когато се прилага външно и през устата, качеството на кожата, ноктите и косата се подобрява, а регенерацията на клетъчно ниво се ускорява.
Но ползите от топеното масло не се ограничават до предотвратяване на промени, свързани с възрастта. Когато се въведе в диетата и се използва като терапевтичен агент, продуктът:
- Повишава защитните сили на организма, има мощен антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, циркулиращи в червата и кръвта.
- Възстановява телесния тонус, стимулира мозъчната дейност.
- Нормализира чернодробната функция, удължава жизнения цикъл на хепатоцитите.
- Подобрява функционирането на централната нервна система, може да замени силните антидепресанти.
- Увеличава скоростта на перисталтиката, предотвратява развитието на запек. Токсините и токсините в червата нямат време да се натрупват при редовна употреба.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими и жлъчни киселини.
- Предотвратява злокачествено заболяване на клетъчно ниво, спира узряването на атипични клетки и образуването на неоплазми.
- Намалява отделянето на хистамин и спира развитието на алергични реакции, включително сезонна сенна хрема.
- Намалява съсирването на кръвта и съответно риска от образуване на кръвни съсиреци.
- Елиминира главоболието, облекчава пристъпите на мигрена.
- Укрепва ефекта на лекарствата, използвани в комплекса.
Може да се въведе в диетата на хора, страдащи от непоносимост към млечни протеини и които са имали тежки и изтощителни заболявания. При малките деца подобно допълнение към ежедневното меню ускорява растежа и предотвратява развитието на рахит.
Противопоказания и вреда на маслото от топено масло
Има медицинска поговорка: "Има лекарство в лъжица, отрова в чаша", която предупреждава, че дори най -доброто лекарство, ако не спазвате дозировката, може да бъде опасно за организма.
Когато използвате масло от гхи, вредата може да се прояви с жлъчнокаменна болест, хроничен панкреатит и склонност към диария. Опасно е да се преяжда с появата на затлъстяване и затлъстяване, с чернодробни заболявания от различно естество, метаболитни нарушения. Не трябва да въвеждате продукта в чист вид в диетата на деца под 1, 5 години, за да не провокирате нарушение на метаболитните процеси.
Ползите от топеното масло са преувеличени. Той наистина има полезни свойства, но не е способен да се превърне в панацея от всички болести и не може да се счита за еликсир на „младостта“. Научно е доказано, че ако препоръчителната доза и честотата на употреба бъдат превишени, резултатът ще бъде болка в ставите и мускулите, упорито гадене и диария.
Рецепти за топено масло
Този продукт може да се използва самостоятелно, може да се използва като заместител на топено масло в различни ястия и по време на пържене (съотношение 1: 3), също така е възможно да се готвят национални ястия на негова основа.
Рецепти с масло от топено масло:
- Tamatar paneer малайски (домат със сирене) … Индийското сирене, ако е необходимо, се заменя с адигейско сирене. Месните домати, 2-3 парчета, се потапят във вряща вода и се обелват, след което се нарязват на малки кубчета. Пържено в топено масло с щипка горчица и кимион. Веднага щом се появи ореховият аромат, изсипете доматите, след 3 минути сиренето, намачкано с вилица, и след още 2 - зелен грах. Поръсете с куркума и оставете да къкри 2 минути. Сервира се със заквасена сметана.
- Tikka masala (пиле с подправки и зеленчуци) … Пригответе пилешко филе, около 500 г. Отстранете костите и филмите, нарязани на равни части, за предпочитане на 10 парчета. Поставен във фурна, предварително загрята до 180 ° C за 20 минути, не е нужно да го довеждате до готовност. Нарязваме лука - 4 бр. Запържете на гхи 3 зърна черен и зелен кардамон, 3 карамфил и пръчка канела, чаена лъжичка кимион, нарязан дафинов лист и след това добавете нарязания лук. Когато лукът придобие приятен златист оттенък, добавете нарязани скилидки чесън - 4 бр., Както и 3 нарязани белени домата. Изсипете още подправки: смлян кориандър, куркума, чили на прах. Смелете зелена шушулка пресен чили и я изпратете в тигана заедно с парчетата филе. Задушете за 5 минути, като бъркате непрекъснато, изсипете четвърт чаша 33% сметана. Подправете с 1 ч.ч. Индийска подправка garam masala, доведете месото до готовност под капака. Сервирайте горещо, с отстранени едри подправки, с питки.
- Чапати … Омесете тестото във вода от смес от брашно (чаша с пързалка, в равни количества вземат грубо смилане и първокласно), 2 с.л. л. масло от гхи. Сместа се оставя да ври 15 минути, оформят се сладкиши, пържени от двете страни. Чаша басмати се вари, подправките се запържват на топено масло, като се добавят последователно: канела - 1 пръчка, нарязан дафинов лист, 3 пъпки карамфил, 3 ч.ч. синапено семе и 1 ч.ч. куркума. Изсипете готовия ориз в тигана, разбъркайте добре. Преди да сервирате, оставете да се свари под капака.
- Супа … Чаша различни бобови растения (боб, грах, боб от всякакъв вид, леща) се вари с дафинови листа до омекване. Сол и черен пипер. Трябва да вземете достатъчно вода, така че по -късно тя ще бъде достатъчна за зеленчуци. Зеленчуците (100 г тиквена каша, 1 морков и стрък целина) се нарязват и пържат в топено масло, като поливате тигана обилно. Супата се подправя със зеленчуци и се сервира със заквасена сметана.
- Фондант от ядки … Слагат млякото да ври - 2/3 чаши, добавят се натрошени орехи или лешници (лешници), наливат се 2 с.л. л. топено масло и 150 г захар. Гответе на силен огън до гъсто. Сместа се разпределя върху лист за печене, формират се фигури, охлаждат се първо при стайна температура, а след това в хладилник.
Индийските ястия имат особен вкус, съдържат много подправки. Ако имате храносмилателни проблеми, трябва да намалите наполовина количеството на подправките или да се ограничите до един или два.
Интересни факти за маслото от топено масло
В индийските ръкописи препратките към свещения продукт се намират от 4 -ти век пр.н.е. епоха. Използва се не само за хранителни цели. Древните евреи са го използвали за пълнене на лампите на знатни хора и в храмове, индианците - в ритуали.
Знаейки за „магическите свойства“на топеното масло, бурятските лами пазят телата им от разпадане. Те консумирали продукта през целия си живот и, подготвяйки се да умрат, щедро помазали кожата си. "Нетленният" будист Даши Доржо Итигелов умира през 1927 година. Неговият кедров ковчег беше отворен първо през 1957 г., а след това през 1975 г. Останките изглеждаха така, сякаш ламата е починал едва вчера.
В съвременната Аюрведа ги се оценява като здравословен хранителен продукт, който има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Добавя се към почти всички ястия. Обичайно е да се въвежда отлежал продукт в лекарства, инфузирани повече от 10 години. Смята се, че неврологичните проблеми могат да бъдат отстранени само с масло, което е на поне 100 години. За профилактични цели, за предотвратяване на ARVI, ghee смазва носните проходи, гърлото и дори капе в ъглите на очите.
Рецепти на традиционната медицина с масло от топено масло за лечение на различни заболявания:
- Бронхит … Смесете в равни части със сок от алое и какаово масло. Вземете 1 супена лъжица. л. сутринта.
- Профилактика на синузит … 2 капки във всяка ноздра 3 пъти на ден от първия ден на настинка.
- Туберкулоза … Комбинирайте в съотношение 1: 1: 1: 1 пресен пюре от моркови и цвекло, каша от алое и оригиналния продукт. Варете 2 часа във фурната, след което комбинирайте с водка и течен мед. Разбъркайте добре, поставете в хладилник. Вземете 3-4 супени лъжици преди лягане.
- Ангина … Разточете топче топено масло и мед в съотношение 1: 1 и замразете. Разтваря се със силна болка.
Маслото от топено масло се използва широко в домашната козметика. За да се подобри структурата на косъма, той се прилага по цялата дължина и за омекотяване на кожата и забавяне на свързаните с възрастта промени - върху лицето, като се добавят етерични масла за засилване на ефекта: хвойна, праскова и лавандула (3 капки на 1 супена лъжица).
Гледайте видео за гхи масло:
Едно от основните предимства на топеното масло е дългосрочното съхранение. Дори при стайна температура, в херметически затворена опаковка, тя няма да се влоши за 2-3 месеца. След като сте направили маслото веднъж, можете да предотвратите развитието на ARVI през сезона на епидемии и да не попълвате запасите от козметика за дълго време.
